Az oldalas önmagában, egy kis fokhagymával is nagyon finom tud lenni, de ha jót akarunk magunknak, és szeretjük a fűszeres dolgokat, érdemes a húst bepácolni, mert ettől nemcsak zamatosabb, de omlósabb, porhanyósabb is lesz. A pácba most a fűszerek mellett, amerikai mintára egy kis kóla is került, ami nagyon jót tesz a hús állagának, kifejezetten puhítja, másrészt sülés közben egy kicsit rá is karamellizálódik, nem édes, csak kellemesen édeskés, pikáns.
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz megtisztítjuk a fokhagymát, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a gyömbért, a koriandert, a kakukkfüvet, a paprikát és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, és a keveréket egészen krémesre, simára összemixeljük. Az oldalast alaposan átmasszírozzuk ezzel a fűszeres masszával, egy tálba vagy tepsibe tesszük, hozzáadjuk a bbq szószt, és a kólát, jól átforgatjuk, majd lefedve 6-8 órát a hűtőben pácoljuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a húst egy tepsibe tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával gondosan letakarjuk, és 1,5 órát sütjük légkeverés mellett.
Közben a visszamaradt pácot egy kisebb lábasba öntjük, hozzáadunk 2 evőkanál mézet, és kevergetve 4-5 perc alatt sűrűsödésig főzzük.
A húsról levesszük a fóliát, egyenletesen rákenjük a beforralt szószt, és fólia nélkül visszatoljuk még kb. 20 percre, hogy gyönyörűen omlósra és kissé ropogósra süljön.
Ízlés szerinti körettel – salátával és friss kenyérrel, vagy sült krumplival, burgonya- vagy zöldségpürével tálaljuk, bbq szószt is kínálhatunk még mellé.
Az oldalas kellően zsíros és csontos ahhoz, hogy a legízesebb és legomlósabb sült hús készülhessen belőle. Ha jó minőségű a hús, akkor elég hozzá egy kis só és bors is fűszerként, de még jobban járunk, ha egy izgalmas, fűszeres páccal alaposan megkenegetjük és érleljük sütés előtt, majd közben is gondoskodunk arról, hogy páccal süljön jó szaftosra.
A fűszerek egészen új ízvilágot adnak ennek a mázas oldalasnak, de a pácba kerülő méz és ketchup omlósabbá is teszi a húst. Egyáltalán nem lesz édes hatású a végeredmény, csak nagyon illatos és ínycsiklandó, ahogy ragacsossá teszi a hússzafttal keveredve az ellenállhatatlan csontos húsdarabokat. A csili el is hagyható, ha valaki nem szereti a csípős ízeket, de egy kicsi azért nagyon jól illik ehhez a különlegesebb ízvilágú fogáshoz, és bár a szezámmag ízben nem sokat ad hozzá a mézes-mázas oldalashoz, sokkal mutatósabbá teszi!
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst megmossuk, leszárítjuk, és a csontok közt átvágva feldaraboljuk.
A mézet, a ketchupot, az olajat és a szójaszószt egy nagyobb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, összekeverjük, majd a húst is hozzáadjuk, és alaposan összeforgatjuk. A tálat lefedjük, és a hűtőbe tesszük pácolódni a húst néhány órára, de akár egész éjszakára.
A bepácolt húsdarabokat egy tepsibe rakjuk egymás mellé egy rétegben, vagyis ne fedjék egymást, fél pohár vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben 1,5 órát pároljuk. A fóliát levesszük, a visszamaradt páccal megkenjük a húsok minden oldalát, és visszatoljuk még 10-15 percre, hogy a mázzal is piruljon.
Az omlós mázas húst tálaláskor megszórjuk szezámmaggal, zöldsalátával vagy burgonyasalátával, ízlés szerint akár steakburgonyával tálaljuk.
Mostanság már nagyon is jólesik begyújtani a sütőt, és kicsit cuccosabb ételek készíteni sem vétek, így egy hagyományos és magyaros sült oldalas készült nálunk párolt káposztával, ahogy kell – és nagy meglepődésemre a gyerekek is simán megették, úgyhogy az én örömöm is teljes volt.
A képeken van egy kis sült krumpli is, amire a recept nem tér ki: a sütés utolsó 20 percében dobjunk a hús mellé egy kevés félig főtt burgonyát, ha kész, sózzuk meg.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: Az oldalast a csontok között nagyobb darabokra vágjuk. Az olajat egy tálba öntjük, belenyomjuk a fokhagymát, tekerünk bele alaposan borsot, sózzuk, belecsipkedjük a rozmaring leveleit. Összekeverjük, beleforgatjuk az oldalasdarabokat. Egy tepsibe tesszük, 1 cm-nyi vizet öntünk alá. Lefedjük, 160 fokos sütőbe toljuk, puhára sütjük (1,5-2 óra). A végén levesszük a fóliát, és nagy lángon, időnként megforgatva ropogósra sütjük.
Közben elkészítjük a párolt káposztát. Egy lábosban 1 dl vízbe beleszórjuk a cukrot, karamellizáljuk. A káposztát félbevágjuk, torzsáját kivágjuk. Vékonyan felszeleteljük, a megolvasztott cukorra tesszük. Összekeverjük, megszórjuk a köménnyel és a rozmaring durvára vágott leveleivel, sózzuk, borsozzuk. Alacsony lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk.
Tálaláskor ízlés szerint szedünk a húsból és a káposztából, meglocsoljuk a pecsenyeszafttal.
Forrás: Hajós Ágnes
A feldarabolt húst fokhagymával alaposan bedörzsöltem, majd megszórtam fűszerekkel, és felöntöttem annyi tejjel, hogy jól ellepje. Éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják, majd sütés előtt alaposan beleforgattam a mézes-mustáros-csípős mázba, és így került a sütőbe.
Forrás: Kard Éva
A köretet sem bonyolítottam túl, ugyanis a hús sütésénél visszamaradt zsiradékba vékonyra szeletelt krumplit tettem, majd szép pirosra sütöttem. Tálaláskor az oldalas és a krumpli mellé egy finom paradicsomsalátát kínáltam.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
A sütéshez:
Elkészítés: Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, majd dörzsöljük be alaposan a zúzott fokhagymával. Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd öntsük fel annyi tejjel, hogy ellepje. Fedjük le a tálat, majd tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek kellőn átjárják a húst.
A mézet, a mustárt és a csípős paprikaszószt keverjük össze egy tálban.
A sertészsírt olvasszuk fel, majd öntsük bele egy tepsibe.
Vegyük ki a hűtőből a bepácolt oldalast, alaposan csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk le a nedvességet. Ezután alaposan forgassuk bele a mézes-mustáros csípős mázba, tegyük bele a tepsiben lévő zsírba, majd öntsük alá a vizet, és alufóliával fedjük le.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten két óra alatt pároljuk puhára.
Amikor a hús már puhára párolódott, vegyük le a fóliát, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. Sütés közben többször forgassuk meg, hogy egyenletesen süljön.
Közben készítsünk ízlés szerint köretet a hús mellé. Én vékonyan lekarikáztam a krumplit, majd a hús sütésénél visszamaradt zsiradékban sütöttem meg.
Tálaláskor a sült oldalast ízlés szerinti körettel és salátával kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Persze minden általánosítás felszínes: nem minden nő diétázik és nem minden pasi húsimádó, de a torz sztereotípiának azért van némi alapja. Ha statisztika készülne, akkor ez nyilvánvalóan igazolódna. De ahogy vannak olyan saláták, amikre mindenki rákattan, úgy vannak olyan húsos cupákok, amik ugyan kimondottan pasisak, a csajok is mind a tíz ujjukat megnyalják utána – és nem csak azért, mert kézzel kell enni.
Ha a legcsajosabb hús a csirkemell, akkor a legférfiasabb – természetesen a steak és a tarja mellett – az oldalas. Csontos, zsíros, nem lehet szépen enni – de egy kerti partin ez így egyben teszi a legjobbá! A csontok rendkívül ízletessé teszik, a zsír kisül belőle, miközben ellenállhatatlanul porhanyóssá teszi a húst, a kézzel evés meg szinte kötelező egy kerti partin, és mennyire jó is az… A fűszeres, ragacsos máz lenyalogatása az ujjbegyünkről pedig – kérdezzétek meg a pasikat – szexi!
A grillezett oldalas egy kis rákészülést ugyan megkíván: a tökéletes omlósság kedvéért a húst érdemes előfőzni, viszont közben könnyedén elkészíthetjük hozzá a barbecue-szószt mi magunk, ami ezerszer jobb lesz, mint a bolti, és igazán nem nagy kunszt összedobni.
Grillezett oldalas házi BBQ-szósszal
Hozzávalók:
A húshoz:
A barbecue-szószhoz:
Elkészítés: Az oldalast megmossuk, leszárítjuk, és a csontok között feldaraboljuk, sózzuk. Egy lábasban vizet forralunk, beletesszük a negyedbe vágott hagymát, a fokhagymát és a szemes borsot, a húst is hozzáadjuk, és ha újra forr a víz, akkor takarékra véve, lefedve 1 órát főzzük.
Míg fő, a szószhoz finomra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és kevés olajon megdinszteljük, hozzáreszeljük a gyömbért, átforgatjuk, meglocsoljuk a borecettel, hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük a mézzel, az oregánóval, a rozmaringgal és a Worcestershire-szósszal, sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön kevergetve kb. 10 perc alatt összefőzzük, majd botmixerrel pépesítjük.
A megfőtt húst kiszedjük a léből, alaposan bekenjük a szósszal, hagyjuk teljesen kihűlni, majd a hűtőben másnapig a pácban érleljük.
Másnap parázs fölött időnként megforgatva 10–15 perc alatt megsütjük. Ha nincs alkalmunk grillezni, akkor 200 fokos sütben, grillfokozaton is megsüthető olajjal kicsit meglocsolt tepsibe téve.
Ízlés szerint salátával, sült krumplival vagy kenyérrel, valamint a maradék BBQ-szósszal tálaljuk.
Húsimádók tudják, hogy a csontos részek a legfinomabbak, és nem kell megijedni egy kis zsírtól sem, mert egyrészt ez teszi szaftossá a húst, másrészt a java része kisül belőle, aminek persze nem kell kárbavesznie: kitunkolható, felhasználható a körethez is, ha például ezen pároljuk a káposztát vagy pirítjuk a krumplit… De ne szaladjunk ennyire előre!
Oldalasból érdemes olyat választani, ami egyenletes vastagságú, hogy egyformán süljön. Mindenképpen daraboljuk fel egycsontos vagy kétcsontos darabokra, vagyis mindegyik húsdarabban legyen egy vagy két csont. Az oldalas nagyon jól pácolható, használhatunk mustáros vagy sörös pácot, akár az amerikai nyomokon haladva BBQ-szósszal is megkenhetjük sütés előtt, de a legfinomabb talán mégis az egyszerű fokhagymás sült oldalas.
A sütési hőfokról és időről mindenkinek megvan a maga teóriája, még a nagyok is másképp csinálják. Míg Jamie Oliver 4 órán át süti 135 fokon, addig nekünk Nigella 200 fokos változata jött be, bár igaz, hogy tőle eltérően nem 1 órán át sütjük, hanem kicsit tovább, és utána még egy kicsit rá is pirítunk…
Mivel mégiscsak zsírosabb húsról van szó, érdemes olyan köretet készíteni hozzá, ami egy kissé savanykás, esetleg ecetes, hogy a gyomrunknak könnyebb dolga legyen. Párolt káposzta, savanyú káposzta is tökéletes, mi most hagymás-ecetes krumplisalátát készítettünk hozzá.
Sült oldalas hagymás-ecetes krumplisalátával
Hozzávalók:
A burgonyasalátához:
Elkészítés: Az oldalast megmossuk, és felvágjuk kisebb darabokra. Egy tepsibe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük zúzott fokhagymával, jól összeforgatjuk, hogy minden darabra jusson. Öntünk rá 3 evőkanál olajat.
Alufóliával lefedjük, majd 200 fokon 70-80 perc alatt puhára pároljuk.
Ha megpuhult, levesszük a fóliát, és 10 perc alatt szépen megpirítjuk.
Amíg megsül az oldalas, elkészítjük a krumplisalátát: a burgonyát sós vízben héjastól megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, felkarikázzuk kb. 1/2 cm-es karikákra. A lila hagymát is meghámozzuk, felkarikázzuk.
Egy tálba rétegezve lerakjuk a burgonyát és a felkarikázott hagymát, a rétegek között borsot őrölünk rá. Ha minden elfogyott, a vízből, a cukorból és az ecetből salátalevet készítünk, és ráöntjük a burgonyára. Lefedve lehűtjük. Minél többet áll, annál jobban összeérik.
Az omlósra sült oldalast az ecetes-hagymás krumplisalátával tálaljuk.
Mivel az oldalas a szaftosabb húsok közé tartozik (diétázók most ne nézzenek ide), így megint csak arra esett a választásom. A pácoláshoz a barbecue-szószon, són, őrölt borson és fokhagymán kívül mást nem is használtam. A csavar a hús sütésénél volt, mivel barna sörben pároltam, majd sütöttem szép pirosra, szaftosra. A sörtől nemcsak remek ízt kap a hús, de rendkívül omlóssá is teszi. A visszamaradt fűszeres zsiradékban pedig rövid idő alatt a krumpli is elkészült.
Azt kell mondjam, hogy valami isteni finomra sikerült. Mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, úgyhogy bátran ajánlom kipróbálásra, akár nagyobb társasággal is.
Barna sörben sült oldalas krumplival
Hozzávalók:
Elkészítés: Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, majd sózzuk be, és hagyjuk kicsit állni, hogy a só kissé átjárja.
Egy tálba tegyük bele a barbecue-szószt, adjunk hozzá 1 teáskanál sót, ízlés szerint borsot és a fokhagymaport, majd keverjük össze. Ezután forgassuk bele a húst a pácba, majd hagyjuk pár órán át pácolódni, mielőtt megsütnénk. (Én betettem a hűtőbe egész éjszakára, hogy az ízek kellően összeérjenek.)
Öntsük a tárcsára az olajat, majd helyezzük bele a bepácolt oldalast. Ezután hirtelen süssük elő a hús mindkét oldalát. Sütés közben szórjuk meg az előzőleg vékonyan felszeletelt fokhagymával. Ezután öntsük rá a barna sör felét, majd pár perc után a maradék sört is (amikor a sört beleöntjük, hirtelen elkezd habosodni). Ezután résnyire fedjük le a tárcsát, majd a sörben pároljuk puhára az oldalast. Közben többször fordítsuk át a húst, ha szükséges, közben pótoljuk az elpárolgott sört.
Amikor a hús már kellően puha, vegyük le a fedőt, majd süssük szép pirosra, szaftosra. Szedjük ki a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.
Sült krumpli
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerinti hasábokra.
Az oldalas sütésénél visszamaradt zsiradékhoz öntsük hozzá az olajat, majd tegyük bele az alaposan lecsepegtetett krumplit. (Érdemes egy konyharuhával szárazra törölni a krumplit, mielőtt beletennénk a zsiradékba…) Ezután néha megkeverve süssük szép pirosra, majd szűrőkanállal szedjük ki a zsiradékból. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, majd óvatosan forgassuk, rázogassuk össze, hogy a só mindenhol átjárja.
Tálaláskor a szaftosra, pirosra sült oldalast a sült krumplival és ízlés szerinti salátával kínáljuk.
A hús pácolásához a Heinz termékét – barbecue-szószt – használtam, amelyet most meg is lehet nyerni. Értékes bőségcsomagok várják gazdáikat grillreceptekért cserébe! Küldjétek be grillreceptjeiteket, és nyerjetek Heinz grill csomagot és Aranykanál-díjat a Cookta.hu-val! >>
Mivel nem szerettem volna, hogy esetleg kemény, rágós maradjon a hús, így először félpuhára főztem, majd egy fűszeres pácban töltötte az éjszakát – ez a kis pluszmunka kárpótol majd bennünket az ebédnél! Az előkészített, bepácolt húst természetesen megsüthetjük kint a szabadban is, de akinek nincs rá lehetősége, az a sütőben is szép pirosra, szaftosra sütheti.
Tálaláskor pedig nem is kell hozzá más, mint friss fehér kenyér és egy finom saláta.
Mézes-csípős sült oldalas
Hozzávalók:
A páchoz:
Elkészítés: Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, és sós vízben főzzük félpuhára, majd szedjük ki, és hűtsük ki teljesen.
A római köményt és a koriandert állandó kevergetés (rázogatás) mellett pár pillanat alatt pörköljük meg, amikor elkezd pattogni, akkor rögtön vegyük le a tűzről, nehogy megégjen! Majd öntsük át egy mozsárba, és őröljük porrá. Egy tálba tegyük bele a pác hozzávalóit, és keverjük alaposan össze. Ezután forgassuk bele a pácba a félpuhára főzött oldalast, majd fedjük le a tálat, és hagyjuk pár órán át pácolódni (én egész éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják a húst).
Sütés előtt helyezzük egy tepsibe egymás mellé a bepácolt oldalast, majd kanalazzuk rá a visszamaradt pácot. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Sütés közben többször fordítsuk át, hogy mindkét oldala szép egyenletesen süljön. Ha grillen sütjük, akkor helyezzük a parázs fölé a rácsra, és időnként megforgatva grillezzük szép pirosra.
Tálaláskor a pirosra, szaftosra sült oldalast ízlés szerint friss kenyérrel, salátával kínáljuk.
A hús pácolásához a Heinz termékeit – mézes mustárt, ketchupot és Chipotle-szószt – használtam, amelyeket most meg is lehet nyerni. Értékes bőségcsomagok várják gazdáikat grillreceptekért cserében! Küldjétek be grillreceptjeiteket, és nyerjetek Heinz grill csomagot és Aranykanál-díjat a Cookta.hu-val! >>
