Írd be, mit keresel:

Nem véletlenül vágyunk ilyenkor annyira a zöldre: a szervezet tél végére kifárad, akármilyen tudatosan és egészségesen is igyekszünk táplálkozni, vitaminkészleteink kimerülnek, mi magunk pedig fáradékonyabbak, ingerlékenyebbek, türelmetlenek leszünk. Ilyenkor ösztönösen kívánjuk a zöldségeket, a friss ízeket, és ezeket ne is tagadjuk meg magunktól!

Persze ilyenkor minden „zöld” melegházból vagy a fagyasztóból érkezik, de amíg nincs szabadföldi hazai, ezekkel kell beérnünk. A jó hír viszont az, hogy ma már a legtöbb itthoni melegházat termálvíz fűti, így a fűtés energiába sem kerül, és a környezetet sem károsítja, a fagyasztott zöldségek pedig a sokkolásos technológiának köszönhetően elég nagy százalékban megőrzik eredeti vitamintartalmukat.

Ha valami igazán tavaszi hangulatú ételre vágyunk, akkor mindenképpen válasszunk zöld leveles zöldséget, salátát, sóskát, spenótot, rukkolát, de a reteklevél is szuper üde és friss alapanyag, és hát a zsenge zöldborsó is a tavasz egyik első zöldsége, ideális így egy igazi tavaszváró fogáshoz.

Egy könnyű, puha, levegős omlettet hoztunk, ami reggelire, ebédre és vacsorára is elkészíthető, gyors és egyszerű. Igaz, hogy semmi extra nincs benne, mégis az egyik megunhatatlan nagy klasszikus – most egy kis zöldborsóval, spenóttal és sajttal bolondítottuk meg!

Omlett spenóttal és zöldborsóval

Hozzávalók 2 személynek:

  • 4 tojás
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 dl tejszín
  • 1 marék reszelt sajt
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 marék bébispenót
  • 2 marék fagyasztott zöldborsó
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: Egy kisebb edényben enyhén sós vizet forralunk, a borsót beledobjuk, 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Közben a tojásokat tálba ütjük, kézi habverővel felhabosítjuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, ízlés szerint sót és borsot, és krémesre, habosra verjük, majd a reszelt sajtot is hozzákeverjük.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, megpároljuk rajta a spenót felét, majd a tojásos keveréket ráöntjük, sütni kezdjük. Amikor a tojás kellemesen krémes, de még bőven nem száraz, levesszük a tűzről, lefedjük, és 3-4 percet állni hagyjuk.

Ezután tányérra szedjük, megszórjuk a nyers bébispenóttal és a roppanósra főzött zöldborsóval. Reggelire pélsüteménnyel, ebédre, vacsorára salátával tálaljuk.

Tipp: Egy nagy serpenyőben készíthetjük egyszerre, kisebb serpenyőben két adagban érdemes megsütni az omletteket.

A medvehagyma állítólag a téli álomból ébredő medve első tápláléka, innen is kapta a nevét, barlangjából kibújva elsőként ezt a növényt keresi, legalábbis a népi legenda szerint, hogy felfrissítse, élettel töltse meg testét, megélénkítse vérkeringését. Igazság lehet benne, mivel a medvehagyma nagyon jótékony gyógyhatásokkal bír: vér- és májtisztító, fokozza a vérkeringést, serkenti az emésztőrendszer működését, magas C-vitamin-tartalma miatt ellenállóbbá teszi az immunrendszert.

A tavaszi kirándulások remek célja lehet, hogy kosárnyi medvehagymát gyűjtsünk, amit számtalan módon belekomponálhatunk mindenféle ételbe, de akár főszereplőnek is megtehetjük egy-egy fogásnál. A leleményesebb – és kitartóbb erdőjárók – kucsmagombát is találhatnak, de jóval kevesebb eséllyel. Erdei gombát viszont fagyasztva és konzervként is beszerezhetünk, ugyanis a medvehagyma és az erdei gomba remek párost alkothatnak akár raguban, levesben, rizottóban, de egy omlettet is egészen új és ünnepi, nagyon tavaszi fogássá varázsolhatnak.

Az alábbi receptben a gomba és a medvehagyma mellé természetesen tojás társul, mint az omlett alapja, no meg egy kis reszelt sajt. Gyors, egyszerű és isteni – ünnepi reggelinek is remek, de akár vacsorára is kiváló egy kis salátával kiegészítve.

Omlett a zöld erdő kincseivel

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 15 dkg gomba
  • 4-5 szál medvehagyma
  • 2-3 szál petrezselyem
  • 1,5 dl tej
  • 3 evőkanál tejföl
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • diónyi vaj
  • só, bors

Elkészítés: A tojásokat egy tálba felütjük, villával felverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, a tejet és a tejfölt, és simára keverjük, majd a reszelt sajt felét is hozzáadjuk, elkeverjük, félretesszük.

Ha friss gombával dolgozunk, akkor megtisztítjuk és felszeleteljük, ha konzerv gombával, akkor leszűrjük, ha fagyasztott gombával, akkor kivesszük a fagyasztóból. A vaj felét egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, és néhány perc alatt erős tűzön megpirítjuk, ha levet ereszt, azt elforraljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, kicsit átforgatjuk, majd egy tálba kiöntjük. 

A maradék vajon 4 omlettet sütünk ugyanebben a serpenyőben úgy, hogy kis vajat hevítünk, beleöntünk egy adag tojásos keveréket, egyenletesen elosztunk rajta egy adag pirított gombát, finomra vágott medvehagymát és egy csipet reszet sajtot, és lefedve 3-4 perc alatt megsütjük, majd tányérra csúsztatjuk. Jöhet a következő omlett – ugyanígy.

Salátával, paradicsomsalátával, friss kenyérrel, uborkával – vagy ízlés szerinti kísérőkkel tálaljuk.

Ezt a tojásmentes omlettet nemcsak vegánoknak ajánljuk, hanem mindenkinek, aki szeretne fehérjében gazdag és sovány, egészséges ételeket fogyasztani. A tofu szerencsére ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban beszerezhető, méghozzá elég baráti áron, semleges íze miatt jól fűszerezhető, nagyon magas a fehérjetartalma és könnyen emészthető, így érdemes hús és tojás pótlására is beiktatunk az egészségesebb táplálkozás jegyében.

Ehhez a hamis omletthez egy sűrű palacsintatésztához hasonló turmixot kell készíteni a tofuból növényi tejjel, étkezési keményítővel és pici sütőporral, a tojásos színt kurkuma, a tojásos ízt pedig egy kis sörélesztőpehely adja. Ez bio- vagy reformboltokban könnyedén beszerezhető, nagyon egészséges, tele van mindenféle B-vitaminnal, és nagyon finom salátára szórva, de készíthetünk vele vegán parmezánt is!

Tojásmentes vegán omlett

Hozzávalók:

  • 15 dkg tofu
  • 1 dl növényi tej
  • 1 kávékanál őrölt kurkuma
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál sörélesztőpehely
  • késhegynyi sütőpor
  • pici olívaolaj vagy kókuszzsír
  • só, bors

Elkészítés: A tofut felkockázzuk, és egy turmixba vagy késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a növényi tejet, a kukoricakeményítőt, a sörélesztőt, a kurkumát és a sütőport, sózzuk, borsozzuk, és simára összeturmixoljuk. Sűrű palacsintatészta állagot kell kapnunk, sűríthetjük még kevés kukoricakeményítővel vagy hígíthajuk pici növényi tejjel.

Egy serpenyőben pici zsiradékot melegítünk, a tofus keveréket beleöntjük. Közepes hőfokon addig sütjük, amíg megszilárdul, ez 7-8 perc is lehet, majd egy tányérra csúsztatjuk, a serpenyőt ráborítjuk, és hirtelen mozdulattl megfordítjuk, majd a másik oldalát is 2-3 perc alatt megsütjük.

Ízlés szerinti feltéttel, párolt zöldséggel vagy paradicsomsalátával tálaljuk, de tehetjük szendvicsbe, pirítósra is.

Forrás:
iStock

És mivel tavasz van, érdemes a tavasz sztárját, a spárgát is belesütnünk a könnyű omlettbe – ha véletlenül spárgaleves vagy spárgás pite, spárgasaláta vagy tésztában sült spárga készülne ebédre vagy vacsorára.

Spárgás omlett

Hozzávalók:

  • 50 dkg zöld spárga
  • 8 tojás
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: A zöld spárga fás részeit letörjük – ennek tudnivalóit itt találjátok >>

A sípokat megmossuk, majd felforrósított vajra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 perc alatt megpároljuk. Kiszedjük a serpenyőből.

A tojásokat tálba ütjük, kézi habverővel felhabosítjuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, ízlés szerint sót és borsot, és krémesre, habosra verjük. A tojásos keveréket a vajas serpenyőbe öntjük, és élénk tűzön pirítani kezdjük, belerakjuk az elősütött spárgát is, valamint meghintjük a reszelt parmezánnal. Amikor a tojás kellemesen krémes, de még bőven nem száraz, levesszük a tűzről, lefedjük, és 3-4 percet állni hagyjuk.

Ezután cikkekre vágva tálaljuk, kínálhatunk mellé pirítóst, friss paradicsomot, újhagymát – mindent, ami illik a reggelihez.

Forrás:
iStock

Aki nagyon szereti, ma már szinte egész éven át fogyaszthat spárgát, hiszen kapható konzervben vagy mélyhűtve is – legyen az fehér, zöld vagy vadsárga. Az igazi ínyencek azonban alig várják az áprilist, amikor a hazai termelők szállítják a piacra a friss spárgát. Ez a fejedelmi zöldségféle viszont többet érdemel annál, hogy csak hagyományos módon, mártással vagy olvasztott vajjal fogyasszák – csőben sütve, rakottként, salátaként elkészítve vagy levesként egyszerűen fenséges!