A medvehagyma állítólag a téli álomból ébredő medve első tápláléka, innen is kapta a nevét, barlangjából kibújva elsőként ezt a növényt keresi, legalábbis a népi legenda szerint, hogy felfrissítse, élettel töltse meg testét, megélénkítse vérkeringését. Igazság lehet benne, mivel a medvehagyma nagyon jótékony gyógyhatásokkal bír: vér- és májtisztító, fokozza a vérkeringést, serkenti az emésztőrendszer működését, magas C-vitamin-tartalma miatt ellenállóbbá teszi az immunrendszert.
A tavaszi kirándulások remek célja lehet, hogy kosárnyi medvehagymát gyűjtsünk, amit számtalan módon belekomponálhatunk mindenféle ételbe, de akár főszereplőnek is megtehetjük egy-egy fogásnál. A leleményesebb – és kitartóbb erdőjárók – kucsmagombát is találhatnak, de jóval kevesebb eséllyel. Erdei gombát viszont fagyasztva és konzervként is beszerezhetünk, ugyanis a medvehagyma és az erdei gomba remek párost alkothatnak akár raguban, levesben, rizottóban, de egy omlettet is egészen új és ünnepi, nagyon tavaszi fogássá varázsolhatnak.
Az alábbi receptben a gomba és a medvehagyma mellé természetesen tojás társul, mint az omlett alapja, no meg egy kis reszelt sajt. Gyors, egyszerű és isteni – ünnepi reggelinek is remek, de akár vacsorára is kiváló egy kis salátával kiegészítve.
Omlett a zöld erdő kincseivel
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy tálba felütjük, villával felverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, a tejet és a tejfölt, és simára keverjük, majd a reszelt sajt felét is hozzáadjuk, elkeverjük, félretesszük.
Ha friss gombával dolgozunk, akkor megtisztítjuk és felszeleteljük, ha konzerv gombával, akkor leszűrjük, ha fagyasztott gombával, akkor kivesszük a fagyasztóból. A vaj felét egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, és néhány perc alatt erős tűzön megpirítjuk, ha levet ereszt, azt elforraljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, kicsit átforgatjuk, majd egy tálba kiöntjük.
A maradék vajon 4 omlettet sütünk ugyanebben a serpenyőben úgy, hogy kis vajat hevítünk, beleöntünk egy adag tojásos keveréket, egyenletesen elosztunk rajta egy adag pirított gombát, finomra vágott medvehagymát és egy csipet reszet sajtot, és lefedve 3-4 perc alatt megsütjük, majd tányérra csúsztatjuk. Jöhet a következő omlett – ugyanígy.
Salátával, paradicsomsalátával, friss kenyérrel, uborkával – vagy ízlés szerinti kísérőkkel tálaljuk.
Ezt a tojásmentes omlettet nemcsak vegánoknak ajánljuk, hanem mindenkinek, aki szeretne fehérjében gazdag és sovány, egészséges ételeket fogyasztani. A tofu szerencsére ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban beszerezhető, méghozzá elég baráti áron, semleges íze miatt jól fűszerezhető, nagyon magas a fehérjetartalma és könnyen emészthető, így érdemes hús és tojás pótlására is beiktatunk az egészségesebb táplálkozás jegyében.
Ehhez a hamis omletthez egy sűrű palacsintatésztához hasonló turmixot kell készíteni a tofuból növényi tejjel, étkezési keményítővel és pici sütőporral, a tojásos színt kurkuma, a tojásos ízt pedig egy kis sörélesztőpehely adja. Ez bio- vagy reformboltokban könnyedén beszerezhető, nagyon egészséges, tele van mindenféle B-vitaminnal, és nagyon finom salátára szórva, de készíthetünk vele vegán parmezánt is!
Tojásmentes vegán omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A tofut felkockázzuk, és egy turmixba vagy késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a növényi tejet, a kukoricakeményítőt, a sörélesztőt, a kurkumát és a sütőport, sózzuk, borsozzuk, és simára összeturmixoljuk. Sűrű palacsintatészta állagot kell kapnunk, sűríthetjük még kevés kukoricakeményítővel vagy hígíthajuk pici növényi tejjel.
Egy serpenyőben pici zsiradékot melegítünk, a tofus keveréket beleöntjük. Közepes hőfokon addig sütjük, amíg megszilárdul, ez 7-8 perc is lehet, majd egy tányérra csúsztatjuk, a serpenyőt ráborítjuk, és hirtelen mozdulattl megfordítjuk, majd a másik oldalát is 2-3 perc alatt megsütjük.
Ízlés szerinti feltéttel, párolt zöldséggel vagy paradicsomsalátával tálaljuk, de tehetjük szendvicsbe, pirítósra is.
És mivel tavasz van, érdemes a tavasz sztárját, a spárgát is belesütnünk a könnyű omlettbe – ha véletlenül spárgaleves vagy spárgás pite, spárgasaláta vagy tésztában sült spárga készülne ebédre vagy vacsorára.
Spárgás omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöld spárga fás részeit letörjük – ennek tudnivalóit itt találjátok >>
A sípokat megmossuk, majd felforrósított vajra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 perc alatt megpároljuk. Kiszedjük a serpenyőből.
A tojásokat tálba ütjük, kézi habverővel felhabosítjuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, ízlés szerint sót és borsot, és krémesre, habosra verjük. A tojásos keveréket a vajas serpenyőbe öntjük, és élénk tűzön pirítani kezdjük, belerakjuk az elősütött spárgát is, valamint meghintjük a reszelt parmezánnal. Amikor a tojás kellemesen krémes, de még bőven nem száraz, levesszük a tűzről, lefedjük, és 3-4 percet állni hagyjuk.
Ezután cikkekre vágva tálaljuk, kínálhatunk mellé pirítóst, friss paradicsomot, újhagymát – mindent, ami illik a reggelihez.
Aki nagyon szereti, ma már szinte egész éven át fogyaszthat spárgát, hiszen kapható konzervben vagy mélyhűtve is – legyen az fehér, zöld vagy vadsárga. Az igazi ínyencek azonban alig várják az áprilist, amikor a hazai termelők szállítják a piacra a friss spárgát. Ez a fejedelmi zöldségféle viszont többet érdemel annál, hogy csak hagyományos módon, mártással vagy olvasztott vajjal fogyasszák – csőben sütve, rakottként, salátaként elkészítve vagy levesként egyszerűen fenséges!
