A saláta lényege a zöldség, a lelke pedig az öntet. A legdrágább és legritkább, ínyenc hozzávalókból összeállított saláta is pocsék lesz, ha vacak salátaöntettel küldjük meg, és a legolcsóbb, egyszerű zöldséges alap is fantasztikusan finom lesz, ha jó minőségű alapanyagokból készítünk hozzá öntetet. És ha finom, rá is kattanunk, és nem lesz kihívás a saláta többé.
Ha salátaöntetről van szó, érdemes a készen kaphatóakat elfelejteni, sem ízben, sem összetételben nem megnyerőek, a bennük lévő adalékok is kicsapják a biztosítékot, ráadásul házilag kb. fél perc alatt kikeverhetjük a világbajnok francia öntetet, a vinaigrette-et (ejtsd: vinegrett). Mustár, olaj és ecet keveréke az alap, de egyáltalán nem mindegy, milyen összetevőket használunk hozzá: itt tényleg menőség a minőség, szóval érdemes beruháznunk jobb félékre – sokáig kitartanak, mindig csak kevés kell belőlük, és nagyon hálásak leszünk, mert az egyszerű zöldsalátát, káposztát, répát és bármilyen zöldséget felvidít a keverékük.
Főzéshez és salátához érdemes különböző olajat használni, salátához jobb egy minőségi olívaolaj, mert nagyon meghatározza az öntet ízét és krémességét. Nem kell feltétlenül a legdrágábbat választani, de arra nagyon érdemes törekedni, hogy sötét üvegbe csomagolt és extra szűz legyen. Bármilyen mediterrán ország lehet a forrása, de ha származási helyként az EU van feltüntetve, az már pancsolt olajat jelent, nem igazi minőséget. Szupermarketekben is kapható jó minőségű, csak csekkoljuk a forrást, és azt, hogy hideg sajtolású.
A balzsamecet sűrűbb, szelídebb, krémesebb, mint a mi klasszikus és nagyon karakteres ecetünk, de még a borecetnél is lágyabb, musttal édesített borecet, és gyakorlatilag az örökkévalóságig eláll, kevés kell belőle, és egészen más ízvilágot ad a salátának. Esetenként citrommal vagy naranccsal is kiváltható az öntetben ez a savasságot adó alapanyag, de jó belőle otthon tartani, mert sült zöldségekre csepegtetve is nagyon finom.
Keveset használunk belőle, de nagyon meghatározó, ne az olcsó, szúrósabb szagú, ecetes mustárt válasszuk, legalábbis salátákhoz. Nem kell feltétlenül dijoni, de legyen minőségi. Sokáig eláll, így többfélét is tarthatunk otthon – magos, krémes, csípős, édes, tárkonnyal vagy tormával, más fűszerekkel ízesített változatot is nyugodtan bevállalhatunk – a salátaöntet mellett húsok pácolásához, de akár kis kanálnyi főzelékbe, levesbe téve is tökéletes kiegészítője lehet az ételnek. Hosszan kitart, nem romlékony, ha finomat választunk, meghálálja!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az összes alapanyagot egy tálkába tesszük, és kiskanállal addig keverjük, míg krémes és homogén lesz. Duplázva a mennyiségeket egy kis befőttesüvegben is összerázhatjuk, hűtőben soká eláll, csak át kell rázni felhasználás előtt, és ízlés szerint fűszerekkel is gazdagítható!
Sokan engednek a csábításnak, a boltok polcain sorakozó, hangzatos nevű kész salátaönteteknek, miközben pár perc alatt isteni finom dresszinget mixelhetünk magunk is – mindenféle adalékanyagoktól, tartósítószerektől és aromáktól mentesen. Akár egy kis tálkában kikeverve, de még jobb egy késes mixerben jól összedolgozva, krémesítve, ráadásul akár nagyobb adag is készülhet, hiszen pár napig könnyedén eltarthatók a hűtőben, így igazi villámfogásokat dobhatunk össze a segítségükkel.
Bármilyen friss zöldsalátához, színes, vegyes, aprított zöldségekhez jól illenek, de akár szendvicset is megkenhetünk némelyikkel, párolt vagy sült zöldségekhez, akár tésztasalátához is ideális lehet. A mediterrántól a thai ízvilágig csupa egészséges és egyszerű öntet, mindet csak mixelni kell!
A klasszikus vinaigrette fűszerekkel megbolondítva, olaszos hangulatban.
Az eredeti Caesar-öntetnél kalóriaszegényebb, könnyedebb változat.
Ázsiai ihletésű, különleges, fűszeres, selymes, bármilyen zöldféléhez ideális, de akár tésztasaláta öntete is lehet. Ezt az öntetet nem elég összekeverni vagy rázni, érdemes mindenképpen késes robotgépben krémesre mixelni!
Krémes, izgalmas, salátaöntetnek és mártogatósnak, sült zöldségek mellé szósznak is tökéletes.
Isteni finom és nagyon egyszerű, egy kis korianderrel vagy mentával még tovább turbózható ez az arabos, közel-keleti ízvilágú salátaöntet.
Az olasz balzsamkrém az előételtől a salátán át a desszertig sokféle finom fogáshoz bevethető, nemcsak díszítésre, hanem főleg ízesítésre: isteni finom salátára, megpöttyözhetjük vele a különféle bruschetták, apró szendvicsek, vendégváró falatok tetejét, mennyeien illik a májasokhoz, pástétomokhoz, de az érettebb, testesebb sajtokhoz is. Egy grillezett vagy serpenyőben sült húshoz is nagyon finom, de bátrabbak desszertekhez is kipróbálhatják, mert egyszerre édes és egy kicsit savas, ami jól ellenpontozza például egy csokimousse vagy akár egy eperfagyi, krémes pohárkrém vagy gyümölcsrizs édességét.
Delikátboltokban beszerezhető, sőt időnként a szuperek és hiperek polcain is feltűnik, de a jó hír, hogy otthon is könnyedén elkészíthető, ha van jó minőségű balzsamecetünk. A nyári kerti partik idején nemcsak vendéglátóként villanthatunk vele, de gasztroajándéknak is remek, így akár egy kis üvegnyit vihetünk figyelmességként, ha mi megyünk vendégségbe – garantált lesz a siker, mert olyan finomságról van szó, amire könnyű rákattanni már elsőre.
Balzsamkrém házilag
Hozzávalók:
Elkészítés: A lilahagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk.
Egy serpenyőben a barna cukrot karamellizáljuk, amikor már szép aranyszínű, hozzáöntjük a vörösbort és a balzsamecetet, addig kevergetjük, míg a hideg folyadéktól összeugrott karamell felolvad, majd beletesszük a finomra vágott lilahagymát és fokhagymát, valamint a kakukkfüvet, és közepes lángon felére beforraljuk.
A főzetet egy finom szűrőn átszűrjük, visszaöntjük az elöblített serpenyőbe. Hozzáadjuk a szőlőlevet és a mézet, enyhén sózzuk és borsozzuk, majd takarékra véve 10 percig gyöngyöztetjük.
Az étkezési keményítőt 3 teáskanál hideg vízzel elkeverjük, majd a főzethez öntjük, és kevergetve pár perc alatt besűrítjük. Azon melegébe kis üvegekbe töltjük, hagyjuk kihűlni. A hűtőbe téve hónapokig eláll – bátran használjuk mindenféle finomsághoz!
