A Salzburger Nockerl egyáltalán nem hasonlít a megszokott galuskákra vagy nokedlikre, és valójában egy édes felfújtról van szó, ami kívül enyhén roppan, belül rezgősre és krémesre sül, édes és vaníliás, és leggyakrabban az alján egy kevés bogyós gyümölcs lapul, aminek a savassága ellenpontozza és gazdagítja a pehelykönnyű sült tojáshabok lágy ízeit. A salzburgi galuska pontos eredete nem ismert, először Habsburg-Lotharingiai János főherceg szakácsainak receptkönyvében szerepel a XIX. század közepén, és a századfordulóra már minden polgári szakácskönyvben megjelent ennek az isteni desszertnek a receptje, és a mai napig is tart népszerűsége.
Ez a zseniális sütemény azért is bámulatos, mert egyszerű elkészíteni, pár egészen szokványos alapanyagra – tojásra, cukorra, egy pici vaníliára és egy egészen kevés lisztre – van csupán szükség, illetve kevés gyümölcsre, de készíthetjük natúr változatban, és a végén kínálunk hozzá valamilyen pikáns, gyümölcsös ragut – úgy is nagyon finom. A desszert egyetlen hátránya, hogy csak frissen igazán finom és mutatós, később összeesik kissé, mint minden felfújt.
Salzburgi galuska gyümölcsösen
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtálat kivajazunk, beleszórjuk a gyümölcsöket.
A tojásfehérjét keverőtálba tesszük, hozzáadunk egy csipet sót, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, majd a cukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadva még tovább verjük, egészen keményre és fényesre. Ekkor hozzászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgákat, és már kézi habverővel finoman összeforgatjuk, hogy egynemű legyen, de ne dolgozzuk túl.
Ha szeretnénk szép hegycsúcsokat formázni, akkor egy habkártyával jókora adagokban az előkészített sütőtálba 3-4 nagy habkupacot teszünk, finoman felfelé húzva a kártyával a habot, majd az előmelegített sütőbe toljuk, és 10-12 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve meghintjük porcukorral, és azon melegében tálaljuk.
Nem tudom, mi ez a vonzódásom a kifőtt tészták ezen fajtájához, mondjuk a gnocchit – magyarosan nudlit 🙂 – is minden formában szeretem.
De vissza a nokedlihez: úgy tudom, ezt az osztrákok is a sajátjuknak vallják, bár ők leggyakrabban tejjel készítik. És meg is variálják sokféleképpen, én ezt a most következőt sok különböző recept alapján készítettem. Plusz kicsit a saját ízlésem szerint alakítottam, nagyon finom lett.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A lisztet összekeverjük 1 teáskanál sóval, beleütjük a tojást. Hozzákeverünk annyi vizet, hogy sűrű, de fakanállal még keverhető masszát kapjunk (nokedlitészta-állagút), nem kell, hogy teljesen sima legyen.
Egy nagyobb fazekat 3/4-ig töltünk vízzel, felforraljuk, nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Mikor a tetejére jöttek, egyszer-kétszer megkeverjük, majd leszűrjük. Hideg vízzel átöblítjük, míg teljesen kihűl, majd 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk (így előre is el lehet készíteni).
Közben egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a tökmagot, félretesszük.
A bacont felkockázzuk, az újhagymát karikákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben vagy wokban kiolvasztjuk a bacon zsírját, 1 evőkanál olajjal segíthetünk neki. Mikor elkezd a széle pirulni, hozzáadjuk a felkarikázott chilit és a hagymák nagy részét, egy kicsit félreteszünk díszíteni. Párszor megkeverjük, hozzáadjuk a nokedlit. Ezt is kis ideig pirítjuk, közben kis kockákra vágjuk a sajtot.
Megkóstoljuk a serpenyőben lévőket, ha kell, megsózzuk és alaposan megborsozzuk. Beleszórjuk a sajtkockákat, többször átkeverjük, míg megolvadnak.
Tálaláskor egy adag sajtos, baconös nokedlit tányérra szedünk, a maradék hagymával és a tökmaggal díszítve tálaljuk. Savanyúsággal az igazi!
Forrás: Hajós Ágnes
A napokban az osztrák nagykövetség vendégei lehettünk, ahol egy tündéri karintiai asszony mutatta meg jellegzetes ételük, a túrós-krumplis töltött tésztatáska készítésének csínját-bínját.
A tésztája egy egyszerű gyúrt tészta, amit zöldfűszerekkel és hagymával ízesített túrós-krumplis keverékkel töltenek meg, majd a széleket lenyomkodják, és kézzel szinte elvarrják, vagyis félcentinként visszahajtogatják, amitől nagyon mutatós, csipkés szélű lesz a töltött tészta.
Zöldfűszerként leggyakrabban snidlinget, petrezselymet, mentát és turbolyát használnak ehhez a vegetáriánus változathoz, de létezik húsos és vargányagombás változat is. A tésztatáskákat sós, forró vízben kifőzik, és olvasztott vajjal meglocsolva, snidlinggel vagy petrezselyemmel meghintve tálalják. A végeredményt mi is kóstoltuk: tényleg nagyon finom!
Kärntner Kasnudel (karintiai töltött tésztatáska)
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, és annyi vizet, hogy közepesen kemény tésztát gyúrhassunk belőle. Ha összeállt és jó rugalmas a tészta, gombóccá formázva félretesszük pihenni, amíg elkészül a töltelék.
A töltelékhez a póréhagymát felaprítjuk, és 1 evőkanál vajon megdinszteljük. A főtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a túrót, a dinsztelt póréhagymát és a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk, majd diónyi golyókat formázunk belőle.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és pohárral köröket szaggatunk belőle. Mindegyik közepére túrós tölteléket teszünk, félbehajtjuk, lenyomkodjuk, majd csippentő mozdulatokkal visszahajtogatjuk a tésztát.
Bő, sós vízbe tesszük a táskákat, és pár perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük.
A maradék vajat felolvasztjuk, és ezzel locsoljuk meg a tésztát, snidlinggel vagy más zöldfűszerrel meghintve tálaljuk.
