Pác sokféle lehet, sőt végtelen variáció létezik, de az alapok közösek. A fűszerekkel, ízesítőkkel bátran játszhatunk ízlésünk szerint, de a húsok esetében, ahol a pác az ízesítés mellett az omlósságért is felel, aranyszabály, hogy valamilyen olajat és savas alapanyagot is tartalmazzon, viszont sót ne! Akármilyen furcsa, így lesz tökéletes! Hogy miért? Jöjjön egy kis boszorkánykonyha!

A páccal néhány órát, akár egy-két napot is együtt tölt a hús, mielőtt grillre, serpenyőbe vagy tepsire kerül. Ezalatt mindenféle érési folyamat, kémiai reakció történik, ez a pácolás lényege. A só folyadékot von ki mindenből, így a húsból is, amitől rágós, kemény, cipőtalpszerűen kemény lesz sütés közben, ezért csak közvetlenül sütés előtt vagy közben érdemes sózni. Az olaj egyrészt elzárja a levegőtől, vagyis az oxidációtól a húst, másrészt remekül oldja a fűszerek aromaanyagait, ezáltal a hús jobban átveszi az ízeket, illetve a sütés során védi a húst a kiszáradástól is. De az igazi kulcs a savas elem, ami lehet bármilyen ecet, esetleg egy kis bor, de még inkább valamilyen citrus, leginkább citrom, aminek savassága segít abban, hogy pácolás közben a hús rostjai fellazuljanak, így belül omlós, szaftos és porhanyós lesz sütés után.

Ha nyár, akkor mi a citrusos pácokra szavazunk, már csak azért is, mert elképesztően friss és üde aromákat kölcsönöznek minden ételnek, így a pácolt húsoknak, halaknak, zöldségeknek is. Érdemes egy kis citromhéjat is belereszelni, még pikánsabbá teszi az ételt, süssük akár grillen, tepsiben vagy serpenyőben. Jöjjön 3 citrusos pácrecept, amit mindenképpen érdemes kipróbálni!

Hozzávalók: 2 evőkanál dijoni mustár, 5 evőkanál olívaolaj, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál barna cukor, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék, 1 kávéskanál őrölt bors

Ideális szárnyasokhoz vagy sertéshúshoz – a csirkét és pulykát 1 napig, a sertést 2 napig érdemes pácolni sütés előtt.

Hozzávalók: 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 dl fehérbor, 1/2 dl olívaolaj, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál finomra vágott rozmaring, 1 evőkanál finomra vágott kakukkfű

Csirkéhez, pulykához és halakhoz is nagyon finom – a halat elég 1-2 órát, a szárnyasokat 3-4 órát vagy akár egy éjszakát pácolni vele.

Hozzávalók: diónyi reszelt friss gyömbér, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 citrom leve, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, ízlés szerint csili és frissen őrölt bors

Sertésszűzhöz, csirkéhez, pulykához, de halhoz is illik, nagyon intenzív és pikáns, így mindegyiket elég csak 30 percre bepácolni sütés előtt.

Fontos! A megmaradt páclével nyugodtan locsolgassuk, kenegessük a húst sülés közben!

Egy jóféle pác csodát tesz minden alapanyaggal, legyen az zöldség, halféle vagy hús, ez utóbbinál pedig az ízesítés mellett a pácnak más fontos feladata is van: ez teszi igazán porhanyóssá, omlóssá és szaftossá, süssünk akár csirkét, pulykát, sertést, marhát vagy bárányt. A pác nagyon sokféle lehet, sőt végtelen variáció létezik, de érdemes az alapszabályokat betartani, ezután pedig már ízlés szerint szabadon variálható, személyre szabható.

És hogy mik az alapszabályok? Folyékon pác esetén mindig legyen benne

• valamilyen olaj, zsiradék, mert ebben oldódnak jól az aromaanyagok, így a hús jobban átveszi a fűszerek ízeit, emellett elzárja a levegőtől, vagyis az oxidációtól a húst, illetve a sütés során védi a húst a kiszáradástól is
• valamilyen savas alapanyag, ami lehet citromlé, borecet vagy bor akár, ezek savtartalma segít abban, hogy pácolás közben a hús rostjai fellazuljanak, így belül omlós, szaftos és porhanyós lesz sütés után
• valamilyen aromaanyag – fűszer, zöldfűszer, fokhagyma, ami megadja az ételnek a karakterét

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

• 1 dl szójaszósz
• 1 dl olívaolaj
• 1/2 dl Worcestershire szósz
• 2 evőkanál balzsamecet
• 2 evőkanál barna cukor
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• frissen őrölt bors

Elkészítés: Az alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd a szeletelt vagy kockázott húst beleforgatjuk. Csirkének, pulykának 1-12 óra, sertésnek, marhának 3-24 pácolási idő javasolt.

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz, halhoz:

• 1,5 dl olívaolaj
• 1 dl citromlé
• 1 citrom reszelt héja
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál morzsolt oregánó
• 1 evőkanál szárított kakukkfű

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és a pácolandó húst vagy halat beletesszük. Szárnyasoknak 1-12 óra, vörös húsoknak 3-24 óra ajánlott, halféléknek 30 perc is elegendő.

Hozzávalók kb. 1,5 kg csirkéhez vagy halhoz:

• 1/2 dl szójaszósz
• 1 lime leve
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/2 csokor finomra vágott koriander
• 2 evőkanál halszósz
• 1/2 dl olaj
• 2 evőkanál barna cukor

Elkészítés: A pác alapanyagait egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd az előkészített csirkét, halat vagy tengeri kütyüt beleforgatjuk. A csirkét 1-12 órát pácolhatjuk, a tengeri dolgoknak elég 30 perc is sütés előtt.

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

• 1 evőkanál őrölt kardamom
• 1 evőkanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál só
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl olaj
• 1/2 citrom leve

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba kimérünk, összekeverjük, majd az előkészített húst beleforgatjuk, lefedve a hűtőben érleljük – csirke, pulyka esetén 1-12 órát, bárány, marha esetén 3-24 órát lehetőség szerint.

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

• 1,5 dl balzsamecet
• 1,5 dl olívaolaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, összekeverjük, majd az előkészített húsokat beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük – szárnyasoknak 1-12 óra, sertésnek, báránynak és marhának 3-24 óra érlelési idő javallott.