Írd be, mit keresel:

Készen is kapható mindenféle paradicsomszósz, fűszerekkel ízesített és hangzatos nevű üveges és dobozos változat, ami konyhakész és azonnal használható pizzához, tésztához, lasagnéra vagy paradicsomos húsgombóchoz, de ezek árban irreálisan drágák, így sokkal jobban járunk, ha a natúr konzerv paradicsomot választjuk, és mi magunk turbózzuk paradicsomszósszá.

Pürésített vagy hámozott egész paradicsomot konzerves, üveges és papírdobozos formában is találhatunk a boltok polcain, ezek többnyire tartósítószer nélkül készülnek, legfeljebb egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy a paradicsom oxidálódjon, és megőrizze szép, élénk színét. Érett, zamatos, szabadföldi paradicsomból készülnek, ami nyersen ugyan nagyon édes, de a hőkezeléstől előjön a savassága, ezért mindenképpen érdemes szelídíteni ezen – a fűszerezés mellett.

A szószosítás első lépéseként érdemes egy kevés olívaolajat adni hozzá, ez lágyítja és selymesíti, lazítja a mártás textúráját. Ezutás a savasság megszelídítésére egy cukrot vagy mézet adunk hozzá – nem sokat és nem is az édesítés a cél, mint a magyar konyhában kedvelt paradicsomleves vagy töltött paprika paradicsomos levénél, hanem csak a savtartalom ellenpontozása. Egy kis só és lehetőleg frissen őrölt bors jön ezután, majd ízlés szerint a fűszerek: olaszos fogásoknál ez alapvetően oregánó vagy bazsalikom, esetleg a kettő keveréke, de ízlés szerint mehet bele kakukkfű vagy provence-i fűszerkeverék is, ha pedig illik az ételhez akkor némi zúzott fokhagyma is.

Ha pizzához vagy lasagnéhez használjuk, akkor már kész is, de ha villámgyors tésztához készül, akkor érdemes egy kis mascarponével összeturmixolni vagy egy lecsöpögtetett konzerv tonhallal összekeverni, és halmozhatjuk is a spagettire vagy pennére, de akár össze is forralható, vagy gazdagíthatjuk lepirított darált hússal vagy gombával, összerotyogtathatjuk reszelt cukkinivel és sárgarépával, maréknyi felaprított olajbogyóval…

Leginkább a falafelhez hasonlítható ez a mindenmentes kis fasírtgolyó, ami sütőben sül, majd fűszeres paradicsomszószban párolódik szaftosra és puhára. Állagra és ízre is hasonlít a húsgombócra, nagyon egyszerű és kiadós, tálalhatjuk spagettivel vagy párolt rizzsel, de akár magában is, a szaftot egy kis kenyérrel kitunkolva.

Csicseris gombócok fűszeres paradicsomszószban

Hozzávalók:

  • 1 nagy konzerv főtt csicseriborsó (800 g)
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 citrom
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A paradicsomszószhoz:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • csipetnyi őrölt babér
  • 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A gombócokhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd egy késes robotgépben finomra vágjuk. Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, az olívaolajat, a sütőport, a római köményt és a kakukkfüvet, a citrom reszelt héját és fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük összemixelni, annyi folyadékot adunk hozzá a csicseri levéből, hogy formázható masszát kapjunk.

A pépből diónyi gombócokat formázunk olajos kézzel, sütőpapírral fedett tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25 perc alatt megsütjük.

Közben a paradicsomszószhoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a botmixerrel pürésített hámozott paradicsomot a levével együtt, a cukrot, az oregánót és a fahéjat, felöntjük 1 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, és takarékon 10 percet főzzük, majd a csicseris gombócokat beletesszük, óvatosan összeforgatjuk, és fedő alatt 10 perc alatt készre főzzük.

A hamis húsgombócokat ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Az olasz konyhát és ízeket gyakran a nyárhoz kapcsoljuk, de vannak olyan tartalmasabb fogásaik, amelyek hűvöskés időben még jobban is esnek, mint a nyári melegben. A paradicsomos húsgombóc is épp ilyen, amit Itáliában leggyakrabban spagettivel tálalnak. Alapanyagaiban tulajdonképpen megegyezik a bolognaival, csak itt nem ragu készül a darált húsból, hanem golyóbis, ami elősütés után a fűszeres paradicsomszószban fő szaftosra, ízletesre.

Húsgombóc paradicsomszósszal „magyar” változatban is létezik, nálunk a szósz édesebb és simább, a húsgombóc rizzsel készül, és megfőzzük a paradicsomszószban, végül főtt krumplival tálaljuk. Ezzel szemben az olaszos változat sűrűbb szósszal, elősütött húsgombócokkal és tésztával kerül a tányérokra, esetleg egy kis parmezánnal megszórva.

A szószhoz a legfinomabb a napérlelte szabadföldi paradicsom, ami ilyenkor természetesen nincs, van viszont konzerv hámozott egész vagy kockázott paradicsom, ami jó áron kapható, és a legaromásabb olasz paradicsomokat rejti, felhasználásra készen. Ráadásul tartósítószer nélkül kerülnek a fém- vagy papírcsomagolásba, legfeljebb egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy ne oxidálódjon, megőrizze élénk színét. Hosszan eltartható, mindenhol megvásárolható, jó is, ha mindig van otthon belőle 1-2 dobozzal.

Húsgombóc paradicsomszósszal és spagettivel

Hozzávalók: 

  • 50 dkg darált hús
  • 2 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors
  • 3 kanál kukoricaliszt
  • kevés olaj

A szószhoz: 

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 doboz konzerv hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál bazsalikom
  • 1 teáskanál majoránna
  • 1 csili
  • csipetnyi cukor

Valamint: 

  • 50 dkg spagetti
  • fél csokor petrezselyem a tetejére

Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zúzott fokhagymával, a felaprított petrezselyemmel, a sóval és a borssal. Diónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle, meghengergetjük kukoricalisztben, és serpenyőben, kevés oívaolajon megsütjük, folyamatosan forgatva, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön.

A szószhoz a felaprított hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, kevergetve pirítgatjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a bazsalikommal és a majoránnával, majd ráöntjük a konzervparadicsomot és 1 pohár vizet, egy kis cukorral szelídítünk a savasságán. 20-25 percig főzzük, közben néha megkeverjük, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A vége felé belevágunk 1 mag nélküli csilit is, ha szeretjük egy kicsit csípősen.

Botmixerrel pépesítjük a zöldséges ragut, majd beledobjuk a húsgombóckákat, és még egyszer összeforraljuk.

Közben megfőzzük és leszűrjük a spagettit, majd tálaljuk a húsgombócos-paradicsomos szósszal, aprított petrezselyemmel meghintve.

Sokféle nachosszal találkozhatunk, és néha még csalódást is adhat, ha nem azt kapjuk, amire számítunk. Van, ahol csak mártogatóssal, máshol gazdag húsos vagy babos feltéttel kerül asztalra, megint máshol ráolvasztott sajttal és némi tejföllel, no meg egy kis csípőssel. De milyen is az igazi nachos?

Egy végtelenül egyszerű étel, amit a szükség szült, és a pontos történetét is ismerhetjük. 1943-ban készült először az észak-mexikói Piedras Negras városka egyik éttermében, ahova a közelben állomásozó amerikai katonák feleségei egy kései órán bevetődtek. Az étterem ugyan már épp bezárt, de a tulajdonos, Ignacio Anaya szíve megesett a hölgyeken, és körbenézett a konyhán, hogy mit talál. A néhány aznapi maradék tortillalapot cikkekre vágta, reszelt sajttal megszórta, kis savanyított jalapeño paprikával megszórta, és összeforrósította.

Amikor az amerikai hölgyek kérdezték, hogy mi is az, amit kaptak, a leleményes szakács rávágta: „Nacho’s especiales”, vagyis Nacho specialitása, ugyanis a Nacho az Ignacio beceneve. Az ételnek akkora sikere volt, hogy a hírét viték, Nacho pedig tovább kóstoltatta más vendégekkel, közben pedig folyamatosan fejlesztette. Nem sokkal később megnyitotta saját éttermét „Nacho’s Restaurant” névvel, ahol természetesen ez lett a legfőbb étel a kínálatban.

Mivel ugyancsak jól variálható, kinek-kinek ízlése szerint összeállítható ételről van szó, nem csoda a népszerűsége. A sajt kötelező eleme a legtöbb nachostálnak, de kerülhet rá húsos ragu, bab, avokádókrém vagy paradicsomsalsa, hagyma és minden, ami csípős!

Nachos sajttal és háromféle salsával

Hozzávalók:

  • 2 zacskó tortillacsipsz
  • 15 dkg zsírosabb, jól olvadó sajt
  • friss csilipaprika
  • olívabogyó
  • 1-2 szál újhagyma
  • 1 kis paradicsom

A paradicsomsalsához:

  • 2 paradicsom
  • 1/2 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál ketchup
  • só, bors

Az avokádókrémhez:

  • 1 érett avokádó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1-2 evőkanál citromlé

A sajtszószhoz:

  • 15 dkg cheddar sajt
  • 1 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 2 dl tej

Elkészítés: Először a szószokkal érdemes kezdeni. A paradicsomsalsához a paradicsomokat felkockázzuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és egy késes robotgéppel összemixeljük. Hozzáadjuk a ketchupot, egy kis citromlevet, sót és borsot, kikeverjük.

A sajtszószhoz a cheddar sajtot lereszeljük, egy kisebb forralóba tesszük, hozzáadjuk az étkezési keményítőt, habverővel összekeverjük így szárazon, majd felöntjük a tejjel, ezzel is elkeverjük, majd gyenge tűzön összemelegítjük, folyamatosan kevergetve, sűrűsödésig.

Az avokádókrémhez az avokádót félbevágjuk, a magját kivesszük, majd a gyümölcs húsát kikanalazzuk, egy tálba tesszük, és villával nagyon alaposan összenyomkodjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromlevet, sózzuk és összekeverjük.

A nachoshoz a csilipaprikát, az újhagymát és ízlés szerint olívabogyót vékonyra szeletelünk, a paradicsomot apróra vágjuk. A tortillacsipsz egy részét egy nagyobb tányérra tesszük, ráreszelünk egy adag sajtot, majd ismét csipsz jön, és újra sajt, ízlés szerint megszórjuk felaprított csilipaprikával, újhagymával és olívabogyóval, és pár perc alatt összesütjük sütőben vagy mikróban.

Azonnal tálaljuk a paradicsomkockákkal megszórva, a háromféle mártogatóst mellé kínálva.

Szeretjük hidegen és melegen, magyarosan-klasszikusan, az a lényeg, hogy belül szaftos, kívül ropogós legyen… A fasírt ezerarcú, remekül variálható – fűszerezhető, tölthető és gazdagítható. Aki szereti a mediterrán ízvilágot, nem mellesleg szeretne egy kicsit egészségesebben étkezni, annak az alábbi receptet szívből ajánljuk: isteni finom, belül szaftos, kívül ropogós, szárnyashúsból készül, nincs benne se kenyér, se zsemle – zabpehely teszi gluténmentessé –, a húst pedig egy kis reszelt krumpli és sárgarépa lazítja, valamint némi gomba, de ezek szinte eltűnnek a fasírtban, így a finnyásabb gyerekek is jóízűen megeszik!

Az olaszos ízvilágról pedig az aszalt paradicsom, a kakukkfű és a mozzarella gondoskodik. Az egyben sült fasírtba gyakran rejtünk egész főtt tojást, nagyon mutatós szeletelve, de ebben a receptben a tojást mozzarellagolyó helyettesíti – ami szintén nagyon dekoratív, főleg az aszaltparadicsomos-sárgarépás hússal körülölelve, ráadásul a sajt belülről is szaftossá teszi ezt az egyben sült fasírtot.

Egy salátával hidegen-melegen tökéletes és alakbarát fogás, de készíthetünk mellé burgonyapürét, süthetünk mellette a tepsiben zellert, édesburgonyát, krumplit, céklát is – mindenhogy nagyon finom!

Fasírt olaszosan, mozzarellával és aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált pulykacomb
  • 1 közepes krumpli meghámozva, lereszelve
  • 1 közepes sárgarépa meghámozva, lereszelve
  • 4-5 nagyobb csiperkegomba
  • 5 dkg zabpehely
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4-5 szárított paradicsom
  • 2 tojás
  • 3-4 ág kakukkfű
  • só, bors
  • 2 golyó mozzarella
  • 2 dl olaj
  • 1 dl fehérbor

Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk (vagy késes robotgéppel felaprítjuk). Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, a gombát és a fokhagymát is hozzáadjuk, majd addig pároljuk, míg a levét kiereszti a gomba, majd el is fővi.

A darált pulykahúst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt répát és krumplit, a felaprított aszalt paradicsomot, a villával kissé elhabart tojást, a zabpelyhet és a hagymás-fokhagymás dinsztelt gombát, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, és alaposan összedolgozzuk.

A massza felét egy sütőtálba tesszük, rúddá formázzuk, ráhelyezzük a lecsepegtetett mozzarellákat, majd a maradék húsmasszával beborítjuk, finoman lenyomkodjuk, formázzuk.

A 2 dl olajat felforrósítjuk, és lassan, egyenletesen a megformázott fasírtra locsoljuk, így a hús rostjai összehúzódnak, szaftosabb lesz a végeredmény. Melléöntjük a fehérbort, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol kb. 35–40 perc alatt megsütjük, közben időnként meglocsoljuk a sülő szafttal.

Ha szép piros, kivesszük a sütőből, letakarjuk alufóliával, és tálalás előtt 10–15 percet pihentetjük, még hagyjuk párolódni saját gőzében. Szeletelve tálaljuk salátával vagy bármilyen tetszőleges körettel.

A legismertebb pesto az úgynevezett zöld, genovai pesto, ami bazsalikommal, fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával készül, de sokféle változata létezik, és régióról régióra más alapanyagokkal készítik ezt a csodásan egyszerű és nagyon változatosan használható mártást. A napfényes Szicíliában a fűszeres szósz piros, fő alapanyaga a paradicsom és mandula, valamint a helyi csili, a peperoncino, ami kellemesen pikánssá, de nem kibírhatatlanul csípőssé teszi. Természetesen a bazsalikom, a parmezán és az olívaolaj nem maradhat el belőle, és gyakran krémesítik egy kis ricottával is.

Klasszikusan a fűszeres szószt mozsárban törték krémesre, maga a pesto szó is a pestare – törni, zúzni – igéből származik, de egy késes robotgéppel ma már pillanatok alatt összemixelhetjük az alapanyagokat, hogy aztán tésztával összeforgatva villámfogásként tálalhassuk, de emellett néhány kanálnyit kikeverhetünk belőle krémsajttal szendvicskrémnek, tejföllel mártogatósnak, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, de akár krémleves tetejére is tehetünk egy-egy kanálnyit belőle – nem fogja elrontani. 😉

Piros pestós penne

Hozzávalók:

  • 50 dkg penne vagy más tészta ílés szerint
  • 6-7 levél friss bazsalikom
  • 5 dkg héjatlan mandula
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 közepes paradicsom
  • 6 darab olajban eltett aszalt paradicsom + 1/2 dl az olajból
  • 4 evőkanál reszelt parmezán
  • kevés friss csili ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához feltesszük a főzővizet, sózzuk, majd ha forr, beletesszük a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.

Közben a paradicsomokat felkockázzuk, az aszalt paradicsomokat felaprítjuk, a fokhagymákat meghámozzuk, és az összes többi alapanyaggal késes robotgépbe tesszük, és krémesre összeturmixoljuk. Összeforgatjuk a leszűrt tésztával, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint plusz parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.

A taco egyfajta szendvics, ami leggyakrabban ropogósra sütött, kukoricalisztes, U-alakú tortillalapokkal, úgynevezett taco kagylóval vagy kehellyel készül, de puha, búzalisztes változattal is tökéletesen működik. Általában lepirított, fűszeres darált hús az alapja, amit guacamole, vagyis avokádókrém és paradicsomsaláta vagy salsa egészít ki, de végtelenek a lehetőségek, kerülhet bele bab, kukorica, tejföl, reszelt sajt, sült húsos paprika, bármi, amit szeretünk. Nagyon jó partiételnek is, mert tökéletesen előkészíthető minden alapanyag, és utána mindenki magának állíthatja össze a saját tacóját, ízlése szerint.

Ez a pulykamelles változat kiadós és gyors, a sovány húsnak köszönhetően alakbarát, de fehérjedús és nagyon jól ízesíthető, diétás étrendben akár el is hagyhatjuk a tortillát, és salátalevélbe töltve is tökéletes és laktató, szuperegyszerű fogás lehet.

Taco darált pulykahússal

Hozzávalók:

  • 40 dkg pulykamell
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 5 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál olívaolaj

Valamint:

  • 1 avokádó
  • fél citrom leve
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • fél fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál borecet
  • só, bors
  • salátalevelek
  • kukoricás vagy búzalisztes tortilla, taco shell

Elkészítés: A pulykamellet felkockázzuk, és egy késes aprítóban finomra daráljuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, rátesszük a pulykamellet, megszórjuk a római köménnyel, a pirospaprikával és az őrölt koriandermaggal, és fakanállal folyamatosan szétválasztjuk, forgatjuk, darabosra tördeljük, hagyjuk lepirulni. Amikor már morzsás, meglocsoljuk a szójaszósszal és fél pohár vízzel, és takarékra véve, időnként megkeverve addig főzzük-sütjük, míg nagyjából elfő a leve.

Közben az avokádót félbevágjuk, a magját kiemeljük, a húsát egy tálkába kaparjuk, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél citrom levét, összekeverjük. A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát finomra vágjuk, tálkába tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a borecettel és az olívaolajjal, összekeverjük.

A fűszeres darált húst, az avokádókrémet és a paradicsomsalátát ropogós taco kelyhekbe vagy tortillába halmozzuk, de akár csak salátalevélbe is tölthetjük, ha diétásabban szeretnénk vagy nincs tortillánk, úgy is nagyon finom.

Forró, fűszeres, állagra valahol a leves és a főzelék között van ez a laktató lencsés egytál, amit paradicsom és petrezselyem tesz frissé – nincs benne se rántás, se habarás, így könnyebb, mint hagyományosan készítve.

Jó tudni, hogy ha a lencsét előzőleg beáztatjuk, akkor gyorsabban megfő, 20 perc elég is neki a puhulásig, és ha az első főzővizet leöntjük róla, akkor sokkal könnyebben emészthető, és egyáltalán nem okoz puffadást azoknál sem, akik amúgy hajlamosak rá.

Fűszeres lencseragu paradicsommal

Hozzávalók:

  • 50 dkg lencse
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 2 babérlevél
  • 20 dkg füstölt hús
  • 20 dkg passzírozott paradicsom
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 közepes paradicsom
  • fél csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A lencsét egy éjszakára vagy legalább 4-5 órára bő, hideg vízbe áztatjuk. Leszűrjük, és friss vízzel felöntve feltesszük főni, forrás után közepesre mérsékeljük a lángot, és 10 percet főzzük, majd leszűrjük.

Közben a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, a füstölt húst felkockázzuk. Egy lábasban az olajat felforrósítjuk, a hagymát rajta üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a füstölt húst, átforgatjuk, majd mehet rá az előfőzött lencse, a passzírozott paradicsom, a mustár, a pirospaprika és a babérlevél, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, alaposan sózzuk és borsozzuk, és fedő alatt, takarékon 30 percet főzzük, hogy jól összeérjenek az ízek.

A főzés vége felé finomra vágjuk a petrezselymet és felkockázzuk a paradicsomot, és beleforgatjuk a fűszeres lencsébe. Azonnal tálalhatjuk, ízlés szerint tejfölt, kenyeret kínálhatunk mellé.

Nemcsak ízletesebb és izgalmasabb a mexikói „piros” rizs, mint a sokszor kissé unalmas sima rizs, de egészségesebb is, mivel zöldséggel kicsit felturbózva készül. Az egyszerű paradicsomos változat köretként is nagyon jól működik, de főtt babbal, kukoricával, esetleg avokádóval tálalva vegán főételnek is ideális, ha van maradék belőle, akkor az salátaalapnak is tökéletes párolt vagy nyers zöldségekkel kiegészítve.

A paradicsom mellett érdemes belereszelni egy kis sárgarépát, plusz rostot és vitamint csempészhetünk így bele, de akár zellert, apróra vágott húsos paprikát, borsót, zöldbabot is tehetünk bele – nem sokkal több munka így ízesítve készíteni a rizst, de egészen más ízélmény!

Mexikói fűszeres rizs

Hozzávalók:

  • 1 bögre basmati rizs (1 bögre = 2,5 dl)
  • 2 bögre víz
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • 1 szál sárgarépa
  • 3 evőkanál passzírozott paradicsom
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • csili ízlés szerint
  • 1 bio leveskocka
  • 1 evőkanál olaj

Elkészítés: A répát és a fokhagymát megtisztítjuk, finom reszelőn lereszeljük, a paradicsomot apróra kockázzuk.

Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a rizst, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot és a répát, és kevergetve 2-3 percet pároljuk, meghintjük a római köménnyel és hozzáadva a passzírozott paradicsomot, valamint ízlés szerint őrölt csilit alaposan átkeverjük. Felöntjük a vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, sózzuk, és közepes lángon, időnként megkeverve 10 percet főzzük, majd fedő alatt, a tűzről elvéve még 10 percet hagyjuk pihenni, hogy a saját gőzében teljesen megpuhuljon.

A konzerv hámozott paradicsom az az alapanyag, ami mindig jó, ha van otthon – édes nyári paradicsomból készül, adalékot, tartósítót nem tartalmaz, olcsó és bármikor praktikus segítség, ha egy gyors szószt szeretnénk készíteni – vagy akár egy olaszos paradicsomlevest, mint ez itt ni. Nem a menzáról ismert édes, rántásos, betűtésztás változat, hanem illatos, sűrű és nagyon finom.

Az alapanyagait és a készítését tekintve is nagyon egyszerű, hagyma, fokhagyma és egy kis bazsalikom kell hozzá, illetve tejszín és reszelt parmezán még, ezek adják a selymességét. Maximálisan maceramentes, gyors és igazán jóleső, melengető, mediterrán leveske, amit bármelyik szaladós napon is pikk-pakk összedobhatunk.

Parmezános paradicsomleves

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 8 dl alaplé vagy víz + bio leveskocka
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt parmezán + a tetejére
  • friss vagy szárított bazsalikom ízlés szerint
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 1 evőkanál felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük először a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadva még 1-2 percet pároljuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot és az alaplevet (vagy vizet és 1 leveskockát), sózzuk és borsozzuk, ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és takarékra véve 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a bazsalikomot, a tejszínt és a parmezánt, és botmixerrel az egészet simára turbózzuk. Egyet forralunk még rajta, és 5 percet pihentetjük tálalás előtt, hogy az ízek összesimuljanak.

Forrón tálaljuk még egy kis parmezánnal meghintve, de ízlés szerint kruton vagy pirítóst is kínálhatunk hozzá. Egy kis csilivel meghintve még melengetőbbé tehetjük!

Nagy előnye a tonhalas spagettinek a gyorsasága mellett, hogy a kamrapolcon jó esetben mindig van tonhalkonzerv és hámozott paradicsom, amiből egy kis ízesítéssel pillanatok alatt összedobható a szósz némi fűszerrel. Most egy kis tejszín és reszelt parmezán is került a mártásba, így krémesebb, selymesebb, teltebb, szelídebb az íze.

A nyáridéző olaszos fogást tovább gazdagíthatjuk egy kis olajbogyóval – vagy ennek híján kapribogyóval –, tovább fokozva a mediterrán hatást, vagy tehetünk bele extraként egy kis aprított aszalt paradicsomot is…

Tonhalas spagetti villámgyorsan

Hozzávalók:

  • 50 dkg spagetti
  • 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 konzerv tonhal sós lében
  • 1,5 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 2 marék olívabogyó
  • csilipehely ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához bő, sós vizet forralunk, majd a spagettit fogkeményre főzzük, leszűrjük.

Közben egy serpenyőbe öntjük a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt és a leszűrt tonhalat, esetleg egy kevés csilit, és kevergetve 3-4 perc alatt összeforraljuk, majd az olajbogyókat is hozzáadjuk.

A tésztát tányérokba osztjuk, mindegyikre halmozunk a mártásból, és aprított petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Ez a recept mediterrán ízekkel dolgozik, pesto, koktélparadicsom, cukorborsó, olívabogyó és egy kis kapribogyó a főszereplők. Sokszor éreztem azt, hogy a pesto magában kicsit túl sűrű, nehéz, így a friss paradicsom édessége nagyon jól illik hozzá, míg a cukorborsó roppanós textúrája izgalmassá (és egészségesebbé) teszi az ételt. Az olívabogyó személyes kedvencem (ez is kihagyható minden probléma nélkül), és szerintem kiemeli a pesto sós ízét, melyben a sajt is segít. Végül a kapribogyó savassága teljesen átalakítja az ételünket.

Azzal, hogy a sütőben fejezzük be az ételt, lehetőséget adunk, hogy a sajt megolvadjon, ráadásul a tészta egy része is kissé ropogóssá válik, ami számomra egy újabb szintlépést jelent az egyszerű pestós tésztához képest. Nézzük is meg, mire lesz szükségünk hozzá.

Forrás: Ábris

Pestós tészta paradicsommal és cukorborsóval

Hozzávalók 4 főre:

  • 350-400 g száraztészta (én pennét használtam, de fusilit is nagyon el tudnék képzelni)
  • 4-5 evőkanálnyi zöld pesto
  • 100 g koktélparadicsom
  • 150 g cukorborsó tisztítva
  • 1-2 evőkanál kapribogyó (ízlés szerint)
  • olívabogyó (ízlés szerint)
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • 50 g parmezán sajt vagy egyéb kemény sajt

Elkészítés: Mindenek előtt melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ezután a tésztát bő, forró, sós (nem olajos!) vízben főzzük al dentére (ne teljesen puhára, egy kicsit legyen még roppanós).

Míg a tészta fő, egy serpenyőben kevés olívaolajon kezdjük el pirítani a vékonyra szeletelt vagy aprított fokhagymát, de ne engedjük, hogy színt kapjon. Ezután hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomokat, és pár percig pirítjuk, míg ki nem ad egy kis folyadékot magából (sózással ezt felgyorsíthatjuk). A körülbelül 2 centisre vágott cukorborsó is mehet a tepsibe, majd a pesto és pár evőkanál a tészta főzővizéből (mivel ebben főzzük a tésztát, magas a keményítőtartalma, és krémességet ad a szószunkhoz). Végül adjuk hozzá a kapribogyókat, borsozzuk.

Mikor a tészta kellően puha (de nem teljesen), leszűrjük, de a főzővíz egy részét megtartjuk. A tésztát hozzáadjuk a pestos szószhoz, alaposan összekeverjük, és egy kóstolás után sózzuk, ha szüksége van rá. Ha ebben a stádiumban még túl sűrű a szósz vagy nem elég a tésztához képest, adhatunk hozzá pestót és főzővizet, majd keverjük el alaposan, míg krémessé válik (a zsiradék és keményítő emulziója által).

Az így kapott tésztát egy mély tepsibe helyezzük át, reszeljünk sajtot a tetejére, és mehet az előremelegített sütőbe egyenesen. Addig süssük, míg a sajt megolvad, és a tészta egy picit megpirul.

Pár percig pihentessük, majd tálaljuk. Egy kis hideg tejföl nagyon passzol az ételhez tálaláskor, de magában is teljesen megállja a helyét.

Forrás: Ábris