Írd be, mit keresel:

A konzerv hámozott paradicsom az az alapanyag, ami mindig jó, ha van otthon – édes nyári paradicsomból készül, adalékot, tartósítót nem tartalmaz, olcsó és bármikor praktikus segítség, ha egy gyors szószt szeretnénk készíteni – vagy akár egy olaszos paradicsomlevest, mint ez itt ni. Nem a menzáról ismert édes, rántásos, betűtésztás változat, hanem illatos, sűrű és nagyon finom.

Az alapanyagait és a készítését tekintve is nagyon egyszerű, hagyma, fokhagyma és egy kis bazsalikom kell hozzá, illetve tejszín és reszelt parmezán még, ezek adják a selymességét. Maximálisan maceramentes, gyors és igazán jóleső, melengető, mediterrán leveske, amit bármelyik szaladós napon is pikk-pakk összedobhatunk.

Parmezános paradicsomleves

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 8 dl alaplé vagy víz + bio leveskocka
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt parmezán + a tetejére
  • friss vagy szárított bazsalikom ízlés szerint
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 1 evőkanál felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük először a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadva még 1-2 percet pároljuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot és az alaplevet (vagy vizet és 1 leveskockát), sózzuk és borsozzuk, ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és takarékra véve 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a bazsalikomot, a tejszínt és a parmezánt, és botmixerrel az egészet simára turbózzuk. Egyet forralunk még rajta, és 5 percet pihentetjük tálalás előtt, hogy az ízek összesimuljanak.

Forrón tálaljuk még egy kis parmezánnal meghintve, de ízlés szerint kruton vagy pirítóst is kínálhatunk hozzá. Egy kis csilivel meghintve még melengetőbbé tehetjük!

Nagy előnye a tonhalas spagettinek a gyorsasága mellett, hogy a kamrapolcon jó esetben mindig van tonhalkonzerv és hámozott paradicsom, amiből egy kis ízesítéssel pillanatok alatt összedobható a szósz némi fűszerrel. Most egy kis tejszín és reszelt parmezán is került a mártásba, így krémesebb, selymesebb, teltebb, szelídebb az íze.

A nyáridéző olaszos fogást tovább gazdagíthatjuk egy kis olajbogyóval – vagy ennek híján kapribogyóval –, tovább fokozva a mediterrán hatást, vagy tehetünk bele extraként egy kis aprított aszalt paradicsomot is…

Tonhalas spagetti villámgyorsan

Hozzávalók:

  • 50 dkg spagetti
  • 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 konzerv tonhal sós lében
  • 1,5 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 2 marék olívabogyó
  • csilipehely ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához bő, sós vizet forralunk, majd a spagettit fogkeményre főzzük, leszűrjük.

Közben egy serpenyőbe öntjük a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt és a leszűrt tonhalat, esetleg egy kevés csilit, és kevergetve 3-4 perc alatt összeforraljuk, majd az olajbogyókat is hozzáadjuk.

A tésztát tányérokba osztjuk, mindegyikre halmozunk a mártásból, és aprított petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Ez a recept mediterrán ízekkel dolgozik, pesto, koktélparadicsom, cukorborsó, olívabogyó és egy kis kapribogyó a főszereplők. Sokszor éreztem azt, hogy a pesto magában kicsit túl sűrű, nehéz, így a friss paradicsom édessége nagyon jól illik hozzá, míg a cukorborsó roppanós textúrája izgalmassá (és egészségesebbé) teszi az ételt. Az olívabogyó személyes kedvencem (ez is kihagyható minden probléma nélkül), és szerintem kiemeli a pesto sós ízét, melyben a sajt is segít. Végül a kapribogyó savassága teljesen átalakítja az ételünket.

Azzal, hogy a sütőben fejezzük be az ételt, lehetőséget adunk, hogy a sajt megolvadjon, ráadásul a tészta egy része is kissé ropogóssá válik, ami számomra egy újabb szintlépést jelent az egyszerű pestós tésztához képest. Nézzük is meg, mire lesz szükségünk hozzá.

Forrás: Ábris

Pestós tészta paradicsommal és cukorborsóval

Hozzávalók 4 főre:

  • 350-400 g száraztészta (én pennét használtam, de fusilit is nagyon el tudnék képzelni)
  • 4-5 evőkanálnyi zöld pesto
  • 100 g koktélparadicsom
  • 150 g cukorborsó tisztítva
  • 1-2 evőkanál kapribogyó (ízlés szerint)
  • olívabogyó (ízlés szerint)
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • 50 g parmezán sajt vagy egyéb kemény sajt

Elkészítés: Mindenek előtt melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ezután a tésztát bő, forró, sós (nem olajos!) vízben főzzük al dentére (ne teljesen puhára, egy kicsit legyen még roppanós).

Míg a tészta fő, egy serpenyőben kevés olívaolajon kezdjük el pirítani a vékonyra szeletelt vagy aprított fokhagymát, de ne engedjük, hogy színt kapjon. Ezután hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomokat, és pár percig pirítjuk, míg ki nem ad egy kis folyadékot magából (sózással ezt felgyorsíthatjuk). A körülbelül 2 centisre vágott cukorborsó is mehet a tepsibe, majd a pesto és pár evőkanál a tészta főzővizéből (mivel ebben főzzük a tésztát, magas a keményítőtartalma, és krémességet ad a szószunkhoz). Végül adjuk hozzá a kapribogyókat, borsozzuk.

Mikor a tészta kellően puha (de nem teljesen), leszűrjük, de a főzővíz egy részét megtartjuk. A tésztát hozzáadjuk a pestos szószhoz, alaposan összekeverjük, és egy kóstolás után sózzuk, ha szüksége van rá. Ha ebben a stádiumban még túl sűrű a szósz vagy nem elég a tésztához képest, adhatunk hozzá pestót és főzővizet, majd keverjük el alaposan, míg krémessé válik (a zsiradék és keményítő emulziója által).

Az így kapott tésztát egy mély tepsibe helyezzük át, reszeljünk sajtot a tetejére, és mehet az előremelegített sütőbe egyenesen. Addig süssük, míg a sajt megolvad, és a tészta egy picit megpirul.

Pár percig pihentessük, majd tálaljuk. Egy kis hideg tejföl nagyon passzol az ételhez tálaláskor, de magában is teljesen megállja a helyét.

Forrás: Ábris

Sokan azért nem állnak neki a paradicsomos húsgombócnak, mert több összetevős, több fázisos, pedig nagyon jól leegyszerűsíthető a készítése, ha tepsiben készítjük, a húsgolyókat és a paradicsomszószt sem kell a tűzhelyen előkészíteni, minden a tepsiben készül, és a szaftosra sült húsgombóc a fűszeres és sűrű paradicsomszósz ölelésében bőven megéri azt a 15 perc munkát, amit rá kell szánnunk.

Akkor a legfinomabb, ha még egy jó adag reszelt sajttal is megszórjuk a sütés vége előtt, a paradicsomba egy kevés csilit, a húsgombócba pedig némi tejfölt és reszelt sajtot is rakunk – így lesz igazán szaftos, gazdag és pikáns, ami spagettivel vagy párolt rizzsel tálalva is fantasztikusan finom.

Tepsis húsgombóc paradicsomszósszal és sajttal

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • 1 teáskanál morzsolt bazsalikom
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • só, bors

Valamint:

  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • friss vagy szárított csili ízlés szerint
  • 15 dkg reszelt sajt
  • kevés olívaolaj

Elkészítés: A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az összes alapanyagot – a fokhagymát lereszelve vagy présen áttörve -, sózzuk, borsozzuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk. 4-5 centis gombócokat formázunk a masszából, és olajjal kikent sütőtálba tesszük, olajjal lekenjük őket, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 20 perc alatt elősütjük őket.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, ízlés szerint csilit, valamint 2 evőkanál olívaolajat, és botmixerrel pépesítjük.

Az elősütött húsgombócokat egy csipesszel vagy két villa segítségével megforgatjuk, egyenletesen rálocsoljuk a paradicsomszószt, és még 20 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a hús átsül. Az utolsó 5 percben megszórjuk a reszelt sajttal, és visszatoljuk, hogy jól megolvadjon, és kicsit pirulni kezdjen.

Azonnal tálaljuk, ízlés szerint főtt spagetti vagy párolt rizs passzol hosszá a leginkább.

A legtöbb esetben a szezonális és a helyi alapanyagokra szavazunk, de vannak olyan kilátástalanul morcos és szürke napok, amikor muszáj engedni a csábításnak, és felvidítani magunkat egy tál nyárias, mediterrán étellel. Ez a gyors és pofonegyszerű spagetti minimális alapanyaggal készül, a friss paradicsom ellenére sem kell hosszan főzni, ha párhuzamosan készítjük a tésztát és a szószt, akkor 15 perc alatt mindennel megvagyunk, és mesésen finom, ízekben gazdag fogást tálalhatunk.

Aki szeretné kicsit tartalmasabbra, laktatóbbra készíteni ezt az alapesetben húsmentes ételt, bátran indíthat egy kis húsos füstölt szalonnával, de enélkül is nagyon komplex ízvilágú a benne lévő fokhagyma, csili, bazsalikom, paradicsom és parmezán kombójától, és tényleg nagyon egyszerű.

Gyors paradicsomos spagetti

Hozzávalók:

  • 40 dkg spagetti – más tészta is lehet
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • kevés csili
  • 30 dkg koktélparadicsom
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • maréknyi friss bazsalikom
  • kevés aprított snidling

Elkészítés: A tésztához egy lábasban bő vizet melegítünk, ha forr, csak akkor sózzuk bőségesen, és a tészta csomagolásán feltüntett idő alatt megfőzzük.

Közben a fokhagymát megtisztítjuk, a koktélparadicsomokat félbevágjuk. Egy nagyobb serpenyőben az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és ízlés szerint egy kevés csilit, és amikor megérezzük az illatát, a koktélparadicsomokat is. Sózzuk, és 3-4 perc alatt hagyjuk kicsit összeesni, majd hozzáadunk merőkanálnyit a tészta főzőlevéből, a leszűrt tésztát és a reszelt parmezánt is hozzáadjuk, összeforgatjuk, míg kellemesen krémes lesz.

Meghintjük a bazsalikommal és a snidlinggel, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint extra parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.

A tejespite zseniálisan egyszerű, gyakorlatilag egy palacsintatészta, amit sütőben kell megsütni, rezgős és krémes frissen, amit édesen és sósan is készíthetünk, mint a palacsintát is. Ez a változat sós és sajtos, zöldségekkel megpakolva mutatós és tényleg pár perc alatt összedobható, kiadós és isteni finom.

Ebbe a változatba húsos paprika, paradicsom és zsenge cukkini került, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel működik, ami épp van otthon, de húsimádók maardék csirkével, kolbásszal, sonkával is felturbózhatják – ebben az egyszerű fogásban minden maradékot megmenthetünk, és tényleg a végtelenségig variálhatjuk.

Sós tejespite színes zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 10 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 4 evőkanál tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 kicsi és zsenge cukkini
  • 2 húsos kaliforniai paprika
  • 2 közepes paradicsom
  • reszelt szerecsendió
  • diónyi vaj
  • só, bors

Elkészítés: A zöldségeket előkészítjük: a cukkini végeit levágjuk, majd apróra felkockázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a paradicsomot karcsú cikkekre vágjuk. Egy sütőtálat kikenünk vajjal, majd a zöldségeket beletesszük, nagyjából egyenletesen elrendezzük.

A tejespitéhez a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, a lisztet és a sajtot, szerecsendiót reszelünk hozzá,sózzuk, borsozzuk, és az egészet egy botmixerrel összecsapatjuk, míg krémes, sima lesz, majd a zöldségekre öntjük.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 30 percig sütjük, amíg a tészta rezegősre sül, majd ízlés szerint salátával, pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.

A shakshuka tulajdonképpen egy lecsóféle, amit Marokkótól Izraelig mindenhol készítenek, sőt kezd világszerte népszerűvé válni, mert annyira egyszerű, kiadós és finom. A mi lecsónktól leginkább abban tér el, hogy több paradicsomot használnak hozzá, más a fűszerezése, illetve a végén egész tojást ütnek a tetejére, amivel összesütik, majd pitával tálalják.

Ez a tunkolós tojás még ennél is egyszerűbb, hiszen jól befűszerezett paradicsomszószt kell csak keverni hozzá, mehet bele a tojás, mellé pedig csíkokra vágott kenyér, hogy jókis ropogós pirítóssal lehessen tálalni, és irány a sütő. Kényelmes reggelinek vagy gyors vacsorának is tökéletes, jól átmelegít, mesés az illata és íze is. Aki szereti, tálaláskor egy kis fetát vagy kecskesajtot morzsolhat rá, vagy reszelt sajttal megszórhatja, mert úgy is isteni!

Tunkolós tojás – shakshuka egyszerűsítve

Hozzávalók:

  • 1 konzerv (400 g) passzírozott paradicsom – passata
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 1 kávéskanál őrölt koriandermag
  • 1 gerezd fokhagyma
  • csipetnyi csili
  • 4 tojás
  • só, bors
  • 4 szelet kenyér

Elkészítés: A paradicsomot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a római köményt, a koriandert és ízlés szerint csilit, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük, majd 4 tűzálló tálba elosztjuk. Tepsire tesszük, mindegyik tetejére 1-1 tojást ütünk,

180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 percet sütjük, menet közben félidőben a csíkokra vágott kenyeret is mellétesszük.

A sütőből kivéve a tojásokat sózzuk, borsozzuk, és azon melegében tálaljuk a ropogósra sült pirítóscsíkokkal.

Minimális alapanyag, maximális élvezet, gyors és egyszerű – ezért szeretjük a mediterrán, olaszos tésztákat. Ez a fogás kevés alapanyaggal készül, mégis nagyon finom, a nyár ízeit csempészi a tányérra, és ízlés szerint bármilyen mediterrán fűszerrel, más zöldséggel, kapribogyóval vagy akár aszalt paradicsommal is felturbózható.

A szószba egy kis szardellafilé is került – ez akár el is hagyható -, de rengeteg ízt ad az ételnek, egyáltalán nem lesz tőle halas jellegű, de hamisítatlan mediterrán ízvilágot ad a zöldséges ragunak. Nagyon kevés elég belőle, kiadós és hosszan eláll, fűszerként használandó inkább, és érdemes kísérletezni vele, megéri!

Padlizsános tészta

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb vagy 2 kisebb padlizsán
  • 2 nagyobb paradicsom
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3-4 szardellafilé
  • 1 teáskanál cukor
  • csipetnyi csili
  • 30 dkg friss tagliatelle – vagy más tészta
  • kevés olívaolaj
  • reszelt parmezán vagy más sajt
  • só, bors

Elkészítés: A padlizsán szárát levágjuk, majd a zöldséget kb. 1 centis kockára vágjuk. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, és 200 fokos sütőben 15 percet sütjük, egyszer átforgatjuk egy fakanállal.

Közben a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon elkezdjük üvegesre dinsztelni. Közben a paradicsomokat félbevágjuk, és a vágott felülettel kezdve lereszeljük, így a héj a kezünkben marad, a lé és a hús kinyerődik. 🙂 A hagymához adjuk, megszórjuk a cukorral és a csilivel, közben a szardellafilét elkaparjuk késsel, és ezt is hozzáadjuk. Sózzuk – óvatosan, mert a szardella sós -, borsozzuk, mehet bele a csili és a szardella, és fedő alatt 5 percet főzzük. Hozáadjuk a megsült padlizsánt, összeforgatjuk, 5 percet még fedő alatt főzzük.

Közben a tésztát sós vízben al dente megfőzzük, leszűrjük, majd a raguval tálaljuk, jó sok parmezánnal, ízlés szerint finomra vágott petrezselyemmel is meghinthetjük. Ha szeretjük, a ragut egy kis tejszínnel is krémesíthetjük, vagy a ragut összeforgathatjuk a tésztával, a főzőléből kis vízzel felhígítva, a keményítős lével krémesre keverve.

Az idei szezon utolsó napérlelte paradicsomai lassan eltűnnek a piacról, érdemes hát kihasználni ezeket az édes, lédús és zamatos példányokat, és kicsit meghosszabbítani velük a nyarat, legalább a konyhában. Mivel ilyenkor már kimondottan jólesnek a melengetőbb fogások, érdemes a paradicsomokból levest készíteni, méghozzá mediterrán változatban. Ez nem az a paradicsomlével és rántással készülő édes változat, hanem egy mediterrán, rengeteg rostot és vitamint tartalmazó mennyei manna, amelyben benne van az elmúlt nyár napfénye és emlékei.

Nagyon selymes, kis tejszín teszi lágyabbá és krémesebbé, egészen pici cukor ellenpontozza a paradicsom savasságát, és az olaszos fogásokból elmaradhatatlan fokhagyma, bazsalikom és parmezán itt is nagyon jól működik. Gyors és egyszerű, érdemes belőle akár nagyobb adagot is készíteni, mert a hűtőben 4 napig bőven elvan, de akár le is fagyaszthatjuk készen, így később is élvezhetjük még a nyár pazar ízeit.

Mediterrán paradicsomleves

Hozzávalók:

  • 1 kg paradicsom
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • kb. 5 dl alaplé vagy víz
  • 1,5 dl tejszín
  • 3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • friss bazsalikom

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomokat felkockázzuk.

Egy lábasban az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsomot is, és kevergetve 4-5 percig pároljuk, majd mehet bele a barna cukor és a sűrített paradicsom is, ezekkel is átkeverjük, majd felöntjük az alaplével, sózzuk és borsozzuk, és közepes lángon, félig lefedve 15-20 percet főzzük.

A tejszínt és a reszelt parmezánt a leveshez adjuk, botmixerrel krémesre, selymesre mixeljük, egyet forralunk rajta, és tálalhatjuk is friss bazsalikommal, kínálhatunk hozzá krutont, extra parmezánt, de pirított szezámmaggal, napraforgóbéllel meghintve is nagyon finom.

A frittata jellegzetessége, hogy sütőben sült, ettől nagyon könnyű, remegős, lágy lesz, tojás a fő alkotója, így biztosak lehetünk abban, hogy tartalmas és laktató. Gyakorlatilag bármilyen zöldség vagy húsféle kerülhet bele előtte kicsit átpirítva, majd a tojásos masszával nyakon öntve megy a sütőbe 10–15 percre.

Az alábbi egy vegetáriánus, alakbarát változat, sovány ricotta és spenót van benne, egy kevés paradicsom és újhagyma, no meg persze tojás. Amilyen egyszerű, olyan finom, akár fagyasztott spenótból is készülhet, akkor viszont érdemes kiengedni és jól lecsöpögtetni, mielőtt felhasználnánk, hogy el ne áztassa ezt a finom fogást.

Spenótos-ricottás frittata

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 30 dkg spenót
  • 3 szál újhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg ricotta
  • 5 evőkanál tej
  • 1 nagyobb paradicsom
  • só, bors

Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk, hagyjuk lecsöpögni, majd durvára vágjuk. Az újhagymákat vékonyan felkarikázzuk, a zöldjéből egy keveset félreteszünk a tálaláshoz. A paradicsomot apróra kockázzuk.

Az olívaolajat egy sütőbe is betehető serpenyőben kicsit megdinszteljük, rádobjuk a spenótot, és hagyjuk összeesni, majd a levét elpárologni.

Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a ricottát és a tejet, sózzuk, borsozzuk, és kézi habverővel jó alaposan elkeverjük.

A spenótra szórjuk a felkockázott paradicsomot, majd egyenletesen ráöntjük a ricottás tojást, 3-4 percig sütjük, majd betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe, és 10–12 perc alatt megsütjük – attól függően, mennyire remegősen vagy átsülten szeretjük.

A sütőből kivéve 10 percet állni hagyjuk, addig túl forró is lenne, és a félretett újhagyma zöldjével meghintve, szeletelve tálaljuk.

Szaftosra sült fűszeres húsgombóc, sűrű paradicsomszósz, nyúlósra sült sajt, ez a trió egyszerűen verhetetlen, ha valami kiadós, otthonos, mediterrán családi fogásra vágyunk. A húsgombócba egy kis reszelt parmezán is kerül, illetve egy kevés tejföl, ami nagyon szaftossá teszi a gombóckákat, a paradicsomszószba pedig egy kis vörösbor a szokásos fűszerezés mellett.

Ez a fogás kicsit matatósabb és időigényesebb, mert több fázisban készül, viszont nincs vele sok gond, és az eredmény ugyancsak kárpótol minden perc munkáért. A gombócokat kicsit elő kell sütni, hogy jó kis pörzsanyagot kapjanak kívül, majd ebben a pörzsös visszamaradt zsiradékban indul a paradicsomszósz, végül az egészet még össze kell sütni, csak a végén adva hozzá a mozzarellát. Mennyei, igazi ízkavalkád!

Paradicsomos húsgombóc olaszosan, sült mozzarellával

Hozzávalók:
A húsgombóchoz:

  • 50 dkg darált hús – lehetőleg fele marha, fele sertés, de készíthető pulykahúsból is
  • 1 kis fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál tejföl
  • 5 evőknál reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • 2 teáskanál morzsolt oregánó
  • só, bors
  • 5 evőkanál olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

  • 1 konzerv (400 g) pépesített paradicsom – passata
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél dl vörösbor
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • csipetnyi csilipehely

Valamint:

  • 1 golyó mozzarella
  • 2-3 evőkanálnyi reszelt parmezán

Elkészítés: A húsgombóchoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a darált hússal együtt egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a parmezánt, a tejfölt – ettől nagyon finom szaftos lesz -, a tojást, valamint a morzsolt oregánót, sózzuk, borsozzuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk belől a msszából és egy tálcára tesszük, majd a hűtőbe rakjuk legalább 30 percre.

Egy serpenyőben felforrósítunk kb. 5 evőkanál olívaolajat, és a húsgolyókat beletesszük, csipesszel időnként megforgatva minden oldalon körbesütjük kb. 8-10 perc alatt, majd egy tányérra kiszedjük.

A paradicsomszószhoz a fokhagymát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, majd a serpenyőbe dobjuk a visszamaradt zsiradékba. Mikor kezd illata lenni, hozzáöntjük a paradicsompürét, fűszerezzük oregánóval, sóval és borssal, ízlés szerint egy kis csilit adunk hozzá, a vörösbort is hozzáöntjük, és 5-6 percig kevergetve pároljuk.

Ha sütőbe tehető a serpenyőnk, akkor belerakosgatjuk a húsgolyókat, ha nem, akkor a húsgombócokat egy sütőtálba tesszük, és rálocsoljuk a paradicsomszószt, majd egy csipesszel alaposan beleforgatjuk a gombócokat a paradicsomos szaftba. 170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20 percet sütjük, majd a sütőből kivéve rácsípkedjük a mozzarellát, meghintjük 2-3 evőkanál reszelt parmezánnal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

A szuper szaftos húsgombócokat ízlés szerint főtt spagettivel, rizzsel vagy akár kenyérrel is tálalhatjuk, a lényeg, hogy körete legyen, ami felveszi vagy amivel kitunkolhatjuk a finom szaftot.

Akinek a kertjében roskadoznak a paradicsomtövek, már most kipróbálhatja ezt az isteni finomságot, de már a piacokon is megjelentek a savanyúságnak szánt éretlen, zöld paradicsomok – ez is mutatja, hogy lassan végefelé jár a paradicsomszezon. Az ecetes savanyúságnak eltett zöld paradicsom is különlegességnek számít, hát még a népszerű könyvből és filmből ismert sült zöld paradicsom… A fűszeres dzsemet viszont mindenképpen érdemes kipróbálni, vajjal megkent kalácson vagy pirítóson is nagyon finom, de különféle érlelt sajtokhoz – különösen kéksajtokhoz, kecskesajtokhoz -, vagy pástétomokhoz kenyérrel vagy kétszersülttel maga a mennyország.

Nagyon egyszerű és kiadós, fűszerekkel elvarázsolt finomság, arra vigyázzunk csak, hogy viszonylag rövid ideig főzzük, mert idővel egyre sötétebb lesz, elveszti élénk, szép zöld színét. A különleges fűszeres dzsem vagy chutney szépen felcímkézve akár gasztroajándéknak is tökéletes – kevesen készítenek és még kevesebbeket lepnek meg ilyen ínyenc házi finomsággal.

Dzsem vagy chutney zöld paradicsomból

Hozzávalók:

  • 2 kg zöld paradicsom
  • 50 dkg cukor
  • 3 citrom
  • diónyi gyömbér
  • 2 csillagánizs
  • 1 rúd vanília
  • 5-6 szem szegfűszeg
  • 1 csomag dzsemfix

Elkészítés: A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, a csumáját kivágjuk, majd felkockázzuk. Meglocsoljuk a citomok levével, megszórjuk a cukor felével úgy, hogy mindenhol elfedje, és félretesszük 1 órára, hogy a paradicsom kis levet engedjen.

Közben 5 dl vizet felforralunk, beledobjuk a fűszereket – a vaníliarudat félbevágva, magjait kikaparva, de a hüvelyt is a vízhez adva, a gyömbért lereszelve -, és a cukrot is hozzáadva takarékon, gyöngyözve fözzük 25 percig, majd leszűrjük.

A fűszeres szirupot egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a lecukrozott paradicsomot, átkeverjük, és lefedve fél órát főzzük takarékon, majd botmixerrel pépesítjük. A dzsemfixet is hozzákeverjük, és kevergetve még 6-8 percet főzzük, majd sterilizált üvegekbe merjük, tetővel lezárjuk, fejükre állítjuk, és így hagyjuk kihűlni.

Ezután mehetnek a kamrapolcra – vagy felcímkézve akár gasztroajándéknak is tökéletes.