Írd be, mit keresel:

Villámgyorsan összeállítható ez a nagyon sajtos finomság, ugyanis kész leveles tésztával készül, ami jó ropogósra sül, míg rajta a sajt krémesen lágy lesz, a szőlőszemek pedig finoman megkaramellizálódnak. Egy kevés mustár és kakukkfű teszi még illatosabbá, de a lényege a kétféle sajt – a semlegesebb reszelt trappista vagy pizza-mozzarella, valamint a karakteres, nagyon olvadós gorgonzola.

Ez a csodás kéksajt, mármint a gorgonzola, az olaszok nemespenésszel készülő sajtja, ma már az összes szuper-hiper üzlet hűtőpultjaiban megtalálható, általában lágyabb DOLCE és érleltebb, aromásabb  PICCANTE változatban. Eredetvédett, nagyon aromás, a négysajtos pizza elhagyhatatlan eleme, és isteni aromákat ad az ételnek, viszont nem érdemes hosszan sütni-főzni, elég a végefelé hozzáadni, mint ennél az őszi sajtos-szőlős egyszerű piténél is.

Nagyon sajtos őszi pite szőlővel

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 evőkanál mustár
  • 15 dkg reszelt sajt – trappista vagy pizza-mozzarella
  • 2 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • frissen őrölt bors
  • 2 maréknyi szőlő
  • 10 dkg gorgonzola sajt

Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, és a csomagoláshoz használt sütőpapírral együtt egy pitetálba tesszük, finoman beleigazgatjuk. Megbökdössük egy villával, majd vékonyan megkenjük kb. 2 evőkanál mustárral, egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot, meghintjük a rozmaringgal és borsot őrölünk rá. Kirakosgatjuk a leszemezett és félbevágott szőlőszemekkel, a tésztát pedig a széleken visszahajtogatjuk, egy villával lenyomkodjuk.

A pitét 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 18-20 perc alatt megsütjük, majd kivéve rácsípkedjük a gorgonzolát, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy az aromás sült megolvadjon és kissé megsüljön.

Azon melegében tálaljuk egy jó adag salátával, de önmagában is finom baráti borozgatáshoz például…

A frissen sült pita össze sem hasonlítható a félkészen vett, mikróban vagy kenyérpirítóban átmelegített zacskós változatokkal, az alábbi recept szerint ráadásul a vékonyra nyújtott kenyerek serpenyőben sülhetnek, amitől kívül ropogósak, belül puhák és könnyűek lesznek, és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá, ami a nyári melegben fontos szempont. Klasszikusan a jó pitához–- ahogy a pizzához is – nagyon forró sütő kell, és erre kánikulában nem beszélnénk rá senkit.

A tésztát ízesíthetjük is különféle fűszerekkel, rozmaringgal, bazsalikommal vagy kakukkfűvel, de akár nagyon apróra vágott olajbogyó, aszalt paradicsom is kerülhet bele, így önmagában is isteni cikkekre vágva különféle mártogatósokhoz, sajtokhoz, salátákhoz egy nyári estén vagy kerti partin.

Pita házilag

Hozzávalók:

  • 2 teáskanál szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1,5 dl langyos tej
  • 1 dl langyos víz
  • 35 dkg liszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 teáskanál olívaolaj + az edényhez és a nyújtáshoz

Elkészítés: A szárított élesztőt és a cukrot egy tálba tesszük, felöntjük a langyos tejjel és vízzel, elkeverjük, és félretesszük 10 percre.

Egy keverőtálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót és a kakukkfüvet, kézzel kicsit összeforgatjuk.

Az élesztős keverékhez adunk 1 evőkanál olívaolajat, majd a liszthez öntjük, előszőr kanállal kicsit elkeverjük, majd kézzel összedolgozzuk. Amikor a tészta összeállt, de még elég ragacsos, lisztezett felületre tesszük, és picit meglisztezve 5–6 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk.

A keverőtálat kiolajozzuk, így nem fog beleragadni a tészta, majd a golyóvá formázott tésztát beletesszük, tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen 40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A munkafelületet – legjobb egy nyújtófa vagy nagy vágódeszka–- olajjal megkenjük, a tésztát kicsit átdolgozzuk, majd kígyóvá sodorjuk, és 6 egyenlő darabba vágjuk. Egyenként kis bucikat formázunk a tésztából úgy, hogy alul mindig megpróbáljuk begyűrködni a tésztát a belsejébe.

Egy serpenyőt közepes tűzön felforrósítunk, közben egy tésztagolyót tenyérrel kicsit lelapítunk, majd nyújtófával kb. 20 centis körré nyújtjuk, ha ragad, akkor kis olívaolajjal megkenjük. A forró serpenyőbe tesszük, és oldalanként 1,5-2 perc alatt megsütjük. Közben készíthetjük a következő pitát…

Két omlós tésztaréteg között gazdag almatöltelék, tulajdonképpen ennyi csak az almás pite. Hogy lehetséges ezt annyi módon variálni? És nemcsak ahány nép, annyi almás pite, hanem ahány ház, annyi változat. Milyen legyen a tészta? Omlós linzer vagy könnyű kelt, esetleg egy lazább kevert tészta? Reszeljük az almát, vagy kockázzuk, esetleg vékonyan szeleteljük? Pároljuk meg, vagy hagyjuk, hogy a tésztarétegek között párolódjon meg? Legyen nyitott a teteje, vagy fedjük le tésztaréteggel, esetleg készítsük mutatósan, rácsosan? Nagy tepsiben süssük, kockára vágva tálaljuk, vagy esetleg egyszemélyes piteformákban süssük meg, netán kerek pitetálban? Egy étel és ezer lehetőség…

A holland almás pite magas, benne mazsolával kevert kockázott és párolt alma, az amerikai almás pite kör alakú, és cikkekre vágva tálalják az általában rácsos tetejű süteményt, gyakran egy gombóc vaníliafagyi kíséretében.

Holland almás pite – nem spórolnak az almával!

Holland almás pite – nem spórolnak az almával!
Forrás:
iStock

A francia almás pite szintén kerek pitetálban sül, nincs tészta az almaszeletekkel kirakott süti tetején, de gyakran vaníliás sodót locsolnak az almára, és így sütik meg – a tészta ropogós, a töltelék krémes, selymes.

A francia almás pite kerek, tésztája ropogós, tölteléke cikkekre vágott, krémesre sült alma

A francia almás pite kerek, tésztája ropogós, tölteléke cikkekre vágott, krémesre sült alma
Forrás:
iStock

A bécsi almás pitébe is apróra kockázva kerül az alma az omlós linzerrétegek közé, a sütemény tetejére pedig szeletelt mandulát hintenek, ami illatossá és ropogóssá sül a süti tetején, Olaszországban pedig a kelt tésztába keverik a reszelt vagy apróra vágott almát, és tortaformában sütik, szeletelve tálalják. A németek kedvelt apfelkuchen süteménye kevert mézes tészta, amibe felszeletelt, mégis egyben tartott almákat tesznek, így sütik illatosra.

Forrás:
Az Apfelkuchen nem csak finom, de nagyon mutatós is az egész, de mégis szeletelt almákkal

Mi egy klasszikus, elronthatatlan változatot készítünk omlós tésztával, a tölteléket kis dióval, fahéjjal és citrommal ízesítve. Aki jobban szereti, ha a tetején is egybefüggő tészta van, nyugodtan készítse úgy!

Almás pite

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só
  • 20 dkg porcukor
  • 1 tojás
  • 15 dkg vaj
  • 1 kis pohár tejföl

A töltelékhez:

  • 1 kg alma
  • 1 citrom
  • 20 dkg cukor
  • 1 teáskanál fahéj
  • 10 dkg darált dió (vagy kevés zsemlemorzsa)

Valamint:

  • 1 tojás a kenéshez
  • vaníliás cukor a tálaláshoz

Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba kimérjük, majd összedolgozzuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket.

Közben elkészítjük az almatölteléket. Meghámozzuk és lereszeljük az almát, majd tűzre tesszük, kicsit átpároljuk, közben belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, cukrozzuk, és fahéjjal ízesítjük.

A tésztát 2/3 – 1/3 arányban két részre osztjuk, a nagyobbat lisztezett felületen kisodorjuk. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsibe rakjuk.

A tésztát meghintjük darált dióval vagy kevés zsemlemorzsával, hogy felszívja az alma levét, majd eloszlatjuk rajta egyenletesen a kinyomkodott párolt almát.

A tészta másik felét is kinyújtjuk, majd egy pizzavágó vagy kés segítségével 1 cm széles csíkokra vágjuk, amelyből rácsot készítünk a pite tetejére.

A tésztacsíkokat felvert tojással megkenjük.

Előmelegített sütőben, 180-200 fokon aranybarnára sütjük.

Mikor kivettük, megszórjuk vaníliás cukorral.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia