Írd be, mit keresel:

Az almás pite örök, megunhatatlan és számtalan változata létezik, ahogy egy igazi klasszikusnál ennek lennie kell. Ha csak almás töltelékkel készítjük, úgy is finom, de ha kicsit különlegesebbet szeretnénk, gazdagíthatjuk egy pudingos réteggel is, így az omlós tészta, a selymes krém és a gyümölcs hihetetlen jó harmóniát alkot benne. A puding itt ráadásul nem zacskós, hanem házi és vaníliás, frissen főzött, tojássárgával, tejjel, tejszínnel és étkezési keményítővel készül, és hogy még finomabb és krémesebb legyen, a végén egy kis vaj is kerül bele, de így is 10 perc alatt elkészül, és mondani se kell ugye, hogy mesésen finom.

Ha szeretnénk igazán mutatósra és ünnepibbre, akkor a vékonyra szeletelt és mikróban kissé megpuhított almát összetekerhetjük, mintha csak rózsa lenne, és így ültethetjük a pite tetejére, de ha nem akarunk ezzel bajlódni, akkor körkörösen is elrendezhetjük, vagy összefogva a szeletek egyszerűen bele is nyomkodhatjuk félig a pudingba…

Pudingos-almás pitetorta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 1 evőkanál porcukor
  • csipet só
  • kevés hideg víz

A pudinghoz:

  • 3 dl tej
  • 1 dl tejszín
  • 4 tojássárga
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál étkezési keményítő
  • 2 teáskanál vanília-kivonat
  • 1 evőkanál vaj

Valamint:

  • 4 közepes alma
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 citrom leve
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a porcukrot, elvegyítjük, majd hozzáreszeljük a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd pici hideg vizet hozzáadva tésztává gyúrjuk, gombóccá formázva frissentartó fóliába téve 30 percet a hűtőben pihentetjük.

Az almákat félbevágjuk, a magházat kivágjuk, és az almát vékony szeletekre vágjuk. Tálba tesszük, meglocsoljuk a citrom levével, meghintjük a cukorral és a fahéjjal, összeforgatjuk, és mikróba tesszük fél percre 850 Watton, hogy kicsit megpuhuljon.

A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, pitetálba tesszük, belesimítjuk, lenyomkodjuk úgy, hogy a peremére is jusson, a túllógó részeket késsel levágjuk. Villával alaposan megszurkáljuk, és 170 fokos sütőben 15 percet elősütjük.

A pudinghoz tojássárgákat, a cukrot, a vaníliát, a kukoricakeményítőt és a tejszínt egy kis lábasba tesszük, kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük, felöntjük a tejjel, ezzel is elkeverjük, majd tűzre téve, folyamatos keverés mellett pár perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve, hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, míg felolvad.

Az elősütött pitetésztát kivesszük a sütőből, ráöntjük és elsimítjuk a pudingot, majd 5-6 almaszeletet összecsavarva, rózsa alakban kirakjuk a pite tetején, a rózsákat finoman belenyomva a pudingba.

Visszatoljuk a sütőbe, és 170 fokon, légkeverés mellett 20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tálalnánk, mert így lesz szépen szeletelhető.

A tejespite valójában egy édes sült tejpuding, tojás, tej, cukor és liszt vagy étkezési keményítő keveréke, ami nagyon hasonlít a palacsintatésztához, csak kissé más arányokkal. Nincs más dolgunk, mint kikeverni, kivajazott pitetálba önteni, majd jön a legnehezebb szakasz: a várakozás. A sütés ugyanis elég hosszú, hiszen a folyékony masszának remegősre kell sülnie közepes hőfokon, majd kihűlés után érdemes még pár órát a hűtőbe is betenni, hogy jól lehűljön, és igazán krémes, jól szeletelhető sütit kapjunk.

Az alaprecept önmagában is nagyon finom, de nem árt neki egy kis vanília és citromhéj, de akár más fűszerekkel – kardamommal, fahéjjal, őrölt gyömbérrel – vagy akár egy kis kókuszreszelékkel ízesíthetjük, és persze érdemes feldobni valamilyen gyümölccsel is. Nagyon finom sárgabarackkal vagy cseresznyével, meggyel, de mutatós és isteni erdei gyümölcsökkel, ahogy készült az alábbi receptben is.

Mivel a különféle bogyósok meglehetősen drágák frissen, ugyanakkor nagyon érzékenyek is, nyugodtan választhatunk fagyasztott erdei gyümölcsöt: ezzel jóval barátibb áron kijövünk, és egyszerűbb is vele dolgozni, hiszen semmilyen tisztítást, előkészítést nem igényel. Figyelem! Nem kell felengedni, mehetnek fagyosan a pitébe, különben könnyen eláztatják…

Tejespite erdei gyümölcsökkel

Hozzávalók:

  • 3 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 4 tojás
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só
  • 40 dkg vegyes erdei gyümölcs

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, a cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval habosra felverjük, hozzáreszeljük a citrom héját, majd a keményítőt is elkeverjük benne, végül folyamatos keverés mellett a tejet is hozzáadjuk.

Az édes tejsodót kivajazott sütőtálba öntjük, belepotyogtatjuk a friss vagy fagyos gyümölcsöt, és 180 fokos sütőben 40–45 percig sütjük.

A sütőből kivéve még kicsit remegősnek tűnhet, de hűlés és hűtés közben szilárdul majd. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük néhány órára, majd szeletelve tálaljuk.

A finom, napérlelte édes paradicsom a lágy mozzarellával és a friss, karakteres bazsalikommal lekörözhetetlen, és ha még kiegészítjük egy kis ropogósra sülő leveles tésztával, percek alatt összedobhatjuk az egyik legjobb nyári vacsorát vagy vendégváró falatkát.

Persze ez a szuperegyszerű minipite tekinthető csak alapnak, és még pakolhatunk rá akár többféle kiegészítőt is, kis hagymát, kockára vágott sonkát vagy bacont, vékonyra szelt gombát, kolbászt vagy húsos paprikát, bármelyik is legyen, mindből elég egész kevés, mégis mutatós és ellenállhatatlanul finom lesz.

Margherita minipiték

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 nagyobb paradicsom
  • 1 golyó mozzarella
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • só, bors
  • friss bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a paradicsomokat félbe, majd szeletekre vágjuk, a hagymát megtiszítjuk és vékony cikkekre vágjuk. Egy tálba tesszük mindkettőt, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, hozzáadjuk az oregánót és a zúzott fokhagymát, és egy kanállal óvatosan összeforgatjuk.

A leveles tésztát kiterítjük, kisebb négyzetekre vágjuk, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk. Mindegyikre teszünk a paradicsomos keverékből, majd egyenletesen rácsípkedjük a mozzarellát, és betoljuk a forró sütőbe kb. 20-25 percre, amíg szép aranypirosra és ropogósra sül.

A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk friss bazsalikomlevelekkel megszórva, ízlés és alkalom szerint salátát kínálhatunk mellé.

Omlós vajas tészta és lágyan krémes töltelék mesés összhangja ez a sütemény, ami készülhet egy klasszikus csatos tortaformában, de ha vannak kis piteformáink, akkor egyszemélyes cuki kis tartelette formában is készíthetjük, mini pitetortáknak.

A tészta – a technikának és egy késes robotgépnek köszönhetően – pillanatok alatt összeállítható, ugyanígy a töltelék is, ami egyszerűen málna, tejföl, vaníliás cukor és kevés darált mandula keveréke, és egy botmixerrel 1 perc alatt készen van. Mesésen finom, és egyszerűsége ellenére ünnepi desszertként is bőven megállja a helyét.

Málnás-mandulás pite

Hozzávalók:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg hideg vaj
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 1-2 evőkanál hideg víz
  • 25 dkg málna
  • 2 dl tejföl
  • 5 dkg darált mandula
  • 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A tésztához a lisztet a cukrot és a hideg, felkockázott vajat egy késes robtgépbe tesszük, és szárazon összemixeljük, míg egészen morzsás, homokszerű állagot kapunk. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot és 1 evőkanál vizet, tovább mixeljük, míg kezd összeállni a tészta, ha kell, még egy pici vizet hozzáadunk, amíg majdnem összeál, majd a munkapultra öntjük, és kézzel összedolgozzuk, hogy a kézmelegtől lágyuló vajtól összeálljon a tészta. Egy nagy kapcsos tortaformába vagy több kicsi pitetálkába nyomkodjuk a tésztát úgy, hogy pereme is legyen, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a málnát – ha fagyasztott, felengedjük, lecsöpögtetjük – tálba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt és a vaníliás cukrot, és botmixerrel pépesítjük, majd beledolgozzuk a darált mandulát is. A gyümölcsös krémet a pihentetett tésztára öntjük.

A süteményt 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett megsütjük – a kis pitéknek 15-18 perc elég, a ha egy nagyot készítünk, akkor kb. 30 perc szükséges, amíg a tészta aranyszínűre sül, a krém pedig rezgősen lágyra.

A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint díszítve – mandulával, kókusszal, friss gyümölccsel – kínáljuk.

Az a döbbenetes, hogy semmi extra nincs benne, mégis tökéletes. Az egyetlen kicsit extra, hogy barna cukorral készül, ami a sülés során finoman karamellizálódik, és az almadarabok ettől egészen lágyra, krémesre puhulnak a tésztában. Fantasztikus egyszerű összeállítani, és akkor az igazi, ha a tetejére egy kis ropogós morzsa kerül, tálaláskor pedig házi sós karamellel meglocsoljuk.

A recept titka a jó minőségű vaj, a sok esőt látott zöld ír legelőkön ez elég jó minőségű, de hazai vajjal is működik, viszont ne cseréljük más zsiradékra, mert ennek a sütinek a vaj a lelke – ez teszi omlóssá, illatossá, ellenállhatatlanná, no meg a krémesre párolódott alma a közepén, a rácsorduló tejkaramell…

Ír almás pite sós karamellszósszal

Hozzávalók:

  • 10 dkg lágy vaj + a formához
  • 15 dkg barna cukor
  • 2 nagyobb tojás vagy 3 kicsi
  • 20 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • csipet só
  • 30 dkg felkockázott, megtisztított, kicsumázott alma

A morzsához:

  • 5 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 6 dkg hideg vaj
  • 6 dkg liszt

A sós karamellszószhoz:

  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg barna cukor
  • 2 evőkanál méz
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 1 nagy csipet tengeri só

Elkészítés: A tésztához a lágy vajat és a cukrot egy keverőtálba öntjük, és elektromos habverővel simára, krémesre keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, megvárva, míg teljesen elkeveredik. A lisztet, a sót, az őrölt fahéjat és a sütőport összekeverjük, majd a tojásos-vajas keverékhe szitáljuk, és és egy spatulával összedolgozzuk.

Az almát megtisztítjuk, kicsumázzuk, 1 centis kockákra vágjuk, a tésztához adjuk, és vajjal kikent 20-22 centis kapcsos tortaformába öntjük a tésztát, a tetejét elegyengetjük.

A morzsához az összes alapanyagot egy késes robotgéppel morzsásra összemixeljük, vagy egy tálba tesszük, és ujjbeggyel, összemorzsoljuk, majd az almás süti tetejére egyenletesen rászórjuk.

A sütit 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 40-45 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük – akkor jó, ha tisztán, tésztaragacstól mentesen tudjuk kihúzni. A sütőből kivéve 10 percet hagyjuk pihenni, majd a peremet lecsatolva hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a sós karamellszószhoz a vajat, a barna cukrot és a mézet egy kis lábasba tesszük, és gyenge tűzön összeolvasztjuk, majd kevergetve addig főzzük, amíg barnulni és habzani kezd. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és a vanília-kivonatot, és forrástól számítva kb. 3 perc alatt kevergetve készre főzzük, a végén belekeverjük a tengeri sót.

A langyosra hűlt ír csodát szeletelve tálaljuk, a sós karamellszószt mellé kínáljuk – ki-ki kedvére locsolja meg vele!

A cukrászat egyik klasszikusa a francia ganache (ejtsd: gánás), amit Gerbaud Emil kezdett magyarra fordítva párizsi krém néven nálunk használni, tejszín, csokoládé és kevés vaj kell csupán hozzá, és az alapanyagok arányától függően lehet egészen folyékony, bevonásra vagy öntetnek való, illetve krémes állagú, vagy akár formázható, vágható, ami a trüffelekhez, bonbonokhoz ideális keménység.

A párizsi krém klasszikusan étcsokoládéból készül, de tejcsokival, fehércsokival is működok természetesen, sőt ízesíthető is pár csepp finom, aromás alkohollal, whisky, konyak, narancslikőr vagy amaretto is tökéletesen megfelelő ehhez, de reszelt citrushéjjal, kókusszal, kávéval, fahéjjal, kardamommal, bátrabbaknak egy kis csilipehellyel is fűszerezhető.

A mesés csokikrém most omlós pitekosárkákba került, a roppanós vajas tészta és a selymes csokoládé verhetetlen párost alkotnak, a tészta is nagyon egyszerű, és 3 perc alatt összeállítható egy késes robotgépben, a pepecselést csupán a kosárkák kibélelése jelenti, de ennyi bőven belefér egy ilyen ínycsiklandó ünnepi desszert esetében. 😉

Omlós pitekosárkák párizsi krémmel

Hozzávalók:
Az omlós tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 1 tojássárga
  • 1 evőkanál cukor
  • csipet só
  • 5 cl víz

A párizsi krémhez:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 1,5 dl tejszín
  • 3 dkg vaj

Elkészítés: A tésztához a száraz alapanyagokat – a lisztet, a cukros és a csipet sót – egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és morzsásra összemixeljük, majd a tojást és a vizet is hozzáadjuk, és addig dolgoztatjuk, amíg egy tésztagombóccá összeáll. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A pihentett tésztát enyhén lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk, egy nagyobb kör alakú kiszúróval korongokat szúrunk ki belőle, majd óvatosan a formákba nyomkodjuk, a felesleget késsel levágjuk a peremnél. Egy villával alaposan megszurkáljuk őket, hogy ne púposodjanak fel sülés közben, tepsire rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük, majd ha langyosra hűltek, kifordítjuk a formákból a kosárkákat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A párizsi krémhez a tejszínt felforrósítjuk egészen forráspontig, közben a csokoládét felkockázzuk, és egy tálba tesszük. A forró tejszínt ráöntjük, 1 percet hagyjuk, hogy a tejszín meglágyítsa a csokoládét, majd kézi habverővel addig kevergetjük, amíg teljesen homogén, selymes csokikrémet kapunk, majd a vajat is hozzáadjuk, és szép fényesre, simára keverjük.

A párizsi krémet a kosárkákba öntjük, tálcára tesszük, és a hűtőbe toljuk 1 órára, hogy a krém kissé megdermedjen, majd ízlés szerint díszítve – például lime reszelt héjával és felaprított pisztáciával meghintve – tálaljuk.

A Landfrauenwähe – vagyis a parasztasszony pitéje – többféle szezonális zöldség, szalonna vagy darált hús frissen gyúrt házi tésztába töltve, egy kis tejszínes-tojásos keverék fogja össze. Annak ellenére, hogy a tészta is házi, elkészítése nagyon egyszerű, a legtöbbet a sütő fog dolgozni.

A töltelék lényege, hogy minden belevaló nagyon apróra legyen vágva, így könnyen párolódik és sül majd át, minden mindennek átadja az aromáit. Aki nem akar pepecselni az aprítással, késes robotgéppel is elvégezheti pillanatok alatt ezt a dolgot. A mi piténkbe most apróra vágott húsos szalonna került, valamint sárgarépa, zeller, hagyma, póré és egy kis paradicsom, de használható ízlés szerint karalábé, kis káposzta, akár krumpli is, a lényeg, hogy legalább 3-4-féle zöldség színesítse ezt a rusztikus sós pitét.

Parasztasszony pitéje (Landfrauenwähe)

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 7,5 dkg hideg vaj
  • 1 dl víz
  • 1 kávéskanál só

A töltelékhez:

  • 20 dkg húsos szalonna
  • 1 fej hagyma
  • 1/2 szál póréhagyma
  • 1/2 zeller
  • 2 sárgarépa
  • 2 paradicsom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 tojás
  • 2,5 dl tejszín
  • kevés reszelt szerecsendió
  • só, bors

Elkészítés: A lisztet és a sót egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk, hozzááöntjük a vizet, és gyúrás nélkül gyorsan összeállítjuk a tésztát, majd fél órát hűvös helyen pihentetjük.

A töltelékhez a zöldségeket meghámozzuk, és mindent nagyon apróra felkockázunk. A szalonnát is apróra vágjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, kevergetve szép pirosra sütjük, hozzáadjuk a hagymát és az előkészített zöldségeket, átforgatjuk, és lefedve, közepes hőfokon kb. 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és egy kb. 30 centis pitetálat kibélelünk vele, villával megszurkáljuk, majd belekanalazzuk a szalonnás-zöldséges tölteléket. A tojásokat egy tálba felütjük, hozzáöntjük a tejszínt, kicsit sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, villával felverjük, majd egyenletesen elosztjuk a tölteléken.

A zöldséges pitét 220 fokos sütőbe toljuk, és kb. 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.

A tejespite nem csak nálunk ismert édesség, hiszen olyan egyszerű és annyira alapvető hozzávalókból áll, mint a tojás, a cukor, a liszt és a tej. A franciáknál is nagyon népszerű, ők clafoutis-nak (ejtsd: klafuti) hívják, és annyiban tér el a mi tejespiténktől, hogy tejszínt és olvasztott vajat is tesznek bele, amitől a végeredmény még rezgősebb és lágyabb, hiszen maga a tészta jóval gazdagabb.

Az alapváltozatba most egy kis extra olvasztott étcsokoládé és kakaópor is került, ettől isteni csokis lett, és már sülés közbe belengik a konyhát a mennyei illatok. A türelmetlenebbek langyosan is megkóstolhatják már, de akkor igazán finom, ha hagyjuk teljesen kihűlni, majd a hűtőben még egy kicsit pihentetjük.

Csokis clafoutis cseresznyével vagy meggyel

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 12,5 dkg cukor
  • csipet só
  • 12,5 dkg liszt
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 6 dkg olvasztott vaj
  • 3 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg olvasztott étcsokoládé
  • 20-25 dkg (fagyasztott) meggy vagy cseresznye

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, és kézi habverővel simára, kissé habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóporral vegyített lisztet, csomómentesre keverjük, majd mehet bele az olvasztott vaj és csokoládé keveréke, a tej és a tejszín, ezekkel is elkeverjük.

Kikent, lisztezett tepsibe vagy sütőtálba öntjük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, és ha lehet, még pár órára a hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen és jól lehűljön.

Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Egy rácsos pitetorta már látványra is otthonosságot áraszt, hát még az illata, ami sülés közben betölti az egész lakást! A rusztikusság miatt nem kell aggódnunk, hogy nem sikerül tökéletesre: épp az a lényege, hogy házias jellege legyen, a pitetortának ez nagyon is jól áll, így akár kezdők is bátran elkészíthetik.

Ennek a  kicsit továbbgondolt almás pitének a tésztája omlós és vajas, a töltelék krémesre sül, a hab pedig ropogósra. Az alma mellett eper is kerül bele, ami remekül felvidítja, használhatunk nyugodtan fagyasztottat is. A gyümölcsöket érdemes először kicsit karamellizálni, ez plusz ízt ad majd a tölteléknek, illetve varázsolhatunk egy kis fűszerrel is, vaníliával és gyömbérrel például, ami nagyon jól harmonizál az eperrel és az almával.

A rácsok és a gyümölcsök közé egy kis édes tojáshab is ajánlatos, nagyon jót tesz a habpaplan ennek a pitének, alatta ugyanis krémesre sülnek a gyümölcsök, míg maga a hab kellemesen roppanósra. Abbahagyhatatlan, eszméletlenül finom!

Rusztikus rácsos pite

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojás
  • 10 dkg vaj
  • 3-4 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

  • 3 nagyobb alma
  • 25 dkg fagyasztott eper
  • 1 citrom
  • 15 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér (vagy diónyi friss, apróra vágva)
  • 2 tojásfehérje
  • 5 dkg porcukor

Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba kimérjük, majd összedolgozzuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket.

Meghámozzuk és kicsumázzuk az almát, hozzáreszeljük a citrom héját, ráfacsarjuk a levét, és hozzáadjuk az epret is. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felolvasztjuk és enyhén karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket, a gyömbért és a vaníliás cukrot, és kevergetve megpároljuk. Az eper elsőre levet ereszt, majd ebben a lében párolódik meg az alma, ha elfőtt a leve, már jó is – ehhez elég 5-6 perc, mert a sütőben lesz ideje teljesen megpuhulni. 

A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. 
 
A tésztát 2/3 – 1/3 arányban két részre osztjuk, a nagyobbat lisztezett felületen kisodorjuk. Kivajazott, lisztezett piteformába tesszük, az aljáz villával megszurkáljuk. Egyenletesen elsimítjuk rajta a tölteléket, majd a tojáshabot is. A maradék tésztát is kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és rácsot készítünk a pite tetejére.

Előmelegített sütőben 175 fokon aranybarnára sütjük.

A karamell egy kis sóval és vaníliával megbolondítva maga a csoda, gyümölcssalátára, fagyira, palacsintába is tökéletes, de pohárkrémbe rétegezve vagy süteménybe rejtve is csábító finomság. Most egy kekszes alapú, egyszerű, de nagyszerű pitetorta készült vele, banánszeletekkel és vaníliás tejszínhabbal, amihez a karamellt konzerv sűrített tejből otthon is nagyon egyszerűen "megfőzhetjük".

A karamellkészítés lényege, hogy a sűrített tejet bontatlanul annyi vízzel feltesszük főni, hogy ellepje, majd forrástól számítva takarékon 3 órát gyöngyöztetve főzzük fedő alatt. A cukor közben karamellizálódik, szerencsére ezzel a metódussal nem ég le, nem kap oda, hanem egy nagyon kellemesen krémes, aranybarna karamellkrém a végeredmény, ami az alábbi videón is jól követhető, és otthon is érdemes kipróbálni.

Objektum doboz

Karamellás-banános pite

Hozzávalók:
A kekszes alaphoz
:

  • 25 dkg omlós keksz
  • 10 dkg olvasztott vaj

A tejkaramellhez:

  • 40 dkg sűrített tej (konzerv)
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Valamint:

  • 2-3 banán
  • 1/2 citrom leve
  • 3 dl habtejszín
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • kevés kakaópor vagy őrölt fahéj

Elkészítés: A tejkaramellhez a sűrített tejet dobozostul, kibontás nélkül egy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk, majd takarékon 3 órát gyöngyöztetve főzzük, ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet. Ezután kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni, majd kibontjuk, egy tálba kanalazzuk, hozzáadunk 1 teáskanál vanília-kivonatot és egy csipet sót, összekeverjük.

Közben a kekszes alaphoz az omlós kekszet egy késes robotgépben morzsásra aprítjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, összekeverjük, és egy kapcsos tortaformába öntjük, egy pohár talpával lenyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen, majd legalább 30 percre a hűtőbe rakjuk, majd a karamellkrémet belesimítjuk, és így is fél órát dermesztjük a hűtőben.

A banánokat meghámozzuk, felkarikázzuk, meglocsoljuk 1/2 citrom kifacsart elvével, összeforgatjuk. A jól behűtött habtejszínt a porcukorral és teáskanálnyi vanília-kivonattal kemény habbá verjük.

Tálalás előtt a banánkarikákkal kirakjuk a karamellkrémet, a tejszínhabot pedig habzsákból a tetejére nyomjuk, ízlés szerint kevés kakaóporral vagy őrölt fahéjjal meghintjük, és szeletelve tálaljuk.

Vajjal és olívaolajjal gazdagított kevert kelt tészta az alapja a portugálok kedvenc húsos süteményének, ami nagyon egyszerűen és változatosan készíthető. A tészta egyetlen edényben kikeverhető, dagasztani és formázni nem szükséges, és egy kis pihentetés után már süthető is. Könnyű, puha és illatos, sokáig friss marad, de akár újra is melegíthető, ha valaki úgy jobban kedveli. 

Rengeteg fajtája van, általában 4-5 féle füstölt és főtt hús kerül bele apróra kockázva, így minden falatjába jut belőle bőven, és ízlés szerint kolbásszal, szalámival is készülhet, így ideális maradék felvágottak, húsáruk megmentésére is.

Bola de carne – portugál húsos pite

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2,5 dl langyos tej
  • 1 dl olívaolaj
  • 3 tojás + 1 a lekenéshez
  • 25 dkg sonka, füstölt tarja vagy bacon – akár vegyesen
  • só, bors

Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a tojásokat egy tálba felütjük, sózzuk, borsozzuk, elektromos robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és az olívaolajat, ezzel tovább verjük, majd az élesztős tejet is hozzákeverjük. Ezután 3 részletben hozzákeverjük a lisztet.

A húsféléket apróra kockázzuk, és beleforgatjuk a tésztába, majd kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és 30 percet kelni hagyjuk, majd megkenjük felvert tojással.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen, szeletelve tálaljuk.

Almás pite – vagyis apple pie – nélkül nincs ünnep Amerikában, ami teljességgel érthető, mert a klasszikusan ráccsal készülő omlós tésztájú sütemény zseniálisan finom. Az alma nagyobb darabokra kockázva kerül bele nyersen, és sülés közben karamellizálódik olyan krémesre és omlósra, hogy szinte szétolvad a szájban. Ezt a karamellizálódást pedig egy trükkös szirupnak köszönheti, amivel sülés előtt kell meglocsolni az összeállított süteményt – ehhez egy kis vajat, BARNA cukrot, étkezési keményítőt és egy kis vizet kell összeforralni, ami persze ízesíthető egy kis fahéjjal, vaníliával, más fűszerrel is. Ez a szósz lecsorog az almakockákon, bevonja öket, és ettől lesz olyan jó szaftos, szirupos, ellenállhatatlanul finom.

A tésztába most egy kis darált mandula is került, ez nemcsak ízében gazdagítja, de omlósabbá is teszi a tésztát, ennek hiányában nyugodtan használható dió vagy mogyoró is, ezek is tökéletesen passzolnak az almához, de ha esetleg teljesen elhagynánk, akkor emeljük meg kissé a liszt mennyiségét, hogy jól gyúrható tészta legyen a végeredmény.

Amerikai almatorta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg lágy vaj
  • 5 dkg cukor
  • 5 dkg darált mandula
  • 1 tojás
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 4-5 alma
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg barna cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2,5 dkg étkezési keményítő
  • 0,5 dl víz
  • kevés őrölt fahéj

Elkészítés: A tésztához a vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a csipet sót, a mandulát, valamint a tojást, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.

A pihentetett tésztát 3/4-1/4 részben kettéosztjuk, a nagyobbat vékony lappá nyújtjuk, és egy pitetálat vagy kapcsos tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy a peremre is jusson. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, és a tésztára halmozzuk egyenletesen, majd a maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, és a tetejét berácsozzuk, a széleken finoman lenyomkodjuk ujjbeggyel vagy egy villával.

A töltelékhez a vajat egy kis lábasba tesszük, felolvasztjuk, hozzáadjuk az étkezési keményítőt, kézi habverővel simára keverjük, majd felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a kétféle cukrot és a fahéjat, és folyamatosan kevergetve pár perc alatt sűrű sziruppá főzzük. A szirupot szép lassan és egyenletesen a rácsos pitére öntjük körkörösen, hogy mindenhova jusson, majd 1 evőkanálnyi cukorral meghintjük.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 45 perc alatt megsütjük. Langyosan a legfinomabb, különösen egy gombóc vaníliafagyival tálalva…