Írd be, mit keresel:

A ricotta nálunk még viszonylag ritkábban használt alapanyag, sokan a túróval rokonítják vagy próbálják meg helyettesíteni, ami sok esetben működik is, mert hasonlóak állagban és ízben, de míg a túró közvetlenül a tejből készül, addig a ricotta a tejsavóból, így sokkal finomabb szemcséjű, semlegesebb, szelídebb ízű sovány tejtermék. Itthon is gyártják, egyáltalán nem úri huncutság, kiadós és nagyon egészséges, és valamikor nálunk is ismert és kedvelt alapanyag volt – orda néven.

Ez a ricottás lepényke krémesebb és soványabb túróval is készülhet, de sokkal lágyabb és puhább lesz ricottával. Igazi adu ász recept, bármikor percek alatt ellenállhatatlanul finom és egészséges, alakbarát fogást kerekíthetünk vele, a tésztát gazdagíthatjuk finomra vágott zöldfűszerekkel, a végén a tetejére olvaszthatunk még némi sajtot, de egy kis salátával és fűszeres joghurttal, tejföllel az alapváltozat is fantasztikus.

Ricottás lepénykék

Hozzávalók:

  • 45 dkg ricotta
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 tojás
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • kevés olívaolaj a sütéshez
  • só, bors

Elkészítés: A ricottát egy tálba öntjük, ha van egy kis leve, attól mindenképpen szabadítsuk meg. Hozzáadjuk a tojást, a parmezánt, a sütőport, a lisztet, ha nagyon vizes állagú lenne a ricotta, akkor adhatunk hozzá plusz 1 kanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Pár percet pihentetjük, amíg elkészítünk mellé egy salátát vagy egy fűszeres tejfölt.

Egy serpenyőt felforrósítunk, kikenjük olívaolajjal, és evőkanálnyi adagokat teszünk a masszából a serpenyőbe, és 3-4 perc alatt megsütjük az egyik oldalukat, majd egy lapáttal óvatosan alányúlva megfordítjuk, és 2-3 perc alatt a másik oldalát is szép aranybarnára sütjük.

Azonnal tálaljuk friss salátával, tejföllel, fűszeres joghurttal ízlés szerint.

A ricotta nagyon krémes, szelíd, semleges ízű tejtermék, sokan rokonítják a túróval, amiben annyi az igazság, hogy hasonlóan használható sokféle ételben, de míg a túró közvetlenül a tejből készül, addig a ricotta a tejsavóból. Ha magyar megfelelőjét keressük, akkor az bizony az orda, nem pedig a túró.

Rém egyszerű a ricottából palacsintát varázsolni: csak egy kis tojás, cukor, zabpehely és kevéske sütőpor kell hozzá, összekever, süt, eszi, boldog. 🙂 Ínyencek tehetnek bele friss vagy fagyasztott áfonyát, és süthetik olvasztott vajon olaj helyett, mert így a legfinomabb. Sülés közben a fagyasztott áfonya kienged, még puhábbá teszi a mini palacsintákat, a vaj pedig még illatosabbá. Önmagában is nagyon finom, de egy kis vaníliás cukorral kikevert joghurttal, tejföllel tényleg abbahagyhatatlan.

Ricottás zabpalacsinta áfonyával

Hozzávalók:

  • 25 dkg ricotta
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 púpos evőkanál zabpehely
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • csipet só
  • 1 nagy marék áfonya
  • 1 evőkanál vaj

Elkészítés: A zabpelyhet egy késes robotgépben finomra aprítjuk. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, a ricottával összekeverjük, hozzáadjuk a sütőport és a zabpelyhet, ezzel is alaposan összekeverjük, majd a fagyos áfonyát is belekeverjük.

A palacsintasütőben a vaj felét felolvasztjuk, a hőmérsékletet mérsékeljük, majd evőkanállal halmokat teszünk a serpenyőbe, és mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük a ricottás kis palacsintákat. Ha szükséges, pótoljuk a vajat a sütéshez a következő adagokhoz, és a maradék tésztát is ugyanígy kisütjük.

Ízlés szerint mézzel vagy mézes tejföllel, porcukorral vagy vaníliás cukorral elkevert tejföllel tálaljuk.

A túrófánkhoz hasonló, de sokkal könnyedebb és puhább fánkot készíthetünk ricottával, ami krémesebb, simább, mint az amúgy általunk is nagyon kedvelt, rögösebb, darabosabb túróval. Ennél a zseniálisan egyszerű receptnél ráadásul pihentetni sem kell a tésztamasszát: az összeállítás után már lehet is sütni a maximálisan maceramentes fánkocskákat.

A fánk tésztájába érdemes belereszelni egy egész citrom héját, mert ez kellemesen illatossá, citrusossá teszi, de ízlés szerint akár narancshéj is kerülhet bele, vagy ha szeretnénk, beleforgathatunk a masszába egy kevés mazsolát vagy aszalt áfonyát, aprított aszalt sárgabarackot is. Porcukorral meghintve önmagában is finom, de persze kínálhatunk mellé lekvárt, csokiszószt is.

Kanalas fánk ricottával

Hozzávalók:

  • 25 dkg ricotta
  • 10 dkg cukor
  • 15 dkg liszt
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só
  • olaj a sütéshez
  • porcukor a tálaláshoz

Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. A sárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, krémesre, simára keverjük, hozzáreszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a ricottát, és simára keverjük. A sütőporral elkevert lisztet hozzászitáljuk, összeforgatjuk, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a tojáshabot is, lazán összedolgozzuk, hogy minél könnyebb tésztát kapjunk.

Bő olajat melegítünk, és kanállal beleszaggatjuk a tésztát, 2-3 perc alatt megsütjük, időnként megforgatva. Szűrőkanállal, alaposan lecsepegtetve kiemeljük a fánkokat, konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Persze nem azt mondjuk, hogy nagymamáinkhoz hasonlóan mindent mi készítsünk a cérnametélttől a tarhonyán át a metéltig, ennyire azért nem kell túltolni a tésztagyár-projektet, de ha egy igazán finom mediterrán hangulatú fogásra vágyunk, amelyikben a tészta a főszereplő, akkor érdemes egy nyugisabb napon magunknak frissen elkészíteni. Ráadásul a technika segítségével ma már sokkal egyszerűbb és gyorsabb a munkamenet, hála a konyhai robotgépnek, és mindennel együtt szűk órácska alatt meg is vagyunk, még az olyan bonyolultabb változatokkal is, mint a ravioli.

Mivel már nagyon vágyunk a friss ízekre, a napfényre és a zöldre, így most egy spenótos-ricottás receptet hoztunk sok zöldfűszerrel felturbózva, házi pestóval és zsenge zöldborsóval megbolondítva. Egy tányérnyi tavasz, ami nemcsak finom, de ha kettesben vagy társaságban készítjük, jó móka és közös kaland is lehet egy kuckózós napon.

Zöldfűszeres-ricottás ravioli

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg rétesliszt
  • 4 tojássárga
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 5 cl hideg víz
  • + 1 tojás a tészta ragasztásához

A töltelékhez:

  • 15 dkg ricotta
  • 2 nagy marék spenót
  • 1/2 csokor bazsalikom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • A tálaláshoz:
  • 20 dkg zöldborsó
  • 5 dkg vaj

A pestóhoz:

  • 1/2 csokor bazsalikom
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1/2 csokor kapor
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 5 dkg mandula
  • 5 cl olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához a víz kivételével minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, és konyhai robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgozni a tésztát. Ha már morzsás, több részletben hozzáadjuk a vizet, és 8-10 percet dolgoztatjuk a tésztát, majd a keverőtálból kivéve még kézzel egy kicsit átdolgozzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőben 30 percet pihentetjük.

Közben a töltelékhez a spenótot és a bazsalikomot késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az olívaolajat, finomra összemixeljük, majd a ricottát is hozzáadjuk, és ezzel is összedolgozzuk.

A pesto készítésekor 3-4 szem mandulát és néhány levél zöldfűszert félreteszünk, majd a többi alapanyagot késes robotgépben krémesre mixeljük, félretesszük.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, 2 egyforma darabba vágjuk, és egyesével jó vékony, egyforma téglalappá nyújtjuk. Teáskanálnyi tölteléket teszünk az egyik tésztára egymástól 4-5 centi távolságra, majd felvert tojással lekenjük a közöket, ráterítjük a másik tésztalapot, és ujjbeggyel finoman lenyomkodjuk a töltelékek között, majd derelyevágóval felvágjuk a töltött tésztalapokat.

Egy fazékban bő vizet forralunk, közben egy serpenyőben a felolvasztjuk a vajat, és a fagyasztott borsót pár perc alatt megfuttatjuk rajta. Ha forr a víz, a raviolikat beletesszük, és újraforrástól számítva 2-3 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.

A tésztát tányérokra halmozzuk, elosztjuk rajtuk a vajas zöldborsót, rákanalazzuk a friss pestót, és meghintjük a félretett és felaprított mandulával és zöldfűszerekkel, esetleg egy kis extra parmezánnal.

Melengető és otthonosságot teremtő finomság a sajtos szuflé – vagy soufflé –, ami rengeteg módon fűszerezhető és gazdagítható. A lényege a könnyedség, ami a beleforgatott tojáshabnak köszönhető, ez a sütés során megemeli, felfújja, levegőssé teszi a sajtos sültet. Készíthetjük egy nagy sütőtálban vagy több egyszemélyes kis szufléformában is, attól függően, hogy rusztikusabb vagy elegánsabb fogásnak szánjuk.

A felfújt alapja egy krémes besamel, amit tojássárga, felvert tojáshab és reszelt sajt egészít ki, és persze némi fűszer, ízlés szerint. Mi most némi ricottát és egy kis pikáns rukkolát is beleforgattunk a masszába, így izgalmasabb és tartalmasabb lett, egy jó adag salátával tálalva könnyű vacsorának is tökéletes egytálétellé avanzsálva.

Rukkolás-ricottás sajtfelfújt

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 6 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg ricotta
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • reszelt szerecsendió
  • 2 nagy marék rukkola
  • só, bors

Elkészítés: A vajat egy edényben megolvasztjuk, rászórjuk egyben a lisztet, addig kevergetjük, míg összeáll, majd több részletben hozzáöntjük a tejet, egy habverővel mindig simára keverve. Amikor az összes tejet felvette, a besamelt lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük egy kevés szerecsendióval, frissen őrölt borssal és sóval, összekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egyesével a besamelhez adjuk, a ricottával is átkeverjük, majd a reszelt sajtokkal is összeforgatjuk. A tojáshabot hozzáadjuk úgy, hogy először 2-3 kanálnyi habbal fellazítjuk a masszát, majd óvatosan forgatjuk össze, hogy minél könnyebb, levegős maradjon. Végül beleforgatjuk a rukkolát.

Kivajazott sütőtálba öntjük, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.

Azonnal tálaljuk, salátát kínálhatunk mellé.

Sokan rokonítják vagy keverik a ricottát a túróval, de míg a túró közvetlenül a tejből készül, addig a ricotta a tejsavóból. Ha magyar megfelelőjét keressük, akkor az inkább az orda, nem pedig a savanykásabb, szemcsésebb túró. A ricotta nagyon szelíd, semleges ízű és fehérjében nagyon gazdag, kalóriaszegény tejtermék, szerencsére ma már nálunk is mindenhol kapható, és érdemes is rendszeresen fogyasztani, remek alapanyag kencékhez, mártogatósokhoz, de készíthető vele palacsinta is – vagy akár zöldséges fasírtgolyó is, például spenóttal.

Nagyon gyorsan és egyszerűen összeállítható ez a ropogós külsejű, belül puha és krémes spenótos-ricottás golyó. Lényegében egy kis tojással és reszelt parmezánnal, némi fűszerrel és egész kevés zsemlemorzsával kell csak összedolgozni a fonnyasztott spenótot és a krémes ricottát. Aki szeretné, készítheti hagyományosan panírozva és olajban sütve, de nagyon finom a sütős változat is, egyszerűen csak parmezános zsemlemorzsában megforgatva – arról nem is beszélve, hogy így lemondunk az olaj okozta szagról, néhány felesleges kalóriáról, és nem kell mellette állni és forgatgatni.

Spenótos-ricottás golyók

Hozzávalók:

  • 50 dkg spenót
  • 10 dkg ricotta
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 tojás
  • 1/2 teáskanálnyi reszelt szerecsendió
  • 10 dkg reszelt parmezán
  • kevés zsemlemorzsa
  • só, bors

Elkészítés: A spenótot alaposan megmossuk, leszárítjuk, a vastag szárrészektől megszabadítjuk. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a spenótot adagonként megfonnyasztjuk rajta, mindig megvárva, hogy az előző adag összeessen. Kevergetve elforraljuk a levét, majd egy késes robotgépbe öntjük. Ha fagyasztott spenóttal dolgozunk, akkor kiolvasztjuk és alaposan lecsöpögtetjük.

Hozzáadjuk a tojásokat és a ricottát, krémesre mixeljük, majd szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a parmezánt is 2 evőkanálnyi kivételével, és ezzel is összedolgozzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá (2-3 evőkanálnyi), amennyivel formázható masszát kapunk.

A spenótos keverékből diónyi gombócokat formázunk, a félretett parmezánt néhány evőkanál zsemlemorzsával elkeverjük, meghempergetjük a golyóbisokat, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Azon melegében tálaljuk salátával, langyosan vagy hidegen mártogatóssal, pl. fokhagymás tejföllel is nagyon finom.

Az olasz ételeket finomságuk mellett egyszerűségükért is kedveljük, nos, ez erre a szicíliai eredetű, de ma már egész Olaszországban népszerű sütire nem mondható el, de ünnepi alkalmakra mindenképpen érdemes elkészíteni, mert álomfinom. A tészta roppanós, a töltelék selymes, és különösen izgalmas, ha kandírozott gyümölcsökkel, csokidarabkákkal és aprított pisztáciával is megszórjuk tálalás előtt.

Az alapreceptben a csövecske natúr tésztával készül, de most kakaópor és fahéj is került bele, kisütés után pedig egy réteg olvasztott csoki is a krémes töltelék alá, így tovább roppanós marad, nem puhul fel olyan könnyen, ráadásul még finomabb is…

Cannoli siciliani

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 2,5 dkg vaj vagy zsír
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál kakaópor
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 1 kis tojás
  • 1 teáskanál borecet
  • 1 evőkanál édes desszertbor – Marsala vagy más
  • 1 tojásfehérje a tészták kenéséhez
  • olaj a sütéshez

A töltelékhez:

  • 35 dkg ricotta
  • 10 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg csokoládé
  • kandírozott gyümölcs, csokicsepp, aprított pisztácia

Elkészítés: A tésztához a száraz alapanyagokat – liszt, só, fahéj, kakaópor, fahéj, porcukor – egy tálba szitáljuk, hozzáaadjuk a lágy zsiradékot, a tojást, az ecetet és a bort, és kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Puha, de rugalmas és tömör tésztát kapunk, amit tiszta munkafelületen még 5 percig gyúrunk. Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órát pihentetjük a hűtőben.

A töltelékhez a ricottát a kétféle cukorral összekeverjük, gézzel vagy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe tesszük, tányért és valamilyen súlyt teszünk rá, tálba tesszük, majd a hűtőben hagyjuk kicsepegni legalább 1 órát.

A pihentetett tésztát 2 mm vékonyra kinyújtjuk enyhén lisztezett munkafelületen, és 9–10 centis köröket szaggatunk belőle. Habrolóra simítjuk, az egymást fedő végeket tojásfehérjével megkenve összeragasztjuk. Egy edényben bő olajat hevítünk, és a tekercseket néhány perc alatt ropogósra sütjük, majd szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük, és konyhai törlőpapírra tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd ha langyosra hűltek, csak akkor húzzuk ki a habrolókat a tésztából.

A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd a tésztatekercsek belsejét kikenjük vele. A töltelékhez a hideg tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a lecsöpögött ricottát, összeforgatjuk. Habzsákba töltjük, és a tésztatekercseket megtöltjük. Ízlés szerint csokicsepekkel, kandírozott gyümölcsökkel, aprított pisztáciával díszítjük.

A lasagne-tekercs nagy találmány, az előfőzött tésztába tekert töltelékkel készülő kiadós egytálétel így sokkal gyorsabban elkészül, szebben tálalható, és nem kell feltétlenül egy regimentnek vagy egy hétre való adagot készíteni belőle. Sajtos és tésztás, mindenki imádja, ami most húsmentesen, spenótos-ricottás változatban, sok sajttal és krémes besamellel készült.

Spenótos-ricottás lasagne-tekercs

Hozzávalók:

  • 1 csomag lasagne lap
  • 30 dkg fagyasztott leveles spenót
  • 25 dkg ricotta
  • 2 tojás
  • 1 dl tejszín
  • 2 gerezd fokhagyma
  • maréknyi friss bazsalikomlevél
  • 20 dkg reszelt sajt
  • só, bors

A besamelhez:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 6 dl tej
  • reszelt szerecsendió

Elkészítés: A spenótot hagyjuk teljesen kiolvadni, ha szükséges, lecsöpögtetjük – ha friss spenótot használunk, akkor kissé összevágjuk, és 1 evőkanál olvasztott vajon megfonnyasztjuk.

A ricottát egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást és a tejszínt, simára keverjük, majd mehet bele a spenót, a finomra vágott bazsalikom, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, alaposan összekeverjük, picit pirítjuk, majd szépen lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet, és kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, és kevés szerecsendiót reszelünk hozzá.

A tésztának bő vizet forralunk, ha forr, alaposan sózzuk, majd a lasagne-lapokat beletesszük, és pár perc alatt előfőzzük, nem puhára, csak hogy könnyen tekerhető legyen – majd a sütőben fog teljesen megpuhulni, a töltelék és a mártás aromáit magába szívva. Leszűrjük, és folyó víz alatt leöblítjük.

Az összeállításhoz kevés besamelt öntünk egy sütőtál aljába, kanállal elsimítjuk, hogy mindenhova jusson. A lasagne-lapokat kiterítjük, egyenletesen beborítjuk a spenótos-ricottás töltelékkel, majd felcsavarjuk, és a sütőtálba rakosgatjuk. A tetejét egyenletesen meglocsoljuk a besamellel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

180 fokos sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Azon melegében tálaljuk!

A ricotta és a leveles tészta jó barátok, édesen és sósan is jól párosítható gyors pitének, batyunak, párnának vagy levélnek. Ha a ricottát egy kevés tojással és étkezési keményítővel összekeverjük, nem enged levet, hanem krémes töltelékké sül a tészta tetején.

Most édesen készült, vaníliával és citromhéjjal, áfonyaszemekkel megpotyogtatva, mesés illattal töltve be a konyhát, de aki sósan szeretné inkább, a tojás és a keményítő mellé keverhet a ricottához egy kis reszelt parmezánt, kakukkfüvet, bazsalikomot, a tetejére pedig cikkekre vágott koktélparadicsom vagy más zöldség, esetleg egy kis sonka vagy bacon is kerülhet.

Így is, úgy is nagyon finom, a tészta roppan, a töltelék krémes, mindez minimális munkával és szupergyorsan. 🙂

Ricottás-áfonyás leveles párna

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 30 dkg ricotta
  • 1 tojás
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 15 dkg áfonya

Elkészítés: A tojást egy keverőtálkába felütjük, villával elhabarjuk. Hozzáadjuk a ricottát, a cukrokat és az étkezési keményítőt, hozzáreszeljük a citromhéjat, és alaposan összekeverjük.

A leveles tésztát kiterítjük, kisebb négyzetekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, nem túl közel egymáshoz.Mindegyikre 1-1 kanálnyi ricottás krémet rakunk, majd pár szem áfonyát potyogtatunk rá.

180 fokos sütőbe toljuk, és 12-15 perc alatt megsütjük. Langyosra hűlve a legfinomabb, reggelinek, uzsonnának is kiváló.

A pite most úgynevezett galette formában készült, szabadon formázva, pitetál nélkül, rusztikusan. Olyan egyszerű és mutatós ez az elkészítési mód, és annyira jól érvényesül benne a gyümölcs – kár lenne túlbonyolítani… A tészta nagyon omlós, nincs benne tojás, ellenben elég sok vaj, ettől illatos és porhanyós, a lényeg, hogy jó hideg vajjal dolgozzunk, gyors mozdulatokkal, hogy ne olvadjuk meg a kézmelegtől a zsiradék. Pici vizet apránként adhatunk hozzá, amíg összeáll a tészta.

A töltelék most őszibarack és ricottakrém, amit citrom és vanília ízesít: a citrushéj a krémbe, a leve pedig a barackra került. Ha kellően érett és aromás nektarinnal vagy barackkal készítjük, akkor igazán ellenállhatatlan finomság a lesz a végeredmény…

Őszibarackos-ricottás pite

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg zabpehely
  • 1 evőkanál cukor
  • 25 dkg hideg vaj
  • kevés hideg víz
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 50 dkg őszibarack vagy nektarin
  • 20 dkg ricotta
  • 10 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom
  • 2 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés: A zabpelyhet egy késes robotgépbe tesszük, és finomra őröljük, majd egy tálba tesszük a liszttel, a cukorral és egy csipet sóval. A jéghideg vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékkel gyorsan összemorzsoljuk, majd apránként adagolva hozzá a hideg vizet tésztává összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük legalább fél órára.

A töltelékhez a ricottát 1 csomag vaníliás cukorral, 5 dkg cukorral, 1 evőkanál keményítővel és a citrom reszelt héjával kikeverjük. A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, majd cikkekre vágjuk, egy tálba tesszük. Megszórjuk a maradék cukorral, vaníliás cukorral és keményítővel, ráfacsarjuk a citrom levét, és kézzel alaposan összeforgatjuk.

A pihentetett tésztát egy sütőpapíra tesszük, lelapogatjuk, majd vékony körlappá nyújtjuk. A közepét megkenjük a ricottás krémmel, majd kirakjuk a gyümölccsel úgy, hogy a széle szabadon maradjon, majd ezt körben ráhajtjuk a töltelékre. A sütőpapír segítségével átemeljük egy tepsire.

180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg aranybarna nem lesz a tészta. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd porcukorral meghintjük, és szeletelve tálaljuk.

A lasagne rétegekből áll, kell hozzá tészta, töltelék, paradicsomszósz, besamel és sok reszelt sajt – ezek előkészítése pedig idő, ami sokszor nem áll rendelkezésre. A tésztarakottas kicsit trükkösen viszont úgy is elkészíthető, hogy a lasagne-lapok és a főzött húsos vagy zöldséges ragu helyett konyhakész töltött tésztát, például tortellinit használunk, amit ma már elég jó minőségben a szupermarketekben is beszerezhetünk.

A szószokon is egyszerűsíthetünk, ha konzerv hámozott paradicsomot és ricottát összekeverünk kis fűszerrel felturbózva, és ezzel, no meg jó adagnyi reszelt sajttal ezzel rétegezzük a tésztát. Villámgyors, szaftos, sajtos, mindent tud, amit a klasszikus lasagne, 10 perc alatt összeállítható, és bő fél óra múlva már tálalhatjuk is az egyik legkirályabb mediterrán fogást!

Egyszerűsített lasagne raviolival

Hozzávalók:

  • 2 csomag friss ravioli – húsos, spenótos, sonkás, gombás, ki mit szeret
  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 25 dkg ricotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt bazsalikom
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • 15 dkg reszelt sajt – pizza-mozzarella vagy trappista
  • kevés őrölt csili ízlés szerint
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hámozott paradicsomot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bazsalikomot, az oregánót és a ricottát, sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük, kis csilit is adhatunk hozzá, és botmixerrel az egészet krémesre összecsapatjuk.

Egy sütőtálat kikenünk 1 evőkanálnyi olívaolajjal, és kevés paradicsomos szószt öntünk bele, elsimítjuk, majd kirakosgatjuk a nyers ravioli harmadával. Egyenletesen rákanalazzuk a ricottás paradicsom harmadát, megszórjük egy kevés reszelt sajttal, majd megint ravioli, szósz és sajt következik, amíg az alapanyagok elfogynak. A tetejére jó sok sajtot hagyjuk, majd mehet is a sütőbe, ahol 180 fokon, légkeverés mellett 20-25 percet sütjük, amíg a tészta átfő és a szósz besűrűsödik.

Azonnal tálalhatjuk, ízlés szerint kis reszelt parmezánt kínálhatunk még mellé.

A padlizsán egészséges és diétás zöldség, kevés kalória van benne, sok rostot és vizet tartalmaz, hamar eltelít, de érdemes vele vigyázni, mert szivacsos húsa rengeteg olajat bír felszívni. A jó hír viszont az, hogy egyáltalán nem szükséges hozzá semmilyen zsiradék, ha például tölteni szeretnénk, egy kis trükkel tökéletesen krémesre és szaftosra süthető. A turpisság annyi, hogy a félbevágott padlizsánok húsát bevagdaljuk, majd egy tepsire borítva elősütjük, így saját gőzében puhára sül, párolódik, majd megfordítva, a tölteléket belehalmozva készre süthetjük.

A padlizsánhoz rengeteg íz passzol, így tölthetjük húsos raguval, bulgurral vagy zöldséggel, amihez épp kedvünk van, itt most csak egy kis újhagymával és paradicsommal elkevert ricotta került bele, a tetejére pedig mozzarella, pofonegyszerű és könnyű, köretként süthetünk mellette krumplit, vagy még alakbarátabb változatban tálalhatjuk friss salátával.

Forrás: Olvasó

Mozzarellás-ricottás padlizsán sütőben sült krumplival

Hozzávalók:

  • 2 padlizsán
  • 15 dkg ricotta
  • 2 szál újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb paradicsom
  • 1 golyó mozzarella
  • 1 teáskanál morzsolt majoranna
  • 50 dkg újkrumpli
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk, egy sütőpapírral fedett tepsire tesszük, finoman sózzuk. A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, egy hegyes késsel átlósan jó mélyen beirdaljuk, majd vágási felülettel lefelé a krumplik közé tesszük, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 20 percig sütjük.

Közben az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és a paradicsommal együtt apróra vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a ricottát és a majorannát, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.

Az elősütött padlizsánokat a sütőből kivéve megfordítjuk, egy kanállal lenyomkodjuk a megsült belsejét, hogy csónakokat kapjunk, majd a ricottás keveréket belehalmozzuk a padlizsánba, a tetejére tépkedjük a mozzarellát. Visszatoljuk a sütőbe még 10 percre, míg a sajt ráolvadjon és a krumpli szép ropogósra süljön.

Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint salátát kínálhatunk mellé.

Forrás: Olvasó