Klasszikus spárgaleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárga fás részét levágjuk, meghámozzuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.
A vajat felhevítjük, a hagymát kicsit megdinszteljük, majd a répát és a spárgát hozzáadva tovább dinszteljük 2-3 percig. Meghintjük a liszttel, átkeverjük, majd felöntjük szűk 1,5 liter vízzel. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a szerecsendiót, valamint a leveskockákat. Fedő alatt, gyenge tűznél 10-15 perc alatt a zöldségek puhulásáig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt és a felaprított petrezselymet, a tüzet elzárjuk, és 5-10 perc pihentetés után tálaljuk.
Spárgakrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárgák tetejéről a sípokat 4-5 cm hosszúságban levágjuk, félretesszük. A fás részeket letörjük és eldobjuk, a maradékot feldaraboljuk. A hagymát és a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk.
A vajat felhevítjük, rádobjuk a hagymát, üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a krumplit és a spárgát, alaposan átforgatjuk, kicsit dinszteljük, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és lefedve, közepes tűznél a zöldségeket puhára főzzük.
Botmixerrel pépesítjük a levest, hozzáadjuk a félretett sípokat, és a tűzre visszatéve még 5 percig főzzük, hogy kissé puhuljanak, de még roppanósak maradjanak.
Közben megkóstoljuk, csipet cukorral, pár csepp citromlével, borssal és – ha szükséges – sóval ízesítjük.
Kis tejszínnel is selymesíthetjük, de így is elég krémes.
Aki nagyon szereti, ma már szinte egész éven át fogyaszthat spárgát, hiszen kapható konzervben vagy mélyhűtve is – legyen az fehér, zöld vagy vad sárga. Az igazi ínyencek azonban alig várják az áprilist, amikor a hazai termelők szállítják a piacra a friss spárgát. Ez a fejedelmi zöldségféle viszont többet érdemel annál, hogy csak hagyományos módon, mártással vagy olvasztott vajjal fogyasszák – csőben sütve, rakottként, salátaként elkészítve vagy levesként egyszerűen fenséges!
