Német vidéken elképzelhetetlen a karácsony a pólyába bugyolált Kisjézust formázó, porcukorral gazdagon bevont kelt kalács nélkül. Narancsos, rumos, marcipános, és bár a tésztája nem túl édes, a belegyúrt mazsola vagy aszalt gyümölcsök, no meg a hófehér porcukros burok megédesítik.
Fontos, hogy a tésztát kétszer is kelesszük, mégpedig hosszan, mert a gyümölcsöktől és a marcipántól, no meg a beledolgozott vajtól nehezen kel, emelkedik meg a tészta. Emellett stollenből nem érdemes nagyot sütni, készítsünk inkább 2 kisebb kalácsot, hogy kellően átsüljön a közepe is, anélkül hogy kívül megégne. A legvégén pedig érdemes egy kis rummal és olvasztott vajjal átkenni, mert így a tészta is illatosabb lesz, és a porcukor is jól rá tud tapadni.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A mazsolát megmossuk, egy tálkába tesszük, hozzáreszeljük a narancs héját, majd meglocsoljuk a rummal, félretesszük.
A langyos tejhez adjuk a cukor felét, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, 10 percet állni hagyjuk. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a fahéjat, a maradék cukrot és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk az élesztős keveréket és a lágy vajat, és elektromos robotgép dagasztókarjával sima tésztává kidolgozzuk.
A mazsolát leszűrjük, a rumot félretesszük, a mazsolát a tésztához adjuk, és kézzel belegyúrjuk, hogy nagyjából mindenhova egyformán jusson, majd gombóccá formázzuk, tálba tesszük, és konyharuhával lefedve 1 órát kelesztjük langyos helyen.
A pihentetett tésztát lisztezett felületen kicsit átdolgozzuk, kettéosztjuk, és vastagabb téglalappá nyújtjuk, a sodrófával a közepére hosszanti irányban egy mélyedést nyomunk. A marcipánt kettéosztjuk, rúddá sodorjuk, a mélyedésbe tesszük, a tésztát összehajtjuk, finoman lenyomjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire átemeljük. Konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük.
170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 40-45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve ecsettel megkenjük a félretett rummal. Ezután 3 dkg vajat megolvasztunk, és ezzel is átkenjük a kalácsokat, majd megszórjuk gazdagon porcukorral.
Ízeiben Stollen, de sokkal egyszerűbb elkészíteni, ráadásul gasztroajándéknak is tökéletes az aszalt gyümölcsökkel gazdagított omlós vajas keksz. Az alapanyagokat egy keverőtálban egyszerűen csak össze kell dolgozni, élesztő helyett sütőporral készül, vagyis nem kell bajlódni a kelesztéssel, hőmérséklettel.
Elképesztően illatos és finom, köszönhetően a benne lévő marcipánnak és mandulának, valamint a kandírozott citrushéjnak és a rumnak, a végén pedig még fahéjas-vaníliás porcukor is kerül rá! Az alábbi videóban jól követhető a készítés folyamata, a pontos mennyiségek és munkamenet pedig alatta található!
Stollen-keksz
Hozzávalók:
A tésztához:
A megszóráshoz:
Elkészítés: A tészta alapanyagait egy keverőtálba kimérjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. A tésztából 2 centi vastag rudakat sodrunk, és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
A pihentetett rudakat éles késsel 1-1,5 centis darabokra vágjuk, sütőpapírral fedett sütőlapra rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt világosra sütjük.
A kekszek meghintéséhez a porcukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat összekeverjük, majd egyenletesen meghintjük vele a kekszeket. Azonnal is kínálhatjuk, de hihűlés után jól záródó fémdobozban sokáig eltartható.
Ez is érdekelhet: Ízletes sütemények
Készítsünk tökéletes tortákat, süteményeket, kekszeket és kenyérféléket e praktikus szakácskönyv segítségével. A lépésről lépésre kalauzoló fényképek és a világos, tömör utasítások könnyedén vezetnek be a sütés rejtelmeibe, az előkészületektől egészen az utolsó simításokig. Érezzük magunkat jól a konyhában, és rövidesen szemkápráztató és ízletes alkotásokkal lephetjük meg barátainkat és családunkat.
A kötetben szereplő 60 egyszerű recept mutatós illusztrációkkal és leírásokkal könnyen érhető és követhető, így még a kevésbé tapasztalt konyhatündérek számára is garantált a siker.
