A legegyszerűbb alapanyagokból készül, mégis elképesztően finom édesség a leche frita (ejtsd: lecse fritá), vagyis a sült tej, sok macera sincs vele, és mindenkinek kedvére lesz, aki szereti a pudingos desszerteket. Kiadós és semmilyen különös alapanyagra nincs szükség, ellenben egy kis türelemre igen, amíg a főtt tejkrém kihűl és kellően megdermed.
Több változata létezik, mint minden házias kedvencnek, alapvetpen citrom- és narancshéjjal, fahéjjal és vaníliával ízesítik a krémet, de ezt lehet variálni kakaóporral, kardamommal vagy kókuszreszelékkel is ízlés szerint, illetve a bundázás és sütés után vannak, akik megforgatják még fahéjas cukorban, mások lekvárba vagy édes sűrített tejbe mártogatva fogyasztják… Brutálfinom, érdemes kipróbálni!
Sült tej – leche frita
Hozzávalók:
Elkészítés: A citromot és a narancsot alaposan megmossuk, majd éles késsel vagy egy zöldséhámozóval 3-4 kisujjnyi darabot levágunk a héjából, lehetősleg minél kevesebb fehér résszel, és 5 dl tejjel, valamint a fahéjjal lábasba tesszük, felforraljuk, majd a tűzről levéve 25-30 percet pihentetjük, hogy kiázzanak az aromák.
Közben a 3 tojássárgáját a cukorral és a vanília-kivonattal egy keverőtálba tesszük, kézi habverővel jól kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az étketési keményítőt és a maradék 2,5 dl tejet, és simára keverjük.
A meleg tejből kivesszük a citrushéjat és a fahéjat, hozzáöntjük a tojásos-keményítős tejet, és a tűzre téve, folyamatos kevergetés mellett jó sűrűre főzzük, vigyázva, hogy le ne kapjon, majd a végén hozzáadjuk a vajat is, és addig keverjük, míg teljesen felolvad és eltűnik a krémben.
A sűrű krémet egy kivajazott vagy frissen tartó fóliával kibélelt sütőtálba vagy szilikonformába öntjük, a tetejére is műanyagfóliát teszünk, rányomkodjuk a felületére, hogy ne bőrősödjön, 30 percet hagyjuk hűlni, majd legalább 2 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy kellően megdermedjen.
Sütés előtt lehúzzuk róla a fóliát, óvatosan deszára borítjuk, és késsel 4-5 centis négyzetekre vágjuk. A bundázáshoz egy tányérba előkészítünk pár evőkanál lisztet, egy másikba 2 felvert tojást, közben bő olajat melegítünk. A "tejkockákat" óvatosan megforgatjuk a lisztben, majd a tojásban, és a forró olajba tesszük, 3-4 perc alatt megsütjük, amíg kívül szépen megpirulnak, belül pedig felpuhul, lágy lesz a tejes krém. Szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, papírtörlőre szedjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk azon melegében vagy langyosa, kínálhatunk mellé dzsemet, csokiszószt, vagy mint a spanyolok – sűrített tejet. 🙂
