A grízzel és vajjal gazdagított piskóta nagy kedvenc a kelet-mediterrán vidékeken, nem véletlenül, hiszen a süti textúrája nagyon omlós és gazdag, pedig valójában nagyon egyszerű. Népszerűsége okán sok váltiozata létezik, a tésztát gazdagítják olykor kókusszal, a szirup, amivel meglocsolják, lehet citromos vagy narancsos, és variálhatóak benne a fűszerek is. Míg a törökök joghurtosan, könnyebben készítik, addig a hedonista görögök nem kevés vajat használnak hozzá, amitől tényleg nagyon puha és gazdag lesz.
A süti egyetlen titka, hogy a kisült, még forró tésztát kell meglocsolni a sziruppal, mégpedig fokozatosan és egyenletesen rákanalazva, így nem ázik el sehol, hanem szépen beszívja a meleg tészta a fűszeres-mézes szirupot, eloszlik benne, fellazítja, és nem száll le az aljára.
Ravani – grízes-mézes sütemény
Hozzávalók:
A sziruphoz:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel nagyon habosra és krémesre verjük, legalább 5-6 percig, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat, és addig keverjük, míg teljesen felveszi a hab a vajat.
Egy másik tálba kimérjük a lisztet és a grízt, hozzáadjuk a sütőport, elkeverjük, a tojásos keverékhez adjuk, és egy spatulával összeforgatjuk. Kivajazott 25×30 centis tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
Közben a sziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a citrom vékonyan levágott héját, a kardamomokat és a fahéjat, 5 percig gyöngyözve főzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a mézet és a citrom kifacsart levét, és hagyjuk langyosra hűlni.
A szirupból eltávolítjuk a citromhéjat, a kardamomot és a fahéjrudat, és a még forró grízes süteményre locsoljuk egyenletesen. Néhány helyen megböködhetjük hegyes késsel, hogy könnyebben fel tudja inni a szirupot a tészta.
Hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk ízlés szerint egy kis kókusszal és finomra vágott pisztáciával vagy mandulával.
Négerkocka
Hozzávalók:
A tésztához:
A habhoz:
A csokimázhoz:
Elkészítés: A tésztához a tojásokat és a cukrot habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztel elkevert sütőport és a kakaóport. Majd jöhet hozzá a tej és a vaj. A vajat jó előtte egy kicsit megolvasztani, hogy jobban el tudjuk dolgozni a tésztamasszánkban. Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk, és 180 fokon megsütjük.
A habhoz a tojásfehérjét és a porcukrot egy tálba tesszük, és gőz felett kemény habbá verjük.
A csokimázhoz a porcukrot, a kakaóport és a tejet felforraljuk, és a tűzről levéve belekeverjük a vajat.
Majd jöhet az összeállítás. Hogy még finomabb legyen, a tészta tetejét meg lehet kenni házi baracklekvárral. Aztán jöhet rá a hab és a csokimáz. A végeredmény pedig isteni!
Érdemes jó minőségű csokoládét használni, hiszen csak két alapanyaggal dolgozunk, ne rontsa el egyik a másikat. A felkockázott vagy apróra tördelt csokoládét egy tálba tesszük. Egy lábasban vizet forralunk, a csokis tálat ráhelyezzük, és néhány perc alatt megolvasztjuk a csokoládét Ezt a műveletet a mikróval is elvégeztethetjük, de azért jobb a gőz fölött, mert akkor látjuk, hogy mikor olvadt megfelelő állagúra, és nem melegszik túl a csoki.
A megmosott epret leszárítjuk, és csumájánál fogva a csokiba mártjuk, majd tányérra vagy sütőpapírra helyezzük, pár percre hűvös helyre rakjuk, hogy megdermedjen.
Használhatunk többféle csokoládét is: így készíthetünk csíkos, pöttyös, márványos epreket. A mintás technikákat a videóban találjátok.
Lehet, lehet! Az angol eredetű crumble, ez a csupa gyümölcs sütemény nem véletlenül lett világszerte ismert és kedvelt, hiszen pillanatok alatt összeállítható akár nagyon kiadós alapanyagokból, a többi a sütő dolga. Jól variálható különféle gyümölcsökkel, fűszerezhető ízlés szerint, és a morzsa is készülhet egészségesebb változatban, vagy kedv szerint dúsítható olajos magvakkal.
Az eredeti crumble almával készül, gyakorlatilag édes morzsa alatt párolódik vajban omlósan puhára. Kerülhet bele mazsola vagy aszalt áfonya, de vegyíthetjük bármilyen bogyós gyümölccsel, eperrel például szenzációs, de szezonban rebarbarát is adhatunk az almához, hogy izgalmasabb legyen. A szilva és a meggy is remek választás, ráadásul ezeket fagyasztott állapotban, a mélyhűtőből kivéve is az almához adhatjuk. De lehet az alapgyümölcs körte is, ez is krémesen olvadósra sül, és ugyanúgy társítható hozzá bármi más a banántól a málnáig vagy a savanykás ribizliig.
Szóval, egy pitetálat vagy egyszerű jénait alaposan kivajazunk, majd beleszórjuk a megtisztított, kimagozott és felkockázott almát vagy körtét, tetszőlegesen más előkészített gyümölcsöt. Meglocsolhatjuk egy kevés alkohollal – csak az íz végett, ez elpárolog majd a sülés alatt –, ami lehet rum, de akár pálinka is. Adhatunk hozzá mazsolát, feldarabolt datolyát, fügét, más aszalt gyümölcsöt. Ha savanykás gyümölccsel van dolgunk, akkor picit édesíthetjük a számunkra megfelelő édesítővel, cukorral. Már csak a morzsa van hátra, ami vaj, liszt vagy darált csonthéjas, esetleg finomra őrölt zabpehely és cukor keveréke. Ezt villával vagy ujjbeggyel, esetleg egy kisebb aprítógépben összedolgozzuk, majd egyenletesen a gyümölcsök tetejére szórjuk. A tálat alufóliával lefedjük, és előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, míg a gyümölcs megpárolódik, majd a fóliát levéve grill fokozaton még addig sütjük, amíg a morzsa kissé megpirul.
Szerintünk langyosan a legfinomabb, tálaláskor tovább fokozható az élvezet, ha egy kis tejszínhab vagy egy gombóc vaníliafagyi is kerül mellé, de akár egy kis joghurt is jó kísérője lehet.
Az arányok kedvéért pedig álljon itt a pontos alaprecept:
Klasszikus almás crumble
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk. 2 dkg vajjal kikenünk egy piteformát, beleszórjuk az almát. Meghinthetjük egy kis őrölt fahéjjal vagy gyömbérrel, esetleg mézeskalács- fűszerkeverékkel ízlés szerint, illetve a vaníliás cukorral.
A lisztet, a cukrot, a vajat és a darált mandulát vagy mogyorót ujjbeggyel összemorzsoljuk, majd az alma tetejére szórjuk.
180 fokos sütőben lefedve 25 percig pároljuk, majd a fóliát levéve kissé megpirítjuk.
