Csokiimádóknak kötelező kipróbálni a nagyon krémes, illatos csokis tejberizst, amit a vanília mellett kakaópor és egy kis étcsokoládé gazdagít, selymességéről pedig némi tejszín gondoskodik. A tejberizsnél fontos, hogy először tej és cukor nélkül kezdjük el főzni, egy kis vízzel, majd utána a tejjel, a cukor csak a legvégén kerül bele, ahogy ennél a változatnál a kakaó és a csokoládé is.
Készíthető növényi tejjel is, ha valaki laktózmentesen szeretné elkészíteni, kókusztejjel a legfinomabb, mert akkor kap egy kis kókuszos ízt, de egyébként is keverhetünk bele némi kókuszreszeléket, adhatunk hozzá egy kevés reszelt narancshéjat, vagy megbolondíthatjuk egy kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverékkel is.
Csokis tejberizs
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst egy lábasba tesszük, felöntjük 2,5 dl vízzel, hozzáadunk egy csipet sót, és kis lángon, időnként megkeverve, addig főzzük, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot. Ekkor felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliahüvelyt is, forrás után takarékra vesszük, és gyakran megkeverve krémesre főzzük.
Ha megpuhult a rizs, hozzáadjuk a tejszínt, a cukrot, a kakaóport és a felkockázott csokit, és kevergetve addig tartjuk a tűzön, míg a csoki felolvad.
Melegen, langyosan, de hidegen is tálalhatjuk, gyümölccsel, csokidarabkákkal meghintve. Ha hidegen tálalnánk, adjunk hozzá még egy kevés tejet, mert a kihűlés alatt még szív magába folyadékot a rizs.
Csokiimádóknak kötelező kipróbálni a nagyon krémes, illatos csokis tejberizst, amit a vanília mellett kakaópor és egy kis étcsokoládé gazdagít, selymességéről pedig némi tejszín gondoskodik. A tejberizsnél fontos, hogy először tej és cukor nélkül kezdjük el főzni, egy kis vízzel, majd utána a tejjel, a cukor csak a legvégén kerül bele, ahogy ennél a változatnál a kakaó és a csokoládé is.
Készíthető növényi tejjel is, ha valaki laktózmentesen szeretné elkészíteni, kókusztejjel a legfinomabb, mert akkor kap egy kis kókuszos ízt, de egyébként is keverhetünk bele némi kókuszreszeléket, adhatunk hozzá egy kevés reszelt narancshéjat, vagy megbolondíthatjuk egy kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverékkel is.
Csokis tejberizs
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst egy lábasba tesszük, felöntjük 2,5 dl vízzel, hozzáadunk egy csipet sót, és kis lángon, időnként megkeverve, addig főzzük, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot. Ekkor felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliahüvelyt is, forrás után takarékra vesszük, és gyakran megkeverve krémesre főzzük.
Ha megpuhult a rizs, hozzáadjuk a tejszínt, a cukrot, a kakaóport és a felkockázott csokit, és kevergetve addig tartjuk a tűzön, míg a csoki felolvad.
Melegen, langyosan, de hidegen is tálalhatjuk, gyümölccsel, csokidarabkákkal meghintve. Ha hidegen tálalnánk, adjunk hozzá még egy kevés tejet, mert a kihűlés alatt még szív magába folyadékot a rizs.
Aki járt már Törökországban – vagy akár csak egy török étkezdében –, találkozhatott a kis cserépedényben – vagy alumínium tálkában – sült tejberizzsel. Igaz, hogy főzni és sütni is kell, sőt utána még hűteni is, de nagyon egyszerű, kellemesen vaníliás és krémes.
A török desszertek általában meglehetősen édesek a mi ízlésünknek, mint például a baklava, de a sült rizspudingra ez nem mondható el, illetve ha otthon készítjük, természetesen mi magunk állítjuk be az édességét. Aki szereti az egzotikusabb ízeket, megbolondíthatja egy kis rózsavízzel vagy narancsvirágvízzel.
Sütlac – török sült tejberizs
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst megmossuk, majd egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vizet, és elkezdjük főzni. Amikor magába szívta a vizet, 9 dl tejet hozzáöntünk, beletesszük a cukrot, a vaníliarúd kikapart magjait és magát a rudat is, egy csipet sót, és időnként megkeverve a rizs puhulásáig főzzük.
A maradék tejben elkeverjük az étkezési keményítőt és a tojássárgákat, és a tejberizshez öntjük, és még 1-2 percig főzzük.
Ezután sütésálló tálkákba merjük a tejberizst, tepsibe állítjuk, félig feltöltjük vízzel, hogy vízgőzben süljenek a pudingok, és 180 fokra előmelegített sütőben 35–40 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe téve alaposan lehűtjük. Ízlés szerint gyümölcsökkel tálaljuk.
Ha szereted a török ízeket, ajánljuk Váncsa István különleges szakácskönyvét, a Lakoma című sorozat első darabját, ami most új kiadásban, változatlan tartalommal jelenik meg: a Mediterráneumból a görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai és máltai konyhákat fogja át, hatszázötven kivételesen finom recepttel. A kötet nem csupán jól használható szakácskönyv, hanem fölöttébb élvezetes olvasmány is, kevéssé ismert kulturális, gasztronómiatörténeti érdekességek szórakoztató tárháza. Lényege a teljesen egyedi, szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg.
A jó tejberizs sűrű, szaftos, a rizs kellemesen puha. A rossz pedig száraz, kemény vagy épp szétfőtt, ragacsos. Vannak, akik vízzel főzik először, és csak utána adnak hozzá tejet, mások tejjel főzik végig, vagy még dúsítják is a krémesség miatt egy kis tejszínnel. A legfontosabb azonban, hogy megfelelő rizsből főzzük, ez pedig a gömbölyű szemű rizs, illetve a rizottónak való arborio és carnaroli fajták.
A jó tejberizsnél fontosak az arányok, nevezetesen a rizs és a folyadék mennyisége. Legalább háromszoros mennyiséggel számoljunk a tej javára, hiszen fővés közben ez sűrűsödik, illetve a rizsből kiváló keményítő sűríti be.
A tejre érzékenyek lecserélhetik az állati tejet növényire, legjobb hozzá a kókusztej, ami krémessé és enyhén kókuszossá teszi. Aki kedveli a kókuszt, a sima tejberizshez is keverhet kókuszreszeléket, de ízesíthető fűszerekkel is ez a krémes desszert: a vanília mellett a fahéj, a kardamom, a mézeskalács-fűszerkeverék is jól illik, és persze a kakaópor, amivel nemcsak a végén szórhatjuk meg, hanem „becsokizhatjuk” vele a tejberizst. Izgalmassá teheti még, ha néhány kanál darálatlan, egész mákot keverünk bele: nemcsak pöttyös lesz, de kellemesen roppan is a fogunk alatt a puha, krémes rizs közé vegyülve.
Tálaláskor gazdagíthatjuk gyümölcsökkel, vagy ha kihűlt, akkor össze is keverhetjük velük és egy jó adag felvert tejszínhabbal, így máris kész a gyümölcsrizs. Ha pedig netán maradna a tejberizsből – vagy szándékosan nagyobb adagot főzünk –, akkor egy kis tojással gazdagítva rizsfelfújtat, rizskochot készíthetünk belőle.
Krémes tejberizs
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet feltesszük főni egy vastagabb aljú edényben. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a megmosott rizst, a csipet sót, a vajat. Takarékon főzzük, időnként megkeverve, amíg a rizs felveszi az összes tejet. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a vaníliás cukrot, elkeverjük, majd elzárva a tüzet lefedve hagyjuk 10 percet pihenni, ezalatt beszívja a maradék folyadékot és megpuhul.
Tálalásnál fahéjjal, kakaóporral is megszórhatjuk, reszelhetünk rá csokit, vagy megszórhatjuk felkockázott befőtt ananásszal, leszűrt meggykompóttal, akár idénygyümölccsel.
