A Gundel-dinasztia alapítójáról, Gundel Károlyról sok legenda kering, az viszont biztos tény, hogy nagy örömét lelte abban, hogy híres vendégei számára egyedi és különleges fogásokat kreáljon. Így született például nagy írónk, Mikszáth Kálmán számára a palócleves, illetve Munkácsy Mihály tiszteletére a kocsonyázott tojás, amely a festő egyik kedvence lett, és az étlapra is így került fel: kocsonyázott tojás Munkácsy módra.
Mivel a kocsonya megosztó, az aszpik viszont nem, a hidegkonyhai kínálatban inkább ezen az utóbbi néven szerepel. Aszpikosnak nevezünk minden olyan előételt, amelyet zselatinnal fognak össze vagy vonnak be, lehet ez egy fűszeres, áttetsző leves vagy éppen zselésített majonéz. Nagy előnyük, hogy könnyen előkészíthetők, bármikor előkaphatók, és viszonylag jól eltarthatók hűvös helyen, mert az aszpik légmentesen elzárja, vagyis konzerválja az ételt.
Az alábbi recept a Gundel-féle kocsonyázott tojás alapján hallal, de jóval egyszerűbben készül, alakbarát és mutatós fogás, amit bátran variálhatunk akár más zöldségekkel, hal helyett hússal, vagy épp csak zöldségesen…
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgarépát, a zellert és a hagymát meghámozzuk, felcsíkozzuk, és a zöldséglevessel feltesszük főni. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, 4 tojást keményre főzünk, majd kihűtjük, meghámozzuk, cikkekre vágjuk.
A halat a zöldségekhez adjuk, akár fagyosan, egyben, sózzuk, borsozzuk, és forrástól 10 percig gyöngyözve főzzük, majd kiemeljük a léből. A hagymát és a zellert kidobjuk a levesből, a répát leszűrjük, félretesszük, a levet visszaöntjük a kiöblített lábasba. A zselatint kinyomkodjuk, és a forró levesbe tesszük, de a tűzről lehúzva, és addig kevergetjük, amíg teljesen feloldódik. Végül hozzáadunk 3-4 szál finomra vágott petrezselymet.
Szilikon muffinformákba – vagy kisebb üvegtálkákba – osztjuk a répát és a tojáscikkeket, rámorzsoljuk a főtt halat, majd felöntjük a zselatinos levessel, hagyjuk kihűlni, és a hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Tálaláskor salátaleveleket rakunk a tányérokra, ráborítjuk az aszpikos halat, meghintjük aprított petrezselyemmel, és citrommal kínáljuk.
Nálunk egy kis zsiradékon fonnyasztott hagyma és paprika az alapja a kiadós, nyári tojásos reggelinek, a görögök viszont a paradicsomot választják – nem beszélünk le senkit a paprikás változatról, mert az is isteni, de a görögöset is érdemes kipróbálni. Csakis szabadföldi paradicsommal, amiben a nyár minden aromája benne van. Egész más, nagyon finom – és mindehhez őrülten egyszerű, kenyérre halmozva akár gyors vacsorának, vendégvárónak is ideális.
A görögök amúgy nagyon lazán kezelik a paradicsomot: lereszelik. Senki más nem tesz ilyet, de zseniális trükk, és érdemes is ellesni: az így készült krétai szendvics is fantasztikusan egyszerű és finom, de az sem utolsó fortély, hogy így a héj nagy részétől is megszabadulhatunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. Egy serpenyőben 3 evőkanál olajjal megdinszteljük, hozzáadjuk a cukrot és a balzsamecetet, kevergetve kicsit karamellizáljuk.
Közben a paradicsomokat nagyobb lukú sajtreszelőn lereszeljük, az egyben maradt héját eldobjuk a végén, a pépes húst a hagymához adjuk. Fűszerezzük az őrölt köménnyel, a pirospaprikával és a kakukkfűvel, és kevergetve pároljuk 6–8 percig, amíg a paradicsom leve elpárolog. Só nem szükséges, mert a feta elég sóssá teszi majd.
A tojásokat egy tálba felütjük, borssal és egy kis kakukkfűvel ízesítjük, villával kicsit felverjük, majd a paradicsomos alaphoz adjuk, kevergetve megsütjük. A tűzről levéve ráreszeljük a fetasajtot, frissen őrölt borssal ízesítjük, elkeverjük, és pirítóssal – vagy erre halmozva – ízlés szerint rukkolával vagy más salátával, friss paradicsommal tálaljuk.
Nevezhetnénk persze brokkolis sajtfelfújtnak is ezt a csodásan egyszerű, mégis ellenálhatatlan fogást, de pitetálban sütve megjelenésre nagyon hasonlít a quiche-re, és gyakorlatilag tényleg a quiche tölteléke önmagában megsütve. Ennek a tojásos-sajtos ételnek az egyik legjobb tulajdonsága, hogy a végtelenségig variálható, gyakorlatilag bármilyen zöldséggel gazdagítható, és még ebben a nagyon egyszerű brokkolis változatban is nagyon ízletes.
Ezt a „meztelen” quiche-t süthetjük papírkapszlival bélelt muffinformában is, így piknikre, kirándulásra vagy munkába is egyszerűen magunkkal vihetjük, de ha könnyű ebédre vagy vacsorára, esetleg vendégvárónak készítjük, akkor mutatósabb a rusztikus, pitetálas változat, különösen friss salátával tálalva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük, és sós forró vízben 4-5 perc alatt roppanósra pároljuk, majd leszűrjük. Közben egy pitetálat vagy jénait kikenünk vajjal. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, majd a tejet és az étkezési keményítőt is hozzáadjuk, és egy kézi habverővel simára keverjük, végül a reszelt sajt 2/3 részét is belekeverjük.
A leszűrt brokkolit elosztjuk egyenletesen a kivajazott tálban, ráöntjük a tojásos keveréket, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük, amíg a tojás remegősre sül, és a sajt kicsit megpirul a tetején.
Azon melegében tálalhatjuk salátával, de langyosan, sőt hidegen is finom.
Persze nem csak a vendégeket kényeztethetjük a mutatós tojásos tekercsekkel, igazán nem bonyolult művelet az elkészítésük, viszont változatossá teheti a felcsavart omlett a gyors tojásos étkezéseinket. Egy salátával kiadós vacsora, de akár kerti borozgatások kísérője is lehet.
Forrás: iStock
Ebbe a változatba most apróra vágott pulykasonka és egy kis reszelt sajt került, de ízlés szerint mindenféle felaprított, vékonyra szelt finomság kerülhet bele, a lényeg annyi, hogy jó vékony, a palacsintánál alig vastagabb lepénykéink legyenek, amelyeket könnyű feltekerni. Hedonisták baconbe is tekerhetik, sőt akár át is süthetik pár perc alatt a sütőben tálalás előtt.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, sóval és borssal ízesítve habverővel jól felverjük, hogy teljesen homogén legyen. A szeletelt pulykasonkát apróra felvágjuk.
Egy serpenyőt olajjal kikenünk, felforrósítjuk, és egy kisebb merőkanálnyi tojást beleöntünk, mozgatva segítjük teljesen elterülni, majd megszórjuk egy kevés sonkával, reszelt sajttal és oregánóval, ha az alja megsült, a teteje pedig kezd krémesedni, akkor egy nagyobb vágódeszkára csúsztatjuk a sült felével lefelé. Ugyanígy tovább sütjük a vékony omletteket, összesen 6 darabot, közben pedig a kisült omletteket szorosan feltekerjük.
Ha mind kisült, félbevágjuk, és mindegyiket betekerjük 1-1 szelet baconbe, fogvájóval átszúrva rögzítjük.
Azonnal tálalhatjuk, de ha a bacont egy kicsit ropogósabban szeretnénk, 180 fokos sütőben 5 perc alatt át is süthetjük.
Forrás: iStock
Az omlettet a rántottától nemcsak az különbözteti meg, hogy nem keverjük-kavarjuk darabosra a sülő tojást, hanem az is, hogy egy kevés tej vagy tejszín, pici liszt vagy étkezési keményítő és egy gondolatnyi sütőpor is kerül bele. Ettől emelkedik meg, no meg persze a tojás is bír ezzel a tulajdonsággal, de még könnyedebb lesz a csipetnyi sütőportól.
Ha nincs kedvünk hosszan főzőcskézni, de mégis tartalmas és finom ételre vágyunk, akkor mindig jó választás az omlett. Nagyon változatosan variálható, gazdagíthatjuk reszelt sajttal a felvert tojást, de meg is szórhatjuk sütés közben, vagy rámorzsolhatunk egy kis fetát, kecskesajtot. Érdemes egy kis párolt zöldségalapot készíteni az omlett alá – ideális ehhez a cukkini, de zöldborsóval, spenóttal is nagyon finom, és hogy hús is legyen ebben a fehérjebomba fogásban, egy kis sonkával vagy más felvágottal is feldobhatjuk… Az alaprecept nálunk most sonkával és cukkinivel készült, de bátran lehet variálni.
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőbe 2 evőkanálnyi olajat felforrósítunk, rádobjuk a cukkinit, átkeverjük, és lefedve 5 percig pároljuk.
Közben a sonkát vékony csíkokra vágjuk, a tojásokat egy keverőtálba felütjük. Kézi habverővel kissé felverjük, hozzáadjuk a sütőport, a keményítőt és a tejet, sózzuk és borsozzuk, alaposan összekeverjük.
A cukkinit picit sózzuk, hozzáadjuk a sonkát, óvatosan átkeverjük, majd egyenletesen ráöntjük a tojásos keveréket. Lefedjük, és 5–6 perc alatt megsütjük, ízlés szerint remegősre vagy keményebbre sütve.
Salátával, friss zöldséggel, péksüteménnyel tálaljuk ízlés szerint.
Forrás: iStock
A lecsó az egyszerűtől a rafináltig nagyon sokféle lehet, és nem is árt variálni, hogy egész nyáron változatosan élvezhessük a hagyma-paprika-paradicsom alapokon nyugvó zseniális fogást. Most egy egyszerű sütős változatot próbáltunk ki, amiben húsos kápia paprika, lédús paradicsom, édes főzőhagyma, egy nagy csipet morzsolt majoránna, kis só, bors és olaj adja az alapot, a tetejére pedig az utolsó pár percben tojás kerül.
Nem a klasszikus, tocsogós és szaftos állagú, de nagyon aromásra sülnek a zöldségek, kicsit roppanós marad a hagyma és a paprika, míg a paradicsom és a tojás krémes. Egy szelet friss vagy pirított kenyérrel istenien finom, jól tunkolható, egészséges, könnyű fogás. Reggelinek, ebédnek, vacsorának is ideális, érdemes kipróbálni!
Tojásos lecsó másképp, sütőben sütve
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a hagymát megpucoljuk, először félbe, majd szálasra vágjuk. Egy zacskóba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majoránnát és az olajat, és a zacskó száját összefogva alaposan összerázzuk.
A zöldségeket egy tepsibe, sütőtálba vagy jénaiba öntjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, 20 percig sütjük, közben egyszer a zöldségeket összeforgatjuk.
A sült zöldségek közé egy kanállal kis mélyedéseket formázunk, majd a tojásokat beleütjük, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe – ha keményebben szeretjük a tojást, akkor ráhagyhatunk néhány percet.
Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk, akár maradék párolt rizzsel is nagyon finom könnyű, nyári fogás.
A körözött, a padlizsánkrém, az avokádókrém és a házi májpástétom mellett a tojáskrém is igazi klasszikus, ami keménytojásból pillanatok alatt elkészül, jól variálható, kedvünkre fűszerezhető. A lereszelt tojást krémsajttal vagy tejföllel krémesíthetjük, a lengyel vagy zsidó tojás esetén libazsírral keverjük el, de krémesíthetjük majonézzel is.
Ízesíthető szinte bármilyen zöldfűszerrel – petrezselyemmel, snidlinggel, kakukkfűvel, rozmaringgal –, tehetünk bele finomra vágott lila hagymát vagy újhagymát, de akár pirospaprikával, borssal is fűszerezhetjük. Jól illik hozzá a mustár, de izgalmassá tehetjük egy kis curryvel is.
Forrás: Hámori Zsófia
Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg krémsajt, 1 marék aprított petrezselyem (vagy snidling), 1 evőkanál mustár, só, bors
Elkészítés: A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, hagyjuk langyosra hűlni, majd lereszeljük. A krémsajtot kikeverjük a mustárral, majd beleszórjuk az aprított petrezselymet (vagy snidlinget), sózzuk, borsozzuk, legvégül belekeverjük a reszelt tojást. Péksüteménnyel, kenyérrel, friss zöldséggel kínáljuk.
Hozzávalók: 4 tojás, 1 kis fej lila hagyma, 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál majonéz, 1 teáskanál csípős mustár, só, bors
Elkészítése: A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, hagyjuk langyosra hűlni, majd lereszeljük. A lila hagymát nagyon finomra vágjuk, a tojáshoz adjuk a tejföllel, a majonézzel és a mustárral együtt, sózzuk és borsozzuk, alaposan összekeverjük.
Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg mascarpone (vagy más natúr krémsajt), 1 evőkanál mustár, 5 dkg reszelt füstölt sajt, só, bors
Elkészítése: A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, hagyjuk langyosra hűlni, majd felkockázzuk. Hozzáadjuk a mascarponét, a mustárt és a reszelt füstölt sajtot, majd botmixerrel krémesre keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kenyérrel, kiflivel, friss paradicsommal, paprikával, uborkával kínáljuk.
Forrás: Hámori Zsófia
Az avokádó a tengerentúlon hatalmas népszerűségnek örvend, itthon viszont kevésbé robbant be a köztudatba, ami nagy kár, mert egy rendkívül egészséges gyümölcsről van szó, mi is rengeteg receptet szenteltünk neki. Aki szívesen megismerkedne vele közelebbről, mindenképp próbálja ki ezt a különleges reggelireceptet, ami még a sietősebb napokon is könnyedén összedobható, hiszen az előkészület mindössze öt-tíz percet vesz majd igénybe. A benne lévő tojás pedig – a közhiedelemmel ellentétben – csak még egészségesebbé és táplálóbbá teszi majd, és nem kell attól félnünk, hogy már kora délelőtt korogni fog a gyomrunk.
Avokádó tojással töltve
Hozzávalók:
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
Vágjuk ketté az avokádókat, távolítsuk el a magjukat, és vágjuk ki a közepüket éppen annyira, hogy egy-egy tojást bele tudjunk majd ütni.
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe az avokádókat, majd üssük a közepükbe a tojást. Figyeljünk rá, hogy a tojás sárgája menjen középre, a fehérje pedig terítse körbe az avokádó belsejét.
Süssük 15-20 percig, majd ha kész, sózzuk-borsozzuk, és szórjuk meg friss zöldhagymával, snidlinggel, vagy ízesítsük kedvünk szerint.
A tojás hihetetlen alapanyag, annyira sokoldalúan használható főzve, sütve, buggyantva, habarva, és ugye rengeteg ételünk és sütemény fontos összetevője, de az benne a fantasztikus, hogy magában, egy-két kiegészítővel is fantasztikusan működik. A töltött tojás az egyik ilyen, ami valószínűleg mindenkit gyerekkor óta elkísér, mégis ritkán kerül az asztalra, pedig gyors, kiadós, egyszerű, és ha jól készítjük, akkor nagyon finom.
Az alábbi olaszos változat a klasszikus majonéz helyett mascarponéval készül, ettől lesz selymesen lágy a töltelék, valamint szardella, aszalt paradicsom és olajbogyó egészíti még ki, rém egyszerű, de egész más ízvilágú, mint a megszokott változat. Tökéletes előételnek, vendégvárónak, baráti beszélgetős borozáshoz, de egy jó adag salátával könnyű vacsorának is megállja a helyét.
Olaszos töltött tojás
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat feltesszük főni, és forrástól számítva 10 percet főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel felöntjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
Közben a szardellafilét és az aszalt paradicsomot finomra vágjuk, egy kisebb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mascarponét, borsot őrölünk hozzá. A tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, a sárgákat kiemeljük, és mascarponés tálkába tesszük, majd egy botmixerrel jó alaposan összedolgozzuk, simára, habosra mixeljük.
A fűszeres krémet a tojásfehérjákbe kanalazzuk, mindegyikre egy-egy szem olajbogyót ültetünk. Ha van időnk, egy kicsit érdemes betenni a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, de akár azonnal is tálalható.
Akármilyen meglepő, igazából nem újdonságról van szó, hanem egy kevéssé ismert amerikai klasszikusról. A pickled beet eggs, a pink, savanyított céklás tojás Pennsylvania valamikori német bevándorlóinak, illetve leszármazottaiknak volt egyik jellegzetes fogása, de mint olyan sok étel, ez is hamar elterjedt, és leginkább ünnepi alkalmakkor készítik, hagyomány szerint.
Az elkészítése nem sokban tér el a nálunk is népszerű ecetes céklától, kicsit fűszeresebb salátalével készül, hagyma is van benne, és a már kész, de még forró céklához adják hozzá a főtt, hámozott tojást, ami egy nap érlelés alatt átveszi a cékla gyönyörű színét, és finomabb is a páclében érlelve – érdemes kipróbálni!
Savanyított céklás tojás
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklákat meghámozzuk, felszeleteljük, lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje, és tűzre téve 30-35 perc alatt puhulásig főzzük közepes lángon. Közben a hagymákat megtisztítjuk, a tojásokat pedig külön edényben 10 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízbe tesszük, majd meghámozzuk.
A céklához adjuk az ecetet, a cukrot, a fűszereket, sózzuk, beledobjuk a hagymákat, és újraforrástól még 5 percet főzzük. A tűzről levéve átöntjük egy zárható edénybe, belerakjuk a tojásokat, lefedjük, majd ha kihűlt, a hűtőbe tesszük, és 24 órát pácoljuk, érni hagyjuk.
Nálunk a húsvéti menü kötelező darabja a töltött tojás, de vendégvárónak vagy saláta mellé hideg vacsorának is nagyon finom és praktikus, bármikorra. A keményre főzött, majd félbevágott tojásokat ízlés szerinti krémekkel tölthetjük meg, én most például natúr sajtkrémet kevertem össze a tojások sárgájával, majd sóztam, borsoztam, és az apróra összevágott olajbogyót sem sajnáltam ki a krémből.
A töltött tojás az egyszerűsége mellett nagyon jól illik majd a vékonyra szeletelt sonkához és a kalácshoz is, de friss retekkel, újhagymával, salátával is kínálhatjuk!
Olívás sajtkrémmel töltött tojás
Hozzávalók 10 db töltött tojáshoz:
Elkészítés: A keményre főzött és teljesen kihűtött tojásokat vágjuk félbe, majd óvatosan emeljük ki a sárgáját. A natúr sajtkrémhez adjuk hozzá a villával összetört tojássárgát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára.
Az olajbogyót alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra. Ezután adjuk hozzá a tojásos sajtkrémhez, és szintén keverjük össze. Ha szükséges, akkor még ízlés szerint sózzunk, borsozzunk utána.
Az elkészült olívás sajtkrémet ezután töltsük vissza a tojásfehérjébe, majd díszítsük egy-egy karika olajbogyóval.
Tálalásig tegyük be a hűtőbe, majd kínáljuk pl. vékonyra szeletelt vagy főtt sonka mellé az ünnepi asztalon – vagy akár simán vacsorára, vendégvárónak.
Aki a lecsót szereti, az a sült paprikában sem fog csalódni, tulajdonképpen nagyon hasonló, csakhogy itt a paprika jóval nagyobb arányban szerepel, mint a paradicsom, és nincs teljesen, szinte raguvá összefőzve, a tojás pedig nem felverve, elhabarva kerül bele, hanem egészben, tükörtojásként sül meg a zamatos zöldségágyon.
Nagyon egyszerű, egészséges, gyors és kiadós, ráadásul remekül variálható különféle zöldségek hozzáadásával, de húsfélékkel, kolbásszal, baconnel is gazdagítható. Ennél a vegetáriánus változatnál most csak egy kis gomba és fokhagyma került bele, fűszerként pedig őrölt római kömény, de valamilyen zöldfűszerrel – kakukkfűvel, oregánóval, petrezselyemmel – is megbolondítható.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat szeletekre vágjuk, majd a szeleteket keresztben vékonyan felcsíkozzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát először négybe vágjuk, majd a fokhagymával együtt vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk, a gombát felszeleteljük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a hagymát és a paprikát, kicsit sózzuk, majd fedő alatt hagyjuk néhány perc alatt kissé összeesni. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát, és időnként a gomba pirulásáig pároljuk, majd a paradicsomot is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a római köménnyel, összeforgatjuk, és fedő alatt még 3-4 percet főzzük.
A megpárolódott zöldségkeverékbe egy kanál hátával annyi fészket készítünk, amennyi tojást szeretnénk sütni, majd beleütjük a tojásokat, és addig hagyjuk a tűzön, míg ízlésünk szerint átsül a tojás – van, aki folyósabban, remegősebben, más jobban átsütve szereti…
Azonnal tálaljuk, kínálhatunk hozzá friss kenyeret, de akár párolt rizzsel is nagyon finom.
