A paprika nélküli változatot, tehát a paradicsomos húsgombócot már többször készítettem, és nagyon szeretjük, de a hagyományos verzió eddig kimaradt, így most a friss paprikákkal muszáj volt kipróbálnom ezt a hazai klasszikust is.
A délelőtt folyamán éppen 10 kg paradicsomból készült paradicsomlé, a passzírozás és üvegbe töltés előtt előkészítettem a paprika töltelékét, megtömtem, kifőztem a gombócokkal együtt, majd a friss paradicsomlével készült mártásban fürdetve tálaltam, de kész paradicsomlével vagy passzírozott paradicsommal is készíthető!
Töltött paprika
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük, félretesszük. Ugyanebbe a serpenyőbe öntünk még 1 evőkanál olajat, megforgatjuk rajta a rizst, majd hozzáöntünk 1 dl vizet, megvárjuk, míg beszívja. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a rizst, 2 teáskanál sót és jó néhány tekerésnyi borsot. Összekeverjük, ízlés szerint még adhatunk hozzá fűszert.
6 paprika szárát és csumáját benyomjuk, majd eltávolítjuk. A húsos masszát beléjük töltjük, a maradékból pedig 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. Egy lábasban 1,5 l sós vizet forralunk, a töltött paprikákat óvatosan beletesszük, gyöngyözve főzzük kb. 30 percet. Kivéve melegen tartjuk, a gombócokat is kifőzzük, kb. 20 perc alatt.
A maradék paprikákat szintén kicsumázzuk, összedaraboljuk, 2 evőkanál olajon kevés vízzel félig puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, teljesen puhára főzzük benne a paprikát, majd összeturmixoljuk, visszaöntjük az edénybe. Én egy szitán át is szoktam passzírozni, akkor lesz igazán selymes a mártás.
Ha túl híg, forralva besűrítjük, ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint cukrot is adunk hozzá.
Tálalás előtt beleforgatjuk a paprikát és a húsgombócokat. Sós vízben főtt burgonyával körítjük.
Sokféle módon készülhet a töltött paprika – régiónként és családonként is változik: van, aki rántja a mártást, van, aki nem, lehet édeskésebb és savanykásabb, kerülhet bele zeller vagy épp zellerzöld, van, aki friss, más pedig paradicsompürével készíti. Kerüljön-e hagyma a töltelékbe, előpirítsuk vagy előfőzzük-e a rizst, kell a tojás a masszába? Ez mindenkinek a saját ízlésére van bízva, ahogy a lecsónál, úgy a töltött paprikánál sincs egyetlen legjobb recept!
Ami mindenképpen fontos, sőt elengedhetetlen az igazán finom töltött paprikához, az az illatos, érett, húsos zöldpaprika, mert ez adja az ízét a tölteléknek és a mártásnak is. Még ha valaki nem is szereti a főtt paprikát, és inkább csak húsgombócokkal készítené el ezt a remek fogást, mindenképpen tegyen néhány paprikát főzéskor a paradicsomszószba, hogy átadja az ízét, a megfőtt ételből pedig egyszerűen eltávolítható – de szerintünk kár érte!
Töltött paprika
Hozzávalók:
A paradicsomszószhoz:
Elkészítés: A zellert megtisztítjuk, apróra kockázzuk, és a paradicsompürével egy fazékba öntjük, felöntjük 2 dl vízzel.
Feltesszük főni alacsony lángon, kevés cukor hozzáadásával ellensúlyozzuk a paradicsom savanykás ízét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 babérlevelet adunk hozzá. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, ha hígabbra szeretnénk, kevés vízzel pótolhatjuk a folyadék mennyiségét.
Közben elkészítjük a tölteléket. A vöröshagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst, megfuttatjuk.
A darált húst tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, fűszerezzük pirospaprikával, majd alaposan összedolgozzuk.
A paprikákat kicsumázzuk – ehhez egy trükköt is mutatunk!
A kicsumázott paprikákat a húsos-rizses keverékkel megtöltjük, ha kimarad töltelék, gombócokat formázunk belőle.
A töltött paprikákat és a gombócokat a paradicsomszószba helyezzük, és kb. fél óra alatt puhára, készre főzzük.
Főtt krumplival vagy friss kenyérrel tálalhatjuk.
Horváth Ilona Szakácskönyve a magyar gasztronómia alapművévé vált. Generációk tanultak belőle sütni-főzni, s egy időben szinte minden háztartásban fellelhető volt egy-egy féltve őrzött példánya. Az évek hosszú sora alatt aztán eltűnt a szemünk elől. Most végre újra kezünkbe foghatjuk ezt a különleges könyvet, melynek segítségével megismerhetjük és elkészíthetjük a tradicionális magyar konyha remekeit.
Horváth Ilona műve ma is ugyanolyan nélkülözhetetlen segítőtársunk a konyhában, mint amilyen első megjelenésének idején volt.
