Írd be, mit keresel:

Aztán mikor főző-öntudatomra ébredtem, rájöttem, hogy egyáltalán nem kötelező a húst a zöldségek mellé dobni, mert pl. a pulykának az a háromnegyed óra, ami a mártáshoz kell, édeskevés. Ezért ma már az előzőleg levesben megfőtt vagy maradék sült hússal készítem.

Ha pedig éppen fogyókúrás időszakomat élem, akkor rántás és fehér liszt nélkül főzöm, egészségesebben.

Forrás: Hajós Ágnes

Vadas pulyka light krumpligombóccal

Hozzávalók 4 főre:

  • 50 dkg sárgarépa
  • 50 dkg fehérrépa
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál olaj
  • só, bors
  • 3 evőkanál mustár
  • 5 evőkanál tejföl
  • 1 db pulykaszárny
  • 20 dkg krumpli
  • kb. 15 dkg zabpehelyliszt
  • 1 tojás

Elkészítés: A pulykaszárnyat előzőleg levesben puhára főzzük, vagy 170 fokos sütőben sózva-borsozva megsütjük. Mikor langyosra hűlt, kicsontozzuk, a bőrét leszedjük, félretesszük.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon sárgára pirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, feldarabolt répákat, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Beledobunk 1 babérlevelet, sózzuk és alaposan megborsozzuk, a zöldségeket teljesen puhára főzzük, közben a főzővizet kicsit elpárologtatjuk.

A babérlevelet kivesszük, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük a lábasba (én át is szoktam passzírozni, akkor lesz a legsimább). Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, még egy kis borsot, megkóstoljuk. Ízlés szerint javíthatunk rajta. Beletesszük a főtt húst, összemelegítjük, de már nem forraljuk.

A gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük. Mikor puha, langyosra hűtjük, meghámozzuk, összetörjük. Hozzákeverjük a lisztet és a tojást, alaposan sózzuk, borsozzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. Ha nem lesz elég kezelhető a massza, még lisztet gyúrhatunk hozzá. Diónyi golyókat formálunk, lobogó vízben kifőzzük, ajánlatos egyszerre nem túl sokat beletenni, nehogy nagyon lehűtse a vizet (sőt, először csak egyet szoktam, hogy szétfő-e). Újraforrás után takarékra vesszük a lángot, 5–7 perc után egyet kettévágunk, hogy a belseje is megfőtt-e.

Tálaláskor néhány gombócot tányérra szedünk, a mártásos hússal körítjük, kevés tejföllel díszítve kínáljuk.

Forrás: Hajós Ágnes

A vadas igazi komótos fogás, érdemes rászánni az időt, mert meghálálja. Hétvégi közös főzéshez ideális, nem kell végig mellette állni. A pácolás és a hosszú főzés a lelke ennek a pikáns fogásnak, a sok zöldség és a borókabogyó! Az egyszerre kissé édeskés és savanykás, selymesre turmixolt mártás az omlósra főtt hússal szerintem az egyik legjobb őszi-téli, szívet-lelket felderítő étel.

A vadas klasszikus körete a zsemlegombóc, amibe a pirított kenyérkocka mellett tört főtt burgonyát is teszek, jobb lesz így az állaga, valamint érdemes finomra vágott petrezselyemmel is gazdagítani. A kifőzött gombócokat én még egy kis olajon megpirítom, mert így isteni finom ropogós kérget kapnak a gombócok.

Forrás:
Kozsla Norbert

Vadasmarha pirított zsemlegombóccal

Hozzávalók:

  • 80 dkg marhahús
  • 6 nagy db sárgarépa
  • 2 db fehérrépa
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál cukor
  • só, bors ízlés szerint
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tejszín
  • kb. 1 evőkanál citromlé 
  • 1 kávéskanál mustár

A páchoz:

  • 1,5 l víz
  • 1 evőkanál ecet (ízlés szerint)
  • 4-5 babérlevél
  • 6-8 szem fekete bors
  • 3-4 db borókabogyó (a turmix előtt kivenni!)
  • 1 evőkanál mustár

A zsemlegombóchoz:

  • 3 db kifli vagy zsömle
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 db tojás
  • 2 db burgonya (főve)
  • 2 dl tej
  • 1/2 csokor petrezselyem (apróra vágva)

Elkészítése: A húst szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát megkenjük mustárral.

1,5 liter forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket, a babérlevelet, a borókát és a borsot, kb. 1/2 órán át főzzük, aztán a bepácolt húsra öntjük, és egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőben. 

Másnap a húsokat kivesszük, és olajon kérget sütünk rá, majd ráöntjük a félkész zöldségeket vízzel együtt. Kb. 2 órán át közepes-kis lángon főzzük. Amikor elkészült, a húsokat kivesszük belőle és félretesszük. 

A zöldséget egy botmixer segítségével pürésítjük, és hozzáadjuk a mustárt és az ecetet, ízesítjük. Nagyon fontos, hogy a turmixolás előtt a borókabogyókat mindenképp távolítsuk el! Legvégül a tejszínt és a tejfölt adjuk hozzá, amivel még utoljára felfőzzük.

Forrás:
Kozsla Norbert

A gombóchoz a kifliket kis kockákra vágjuk, borsozzuk, és kevés olajon megpirítjuk. Tojásból, lisztből, 1 dl tejből és vízből (amennyit felvesz) nokedlitésztát keverünk. Hozzáadjuk a tört főtt krumplit, a petrezselymet és a pirított kiflikockákat, fűszerezzük, majd állni hagyjuk egy kis időre. 

Kisebb-nagyobb gombócokat formázunk kézzel, és forró sós vízben kifőzzük őket. Én utána még kissé megpirítom egy kevés olajon őket, mert így kapnak egy isteni finom ropogós kérget a gombócok, de ez a fázis kihagyható.

Jó étvágyat!

Forrás:
Kozsla Norbert

Vadast készíteni nem bonyolult, de fontos a jó fűszerezés, illetve az édeskés-savanykás ízek beállítása. A lényeg, hogy ne maradékot – levesben főtt marhahúst és zöldségeket – használjunk hozzá, a jó vadasba belefő minden íz, adjunk neki tiszteletet. Vadhúsból is készíthető, de nem ettől vadas a vadas, találóbb lenne a vadas módra elnevezés. A marhahús a legtökéletesebb hozzá, de természetesen szárnyasból is főzhetjük.

A vadasnál érdemes az arányokra figyelni, főleg a zöldségeket illetően. A szakirodalom szerint 3 rész sárgarépa, 2 rész fehérrépa és 1 rész zeller az ideális, amivel együtt főzzük a húst, majd a szószt a pépesített főtt zöldségekből kapjuk, amit tejföllel vagy tejszínnel selymesítünk. Fontos ízesítője még a citrom és a mustár – ezek teszik kellemesen fanyarrá, pikánssá a vadast.

Vadast nem érdemes kis mennyiségben készíteni, ugyanis hosszan fő omlósra, puhára a marhahús, hétvégi vagy ünnepi alkalomra tökéletes fogás. És ha már nekiállunk, készítsünk hozzá megfelelő köretet is, ami leginkább a szalvétagombóc vagy zsemlegombóc. Igaz, hogy kissé pepecs, de megéri!

Vadas marha

Hozzávalók:

  • 80 dkg marhafelsál
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 sárgarépa
  • 2 fehérrépa
  • 1/2 zeller
  • bors
  • babérlevél
  • 2 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál liszt
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl vörösbor
  • 1 citrom leve
  • kevés olaj

Elkészítés: A vadashoz a hagymákat szeletekre vágjuk, a zöldségeket karikára, a felsálat felszeleteljük. A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, majd megkenjük mustárral.

Egy edénybe kevés olajat öntünk, lerakjuk a hagymát, a húst, majd rá a zöldségeket, addig rétegezzük, amíg tart az alapanyag, beledobjuk a babérlevelet, és felöntjük 2 dl vörösborral, majd 2 dl vízzel.

Lefedve lassú tűzön addig pároljuk, míg a hús meg nem puhul. Ha közben elfő a leve, mindig utánatöltünk.

Amikor a hús megpuhult, kiszedjük egy tálra, majd a zöldségeket egy botmixerrel pürésítjük.

A tejfölt kikeverjük egy kis vízzel, majd a liszttel, a vadas mártáshoz keverjük, összerottyantjuk, belefacsarjuk a citromlevet, majd visszatesszük bele a marhahússzeleteket.

Zsemlegombóccal tálaljuk.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia