A zöldbableves sokféle lehet, én is gyakran variálom, de ha van friss kapor, mindig teszek bele, nagyon szeretjük friss, üde ízét. Most is került a levesbe egy friss csokorral, emellett tejföl is, valamint krumpligombóc, melyet ropogósra sült baconnel bolondítottam meg.
Ez a leves az egyszerűsége ellenére, ám a baconos krumpligombócnak köszönhetően nagyon finom, igazán laktató, és a húsimádók sem panaszkodhatnak…
Kapros zöldbableves baconos krumpligombóccal
Hozzávalók a leveshez:
Elkészítés: A zöldbabnak vágjuk le a két végét, majd daraboljuk fel ízlés szerint. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük, illetve daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, és szintén vágjuk fel apróra.
Egy edényben hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg az apróra vágott kaporral, végül pedig a feldarabolt zöldbabbal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük puhára.
A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd 1-2 merőkanál forró levessel. Ezután állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez, majd forraljuk fel újra.
Baconos krumpligombóc
Hozzávalók:
Elkészítés: A bacont vágjuk fel apróra, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és hűtsük ki egészen.
A krumplit vágjuk fel apró kockákra, majd enyhén sós vízben főzzük puhára. Ezután szűrjük le, villával törjük össze, majd hűtsük ki egészen.
A teljesen kihűlt krumplihoz adjuk hozzá a lisztet, a pirosra sült bacont, 1 tojást, sózzuk, borsozzuk, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze úgy, hogy formázható tésztát kapjunk. Amennyiben túl lágy lenne a tészta, adjunk hozzá még lisztet.
Ezután nedves kézzel formázzunk diónyi golyókat a tésztából, és a készre főtt, forrásban lévő levesbe óvatosan helyezzük bele, majd főzzük 5–6 percig, hogy teljesen átfőjenek.
Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. A tejfölös-kapros leveshez pedig nagyon jól illik a krumpligombóc a ropogósra sült baconnel.
A csirkemellet a citrom nemcsak ízesíti, de savassága a húst omlóssá, puhává is teszi, ezért érdemes sütés előtt egy picit pihentetni, pácolni, hogy kellően porhanyós legyen majd sütés után a hús. A citrom leve mellett a héját is érdemes hozzáreszelni, akár már a pácolásnál, vagy sütés közben, mert plusz aromákat ad neki, főleg egy kis rozmaringgal kiegészítve.
Köretként nagyon jól illik hozzá a fetás zöldbab, amihez akár még néhány szem olajbogyót is dobhatunk, illetve kiadósabbá teszi néhány szem vajban megfuttatott főtt burgonya, de jól illik hozzá akár egy zöldfűszeres párolt rizs is, vagy egy friss zöldsaláta.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citrom héját, ráfacsarjuk a levét, meglocsoljuk 2-3 evőkanál olívaolajjal, összeforgatjuk, és 15–20 percet pihentetjük.
Közben a krumplit megmossuk, és sós vízben feltesszük főni. Egy másik edényben a zöldbabot is megfőzzük sós vízben.
Egy nagyobb serpenyőben egy kis olívaolajat forrósítunk, beletesszük a bepácolt csirkemelleket, nagyobb lángon először kérget sütünk rá, melléjük dobjuk a rozmaringot, majd 1-1,5 dl vizet aláöntünk, lefedjük, és közepes hőmérsékleten 10 percig pároljuk.
A babot és a krumplit leszűrjük, a burgonyát egy kevés olvasztott vajon átforgatjuk.
A csirkemellet felszeleteljük, tányérra teszük a vajas burgonyával és a zöldbabbal, majd fetát morzsolunk a zöldbab tetejére.
Pofonegyszerű, bármilyen sült hús, hal vagy sült sajt köretének is ideális, vega étrendben vagy böjt idején egy kis fetát rámorzsolva, maréknyi olajbogyóval megszórva önmagában is tökéletes kenyérrel tunkolva, vagy párolt rizzsel, bulgurral.
Bár a zöldbabnak most nincs szezonja, fagyasztva minden boltban megtaláljuk, és érdemes gyakran választani, és nemcsak levesnek vagy főzeléknek készíteni, hanem ezt a görögös változatot is kipróbálni, mert szuper zöldség, kimondottan alakbarát, 100 g csak 30 kcal energiát tartalmaz, A-, C-, D- és B-vitaminban gazdag, kalcium-, magnézium- és vas-, sőt rosttartalma is jelentős, ráadásul pár perc alatt elkészül ez a rostokban gazdag zöldség, válasszuk akár a sárga, akár a zöld fajtát.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk, és egy serpenyőben a felforrósított olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a negyedekbe vágott koktélparadicsomot, az oregánót és a kakukkfüvet, felöntjük 1 dl vízzel, és 5 percet fedő alatt főzzük, majd a (fagyos) zöldbabot is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, és fedő alatt takarékon még 10 percig rotyogtatva főzzük.
Önmagában tálalhatjuk egy kis feta sajtot rámorzsolva, kenyérrel tunkolva, vagy köretként kínálhatjuk sült hús, hal mellé.
A lepény tésztájával most nem bajlódtam, semmi más dolgom nem volt, minthogy készen megvásároljam a tönkölyös pizzatésztát. A tésztára fűszeres paradicsomot kanalaztam, majd megpakoltam a zöldbabbal, bacont csipkedtem rá, majd irány a sütő. A sütési idő vége felé pedig reszelt sajttal megszórtam, majd visszatoltam a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
Forrás: Kard Éva
A végeredmény egy nagyon finom, szaftos lepény, nevezhetnénk akár pizzának is. Gyors, kiadós, kockára vágva akár vendégvárónak is tökéletes.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldbab két végét vágjuk le, majd ízlés szerint daraboljuk fel, és enyhén sós vízben főzzük roppanósra. Ezután szűrjük le, és hűtsük ki egészen.
A paradicsomot vágjuk fel kisebb darabokra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.
Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva a feldarabolt paradicsomot és a bazsalikomot, majd sózzuk, borsozzuk, és főzzük kb. 10 percig. Végül hűtsük ki, majd turmixoljuk össze, vagy botmixerrel pépesítsük.
A készen vásárolt pizzatésztát csavarjuk ki a papír segítségével, majd egyenletesen kenjük rá a pürésített paradicsomot. Szórjuk meg a zöldbabbal, és csipkedjük rá a bacont.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon süssük 15 percig. Ekkor vegyük ki a sütőből, majd reszeljük rá a sajtot, és tegyük vissza még kb. 5 percre a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
A babfélékről kevéssé ismert, de őket is egy bizonyos Kolumbusz nevű embernek köszönhetjük, ugyanis Közép- és Dél-Amerikában őshonos növényről van szó, rengeteg fajtája létezik. Európába, pontosabban Spanyolországba 1493-ban érkezett a felfedező hajóján; szaporaságának, könnyű termeszthetőségének és sokoldalú felhasználásának köszönhetően gyorsan elterjedt az egész kontinensen – sőt azon is túlra. A nemesítéseknek köszönhetően rengeteg fajtája létezik – a különféle színű és méretű szemes, szárazbaboktól egészen a zsenge vaj- és ceruzababig.
Nálunk inkább a lágyabb, sárga vajbab az elterjedtebb, míg Európa más országaiban a harsányzöld ceruzabab, ami roppanósabb. A zöldbab kimondottan alakbarát – 100 g = 30 kcal –, A-, C-, D- és B-vitaminban gazdag, kalcium-, magnézium- és vas-, sőt rosttartalma is jelentős, ráadásul pár perc alat roppanósra főzhető vagy párolható egy kis vajon, gyors és egészséges köretnek vagy salátának is ideális.
A piacokon most frissen kapható, érdemes kihasználni a szezont, de a boltok fagyasztópultjaiban is mindig megtalálható a nagyon zöld és egészséges paszuly – ahogy Erdélyben nevezik –, amihez most egy egyszerű, de nagyszerű salátareceptet hoztunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldbabok végeit levágjuk, húsukat 2-3 centis darabokra vágjuk, ha fagyasztottat használunk, azt fagyosan, kiengedés nélkül használjuk. Egy serpenyőbe öntjük az olajat, rádobjuk a babot, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, és fél deci vizet aláöntve, fedő alatt 10 percig pároljuk.
Közben a paradicsomot megmossuk, felkockázzuk, tálba tesszük, a mozzarellát apróra tépkedjük vagy vágjuk, a paradicsomhoz adjuk a pestóval együtt, majd a párolt zöldbabot is hozzáadva összeforgatjuk.
Azonnal fogyasztható, de akár le is hűthetjük, köretként vagy önmagában is fogyasztható, gazdagítható főtt tojással, tonhalkonzervvel, főtt krumplival vagy párolt rizzsel – minden módon nagyon finom!
Nálam a kertben nő a zöldbab, így alapanyagként adott volt, de amúgy piacról, fagyasztóból is remek zöldség, és nemcsak levesnek és főzeléknek jó, hanem egy kellemes, mediterrán hangulatú tésztaételhez is tökéletesen illik. Egy kis szalonnával és paradicsommal tökéletes kombót alkot, és nagyon jól passzol a tésztához.
Roppant egyszerű és gyors, friss, tartalmas, laktató, de mégsem a szokott olaszos tészta, a krémes ragu, a ropogósra sült császárszalonna és a tészta így együtt remek harmóniát alkotnak.
Zöldbabos penne császárszalonnával
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldbabot ízlés szerint daraboljuk fel, enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük, és csepegtessük le.
A szalonnát vékonyan szeleteljük, és kockázzuk fel. A póréhagymát karikázzuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A paradicsomot vágjuk fel cikkekre. Egy mélyebb serpenyőbe tegyük 1 evőkanál olajat, adjuk hozzá a felkockázott császárszalonnát, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre tálalásig.
A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a cikkekre vágott paradicsomot, majd süssük 1-2 percig. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre tálalásig.
A maradék zsiradékhoz adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat, majd adjuk hozzá a felkarikázott póréhagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a lecsepegtetett zöldbabot is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a tejszínnel, majd fedjük le a serpenyőt, és főzzük pár percig, hogy a szaftja kissé besűrűsödjön. Végül szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, és keverjük össze.
Közben a tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le, végül pedig keverjük össze a zöldbabos raguval.
Tálaláskor halmozzuk tányérra a zöldbabos tésztát, szórjuk meg a pirosra sült császárszalonnával, tegyünk rá a sült paradicsomból, majd úgy kínáljuk.
Egyetlen edényben elkészíthető, friss, zöldséges, krémes és nagyon egyszerű fogás a zöldbabbal, zsenge cukkinivel, újhagymával és tonhallal készülő penne, zöldfűszerek és citrom teszi frissé, tejszín selymessé. Zöldbab olyan ritkán kerül a tányérunkra, pedig fagyasztva bármikor beszerezhetjük kiadós alapanyagként, pár perc alatt elkészül, kalóriaszegény és nagyon egészséges, akár a cukkini, és ha a konzerv tonhalból a natúr lében, vagyis sós vízben eltett változatot választjuk, akkor már rengeteg kalóriát spóroltunk, még akkor is, ha tésztaételről, ráadásul tejszínes fogásról van szó.
Zöldbabos-tonhalas penne
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy edényben vizet teszünk fel melegedni, közben az újhagymát és a cukkinit megtisztítjuk, a cukkinit hosszában kettévágjuk, majd az újhagymával együtt felszeleteljük. A zöldfűszereket finomra vágjuk.
Ha forr a víz, megsózzuk, beletesszük a tésztát, a cukkonit és a fagyasztott zöldbabot, és a tészta csomagolásán feltüntetett időnél 1-2 perccel rövidebb ideig főzzük, majd leszűrjük. Közben a tonhalat felbontjuk, szűrőbe öntve hagyjuk lecsöpögni.
A tészta főzőedényébe 1 evőkanálnyi olajat öntünk, rádobjuk az újhagymát, 1 perc múlva hozzáadjuk a tonhalat, ráfacsarjuk a citrom levét, hozzányomjuk a fokhagymát, átforgatjuk, majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket, majd a leszűrt zöldséges tésztát, és idónként megkeverve 2-3 perc alatt addig főzzük, amíg a tészta beszívja a szósz javát, majd azonnal tálaljuk, ízlés szerint parmezánt vagy más sajtot reszelünk a tetejére.
Most viszont egy finom, fűszeres lepénybe került, melyet a boltban megvásárolható leveles tésztának köszönhetően pikk-pakk összedobhatunk. Néhány alapanyagra van csupán szükség, mégis isteni finom: a tészta ropogós, a töltelék krémes, és nagyon mutatós is az egyben hagyott zöldbabbal.
A langyosra hűtött lepényt tálalhatjuk ebédre egy salátával, vagy éppen egy beszélgetős, borozgatós estén is megállja a helyét.
Zöldbabos-mozzarellás lepény
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldbabnak vágjuk le a két végét, majd enyhén sós vízben főzzük pár perc alatt roppanósra. Ezután szűrjük és alaposan csepegtessük le, hűtsük ki egészen.
A tojásokat üssük fel egy tálba, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy csipet szerecsendióval, adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük alaposan össze.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük bele a leveles tésztát úgy, hogy pereme is legyen.
Ezután pakoljuk rá a roppanósra főzött, kihűlt zöldbabot, majd öntsük rá a tojásos keveréket.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 20 percig. Ekkor vegyük ki a sütőből, és csipkedjük rá a mozzarellát, majd helyezzük vissza a sütőbe, és addig süssük, míg a sajt ráolvad, a tészta pedig szép pirosra sül.
Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Hogy ezt elkerüljük, elárulunk egy szuper trükköt:
Így már akár egy szem epret is gond nélkül csenhetünk majd ki a fagyasztóból.
Egyes zöldségeket, mint például a bab, célszerű kicsit előfőzni, blansírozni fagyasztás előtt. Ezt úgy tehetjük meg a legkönnyebben, ha lobogó forró vízbe dobjuk őket, körülbelül 3 percig főzzük, majd a forró vízből egyből egy hideg vizes tálba tesszük – megállítva ezzel a főzésüket.
Ezután a fenti pontokat betartva már fagyaszthatjuk is őket.
(Fotó: flickr – Vegan Photo)
Frissítő újburgonya-saláta ropogós retekkel és uborkával
Hozzávalók: 60 dkg újburgonya, 1 kígyóuborka, 1 csokor hónapos retek, 3 szál újhagyma, fél csokor petrezselyem, 1/2 citrom, 4 evőkanál olívaolaj, só, bors
Elkészítés: Az újkrumplit megtisztítjuk, ha szükséges, feldaraboljuk, és forró sós vízben 8-10 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Közben a kígyóuborkát és a retket félkarikákra vágjuk, az újhagymát és a petrezselymet felaprítjuk. A citrom levét kifacsarjuk, az olívaolajjal elkeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket és a zöldfűszereket tálba tesszük, meglocsoljuk a citromos olajjal, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.
Mediterrán újkrumplisaláta
Hozzávalók: 40 dkg újkrumpli, 30 dkg koktélparadicsom, 15 dkg zöldbab, 2 marék olívabogyó, 5-6 olajban eltett aszalt paradicsom, fél csokor petrezselyem, 2 evőkanál balzsamecet, só, bors
Elkészítés: Az újkrumplit megtisztítjuk, forró sós vízbe tesszük, pár perc főzés után hozzáadjuk a megtisztított zöldbabot is, és még néhány percig főzzük, majd leszűrjük. A paradicsomot megmossuk, ha szükséges, félbevágjuk. Az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk, az olajából 3-4 evőkanálnyit összekeverünk egy kevés balzsamecettel. A zöldségeket tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az aprított petrezselyemmel, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot és az olajbogyót, meglocsoljuk az olaj-ecet keverékkel, alaposan összeforgatjuk – és tálalhatjuk is.
Tőkehal vajmártással
Hozzávalók:
Elkészítés:
1. Előmelegítjük a sütőt 50 fokra (gázsütőn „épphogy” fokozat).
2. Előkészülünk a mártáshoz. A hideg vajat felkockázzuk, és lefedve visszatesszük a hűtőbe. Az újhagyma fehér részét apróra vágjuk. A citrom levét kifacsarjuk és átszűrjük.
3. A halszeleteket sózzuk, borsozzuk. A lisztet kiszórjuk egy tányérra, beleforgatjuk a halszeleteket, majd lerázzuk róluk a felesleget.
4. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a halszeleteket 2 adagra osztva, oldalanként kb. 3-3 perc alatt, mérsékelt tűzön megsütjük rajta. Amelyik készen van, alufóliával lefedve berakjuk egy tálban a sütőbe, hogy meleg maradjon, amíg megfőzzük a mártást.
5. A mártáshoz az eddig használt serpenyőt papírtörlővel óvatosan szárazra töröljük. Ezután az újhagymát, a citromlevet és a bort mérsékelt tűzön kb. 6 perc alatt sziruposra forraljuk benne, majd takaréklángon, több részletben adagolva és kézi habverővel gyakran megkeverve hozzáolvasztjuk az eddig hűtőben tartott hideg vajat. A mártást sózzuk, borsozzuk, és tálaláskor a hal mellé adjuk.
Mi legyen hozzá a köret?
Stahl Judit szerint: MANDULÁS ZÖLDBAB
Mérsékelt tűzön pörcösre pirítunk 5 dkg felcsíkozott füstölt szalonnát 1 evőkanál olajon. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedjük, és az edényben maradt zsiradékon ½ perc alatt kevergetve megpörkölünk a tűzhelyen 10 dkg durvára vágott mandulát. Hozzáadunk 40 dkg még fagyos, mélyhűtött, zöld hüvelyű zöldbabot, aztán sózzuk, borsozzuk, és ráöntünk ½ dl vizet. Lefedjük, és 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) előmelegített sütőben 30 perc alatt megpároljuk.
Ez az új Stahl-szakácskönyv is azoknak szól, akik kevés időt szeretnének eltölteni a konyhában. A receptek többsége 30 perces: ínycsiklandó hétköznapi vacsorák, emlékezetes hétvégi ebédek, előre elkészíthető vendégváró finomságok és tempós levesek, olaszos tészták, különleges melegszendvicsek, egzotikus ételek gyűjteménye. Bőven található köztük 20, 15 vagy akár 10 perc alatt összehozható fogás is. Olyan viszont egyetlen se, amely 45 percnél tovább tart.
