A német gyökerekkel bíró kuglóf réges-régen igazi ünnepi sütemény volt, mégpedig formája miatt, amit a betlehemi három királyok turbánjának formája ihletett. A legenda szerint ugyanis az ő tiszteletükre sütötték elsőként ebben a furcsa, kissé tornyos, nagyon szép formában, aminek nagy előnye, hogy belül lukas, így a tészta könnyebben át tud sülni, mintha tömör lenne. Mindenesetre az eredeti német név is egyféle fejfedőre utal, a Gugelhupf pedig szép lassan kuglóffá szelídült és egyszerűsödött a magyar nyelvben.
A kuglóf sütésénél fontos, hogy – akár kelt tésztával, akár sütőporossal dolgozunk – a tészta a formában maximum csak 2/3 magasságig érjen, ellenkező esetben kidagad, túlfut a peremén. Sülés közben gyakran a tészta teteje kissé felpúposodik, olykor meg is repedezik, de ez nem baj, úgyis meg fogjuk fordítani. Mivel viszonylag hsszabb időre van szükség a sütésnél, ha esetleg nagyon pirul a tészta, takarjuk le alufóliával, hogy meg ne égjen.
Most egyszerűbb, kevert tésztás receptet választottunk, amit mandulával és málnával gazdagítottunk: illatos és ellenállhatatlan, sokáig puha marad a belekerülő sok vajnak köszönhetően, és nagyon egyszerű elkészíteni.
Mandulás kuglóf málnával és likőrrel
Hozzávalók:
Valamint:
A mázhoz:
Elkészítés: A lágy vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzákeverjük a tojásokat, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk az Amarettót, a csipet sót, a sütőporral elkevert lisztet és a darált mandulát, és simára keverjük.
Kikent, kivajazott kuglófformába öntjük a tésztát 3 részletben, közben bele-belepotyogtatjuk a málnát. Finoman a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak és a felülete sima legyen, majd 180 fokra melegített sütőbe toljuk, és 55-60 perc alatt megsütjük.
A kisült kuglófot egy kis pihentetés után rácsra borítjuk, és itt hagyjuk kihűlni, hogy kellően szellőzhessen.
A mázhoz a porcukrot az Amarettóval kikeverjük, és a kihűlt kuglóf tetejére csorgatjuk ízlés szerint.
