Egg Benedicttel találkozhatunk magyarítva Benedek tojásként, de ez egy téves fordítás, vagyis ferdítés, mert ihletője egy bizonyos Lemuel Benedict hajdani nyugalmazott bróker, akinek bizony a vezetékneve Benedict. A legenda szerint a Wall Street-i visszavonult pénzember erős másnapossággal tért be egy 1894-es napon a híres Waldorf Astoria Hotelbe, és tünetei enyhítésére vajas pirítóst kért, buggyantott tojást, sült szalonnát és hollandi szószt. Oscar Tschirkynek, a szálloda legendás főpincérének annyira megtetszett, hogy étlapra vette a különös kombinációt – a bacont sonkára, a pirítóst úgynevezett english muffinra cserélve.
Az egg Benedictnek – vagy ha tetszik, Benedict-tojásnak – akkora sikere volt a vendégek körében, hogy sorra vették át a szállodák és az éttermek, illesztették be nemcsak a reggeli kínálatba, de a hétvégi brunchokba is, különféle változatokban. Ma leggyakrabban sonka, füstölt lazac, vegetáriánus változatnál párolt spenót vagy avokádó kerül bele a péksüteményen, a buggyantott tojáson és a krémes hollandi mártáson kívül.
Az english muffin – vagyis angol muffin – egy serpenyőben sült kelt tésztalabda, ezzel tényleg csak nagyon elszántak készítik, tökéletes hozzá pirított kenyér, zsemle, bagett vagy ciabatta is. A hollandi mártás már kényesebb dolog: ezt nem érdemes kész szósszal, esetleg majonézzel pótolni, mert ezzel az igazi, és csakis frissen, melegen tökéletes. A hollandi mártás alapja vaj és tojás, amit gőz fölött keverünk simára, majd kis citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Nehézsége, hogy folyamatosan kell keverni, valamint ügyelni arra, hogy ne legyen túl nagy a hő, mert akkor összeugorhat a tojás. Nagyon finom párolt zöldségekhez, halakhoz is, és neve ellenére nem holland, hanem a négy francia alapmártás egyike.
A buggyanott – vagy elegánsabban posírozott – tojás készítésében is van kihívás: először is trükközni kell, hogy szépen egyben maradjon, másrészt egy-két pillanat alatt változik a tojás állaga, és ha túlfő, akkor már nem olyan finom és mutatós, mint amikor belül még folyik, kívül rezeg. Érdemes gyakorolni, mert a buggyantott tojás salátával, levesben, főzelékfeltétként is remek!
Egg Benedict
Hozzávalók:
A hollandi mártáshoz:
Elkészítés: A hollandi mártáshoz a vajat felolvasztjuk, félretesszük. Egy lábasba vizet öntünk, ráteszünk egy üvegtálat – ez azért fontos, hogy lássuk majd a vizet, illetve a gőzt alatta. Még hidegen beletesszük a 3 tojássárgát és 1 dl vizet, kézi habverővel alaposan elkeverjük, sózzuk, elkezdjük melegíteni a vizet, és laza mozdulatokkal elkezdjük felverni a tojást. Amikor a víz elkezd forrni, hozzáadjuk a citromlevet, folyamatosan keverjük, gyenge tűz felett, hogy ki ne csapódjon a tojás. Amikor könnyű és habos, lassan, kevergetés közben hozzáadjuk az olvasztott, de már nem forró vajat, tovább verjük 1-2 percig, majd fűszerezzük egy kis fehér borssal, levesszük a tűzről.
A buggyantott tojáshoz egy lábasban vizet forralunk, 2 evőkanál ecettel és egy csipet sóval ízesítjük, megvárjuk, míg felforr. Közben a kenyérszeleteket megpirítjuk. A tojásokat egyenként merőkanálba ütjük, és a takarékra vett gyöngyöző ecetes vízbe merítjük, néhány másodpercig várunk, hogy picit magkapja a külsejét a meleg, majd beleengedjük az edénybe, és jöhet a következő tojás. Pontosan 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük.
A pirítósokat tányérra tesszük, mindegyikre sonkát vagy füstölt lazacot teszünk, 1-1 buggyantott tojást, majd mehet rá a meleg hollandi mártás. Zöldfűszerrel meghintve tálaljuk.
Mert bár a szaftos húspogácsa a jó hamburger lelke, de vegetáriánus vagy vegán változatban is készülhet azok számára, akik valamilyen megfontolásból nem fogyasztanak húst vagy állati eredetű ételeket. Ha kellően fűszeres és omlós, akkor igenis van létjogosultsága.
A vörös bab például tökéletes alap lehet: kiadós, fehérjében gazdag hüvelyes, konzervként minden bolt polcán fellelhető, tartósítószert nem tartalmaz, így remek alapanyaga lehet sok gyors fogásnak. Az alábbi receptben hús helyett vörös bab az alapja a hamburgernek, pontosabban a babburgernek.
Vegán burger babból
Hozzávalók:
Elkészítés: A konzerv vörös babot és csicseriborsót leszűrjük, egy késes mixerbe tesszük, hozzáadunk egy kevés zsemlemorzsát, oregánót és őrölt köményt, majd az egészet formázható, homogén masszává mixeljük. Négy pogácsát formázunk belőle, félretesszük.
A lilahagymát szálasra vágjuk, és serpenyőben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd félretesszük.
A serpenyőbe ismét kevés olajat öntünk, majd a babburgereket néhány perc alatt mindkét oldalukon megsütjük.
A bucikat félbevágjuk, kissé megpirítjuk, majd megkenjük ketchuppal és (vegán) majonézzel, rátesszük a babpogácsát, sült hagymát, néhány levél salátát, majd a bucik tetejével befedjük.
Gazdagíthatjuk paradicsommal, avokádóval, buci helyett tehetjuk ciabattába is.
Szerencsére kezdi visszanyerni megbecsülését a hamburger, az igényesebb street food éttermeknek, a bloggereknek és a házi változatoknak köszönhetően. Minőségi éttermek is az étlapjukra veszik, sokféle variációban kínálják az isteni húsos, halas, vegetáriánus, sőt, vegán burgereket. Ezen felbuzdulva pedig otthon is egyre gyakrabban készülnek a különféle, buciba rejtett, húsos és húsmentes hamburgerek.
Amerikainak gondoljuk, pedig eredetileg nem az az Újvilág, sőt az egész világ legnépszerűbb szendvicse, a hamburger. Ahogy a neve is árulkodik, német bevándorlók ismertették meg a népszerűségét megteremtő Amerikával a praktikus, sokféleképpen összeállítható, egyszerűen elkészíthető, könnyen fogyasztható, futtunkban is tökéletesen megehető street food fogást.
Klasszikusan marhahúsból készül, de a húspogácsa alapja lehet szaftos kacsa, karakteres bárány, halhús is, sőt akár vega vagy vegán zöldséges vagy tofus burger. Mi minden kerülhet még a buciba? Bőséges saláta, friss és szezonális zöldség, sajt, savanyúság, ketchup és más szósz, aioli, guacamole – mind jól illik a szaftosra sütött hamburgerhez. Temérdek a variációs lehetőség! És a köret is sokféle lehet: a sült krumplit is kiválthatjuk sütőben sült édesburgonyával, zeller-burgonya keverékkel, és persze a bucit is készíthetjük rozsosan, zabpelyhesen, de készíthetünk ciabattát is a burgerünkhöz.
A lehetőségek száma végtelen, de jó tudni, hogy ha otthon készítjük, nem kifejezetten fast food, merthogy a buci tésztájának kelnie kell. De megéri! Házi buci, házi húspogácsa, néhány isteni belevaló… Nem olyan bonyolult, viszont ellenállhatatlanul finom.
A legjobb burger otthon
Inspirációt és szuper receptötleteket kínál az Alexandra egyik legújabb szakácskönyve, A legjobb burger otthon. Nemcsak a streetfoodfüggő kamaszokat, de húsimádó, vega és vegán családtagjainkat is elkápráztathatjuk a házi burgerekkel.
Kedvenc Cookta-recept a könyvből:
Curryburger
Hozzávalók:
A húspogácsákhoz:
Valamint:
Elkészítés: A húspogácsához a zsemlét felkockázzuk, és a tejben kb. 10 percig áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A fűszerek kivételével minden hozzávalót egy tálban alaposan összekeverünk. Ezután ízlés szerint fűszerezzük. Az így kapott masszából vizes kézzel négy húspogácsát formázunk, melyeknek mindkét oldalát 3-4 percig grillezzük.
A bucikat félbevágjuk, és a vágási felületüket rövid ideig grillezzük. A feltéthez a salátaleveleket megmossuk és lecsepegtetjük. A hagymát megpucoljuk és vékonyra szeleteljük.
A hamburgerzsemlék alsó felére 1-1 kanál majonézt kenünk. Mindegyikre salátalevelet és hamburgerhúst teszünk. A maradék majonézt és a hagymakarikákat szétosztjuk a burgereken. Feltesszük a bucik felső részét, és azonnal tálaljuk.
A grillezés volt a témája a Cookta és a Heinz nagy nyári Aranykanál-díjas receptversenyének. A beküldött receptekből a 10 legjobb, legötletesebb bőséges Heinz ajándékcsomagot érdemel, a legjobb három ezenfelül még egy gazdag Ponti termékcsalád-válogatást is. A zsűri által kiválasztott 3 legjobb grillreceptet pedig el is készítjük – pontosabban elkészítettük –, és ebből választjuk ki kóstolás után a győztest, aki a fiatal iparművész és aranyműves Besnyői Rita által tervezett és készített Aranykanál-díjat megkapja. Az eredmény hamarosan kiderül, a TOP3-ba mindenesetre bekerült a Kozsla Norbert által küldött hamburgerbuci és szaftos húspogácsa.
Mikes Márk gasztrobloggerünk, bormesterünk – és most már grillmesterünk – készítette el a hamburgert, pontosan a recept útmutatása alapján. Már nem először készít hamburgert, és elsőre kicsit sokallta a puffancs tésztájában a cukrot, a húst pedig ő nemigen fűszerezi, ebbe a változatba viszont sokféle fűszer került, de kóstoláskor megállapítottuk, hogy tökéletes az összhang, és úgy jó a recept, ahogy van! Mutatjuk is, sok fotóval, a részletes recept itt található >>
Márk az javasolja, hogy elsőként a tüzet gyújtsuk meg, lehetőleg kemikáliák nélkül. Bár a puffancsnak kétszer is kell kelnie, a tűznek is időre van szüksége, míg a parázs megfelelő lesz.
Most jöhet a kelt tészta, vagyis a buci készítése!
A tésztát kelesztőtálban lefedve kelni hagyjuk, addig elkészítjük a húsmasszát.
A bekevert, fűszeres húsmasszát a hűtőben pihentetjük, közben a megkelt tésztából bucikat formázunk, ismét kelni hagyjuk, majd lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük. Mi az eredeti recepttől annyiban tértünk el, hogy 175 fokos sütőben sütöttük, légkeverés mellett. Tökéletes lett!
A húsmasszából először golyókat formázunk, majd húspogácsának kissé lelapítjuk. Grillrácson, többször megforgatva, néhány perc alatt szaftosra sütjük.
A bucikat félbevágjuk, a grillrácson kissé megpirítjuk. Majd jöhet az egyik felére a BBQ-szósz, a másikra mustár, salátalevelet, húspogácsát, sajtot, lila hagymát, paradicsomot, csemegeuborkát pakolunk bele.
Nincs más hátra, mint hogy rávessük magunkat!
Hamarosan jövünk az eredménnyel!
Ahogy a Pokémon-hamburgerekért, úgy a Willy Wonka-különlegességért, a szivárványszínű óriás hamburgerért is egészen Sydney-ig kell utazni, pontosabban a Luca Bárig, ahol egy egész hetet szenteltek arra, hogy megemlékezzenek a híres színészről. Ennek keretében született meg a Beauregard Burger, ami tényleg szivárványszínekben pompázik, és egészen speciális íze lehet: van benne paradicsomzselé, sült krumpli, áfonya hagymalekvárral, titokzatos Wonka szósz és persze egy nagy adag marhahús. De az étterem nem állt meg itt: a 16 hamburgerben arany jegyeket rejtett el, amellyel a boldog tulajdonosok ingyen ehetnek a bárban hamburgert egy éven keresztül.
Kissé bizarr látvány, valljuk be. Te megkóstolnád?
Ilyen jegyeket rejtettek el 16 hamburgerben:
A pattogatott kukorica még diéta alapja is lehet, hiszen tömegéhez képest elenyésző a kalóriatartalma, és ha nem a kész vajas-sós változatot részesítjük előnyben, hanem otthon pattogtatjuk zsiradék nélkül, gyorsan eltelít úgy, hogy kevés energiát viszünk be a szervezetbe. A pillecukor – vagy marshmallow, mályvacukor, habcukor – valaha gyógyszerként szolgált, persze nem a mai formájában. A mályvát már az ókorban használták torokgyulladás gyógyítására, és nemcsak forrázva, teaként, hanem cukorral és mézzel elkeverve, majd kihűtve, felaprítva, szopogatni való kis bonbonként.
Ma már a mályvacukrok valószínűleg semennyi mályvát nem tartalmaznak, nem is a torokgyógyító tulajdonságuk miatt népszerűek: becsapós édesség, mert könnyű, habos, szinte levegő… De nem az! Ha kicsit megolvasztjuk, látjuk, érezzük a tömény cukrot, amit a végtelenségig felfújnak, ahogy a pattogatott kukorica is kellően légies, pillekönnyű.
És ez a két kis pille lesz egy kis vajjal (szuperkönnyű, nem igaz?) és egy kis cukorral vagy kukoricasziruppal (édesen szép az élet…) igazi „lightos” desszert. Hát még ha csokiba is mártják…
Kalória van a tiramisuban és egy mascarponés sütiben is, de annak legalább van karaktere, nem úgy, mint a mikróban felmelegített pillecukorral összeragasztott pattogatott kukoricának…
A receptet nem is mutatjuk, ha valaki mégis szeretné elkészíteni, akkor a videó alapján megteheti.
Egy New York-i étterem, a Slate ételfestékkel bevont, ropogósra sült hagymakarikákkal ünnepelte a napokban elindult olimpiai játékokat. A tányérra pakolt olimpiai karikákat idéző finomságot 5 dollárért lehet megvásárolni a játékok ideje alatt.
Arról nem szólnak a hírek, hogy ízre milyenek a színes finomságok (reméljük, jobb, mint a kinézetük), de az étterem Instagram-oldalán elég nagy népszerűségnek örvend, és közel ezren lájkolták az ehető hagymakarikákról felkerült, amúgy nem túl impozáns fotót. A foodrepublic némi hasonlóságot vél felfedezni az étterem újítása és Spongyabob csúnyácska házi süteményei között, de egyelőre az NBC nem perel plágiumért.
Via foodrepublic
Családunkban nagy kedvenc a gyerekek körében a házilag készített hamburger. A saját magunk által készített puffancs és húspogácsák ízvilága semmilyen bolti vagy gyorséttermi hamburgeréhez nem hasonítható. A faszénen sült húsok átveszik a kellemes füstös ízeket is, ezért lehetőleg ne használjunk a grill begyújtásakor gyújtófolyadékot vagy más kemikáliát! Próbáljuk meg kevés fagyújtós segítségével beindítani a parazsunkat. 😉
Puffancs
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat berakjuk a kenyérsütő gépbe úgy, hogy a folyékony anyagok kerülnek alulra a cukorral és az élesztővel, erre pedig a liszt. Elindítjuk a dagasztóprogramot, majd amikor lejárt, 20 percig letakarva pihenni hagyjuk, majd átgyúrjuk, és újabb 20 perc pihenés jön.
A pihenés után 10-14 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd egyenként zsemléket formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert egész tojással lekenjük, és elektromos sütőben 30-40 fokon majd 35-40 percig kelni hagyjuk.
Ha megkelt, ismét lekenjük, megszórjuk egy kevés szezámmaggal, majd 190-200 fokon kb. 18-25 perc alatt megsütjük.
Hamburger-húspogácsák
Hozzávalóik:
Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk egy tálban, majd 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek alaposan összeérjenek. Kézzel pogácsákat formázunk, és a két tenyerünk segítségével kissé kilapítjuk, majd az előzőleg előkészített faszenes grillre helyezzük őket. Egy húslapát segítségével óvatosan a grillrácsra nyomkodjuk őket, és oldalanként 5-7 percet sütjük (a faszén hőmérsékletétől függően). Amikor már majdnem elkészültek, a félbevágott puffancsokat a húsok mellé helyezzük, és kissé megpirítjuk a belső felüket.
A puffancs alsó részére kevés dijoni mustárt és friss salátalevelet teszünk, majd ráhelyezzük a szaftos húspogácsákat. Lila hagymát, paradicsomszeleteket, csemegeuborkát halmozunk rá. Kívánság szerint még egy húspogácsát vagy egy szelet sajtot is rátehetünk, amit szakácsfáklyával kicsit átpirítunk, majd egy kevés BBQ-szósszal meglocsoljuk, és lefedjük a puffancs felső részével.
Kisebb, fából készült grillnyárssal összetűzzük, és tálaljuk.
A receptet és a fotót Kozsla Norbert küldte. Köszönjük!
Nagyon szeretjük a sajttortát, mert ellenállhatatlanul finom, nem pepecselős, tésztára sincs szükség, hiszen vajas keksz az alapja, rajta pedig sok-sok töltelék. Ha van egy jó receptünk, akkor szinte elronthatatlan. Az „igazi sajttorta” a New York-i, ami azért kapcsolódik a városhoz, mert itt fejlesztette ki a krémsajt pasztőrözésének metodikáját James Kraft, és innen terjedt el a sajttorta kedvelt alapanyaga, a Philadelphia krémsajt. Úgyhogy hívhatnánk akár philadelphiai sajttortának is…
A sajttortát készíthetjük kapcsos tortaformában, de akár muffinnak is, mini kis tortaként tálalva is nagyon mutatós és finom, jól behűtve a kerti partik kedvence lehet.
New York-i sajttorta-muffin málnával
Hozzávalók 12 muffinhoz:
Az alaphoz:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A kekszes alaphoz aprítógépben morzsásra aprítjuk a vajas kekszet, összedolgozzuk az olvasztott vajjal és a cukorral, majd papírkapszlival bélelt muffinformák aljába nyomkodjuk egyenletesen. A hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
Ehhez a szobahőmérsékletű krémsajtot a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a tojásokkal, a tejföllel, a tejszínnel és az étkezési keményítővel simára keverjük, majd a kekszes alapra kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő aljába egy vízzel megtöltött kislábast teszünk, hogy gőzben sülhessen a muffin. Kb. 20 percig sütjük. Nem baj, ha még remegős egy kissé a töltelék, mert hűlés közben dermedni fog.
Hagyjuk hűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük.
Tálaláskor kirakjuk a tetejét málnával, késsel durvára vágott sótlan pisztáciával megszórjuk.
A most következő videóban – a Buzzfeednek hála – lépésről lépésre követhetjük, hogyan is készül az előbb említett „burger”, ami bár hasonló összetevőkből áll, mint eredeti társa, egy aprócska csavar azért van benne. Ez a finomság ugyanis egy hagymagyűrűben készül, zsemle nélkül.
Amire szükségünk lesz:
Elkészítése:
Lehet ennek ellenállni? Ugye hogy nem!
Ez hogy lehetséges?
Van egy olyan időszak tavasszal, amikor a rákok „levedlik” régi páncéljukat – ez körülbelül 10 perc alatt megtörténik –, majd a régi páncél alatti puha, új pajzsnak jó pár nap szükséges ahhoz, hogy megkeményedjen, és megvédhesse tulajdonosát. Ezt az időszakot kihasználva csapnak le rájuk az igazi gourmand-ok. Ezek a hosszú lábú rákok tehát semmiben sem különböznek kemény páncélú társaiktól, ugyanaz a faj – csak egy kedvezőtlen időszak számukra.
Hogy hogyan bújik ki a rák a páncéljából, egy 8 perces videóban itt látható:
Állítólag akkor a legfinomabbak, amikor ropogósra, aranybarnára pirulnak. Ha megpróbálják őket megfőzni, teljesen szétesnek, habár élvezeti értékükből ekkor sem veszítenek, csak kevésbé izgalmas a látványuk. Nekünk mindenesetre szimpatikusabb lenne ez a végeredmény, mint hogy egy egész rák nézzen vissza ránk a hamburgerünkből.
Mit gondoltok? Bevállalnátok?
(Via: huffingtonpost)
Étcsokis, epres-bazsalikomos cupcake
– gluténmentes, tejmentes változatban
Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):
Az étcsokis muffinhoz:
Az epres-bazsalikomos krémhez:
Elkészítés: Elsőnek elkészítjük el a muffinokat. A száraz hozzávalókat összekeverjük (liszt, kakaópor, cukor, sütőpor, fahéj). Közben a margarint felolvasztjuk. Majd a lisztes keverékhez egyesével hozzáadjuk a tojást, a margarint és a rizstejet is. Jól összedolgozzuk, ezután mehet bele az apró darabokra tört étcsoki (használhatunk csokicseppeket is).
Muffinpapírral bélelt (muffin)sütőformába adagoljuk a masszát úgy, hogy csak a háromnegyedéig töltjük meg. 180 fokos előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Amíg sülnek a muffinok, elkészíthetjük a tetejére a krémet. Az epret jól megmossuk, feldaraboljuk, majd a bazsalikomlevelekkel és kb. 2 evőkanál cukorral összeturmixoljuk. Egy lábasba öntjük a rizstejjel együtt, és elkezdjük melegíteni. A pudingport és kb. 4 evőkanál cukrot egy kevés rizstejjel jól elkeverünk, majd lassan a melegedő epres folyadékhoz öntjük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.
Félretesszük egy kicsit hűlni, amikor langyosra hűlt, beledolgozzuk a margarint is, és hűtőben teljesen lehűtjük.
Amikor teljesen lehűlt a krém, habzsák segítségével a muffinok tetejére nyomjuk.
A receptet és a fotót Holló Henrietta küldte. Köszönjük!
