A legenda szerint az angliai Eton város egyetemének kantinjában készítették először, és ott nagy sikert is aratott, egyszerűsége okán pedig hamar elterjedt. Otthon is percek alatt összedobható, elegáns, csupa hab pohárkrém, amit eperrel és habcsókmorzsával rétegeznek. Ma már számtalan variációja van, és érdemes is kísérletezni vele, mert más gyümölcsökkel is isteni, eper helyett például málnával, szederrel, akár magozott meggyel is ütős kis pohárkrém.
Ha van otthon kész habcsók, akkor tényleg pár perc alatt elkészíthető, de a habcsók sütése – pontosabban szárítása – sem ördöngösség, csak egy kicsit jobban rá kell készülni. A habcsók helyett használható egyébként kókuszcsók vagy amaretti keksz is, az olaszok mandulás habcsókja, a lényeg, hogy kellően ropogós, roppanós és könnyű habos aprósüti legyen.
Hozzávalók:
A habcsókhoz:
Valamint:
Elkészítés: A habcsókhoz a tojásfehérjéket egy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel elkezdjük verni, amikor már kezd fehéredni, habos lenni, akkor hozzáadjuk a sót, majd apránként a porcukrot, míg kemény, fényes habot kapunk, ekkor pár csepp citromlevet adunk hozzá, és még 1 percig verjük.
Sütőpapírral bélelt tepsire evőkanállal kupacokat teszünk belőle, és 120 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett 50-60 percig sütjük-szárítjuk – a habcsókok méretétől függően. A sütőből kivéve teljesen kihűtjük.
Közben az epret megmossuk, kicsumázzuk, félbe- vagy negyedekbe vágjuk. A jól behűtött tejszínt egy lehetőleg hideg tálba öntjük, és elektromos habverővel elkezdjük felverni, majd amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a vaníliás cukrot is.
A habcsókokat összetörjük, ízlés szerinti mennyiséget a tejszínhabbal összeforgatunk, majd poharakba rétegezzük az eperre, a maradék habcsókot a tetejére szórjuk.
Azonnal tálaljuk, legfeljebb csak kicsit pihentetjük, mert a habcsók megszívja magát, ha sokat váratjuk…
Foszlós kelt tésztát persze mindig érdemes sütni, de ehhez a süteményhez sokféle babona is kapcsolódik. Az angolszász országokban nagypénteken sütik, és állítólag szerencsét hoz és előzi a rossz szellemeket – innen pedig már sejthető, hogy valójában egy ősi hagyomány jegyében készült eredetileg a mai hot cross bun őse, a tavasz eljövetelének köszöntésére, és a kereszt alakú díszítés eredetileg a négy évszakot szimbolizálta, majd ehhez kapcsolódott, illetve ezzel mosódott össze a Jézus megfeszítésének és a kereszténységnek a szimbóluma.
Ez az édes zsemle eredetileg nem csokis, hanem könnyű, hófehér, vajas kelt tészta, amibe gyakran kerülnek aszalt és kandírozott gyümölcsök, de ma már egyre kedveltebb a csokis változat is, ami igazán ünnepi és ellenállhatatlanul finom.
Hozzávalók:
A keresztekhez:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejhez adjuk a cukor felével, összekeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a lisztet, a kakaóport, a sót, a fahéjat és a maradék cukrot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, és ujjbeggyel elmorzsoljuk, majd a keverék közepébe egy mélyedést formázunk, beleöntjük az élesztős tejet és a tojást, és konyhai robotgép dagasztóspiráljaival tésztává dolgozzuk, amikor már jónak tűnik, hozzáadjuk a csokicsipszet vagy a felaprított csokoládét is. A tésztát gombóccá formázzuk, és konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen picit átdolgozzuk, 12 részre osztjuk, és egyesével bucikká formázzuk, majd kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, letakarjuk, és még 30 percet kelesztjük.
A keresztekhez a lisztet és a cukrot 3-4 evőkanál vízzel összekeverjük, majd egy kisebb zacskóba kanalazzuk, majd a zacskó sarkát kivágjuk, és keresztet nyomunk belőle a zsemlék tetejére.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy jénaiban vizet teszünk a sütő aljába, és betoljuk a zsemléket is, majd 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt megsütjük a zsemléket.
A megsült zsemléket hagyjuk kicsit hűlni, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
A mince pie igazi klasszikus, valamikor hússal készült, a töltelékét a mai napig mincemeatnek hívják, ami vagdalt vagy darált húst jelent szó szerinti fordításban. Mára már kikopott belőle a hús, és isteni finom és mutatós desszertté szelídült. A fűszeres töltelékbe mindig kerül valamilyen citrushéj, alkohol, aszalt gyümölcs és alma, amitől igazán karácsonyi hangulatú lesz, ráadásuk a pitekosárkákat rendszerint a tésztából kiszúrt fenyővel, csillaggal, karácsonyi figurákkal díszítik.
A mincemeat, vagyis a fűszeres-gyümölcsös töltelék egyébként magában is isteni, használhatjuk pulykamell töltelékeként, kínálhatjuk sült kacsamell vagy -comb mellé, de ha karácsonyi hangulatú reggelire vágyunk, akkor a zabkása vagy egy pohár joghurt is nagyon jól feldobható vele.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A töltelékhez a mazsolákat alaposan leöblítjük, egy kisebb lábasba tesszük, meglocsoljuk a konyakkal, és tűzre téve 5 percet pároljuk, időnként megkeverve, amíg az alkohol, és a mazsola kissé felpuhul. Az almát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd a töltelék összes alapanyagaival tálba tesszük, a vajat hozzáreszeljük, alaposan összeforgatjuk, és a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
A tésztához a vajat felkockázzuk, hozzáadjuk a lisztet, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd a cukrot és a villával elhabart tojást is hozzáadjuk, és addig gyúrjuk, amíg összeáll. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
A tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, kinyújtjuk vékonyra, és 8-10 centis köralakú kiszúróval kiszaggatjuk, és kivajazott muffinformákat kibélelünk velük. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, és csillagokat vagy fenyőket szúrunk ki belőle. A linzerkosárkákba halmozzuk az előkészített tölteléket, a tetejükre rakjuk díszként a kiszúrt formákat.
A pitéket 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-20 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni – másnapra még finomabb, omlósabb lesz.
Legelőször is itt van az angol reggeli, amiben csupa olyan dolog van, amit amúgy nagyon magyarosnak és ízletesnek tarthatunk külön-külön: sült szalonna és kolbász, tükörtojás, főtt bab és pirított gomba, mindez jó sok kenyérrel… Igazi koleszterinbomba, amit biztos nem párosítanánk így össze reggelire. Aztán itt van a híres angol steak, ami valóságos legenda, és rengeteg mítosz övezi, de végsősoron mégis egy darab hirtelen sütött natúrhús, amire minden konyhának megvan a maga válasza. De lássuk az „igazi” fogásokat!
Fish & chips
Bundás hal és sült krumpli, lehet, nálunk inkább bundás húsos változatban lenne nyerőbb, de mivel az angoloknak sok a haluk, ezért inkább erre voksolnak. Amúgy nálunk is klasszikus a rántott hal, legyen az ponty vagy halrudacska, de még a „balatoni” hekk (ami amúgy tengeri hal) is bundában sült kedvencünk. Az angol változat sörös bundában sül, ami tőlünk sem idegen, a fogáshoz pedig majonézes alapú szósz is jár, illetve főtt zöldborsó, kicsit pürésítve. RECEPT >>
Skót tojás
A scotch egg tulajdonképpen egy fűszeres fasírt, a közepében főtt tojással. Mondhatnánk, hogy a mi Stefánia-vagdaltunk egyszemélyes változata. Az angol változatban azonban fűszeres kolbászhús és darált marhahús veszi körbe a főtt tojást, amit a klasszikus liszt-tojás-zsemlemorzsa bundában sütnek ki bő olajban. RECEPT >>
Pásztorpite
A Shephard's Pie, vagyis a pásztorok pitéje az egyik legnépszerűbb angol étel, ami valójában egy rakottas: alul egy húsos ragu, felül egy sajtos burgonyapüré, lehetetlen nem szeretni. Hagyományosan marha- vagy bárányhússal készül, sárgarépával vagy zöldborsóval gazdagítva, de nagyon finom pulykával is. RECEPT >>
Répatorta
Sokan amerikainak gondolják, pedig igazi angol sütemény, amit a kényszerűség szült, méghozzá a háború szegénysége. Cukor nem volt, a sárgarépa pedig elég édes volt ahhoz, hogy kiváltsa a cukor egy részét, textúrát és tartalmat is adott a süteménynek. Nyilván akkor nem pakolták tele aszalványokkal és csokidarabokkal, krémsajtos finomság sem került a tetejére, de annyira bevált a fapados alaprecept is, hogy világsztár lett. RECEPT >>
Crumble
Vagyis a morzsasüti! Nálunk inkább úgy ismeretes, mint reszelt süti, de lényegében nagyon hasonló. Nálunk a pitének egy olyan verziója, ahol a töltelék egy vékony tésztarétegre kerül, majd erre morzsolják vagy reszelik rá a tészta egy másik részét. Az angoloknál nem nagyon bajlódtak a tésztával: csak sok gyümölcs, a tetejére szórva az összemorzsolt vaj-liszt-cukor keverék. Persze ennél jóval több van benne, elképesztően jól variálható és minden formában isteni. RECEPTEK >>
A scone leginkább a mi pogácsánkhoz hasonlítható, csak jóval egyszerűbb tésztával, amit épp csak össze kell dolgozni, nem szabad dagasztani vagy túlságosan kidolgozni, mert akkor nem jön fel sütésnél. Klasszikusan édeskésen készül, és vajjal, krémsajttal, lekvárral fogyasztják péksütemény gyanánt, de gazdagítható aszalt, friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel, csokival, darabolt csonthéjasokkal, és akkor már házias süteményként is jól megállja a helyét.
Mivel a tészta összeállítása 5 perc, a formázása sem sokkal több, a sütése pedig 15 perc alatt megvan, ezért hétvégi reggelinek is szuper, de piknikre, uzsonnára is ideális. A tésztája könnyű és puha, amibe most egy kis málna és fehér csoki is került, így pedig már igazi sütiként is tálalható, extra friss gyümölccsel és tejszínnel tálalva egészen mennyei!
Málnás-fehércsokis scone
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet és a sütőport egy keverőtálban összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és ujjbeggyel összemorzsoljuk. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a cukrot, átkeverjük. A tejet kimérjük, hozzáadjuk a tojásokat, villával elhabarjuk, és a lisztes keverékhez öntjük, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a málnát és a felaprított fehér csokit is, és kézzel óvatosan összedolgozzuk.
A tésztát lisztezett munkafelületre kiborítjuk, kevés liszttel meghintjük, majd tenyérrel ellapogatjuk 1,5-2 centi vékony lappá. 7-8 centis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, a tetejüket egy kevés tejjel lekenjük. A maradék tésztát összedolgozzuk, lelapogatjuk, kiszúrjuk…
A tepsit 220 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 12-15 perc alatt megsütjük az édes pogácsákat, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni. Ízlés szerint vajjal vagy krémsajttal, dzsemmel kínáljuk reggelire, uzsonnára pedig friss gyümölccsel és tejszínhabbal.
A legenda szerint a kereszténység előtti korból származik ez a finom sütemény, és eredetileg a tavaszt köszöntő ünnepen készítették a régi angolszászok, a négyes tagolás pedig a négy évszakot szimbolizálta. A kereszténység elterjedésével azonban könnyen összehagolható volt a kereszt alakú minta a péksüti tetején Jézussal, a keresztre feszítéssel, illetve a húsvéttal. Az angolszász országokban nagypéntekre sütik hagyományosan, de az egész húsvéti menü meghatározó finomsága.
A kelt tésztát szegfűszeggel, fahéjjal, kardamommal, ánizzsal – vagy mézeskalács-fűszerkeverékkel – ízesítik, és mazsolával, aszalt áfonyával, kandírozott gyümölcsökkel gazdagítják, így nemcsak mutatós, hanem tényleg nagyon finom, puha, foszlós, igazán ünnepi, gazdag sütemény a hot cross bun, vagyis a „forró keresztes zsemle”.
Hot cross bun
Hozzávalók:
A kereszthez:
A mázhoz:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. A szoba-hőmérsékletű lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a mézeskalács-fűszerkeveréket, hozzáreszeljük a citrom héját, elkeverjük. Ezután hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk az élesztős tejet, és konyhai robotgép dagasztóspiráljaival tésztává dolgozzuk. Amikor kezd összeállni, az olvasztott vajat is hozzáadjuk 2-3 részletben, majd amikor szép fényes és rugalmas a tészta, a mazsolát és az áfonyát is beledolgozzuk.
A tésztát bucivá formázzuk, és a keverőtálat lefedve 1 órát kelesztjük langyos helyen.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kicsit átdolgozzuk, 12-14 részre osztjuk, kis bucikká formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd letakarva még 20 percet kelni hagyjuk.
Közben a keresztekhez a lisztet, a porcukrot és az olvasztott vajat egy tálkában kikeverjük annyi vízzel, hogy sűrű, de kissé folyékony masszát kapjunk. Egy kisebb zacskóba kanalazzuk, majd a zacskó sarkát kivágjuk, és keresztet nyomunk belőle a zsemlék tetejére.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy jénaiban vizet teszünk a sütő aljába, és betesszük a zsemléket is, majd 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Közben a mázhoz a vízből és a cukorból kb. 5 perc alatt cukorszirupot főzünk, és a sütőből kivett, még forró zsemléket átkenjük vele, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Angolszász országokban hatalmas kedvenc a kenyérben sült tojás, rengeteg neve is van, érdekes, hogy nálunk kevéssé ismert, pedig egyszerű, mutatós, házias és laktató, igazi villámfogás, ami bármikor bevethető. Akkor a legfinomabb, ha egy kis olívaolaj és vaj keverékében sütjük, bár ez ízlés szerint személyre szabható, ahogy a kenyér fajtája is, illetve az is, mivel tálaljuk. Arra érdemes figyelni, hogy kicsit vastagabb szeleteket vágjuk, és elég nagy kört – vagy más formát – szúrjunk ki a kenyérből, hogy legyen kellő helye a tojásnak. Kör helyett készíthetjük szív vagy virág alakú kiszúróval is – a gyerekek még jobban fogják így szeretni.
Az alaprecept nagyon jól variálható, megszórhatjuk a végefelé reszelt sajttal, süthetünk mellette a serpenyőben egy kis aprított bacont vagy sonkát, kolbászkarikát, amit a végén a tetejére szórunk, vagy kínálhatjuk pestóval, csiliszósszal, megszórhatjuk finomra vágott snidlinggel, de tulajdonképpen bármilyen szósz jól illik hozzá, amit szeretünk és kéznél van.
Kenyérben sült tojás
Hozzávalók:
Elkészítés: Legalább ujjnyi vastag szeleteket vágunk a kenyérből, és egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy pohárral kiszúrjuk a közepét. Egy nagyobb serpenyőben az olaj és a vaj felét felforrósítjuk, beleteszünk 2 szelet kenyeret, mellé 2 kiszúrt kenyérbelsőt, kicsit megpirítjuk, majd megfordítjuk, és a kenyerek közepébe felütünk 1-1 tojást. Addig sütjük, míg áttetszőből teljesen fehérre sül a tojásfehérje, meggyorsíthatjuk a dolgot, ha fedőt teszünk rá. Ha megsült, egy lapáttal alányúlva kiemeljük a tepsiből, majd a maradék kenyérrel és tojással ugyanígy járunk el.
Azonnal tálaljuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint pestót vagy csiliszószt – vagy ajvárt, krémsajtot, avokádókrémet, gyakorlatilag bármilyen szószt vagy mártogatóst kínálhatunk hozzá.
A scone leginkább a mi pogácsánkhoz hasonlítható, csak jóval egyszerűbb tésztával, amit épp csak össze kell dolgozni, nem szabad dagasztani vagy túlságosan kidolgozni, mert akkor nem jön fel sütésnél. Klasszikusan édeskésen készül, és vajjal, krémsajttal, lekvárral fogyasztják péksütemény gyanánt, de gazdagítható aszalt, friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel, csokival, darabolt csonthéjasokkal, és akkor már házias süteményként is jól megállja a helyét.
Mivel a tészta összeállítása 5 perc, a formázása sem sokkal több, a sütése pedig 15 perc alatt megvan, ezért hétvégi reggelinek is szuper, de piknikre, uzsonnára is ideális. A tésztája könnyű és puha, amibe most egy kis málna és fehér csoki is került, így pedig már igazi sütiként is tálalható, extra friss gyümölccsel és tejszínnel tálalva egészen mennyei!
Málnás-fehércsokis scone
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet és a sütőport egy keverőtálban összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és ujjbeggyel összemorzsoljuk. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a cukrot, átkeverjük. A tejet kimérjük, hozzáadjuk a tojásokat, villával elhabarjuk, és a lisztes keverékhez öntjük, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a málnát és a felaprított fehér csokit is, és kézzel óvatosan összedolgozzuk.
A tésztát lisztezett munkafelületre kiborítjuk, kevés liszttel meghintjük, majd tenyérrel ellapogatjuk 1,5-2 centi vékony lappá. 7-8 centis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, a tetejüket egy kevés tejjel lekenjük. A maradék tésztát összedolgozzuk, lelapogatjuk, kiszúrjuk…
A tepsit 220 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 12-15 perc alatt megsütjük az édes pogácsákat, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni. Ízlés szerint vajjal vagy krémsajttal, dzsemmel kínáljuk reggelire, uzsonnára pedig friss gyümölccsel és tejszínhabbal.
Foszlós kelt tésztát persze mindig érdemes sütni, de ehhez a süteményhez sokféle babona is kapcsolódik. Az angolszász országokban nagypénteken sütik, és állítólag szerencsét hoz és előzi a rossz szellemeket – innen pedig már sejthető, hogy valójában egy ősi hagyomány jegyében készült eredetileg a mai hot cross bun őse, a tavasz eljövetelének köszöntésére, és a kereszt alakú díszítés eredetileg a négy évszakot szimbolizálta, majd ehhez kapcsolódott, illetve ezzel mosódott össze a Jézus megfeszítésének és a kereszténységnek a szimbóluma.
Ez az édes zsemle eredetileg nem csokis, hanem könnyű, hófehér, vajas kelt tészta, amibe gyakran kerülnek aszalt és kandírozott gyümölcsök, de ma már egyre kedveltebb a csokis változat is, ami igazán ünnepi és ellenállhatatlanul finom.
Csokis hot cross bun
Hozzávalók:
A keresztekhez:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejhez adjuk a cukor felével, összekeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a lisztet, a kakaóport, a sót, a fahéjat és a maradék cukrot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, és ujjbeggyel elmorzsoljuk, majd a keverék közepébe egy mélyedést formázunk, beleöntjük az élesztős tejet és a tojást, és konyhai robotgép dagasztóspiráljaival tésztává dolgozzuk, amikor már jónak tűnik, hozzáadjuk a csokicsipszet vagy a felaprított csokoládét is. A tésztát gombóccá formázzuk, és konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen picit átdolgozzuk, 12 részre osztjuk, és egyesével bucikká formázzuk, majd kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, letakarjuk, és még 30 percet kelesztjük.
A keresztekhez a lisztet és acukrot 3-4 evőkanál vízzel összekeverjük, majd egy kisebb zacskóba kanalazzuk, majd a zacskó sarkát kivágjuk, és keresztet nyomunk belőle a zsemlék tetejére.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy jénaiban vizet teszünk a sütő aljába, és betoljuk a zsemléket is, majd 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt megsütjük a zsemléket.
A megsült zsemléket hagyjuk kicsit hűlni, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
Forró nyári napokon nem nagyon kívánkozik bekapcsolni a sütőt, pár perc a tűzhely mellett még belefér, és így is készülhet isteni desszert. Zamatos és lédús őszibarack egy kis cukorral karamellizálva, rummal meglocsolva, flambírozva… Ennél jobb nem is kell, de egy kis citrushéjjal elkevert édes tejszínhabbal és ropogós keksszel rétegezve végképp a tökéletességig fokozható.
Tálalhatjuk tányérdesszerként, mint Mr. Ramsay, de akár pohárdesszertnek is egymásra rétegezhetjük a könnyű habot, a szaftos gyümölcsöt és ropogós kekszet, mindenképpen mennyei lesz. A videóban jól követhető a készítés menete, alatta pedig jön a részletes recept.
Rumos karamellizált barack
Hozzávalók:
Elkészítés: A barackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd cikkekre vágjuk.
A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott barackot, óvatosan összeforgatjuk, majd diónyi vajat adunk hozzá. Ha felolvadt, meglocsoljuk a rummal, meggyújtjuk, vagyis flambírozzuk, majd levesszük a tűzről.
A jól lehűtött tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom vagy a lime reszelt héját, összeforgatjuk.
A kekszet poharakba vagy tálkákba morzsoljuk – vagy ha nagy vajas kekszünk van, akkor tányérra tesszük –, elosztjuk rajtuk a barackot, meglocsoljuk a karamellel, a tetejükre kanalazzuk a citrusos tejszínt. Ha még meleg a barack, azonal tálaljuk, ha hagytuk kihűlni, akár később is tálalható, vagyis akár elő is készíthetjük ezt a finom desszertet.
Legelőször is itt van az angol reggeli, amiben csupa olyan dolog van, amit amúgy nagyon magyarosnak és ízletesnek tarthatunk külön-külön: sült szalonna és kolbász, tükörtojás, főtt bab és pirított gomba, mindez jó sok kenyérrel… Igazi koleszterinbomba, amit biztos nem párosítanánk így össze reggelire. Aztán itt van a híres angol steak, ami valóságos legenda, és rengeteg mítosz övezi, de végsősoron mégis egy darab hirtelen sütött natúrhús, amire minden konyhának megvan a maga válasza. De lássuk az „igazi” fogásokat!
Fish & chips
Bundás hal és sült krumpli, lehet, nálunk inkább bundás húsos változatban lenne nyerőbb, de mivel az angoloknak sok a haluk, ezért inkább erre voksolnak. Amúgy nálunk is klasszikus a rántott hal, legyen az ponty vagy halrudacska, de még a „balatoni” hekk (ami amúgy tengeri hal) is bundában sült kedvencünk. Az angol változat sörös bundában sül, ami tőlünk sem idegen, a fogáshoz pedig majonézes alapú szósz is jár, illetve főtt zöldborsó, kicsit pürésítve. RECEPT >>
Skót tojás
A scotch egg tulajdonképpen egy fűszeres fasírt, a közepében főtt tojással. Mondhatnánk, hogy a mi Stefánia-vagdaltunk egyszemélyes változata. Az angol változatban azonban fűszeres kolbászhús és darált marhahús veszi körbe a főtt tojást, amit a klasszikus liszt-tojás-zsemlemorzsa bundában sütnek ki bő olajban. RECEPT >>
Pásztorpite
A Shephard's Pie, vagyis a pásztorok pitéje az egyik legnépszerűbb angol étel, ami valójában egy rakottas: alul egy húsos ragu, felül egy sajtos burgonyapüré, lehetetlen nem szeretni. Hagyományosan marha- vagy bárányhússal készül, sárgarépával vagy zöldborsóval gazdagítva, de nagyon finom pulykával is. RECEPT >>
Répatorta
Sokan amerikainak gondolják, pedig igazi angol sütemény, amit a kényszerűség szült, méghozzá a háború szegénysége. Cukor nem volt, a sárgarépa pedig elég édes volt ahhoz, hogy kiváltsa a cukor egy részét, textúrát és tartalmat is adott a süteménynek. Nyilván akkor nem pakolták tele aszalványokkal és csokidarabokkal, krémsajtos finomság sem került a tetejére, de annyira bevált a fapados alaprecept is, hogy világsztár lett. RECEPT >>
Crumble
Vagyis a morzsasüti! Nálunk inkább úgy ismeretes, mint reszelt süti, de lényegében nagyon hasonló. Nálunk a pitének egy olyan verziója, ahol a töltelék egy vékony tésztarétegre kerül, majd erre morzsolják vagy reszelik rá a tészta egy másik részét. Az angoloknál nem nagyon bajlódtak a tésztával: csak sok gyümölcs, a tetejére szórva az összemorzsolt vaj-liszt-cukor keverék. Persze ennél jóval több van benne, elképesztően jól variálható és minden formában isteni. RECEPTEK >>
Az angolok egyik legismertebb és legkedveltebb fogása a pásztorpite, vagyis a Shephard's Pie, ami egy sajttal gazdagított krumplipüré alatt sülő szaftos húsos ragu kettőse. Nem bonyolult az elkészítése, de nem egy gyors fogás: érdemes megadni a módját, hogy igazán finom, tartalmas fogást kapjunk. Nem érdemes kis mennyiségben készíteni, viszont így több alkalommal is élvezhetjük.
A fűszeres ragu alapja darált marhahús vagy bárányhús, amit sárgarépa és zöldborsó gazdagít. Hagymás-fokhagymás alappal indul a készítése, erre jön a hús és a zöldségek, egy kis bor és zöldfűszer, valamint a kihagyhatatlan Worcester-szósz, ha már a britek kedvenc ételét készítjük.
A krumplis réteg egy tejes-vajas krumplipüré, amit egy kis szerecsendióval és reszelt sajttal gazdagítanak, ez a legtöbb esetben cheddar sajtot jelent, de használható hozzá más, nálunk könnyebben beszerezhető sajt is. Vannak, akik tejszínnel és nyers tojással is kikeverik a krumplipürét, amit aztán a húsos ragura halmoznak – szerintünk enélkül is kellően tartalmas ez a kétrétegű, ízekben gazdag egytálétel.
Pásztorpite – Shephard's Pie
A húsos raguhoz:
A krumplis réteghez:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon egy serpenyőben dinsztelni kezdjük. Közben meghámozzuk a répát, lereszeljük. A darált húst a dinsztelt hagymára dobjuk, darabosra lepirítjuk, hozzáadjuk a répát és a paradicsompürét, ízlés szerint kakukkfüvet és rozmaringot, alaposan átforgatjuk, majd megszórjuk a liszttel, ezzel is lepirítjuk, majd felöntjük a borral és a Worcester-szósszal, valamint annyi vízzel, hogy épp ellepje, és 15 percig pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, amivel még további 5 percig főzzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.
Közben meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet, krumplinyomóval jól áttörjük, majd szerecsendióval, sóval borssal ízesítjük, és a reszelt sajttal alaposan kikeverjük.
A húsos ragut egy sütőtálba tesszük, a krumplit egyenletesen elosztjuk a tetején, és 180 fokos sütőben kb. 20–25 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10 percet még hagyjuk pihenni, majd tálaljuk.
