Egyiptomban nemzeti ételnek számít, és sokak szerint az ókorig nyúlik vissza a ful, vagyis a babpüré eredete, amire bizonyíték lehet, hogy az időszámítás előtti 2000-es évekből találtak szárított babot tartalmazó edény leletet… Akárhogy is volt, mindenesetre a mai napig nagy becsben tartják, gyakran ezzel indítják a napot reggeliként, utcán, piacon is árulják, és természetesen rengeteg változata van, de az alapok azért megegyeznek. Mára már az egész dél-mediterrán régióban, sőt Közel-Keleten is elterjedt és igencsak kedvelt étel.
Az előre megfőzött babot leggyakrabban egy kis hagymával, paradicsommal, olívaolajjal összepárolják, citrommal és római köménnyel ízesítik, és magában vagy főtt, illetve tükörtojás kíséretében fogyasztják laposkenyérrel. Fantasztikusan egyszerű, fehérjedús, és ha konzerv babot használunk hottá, akkor kb. 10 perc alatt megvan. Nekünk tán furcsa lenne reggelire, de gyors ebédnek vagy villámvacsorának igazán pazar.
Ful medames – egyiptomi babpüré
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáreszeljük a paradicsomot is nagyobb lukú reszelőn. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, ráöntjük a hagymát paradicsomos keveréket, megszórjuk a római köménnyel, és néha megkeverve 2-3 percig pároljuk. Közben leszűrjük a babot, de a levét megtartjuk, a babot is a serpenyőbe öntjük, sózzuk, átkeverjük, összeforrósítjuk.
Egy krumplinyomóval vagy villával félig-meddig összetörjük, ha száraz, néhány kanálnyi levet adunk hozzá, amíg a számunkra kellően szaftos állagot elérjük. Meglocsoljuk a citrommal, és azon melegében tálaljuk.
Készíthetünk hozzá tükörtojást vagy főtt tojást, és ízlés szerint pirítóssal vagy pitával fogyasztjuk.
Tipp: Aki inkább krémesebben szereti, botmixerrel jobban is összeturmixolhatja, úgy mártogatósnak, szendvicskrémnek is remek!
Berber eredetű étel a kuszkusz vagy couscous, amit durumbúza darájából és lisztjéből készítenek vízzel. Észak-Afrikában ezer éve nemzeti étel, amit kézzel sodortak és a napon szárítottak – mint nálunk a tarhonyát. Ma már géppel készítik, többféle méretben, ráadásul elő is gőzölik, így kerülnek dobozba, illetve a konyhapultunkra. A csomagoláson mindig feltüntetik az elkészülési időt. Magyarországon apró és közepes szemű kuszkusz kapható leggyakrabban, és szerencsére már nagyobb bevásárlóhelyeken is beszerezhetjük.
A kuszkuszt leggyakrabban köretként fogyasztják szaftos, húsos és zöldséges ragukhoz, ezt a párosítást is kuszkusznak nevezik, de készítenek belőle taboulé, tabbouleh vagy tabuli salátát is sok-sok petrezselyemmel, paradicsommal, színes zöldségekkel. Emellett a kuszkuszból lehet desszert is: aszalt gyümölcsökkel, tejjel, vajjal készítve.
A kuszkusz tényleg elronthatatlan és villámgyors, így érdmes belőle mindig tartani otthon, hiszen – a tésztához hasonlóan – soká eláll, és bármikor segítségünkre lehet időszűke vagy váratlan vendégek esetén. Nagy előnye az is, hogy mindegy, mekkora adagot készítünk, ugyanannyi idő alatt „fő meg”, pontosabban issza magába a folyadékot. 4 személyre féldoboznyi, vagyis 25 dkg kuszkuszt számoljunk.
Elkészítése gyerekjáték: a kuszkuszt tálba öntjük, sózzuk, egy kis olívaolajat locsolunk rá, összekeverjük még szárazon, majd másfélszeres mennyiségű forró vizet vagy zöldséglevest öntünk rá, de tényleg forró legyen! A tálat lefedjük, és 5-6 perc alatt el is készül magától: ha beszívta a folyadékot, villával vagy kézzel átforgatjuk, fűszerezhetjük petrezselyemmel, korianderrel, kurkumával, és tálalhatjuk is azonnal, vagy variálhatjuk salátának friss vagy sült zöldségekkel.
