Írd be, mit keresel:

A biryani szó szerint pirítottat, pörköltet jelent, és valójában egy fűszerekben gazdag rizses hús, ami készülhet báránnyal, pulykával, csirkével, de akár hallal, rákkal vagy csak zöldségekkel is. A három fő összetevőjét – a pácolt húst, a hagymát és a rizst – külön-külön le kell pirítani és elkészíteni, majd egymásra rétegezve még egy kicsit összepárolni, hogy az ízek mindent átjárjanak.

Elsőre kicsit macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem olyan bonyolult, a végeredmény pedig egy csoda, illatos és fűszeres, tápláló és isteni finom egytálétel, ami a szürke, hűvös napokon hangulatjavítónak sem utolsó a sok illattal és ízzel.

Csirkés biryani – indiai rizses hús

Hozzávalók:

  • 4 csirkemellfilé
  • 25 dkg joghurt
  • 4 gerezd fokhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál garam masala
  • 2 teáskanál só
  • 5 közepes fej hagyma
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • kevés olaj

A rizshez:

  • 30 dkg basmati rizs
  • 3 szem szegfűszeg
  • 2 babérlevél
  • 3 szem kardamom
  • 4,5 dl víz

Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockára vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük, és a joghurttal együtt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a római köményt, a kurkumát és a garam masalát, sózzuk, és alaposan összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkét, és lefedve legalább fél órát pácoljuk, ha van időnk, jót tesz neki hosszabb érés, hogy az ízek jól átjárják a húst.

Közben a sok hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk, majd 3-4 evőkanál olajon, gyenge tűzön hagyjuk először összeesni, majd karamellizálódni, ha kész, szűrőkanállal kivesszük, félretesszük.

A hagyma visszamaradt zsiradékára öntjük a joghurtos pácolt csirkét, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és kb. 2 evőkanálnyit a pirított hagymából, és tűzre téve átforraljuk időnként megkeverve, majd felöntjük 2 dl vízzel, és takarékra véve, fedő alatt kb. 30 percet főzzük.

Közben egy másik edényben 2 evőkanálnyi olajat hevítünk, hozzáadjuk a rizst, a szegfőszeget, a babért és a kardamomot, üvegesre dinszteljük, sózzuk, és felöntjük a vízzel, és közepes lángon, fedő alatt kb. 15 percet főzzük, majd fedő alatt hagyjuk puhulni a saját gőzében.

A csirke szaftját egy merőkanállal nagyjából lemerjük, a rizsből kiszedegetjük a fűszereket, majd a rizst és a karamellizált hagymát a csirkére rétegezzük, meglocsolva a szafttal, majd lefedve még kb. 5 percet pároljuk.

Tálalás előtt összeforgatjuk a fűszeres rizses húst, és tányérokba szedve, friss korianderrel vagy petrezselyemmel meghintve kínáljuk.

A húsgombóc kicsik és nagyok kedvence, akár fasírtnak sütjük, akár szószban pároljuk, és hogy ne váljon unalmassá, érdemes néha egy kicsit variálni, új ízvilágokkal kipróbálni. Most egy ázsiai ihletésű, gyömbéres, kókuszos, currys és ananászos válzozatban készült, gyors és egyszerű, mégis különleges: a fűszerektől melengető, a gyümölcstől izgalmas, a tejszíntől selymes, egyszóval isteni!

Húsgombóc ananászos mártással

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált csirkemell vagy pulykamell
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • diónyi gyömbér
  • 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
  • kevés olívaolaj
  • só, bors

A mártáshoz:

  • 3 szelet bacon
  • 4 dl tejszín
  • 2 teáskanál currypaszta
  • 20 dkg ananász
  • 3 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük.

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát és a dinsztelt hagymákat, hozzáreszeljük a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formázunk belőle, és kevés olívaolajon minden oldalukon elősütjük.

A mártáshoz a bacont felaprítjuk, serpenyőben lepirítjuk. Közben a currypasztát 3-4 evőkanál forró vízzel kikeverjük, a tejszínnel együtt a baconhöz öntjük. Az ananászt felkockázzuk, a kókuszreszelékkel együtt a tejszínhez adjuk, sózzuk, majd belerakosgatjuk a húsgombócokat, és kis lángon, lefedve, 10-15 perc alatt készre főzzük.

A húsgombócokat párolt rizzsel tálaljuk, a tejszínes-ananászos szósszal gazdagon meglocsolva.

Mujaddara, majadra, mejadra, moujadara, mudardara, madzsadara és ki tudja még hány neve van ennek a fűszeres rizses-lencsés fogásnak, ami az írásos emlékek szerint libanoni gyökerekkel bír, és már az 1200-as évekből fennmaradt írásos emlékek említik. A fűszerekkel összefőzött lencsés rizst karamellizált hagymával tálalják, és leggyakrabban egy kis mentával megbolondított paradicsomos, uborkás salátával kísérik. Pofonegyszerű, egészséges, finom és filléres, mi kell még?

A hagyma első látásra tetemes mennyiségnek tűnhet a receptben, de egyáltalán nem az, mert párolás és karamellizálás közben nagyon összeesik, és egyáltalán nem lesz „szagos”, elveszíti harapós és karakteres ízét és illatát, és édessé, krémessé változik, és nagyon jól passzol a fűszeres rizses-lencsés keverékhez.

Mujaddara – keleti lencsés rizs

Hozzávalók:

  • 1 bögre lencse
  • 1 bögre rizs
  • 3,5 bögre víz – vagy alaplé
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 babérlevél
  • 4 fej hagyma
  • 4-5 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A lencsét alaposan megmossuk, 3,5 bögrényi vízzel és a babérlevéllel feltesszük főni, forrástól közepesre véve a lángot 15-20 percig főzzük.

Közben a hagymákat megtisztítjuk, félbe, majd hosszában szálasra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben az olívaolajon elkezdjük párolni. Sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve lassú tűzön karamellizáljuk, míg összeesik, és kezd szép barnás színt kapni.

A rizst folyó víz alatt leöblítjük, és a lencséhez adjuk a hagyma 1/3 résével, hozzáadjuk a római köményt, a koriandert, a gyömbért és a fahéjat, sózzuk, borsozzuk, alaposan átkeverjük, és fedő alatt kb. 15 percet főzzük, amíg a rizs megpuhul és felszívja a fűszeres főzővizet majd a tűzről levéve még 5 percet hagyjuk a saját gőzében, fedő alatt puhulni.

Tálalás előtt átforgatjuk, majd a karamellizált hagymával tálaljuk. Salátát kínálhatunk mellé!

A ragacsos rizs vagy „sticky rice” egy keményítőben kimagaslóan gazdag rizsféle, a ragacsosságát is ennek köszönheti. Igen kedvelt ázsiai alapanyag, már csak azért is, mert jóval egyszerűbben fogyasztható pálcával, mint az úgynevezett pergős rizs. Ebből készül a thai konyha leggkedveltebb desszertje, a kókusztejes ragacsos rizspuding, amit kókuszkrémmel meglocsolva és mangóval tálalnak leggyakrabban. A népszerűsége ma már jóval túlmutat Thaiföldön – Ázsiában és a keleti éttermek terjedésével már világszerte szívesen készítik és eszik a könnyű, glutén- és laktózmentes desszertet.

A klasszikus készítési módszer szerint a speciális rizst – gourmet és ázsiai boltokban beszerezhető – legalább 4 órát, de akár egy éjszakát áztatják, majd gőz fölött párolják, ezután keverik csak össze édes kókusztejjel, amit az előpárolt rizs pár perc alatt magába szív, így nyeri el a ragacsos, pudingos állagot. Érdemes hozzá a kókuszkrémet is elkészíteni, mert ezzel meglocsolgatva sokkal finomabb, és valamilyen gyümölccsel – mangó helyett akár őszibarackkal, bármilyen lédús gyümölccsel, eperrel, szederrel, dinnyével – is tálalható.

Thai ragacsos rizspuding kókuszkrémmel és mangóval

Hozzávalók:

  • 20 dkg rizs
  • 2 dl kókusztej
  • 4 evőkanál cukor
  • csipet só
  • 1 érett mangó

A kókuszkrémhez:

  • 2 dl kókusztej
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő vagy rizsliszt
  • csipet só

Elkészítés: A rizst hideg vízbe áztatjuk legalább 4 órára. Vizet forralunk egy akkora lábasban, amire egy szűrőt vagy bambusznádból készült gőzölőt rá tudunk tenni. Nedves konyharuhával kibéleljük, beleöntjük a leszűrt rizst, elegyengetjük, majd a közepébe ujjal egy kis lukat formázunk, hogy a gőz megfelelően tudjon cirkulálni. Lefedjük, és 20 percet gőzöljük, amíg a rizs kissé megpuhul és áttetszővé válik.

A kókuszkrémhez a kókusztejet a cukorral, csipet sóval és az étkezési keményítővel hidegen összekeverjük egy kis habverővel, majd tűzre téve pár perc alatt összefőzzük, amíg kicsit besűrűsödik, szószos állaga lesz, majd a tűzről levéve hagyjuk hűlni.

A rizspudinghoz 2 dl kókusztejet egy csipet sóval és 4 evőkanál cukorral addig melegítünk, míg a cukor felolvad, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a gőzölt rizst, összeforgatjuk, és lefedve 10 percig pihentetjük, amíg a rizs beszívja az édes kókusztejet.

Egy kis tálkába vagy formába kanalazunk a rizsből, lenyomkodjuk, majd tányérra borítjuk. A szeletekre vágott vagy felkockázott mangóval és a kókuszkrémmel tálaljuk, amivel mindenki ízlés szerint meglocsolhatja magának a ragacsos rizspudingot.

A sokszínű vietnámi konyha legismertebb levesét fura módon a franciáknak köszönhetjük. Bár a vietnámi konyhára nagy vefolyással volt a kínai és az indiai konyha is, a francia gyarmatbirodalom részeként sok alapanyagot és ételkészítési módszert vettek át a helyiek a gyarmatosítóktól. A pho levesnél ez egyértelműnek tűnik, a leves készítése és a neve is hasonlít a francia húslevesre, a pot au feu-re (ejtsd: pot-o-fő), ami a miénkkel megegyező, lassan és soká főzött marhahúsleves.

A pho is egy húsos marhacsonttal főzött leves, azzal a különbséggel, hogy sokféle fűszerrel készül, zöldség nem kerül bele, csak hagyma, és tálaláskor pakolják meg a sűrű belevalókkal. A legfontosabb ezek közül a rizstészta, illetve a hajszálvékony szeletekre vágott nyers marhahús, ami a forró lében, már a tányérban fő át pillanatok alatt. Bár már a főzés alatt is sok fűszer ízesíti a levest, tálaláskor még elengedhetetlen a friss és finomra aprított újhagyma és koriander, és mint minden „rendes’ ázsiai ételnél, egy kis csípős sem hagyható el, ami lehet friss csili vagy csiliszósz is.

A pho-nek rengeteg változata létezik, készítik hús helyett hallal, a tenger gyümölcseivel is, van csirkés és kacsás variáció is, illetve nagyon népszerű a húsgombócos tésztaleves, de klasszikusnak mégis leginkább a marhahúsos pho tekinthető, amit egyszer mindenkinek ki kell próbálnia. Vigyázat, függőséget okoz!

Pho leves

Hozzávalók:

  • 1,5 kg húsos marhacsont
  • 2 fej hagyma
  • 2 diónyi friss gyömbér
  • 1 rúd fahéj
  • 5-6 szegfűszeg
  • 3-4 csillagánizs
  • 1 teáskanál szemes feketebors
  • 6 evőkanál halszósz
  • 1 teáskanál cukor

Valamint:

  • 25 dkg rizstészta
  • 20 dkg bélszín
  • 3-4 szál újhagyma
  • 2 marék szójacsíra
  • 1 csokor friss koriander
  • 1 lime
  • csilipaprika ízlés szerint

Elkészítés: A húsos marhacsontot megmossuk, majd egy fazákba tesszük, 2,5 liter vízzel felöntjük, és erős tűzün felforraljuk, majd a tetejéről a habot leszedjük. Takarékra vesszük, hozzáadjuk a négybe vágott hagymát és a felkarikázott gyömbért, és 2 órát gyöngyözve főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst, a borsot, a halszószt és a cukrot, sózzuk, és még 1 órát főzzük.

Közben elkészítjük a belevalókat: a bélszínt a fagyasztóba tesszük, a rizstésztát enyhén sós forró vízzel leforrázzuk egy tálban, 25-30 perc után leszűrjük. Az újhagymát, a koriandert és a csilit felaprítjuk, a lime-ot cikkekre vágjuk, és mindezeket tálkákba tesszük.

A kész levest leszűrjük. A fagyos bélszínből éles késsel hajszálvékony szeleteket vágunk.

A rizstésztát leveses tálakba adagoljuk, elosztjuk rajtuk a marhahúst, majd rámerjük a forró, gőzölgő húslevest, a tetejét megpakoljuk ízlés szerint szójacsírával, újhagymával és korianderrel, csípőset kedvelők csilivel, majd egy kis lime-lével meglocsoljuk. A sűrűjét evőpálcával, a levét kanállal fogyasztják – próbálkozhatunk így mi is, egy kis gyakorlattal menni fog!

A bubble tea Taivanról származik, a 80-as években született, és eredetileg a tejjel és fűszerekkel ízesített teába tették a ruganyosra főtt és ízesített tápiókagyöngyöket, hogy kívánatosabbá tegyék az italt. Elég jó marketingfogásnak bizonyult, mert mára már mindenhol találkozhatunk vele, és nem csak tea, hanem kávé, turmix is készül a tápiókagyöngyökkel.

Ezek az apró kis golyóbisok a manióka nevű növény gyökeréből készülnek, amit hámozás után forgácsolnak, majd parítanak, és ebből a magas keményítőtartalmú, gluténmentes alapanyagból sodorják a gyöngyöket. Mivel pudingként és teában is egyre népszerább, valamint segítséget nyújt a táplálékérzékenyek étrendjében lisztként is, ezért egyre több formában kapható – gyöngyként például több méretben és színben is, de akár a fehér gyöngy is megfesthető például céklalével, erős teával.

A tápiókagyöngy teljesen ízetlen, ezért főzés után mindenképpen érdemes beáztatni egy időre valamilyen édes szirupba, hogy ne csak mókás, de finom is legyen. Ugyanaígy a tea ízesítésével is játszhatunk, gazdagíthatjuk fűszerekkel vagy gyümölcspéppel. Az alábbi egészséges változat egy kevés mangóval, (növényi) tejjel, juharsziruppal és fekete teával készült, isteni finom, de természetesen más gyümölccsel is érdemes kipróbálni!

Mangós bubble tea

Hozzávalók 10-12 adaghoz:

  • 2 evőkanál fekete tea
  • 2 liter víz
  • 2 marék (fekete, nagyobb szemű) tápiókagyöngy
  • kevés juharszirup
  • 1 nagybb mangó
  • 5 dl (növényi) tej

Elkészítés: A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fekete teát, néhány percet hagyjuk, amíg a tealevél aromái kioldódnak, majd leszűrjük és kihűtjük.

Közben a tápiókának bő vizet forralunk, a gyöngyöket beledobjuk, megvárjuk, míg feljönnek a víz színére, és közepes lángon 5 percet főzzük, majd lefedve 5 percet pihentetjük, majd leszűrjük, leöblítjük, és egy tányérba tesszük, meglocsoljuk a juharsziruppal, és félretesszük, amíg a tea kihűl.

Tálalás előtt a mangót emghámozzuk, a magról körben levagdossuk a húst, és egy turmixba tesszük, felöntjük a tejjel és pépesítjük.

Tálaláskor a poharak aljába 1-1 kanál juharszirupos tápiókagyöngyöt teszünk, harmadig felöntjük a mangóturmix-szal, majd a poharat telitöltjük a hideg teával, elkeverjük, majd vastag, elmosható szívószállal vagy akár kanállal kínáljuk.

Belátható, hogy a gyorséttermek engednek az olcsóbb alapanyagoknak, így a tavaszinak mondott tekercsekbe sem túl fantáziadús töltelék kerül, főleg káposzta, hagyma és esetleg kis répa, és persze nem is frissen sülten kerülnek a tányérunkra, így nem is ropogósak. Ha otthon készítjük, akkor viszont fantasztikusan finom kis tésztatekercseket készíthetünk, ami partifalatnak vagy kicsit egzotikusabb vacsorának is tökéletes egy kis mártogatóssal és salátával.

A tavaszi tekercs lényege a rizspapír vagy rizstészta, amit egyszerűen csak meleg vízbe kell áztatni egy rövid időre, ez lesz a burok, ami nagyon ropogósra sül. A tölteléke sokféle lehet, gyakorlatilag bármilyen zöldség, húsféle vagy rák kerülhet bele, valamint egy kis üvegtészta vagy rizstészta, némi fokhagyma, gyömbér és szójaszósz. Igen, ettől valóban messze áll a kínai gyorsétkezdék tavaszi tekercse, de épp ezért érdemes adni egy esély ennek az egyszerű és gyors házi változatnak, amihez ma már szerencsére utánajárás nélkül is beszerezhetjük az ázsiai alapanyagokat bármelyik nagyobb szuperben-hiperben.

Tavaszi tekercs ropogósan, húsosan

Hozzávalók:

  • 20 dkg darált hús
  • 1 nagyobb szál sárgarépa
  • 2 szál újhagyma
  • 5 dkg üvegtészta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 tojás
  • 12 rizstésztalap – rizspapír
  • olaj a sütéshez
  • édes csiliszósz a tálaláshoz

Elkészítés: A sárgarépát és az újhagymát megtisztítjuk, a répát lereszeljük, az újhagymát finomra vágjuk. Az üvegtésztát tálba tesszük, és forró vízzel leöntjük, 5 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt répát, az újhagymát, a leszűrt üvegtésztát, hozzáreszeljük a gyömbért és a fokhagymát, végül a szójaszószt és a tojást is hozzáadjuk, és jól összedolgozzuk.

Egy nagyobb tányérba vagy tálba meleg vizet öntünk, és a rizstésztalapokat egyesével megmártjuk benne, addig, míg felpuhul, ez kb. fél perc, majd tiszta konyharuhára terítjük. Nagyobb kanálnyi tölteléket teszünk a felénk közelebb lévő részére, oldalt behajtjuk, és szorosan feltekerjük. A többi tésztával és töltelékkel ugyanígy járunk el.

Egy mélyebb serpenyőben olajat forrósítunk, és a tekercseket 4-5 perc alatt, minden oldalukon szép pirosra, ropogósra sütjük, szűrőkanállal kiemelve lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük.

Azon melegében tálaljuk, édes csiliszószt kínálva hozzá mártogatósnak.

A banh mi egy gyűjtőnév, és valójában szendvicset, pontosabban kenyeret jelent, és nem egy autentikus ázsiai étel, hanem a gyarmati időkre eredeztethető, és valójában francia hatásra született, köszönhetően a franciák kenyerének. Ez a szendvics ugyanis bagettel készül, és a belevalók között is találunk más fúziós alapanyagot, a majonézt, ami szintén európai gyökerekkel bír. A banh mi jellegzetessége, hogy általában többféle hússal és pástétommal készül, mindig van benne savanyított friss zöldség, sok csípős, és összessségében egy nagyon színes, gazdag, mutatós szendvicsféle.

Viszonylag sok összetevős, amiben vannak olyan egzotikusabb hozzávalók is, mint a szezámolaj vagy a halszósz, de ezeket érdemes beszereznie azoknak, akik kedvelik az egzotikusabb és ázsiai ízeket, mert kiadósak, nem romlanak, és más fogásoknál is nagy segítséget nyújthatnak, viszont maga a szendvics elkészítese nagyon egyszerű, és isteni ízkombináció a végeredmény.

Banh mi – vietnámi húsos szendvics

Hozzávalók:
A húshoz:

  • 30 dkg sertésszűz
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál halszósz
  • 2 evőkanál csiliszósz
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 1 evőkanál méz

A zöldségekhez:

  • 1 sárgarépa
  • 1 sörretek
  • 1/2 kígyóuborka
  • 1/2 dl fehérborecet vagy rizsecet
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 csokor koriander
  • friss csili ízlés szerint

Valamint:

  • 4 kisebb bagett
  • 4 evőkanál majonéz
  • kevés csiliszósz

Elkészítés: A sertésszűzet vékonyan felszeleteljük, tálba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a halszósz, a szezámolajat, a csiliszószt és a mézet, alaposan összeforgatjuk, és legalább fél órát hagyjuk pácolódni.

A répát és a retket meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk, tálba tesszük, meghintjük a barna cukorral, meglocsoljuk az ecettel, felöntjük fél deci vízzel, összeforgatjuk, és hagyjuk 30 percet marinálódni.

A majonézet ízlés szerint kevés csiliszósszal kikeverjük. A koriandert nagyjából összevágjuk, a friss csilit felkarikázzuk, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A bagetteket hosszában bevágjuk, szétnyitjuk, és 180 fokos sütőben kicsit megpirítjuk. Közben egy serpenyőt jó forróra felhevítünk, és a pácolt hússzeletkéket pár perc alatt átsütjük.

A bagetteket megkenjük a csilis majonézzel, megszórjuk az uborkával, megpakoljuk a sült hússal, majd mehet rá a leszűrt marinált zöldség, a koriander és a csili ízlés szerint.

A most következő tésztasalátába két különlegesebb hozzávaló került, a szójaszósz és az üvegtészta. Az üvegtészta szinte minden multiban kapható, ez szinte nem is számít érdekességnek. A szójaszósz szintén mindenhol kapható, ha nincs otthon, érdemes egy jobb fajtát választani, csak pár száz forint a különbség a legolcsóbb és a legdrágább között. És mivel ezt szinte fűszernek használjuk, sokáig elég.

Forrás:
Hajós Ágnes

Zöldséges üvegtészta-saláta fűszeres sült hallal

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 csomag üvegtészta (15-20 dkg)
  • 1/2 konzerv kukorica
  • 1 nagy kápia paprika
  • 1 közepes sárgarépa
  • fél csokor petrezselyem vagy koriander
  • 1 szál szárzeller
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 evőkanál sötét szójaszósz
  • olívaolaj
  • 60 dkg tengeri halfilé
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál citrombors
  • 3 teáskanál pirospaprika
  • ízlés szerint cayenne-bors
  • 6 evőkanál rétesliszt

Elkészítés: A kápiát és a répát hasonló méretűre daraboljuk. A petrezselymet és a lilahagymát apróra vágjuk, a szárzellert vékonyan felkarikázzuk, a kukoricát leszűrjük.

A tésztát egy tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, 10 percre lefedjük.

Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a zöldségeket – a petrezselyem kivételével -, ráöntjük a szójaszószt. Pár percig közepes lángon kevergetve pirítjuk, ha nagyon sülne, kis vizet öntünk alá. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen, „haraphatóak” maradnak.

Leszűrjük a tésztát, kevés hideg vízzel átöblítjük a szűrőben. Összeforgatjuk a sült zöldségekkel, kis sóval, borssal és a petrezselyemmel.

A halfiléket 2-3 darabba vágjuk, megforgatjuk a fűszerekkel összekevert lisztben. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, oldalanként pár perc alatt készre sütjük. A salátával tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

Bátran mondhatjuk, hogy ha egy ételbe az ázsiai konyha úgymond "szentháromsága", vagyis gyömbér, fokhagyma és csili kerül, azzal már nyert ügyünk van, de itt egy pár ízesítővel még ki is egészül, amitől egyszerűen mennyei finom lesz, a hozzáadott narancsos-mézes szósztól pedig enyhén karamellizálódott és ragacsos… Egy nálunk kevéssé ismert és használt, de a kínai konyhában alapfűszernek számító ötfűszer keverék adja meg csodás aromáit, ami nem más, mint édeskömény, csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér és fahéj keveréke, és a kínaiak számára az öt elemet – tűz, víz, föld, fém, fa – is szimbolizálja, így a kiegyensúlyozottságot és tökéletességet is jelenti – és az ezzel készülő étel is ilyen lesz.  

Akárhogy is legyen, érdemes beszerezni a keveréket, vagy akár otthon is bekeverni 1-1 arányban a porított fűszereket, mert egészen különleges, telt, izgalmas illatot és aromákat ad, és nemcsak ázsiai fogásokhoz használható.

Ragacsos-mázas hús wokban

Hozzávalók:

  • 60 dkg pulykacomb, de lehet sertésszűz, csirke is
  • 2 gerezd fokhagyma
  • diónyi gyömbér
  • 1 csapott teáskanál ötfűszer keverék
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál szezámolaj
  • csili ízlés szerint
  • 1 fej hagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 kaliforniai paprika
  • 3-4 evőkanál olaj a sütéshez

A szószhoz:

  • 1/2 narancs kifacsart leve
  • 2 evőkanál méz
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 1 evőkanál rizsecet – vagy fehérborecet

Elkészítés: A húst falatnyi darabokra vágjuk, egy tálba tesszük. Hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, az ötfűszert és ízlés szerint csilit, alaposan összeforgatjuk, félretesszük, amíg a szószt és a zöldségeket előkészítjük.

A szószhoz a narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a mézet, a barna cukrot, a szójaszószt és az ecetet, összekeverjük. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, a paprikát kicsumázzuk, és felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk.

Egy wokot – vagy serpenyőt – tűzre teszünk, felforrósítjuk, majd beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a húst is, és időnként megkeverve pár perc alatt megsütjük minden oldalukon, majd egy tányérra kiszedjük. A wokba még 2 evőkanálnyi olajat teszünk, és a zöldségeket rádobjuk, időnként megkeverve 4-5 perc alatt roppanósra pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, összeforgatjuk, meglocsoljuk a bekevert narancsos szósszal, és 3-4 percig sütjük időnként megkeverve, amíg kicsit mesűrűsödik.

A mennyei ragacsos-mázas húst azon melegében tálaljuk párolt rizzsel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve.

A tésztaételekről elsőként a mediterrán, olaszos receptek jutnak eszünkbe, amiket mindenki – és mi is! – imád, de szerencsére egyre népszerűbbek az ázsiai gyors tésztás fogások is. A kínai kifőzdék kínálata, a sült tészta mellett a thai és indonéz ízeket is egyre több helyen kóstolhatjuk, és az a jó hír, hogy a zseniálisan frappáns, pofonegyszerű és ízekben tomboló finom tésztaételt otthon is pár perc alatt összedobhatjuk.

Az alaprecept igazán rém egyszerű, feltétként pedig ízlésünk, étrendünk és a hűtőnk kínálata szerint egy kis pirított zöldséget, halfélét vagy húst is hamozhatunk rá – részletek lent a receptben -, érdemes kísérletezni és kombinálni, mert isteni – és frappánsan egyszerű!

Mogyoróvajas tészta ázsiai hangulatban

Hozzávalók:

  • 40 dkg spagetti, metélt vagy wok tészta
  • 6 evőkanál mogyoróvaj – darabos vagy krémesebb is jó
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 evőkanál csiliolaj
  • diónyi gyömbér
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 2 szál újhagyma

A tetejére:

  • 2 marék garnéla vagy 2 marék gomba vagy 2 tojás vagy 1 csirkemellfilé vagy 10 dkg tofu
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 marék szójacsíra, mungóbabcsíra vagy vékony szálasra vágott sárgarépa

Elkészítés: Bő vizet forralunk egy lábasban, közben 2 evőkanál olajon egy serpenyőben pár perc alatt megsütjük a feltétet:

  • a garnélát 1 gerezd szeletelt fokhagymával, vagy
  • a felkockázott csirkemellet, sóval és borssal fűszerezve, vagy
  • a felkockázott tofut 1 evőkanál szójaszósszal és egy kevés csilivel meghintve, vagy
  • a felszeletelt gombát pár csepp szójaszósszal, vagy
  • a felvert tojást, sózvam borsozva, rántottának, morzsásra sütve

De ezek keverékét, kombinációját is elkészíthetjük!

A tészta főzővizét sózzuk, majd a tésztát beletesszük, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük.

Közben a mogyoróvajat egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet, a csiliolajat – vagy ennek hiányában csilipelyhet vagy finomra vágott friss csilit, hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, és tűzre téve összemelegítjük, hogy a mogyoróvaj lágy és krémes legyen, az aromák pedig kioldódjanak. Hozzáadunk fél merőkanálnyi levet a tészta főzővizéből, átkeverjük, majd a tűzről levéve összeforgatjuk a tésztával és a felaprított újhagymával.

Tányérokba szedjük, a tetejére halmozzuk a feltétet, ízlés szerint megszórjuk szója- vagy mungóbabcsírával, ezek hiányában szálasra vágott sárgarépával.

A savanyú, sós, keserű, édes négyes

Már kicsi korunkban megismertük az alapízeket, sőt, a padot koptatva azt is belénk vésték, melyiket hol érzékeljük a nyelvünk felületén. De akkoriban a fáma nem szólt még erről az ötödik ízről, amelyet „kínai, hús- és fehérjeízként” is emlegetnek. Pedig nem annyira új keletű a dolog, épp csak kevesen ismerik el a létezését, ami főként amiatt lehet, mert ez az íz önmagában nem érzékelhető, és számtalan ázsiai ételben megtalálható, amit mi, európaiak valami misztikus dolognak vélünk.

Az umami (természetesen) megtalálható a…

  • sajtfélékben (parmezán, márványsajt);
  • hal- és rákfélékben;
  • spenótban;
  • spárgában;
  • barnamoszatban;
  • szója-, osztriga- és Worcestershire szószban;
  • zöld teában;
  • és fehérjében gazdag ételekben.

Vannak alapanyagok, amelyek tehát természetes formájukban tartalmazzák az umamiért felelős glutamátot, másoknál különböző konyhai technológiákkal: érleléssel, pácolással, lassú főzéssel vagy szárítással érik el ezt a speciális ízt.

Nevezzük nevükön a dolgokat!

A nátrium-glutamátot (vagyis az umami ízért felelős glutamátot), számosítva az E621-et, 1908-ban különítette el a többi íztől egy tokiói professzor: Kikunae Ikeda. Ő a négy alapíz mellett érzett még egy ötödiket, ami nem hagyta nyugodni, és amit addig egyetlen táplálkozáskutató sem azonosított.

A nátrium-glutamátról, az umamiról és az ízfokozókról itt olvashatsz tovább, érdemes! >>