Mujaddara, majadra, mejadra, moujadara, mudardara, madzsadara és ki tudja még hány neve van ennek a fűszeres rizses-lencsés fogásnak, ami az írásos emlékek szerint libanoni gyökerekkel bír, és már az 1200-as évekből fennmaradt írásos emlékek említik. A fűszerekkel összefőzött lencsés rizst karamellizált hagymával tálalják, és leggyakrabban egy kis mentával megbolondított paradicsomos, uborkás salátával kísérik. Pofonegyszerű, egészséges, finom és filléres, mi kell még?
A hagyma első látásra tetemes mennyiségnek tűnhet a receptben, de egyáltalán nem az, mert párolás és karamellizálás közben nagyon összeesik, és egyáltalán nem lesz „szagos”, elveszíti harapós és karakteres ízét és illatát, és édessé, krémessé változik, és nagyon jól passzol a fűszeres rizses-lencsés keverékhez.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét alaposan megmossuk, 3,5 bögrényi vízzel és a babérlevéllel feltesszük főni, forrástól közepesre véve a lángot 15-20 percig főzzük.
Közben a hagymákat megtisztítjuk, félbe, majd hosszában szálasra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben az olívaolajon elkezdjük párolni. Sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve lassú tűzön karamellizáljuk, míg összeesik, és kezd szép barnás színt kapni.
A rizst folyó víz alatt leöblítjük, és a lencséhez adjuk a hagyma 1/3 résével, hozzáadjuk a római köményt, a koriandert, a gyömbért és a fahéjat, sózzuk, borsozzuk, alaposan átkeverjük, és fedő alatt kb. 15 percet főzzük, amíg a rizs megpuhul és felszívja a fűszeres főzővizet majd a tűzről levéve még 5 percet hagyjuk a saját gőzében, fedő alatt puhulni.
Tálalás előtt átforgatjuk, majd a karamellizált hagymával tálaljuk. Salátát kínálhatunk mellé!
A sokszínű vietnámi konyha legismertebb levesét fura módon a franciáknak köszönhetjük. Bár a vietnámi konyhára nagy vefolyással volt a kínai és az indiai konyha is, a francia gyarmatbirodalom részeként sok alapanyagot és ételkészítési módszert vettek át a helyiek a gyarmatosítóktól. A pho levesnél ez egyértelműnek tűnik, a leves készítése és a neve is hasonlít a francia húslevesre, a pot au feu-re (ejtsd: pot-o-fő), ami a miénkkel megegyező, lassan és soká főzött marhahúsleves.
A pho is egy húsos marhacsonttal főzött leves, azzal a különbséggel, hogy sokféle fűszerrel készül, zöldség nem kerül bele, csak hagyma, és tálaláskor pakolják meg a sűrű belevalókkal. A legfontosabb ezek közül a rizstészta, illetve a hajszálvékony szeletekre vágott nyers marhahús, ami a forró lében, már a tányérban fő át pillanatok alatt. Bár már a főzés alatt is sok fűszer ízesíti a levest, tálaláskor még elengedhetetlen a friss és finomra aprított újhagyma és koriander, és mint minden „rendes’ ázsiai ételnél, egy kis csípős sem hagyható el, ami lehet friss csili vagy csiliszósz is.
A pho-nek rengeteg változata létezik, készítik hús helyett hallal, a tenger gyümölcseivel is, van csirkés és kacsás variáció is, illetve nagyon népszerű a húsgombócos tésztaleves, de klasszikusnak mégis leginkább a marhahúsos pho tekinthető, amit egyszer mindenkinek ki kell próbálnia. Vigyázat, függőséget okoz!
Pho leves
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A húsos marhacsontot megmossuk, majd egy fazákba tesszük, 2,5 liter vízzel felöntjük, és erős tűzün felforraljuk, majd a tetejéről a habot leszedjük. Takarékra vesszük, hozzáadjuk a négybe vágott hagymát és a felkarikázott gyömbért, és 2 órát gyöngyözve főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst, a borsot, a halszószt és a cukrot, sózzuk, és még 1 órát főzzük.
Közben elkészítjük a belevalókat: a bélszínt a fagyasztóba tesszük, a rizstésztát enyhén sós forró vízzel leforrázzuk egy tálban, 25-30 perc után leszűrjük. Az újhagymát, a koriandert és a csilit felaprítjuk, a lime-ot cikkekre vágjuk, és mindezeket tálkákba tesszük.
A kész levest leszűrjük. A fagyos bélszínből éles késsel hajszálvékony szeleteket vágunk.
A rizstésztát leveses tálakba adagoljuk, elosztjuk rajtuk a marhahúst, majd rámerjük a forró, gőzölgő húslevest, a tetejét megpakoljuk ízlés szerint szójacsírával, újhagymával és korianderrel, csípőset kedvelők csilivel, majd egy kis lime-lével meglocsoljuk. A sűrűjét evőpálcával, a levét kanállal fogyasztják – próbálkozhatunk így mi is, egy kis gyakorlattal menni fog!
A bubble tea Taivanról származik, a 80-as években született, és eredetileg a tejjel és fűszerekkel ízesített teába tették a ruganyosra főtt és ízesített tápiókagyöngyöket, hogy kívánatosabbá tegyék az italt. Elég jó marketingfogásnak bizonyult, mert mára már mindenhol találkozhatunk vele, és nem csak tea, hanem kávé, turmix is készül a tápiókagyöngyökkel.
Ezek az apró kis golyóbisok a manióka nevű növény gyökeréből készülnek, amit hámozás után forgácsolnak, majd parítanak, és ebből a magas keményítőtartalmú, gluténmentes alapanyagból sodorják a gyöngyöket. Mivel pudingként és teában is egyre népszerább, valamint segítséget nyújt a táplálékérzékenyek étrendjében lisztként is, ezért egyre több formában kapható – gyöngyként például több méretben és színben is, de akár a fehér gyöngy is megfesthető például céklalével, erős teával.
A tápiókagyöngy teljesen ízetlen, ezért főzés után mindenképpen érdemes beáztatni egy időre valamilyen édes szirupba, hogy ne csak mókás, de finom is legyen. Ugyanaígy a tea ízesítésével is játszhatunk, gazdagíthatjuk fűszerekkel vagy gyümölcspéppel. Az alábbi egészséges változat egy kevés mangóval, (növényi) tejjel, juharsziruppal és fekete teával készült, isteni finom, de természetesen más gyümölccsel is érdemes kipróbálni!
Mangós bubble tea
Hozzávalók 10-12 adaghoz:
Elkészítés: A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fekete teát, néhány percet hagyjuk, amíg a tealevél aromái kioldódnak, majd leszűrjük és kihűtjük.
Közben a tápiókának bő vizet forralunk, a gyöngyöket beledobjuk, megvárjuk, míg feljönnek a víz színére, és közepes lángon 5 percet főzzük, majd lefedve 5 percet pihentetjük, majd leszűrjük, leöblítjük, és egy tányérba tesszük, meglocsoljuk a juharsziruppal, és félretesszük, amíg a tea kihűl.
Tálalás előtt a mangót emghámozzuk, a magról körben levagdossuk a húst, és egy turmixba tesszük, felöntjük a tejjel és pépesítjük.
Tálaláskor a poharak aljába 1-1 kanál juharszirupos tápiókagyöngyöt teszünk, harmadig felöntjük a mangóturmix-szal, majd a poharat telitöltjük a hideg teával, elkeverjük, majd vastag, elmosható szívószállal vagy akár kanállal kínáljuk.
A most következő tésztasalátába két különlegesebb hozzávaló került, a szójaszósz és az üvegtészta. Az üvegtészta szinte minden multiban kapható, ez szinte nem is számít érdekességnek. A szójaszósz szintén mindenhol kapható, ha nincs otthon, érdemes egy jobb fajtát választani, csak pár száz forint a különbség a legolcsóbb és a legdrágább között. És mivel ezt szinte fűszernek használjuk, sokáig elég.
Zöldséges üvegtészta-saláta fűszeres sült hallal
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A kápiát és a répát hasonló méretűre daraboljuk. A petrezselymet és a lilahagymát apróra vágjuk, a szárzellert vékonyan felkarikázzuk, a kukoricát leszűrjük.
A tésztát egy tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, 10 percre lefedjük.
Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a zöldségeket – a petrezselyem kivételével -, ráöntjük a szójaszószt. Pár percig közepes lángon kevergetve pirítjuk, ha nagyon sülne, kis vizet öntünk alá. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen, „haraphatóak” maradnak.
Leszűrjük a tésztát, kevés hideg vízzel átöblítjük a szűrőben. Összeforgatjuk a sült zöldségekkel, kis sóval, borssal és a petrezselyemmel.
A halfiléket 2-3 darabba vágjuk, megforgatjuk a fűszerekkel összekevert lisztben. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, oldalanként pár perc alatt készre sütjük. A salátával tálaljuk.
A thai gyorséttermek rendszere nagyon rokonszenves: az ember rendel, fizet, a szakácsok pedig egy üvegfal mögött már készítik is frissen a számunkra izgalmas, színes fogásokat, és pár perc múlva már fogyaszthatjuk is. A gyorsaság titka egyrészt a wok, amiben nagyon gyorsan fő-sül az étel, másrészt az előkészített, felhasználásra kész alapanyag. Ez nem biztos, hogy otthon is így rendelkezésre áll, de ha tényleg gyors megoldás szükséges, akkor nyúlhatunk pl. olykor fagyasztott alapanyagokhoz segítségért.
Ha a levest szeretnénk egytálétellé gazdagítani, a zöldségek mellett tehetünk bele egy kis halat, csirkét vagy akár rákot is, illetve üvegtésztát vagy rizstésztát, amelyek szintén nagyon gyorsan elkészülnek. Az alábbi halas, üvegtésztás leves 15 perc alatt készült el, kókusztej krémesíti, így laktózmentes, gluténmentes étrendbe is tökéletesen beleilleszthető.
Kókusztejes ázsiai halleves üvegtésztával
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk. A halfilét még fagyosan felkockázzuk.
Egy wokban kevés olajat hevítünk, rádobjuk a hagymát, a fagyos zöldségeket és a halkockákat, 2-3 percig kevergetve pároljuk, hozzáadjuk a curryt, a gyömbért és a mozsárban kissé összetört koriandermagot, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, majd felöntjük 1,5 liter forró vízzel, és lefedve 8-10 percet főzzük, majd hozzáöntjük a kókusztejszínt, beledobjuk az üvegtésztát, és lefedve még 1-2 percet főzzük. Tálalás előtt egy kis citromlével ízesítjük.
Miso kushi katsu – japán rántott hús édes miso szósszal
Hozzávalók:
A sült húshoz:
A miso szószhoz:
Elkészítés: Áztassuk a nyársakat hideg vízben 30 percig, majd töröljük szárazra. Húsnak érdemes zsírosabb darabokat választani, hogy a sütés közben ne száradjon ki, illetve így ízesebb is lesz a fogás. Szórjuk meg a karajkockákat sóval és borssal. Húzzunk a nyársra a kockázott húst. Forgassuk meg lisztben, tojásban, majd ugyanebben a sorrendben még egyszer. A második réteg tojás után pedig forgassuk meg panko-morzsában. A két réteg liszt és tojás alkalmazásával egyenletesebb bundát kapunk. Süssük forró olajban (180 °C), majd egy kicsit alacsonyabb hőfokon (150 °C), amíg ropogós lesz.
A szósz elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat egy kis lábasban, és alacsony lángon főzzük addig, amíg aromás illata lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk még hozzá egy kevés vizet.
Japán cézár saláta
Hozzávalók:
Az öntethez:
A salátához:
A lazactepertőhöz:
Elkészítés: Az öntet minden hozzávalóját tegyünk egy tálba, és botmixerrel pürésítsük simára.
A szójaszósz, a vodka, a citromlé és citromhéj elegyében 10-15 percig marináljuk a lacacot. Papírtörlővel töröljük szárazra, majd forgassuk keményítőbe, és rázzuk le a felesleges keményítőt. 5 percig hagyjuk pihenni. 160 C-os olajban süssük aranybarnára.
Tálaljuk a salátát az öntettel, a tetején a lazactepertővel, a krutonnal és az algával.
Forrás: Noguchi.hu
Kelt tésztás buci, hús, savanyúság és friss zöldség, ez a bao sandwich, amit az összetevők és a látvány okán is nyugodtan nevezhetünk egyfajta ázsiai hamburgernek, és valóban hasonlít is rá, hiszen egy jól megpakolt szendvicsről van szó, de azért mégis más. Az eredetéért – a népszerűsége miatt – most Kína, Tajvan, Indonézia és Vietném is kardoskodik, de tény és való, hogy ezekben az országokban mindenhol népszerű. A buci elég speciális, ugyanis nem sült, hanem gőzben párolják hozzá a kelt tésztát, amit először kis körlappá nyújtanak, majd vajjal vagy szezámolajjal megkenve félbehajtják, és így megy a gőz fölé egy bambuszkosárban. Könnyű, nagyon puha, nekünk talán a leginkább a knédlire vagy a gőzgombócra hasonlító állagú kis táska, amit csak ezután töltenek meg.
A bao kisebb, mint egy hamburger, 2-3 darab ad ki egy normál adagot, ebben a méretben tud átfőni tökéletesre a tészta a gőz föltött, és gyakorlatilag bármivel tölthető. A legnépszerűbb talán a mázas sült császárhússal, savanyított és friss zöldségekkel megpakolt változat, de sült garnélával, sült csirkével, vagy a szálasra széthúzkodott, lassan sült sertéshúsos pulled porkkal készült szendvicsek is nagyon kedveltek, sőt vegán változatban pirított tofuval vagy zöldségekkel is menő. Otthon kicsit macerásabb elkészíteni mint ahogy a hamburgert is, ha a bucit is magunk sütjük, de street foodnak tényleg frappáns és rengeteg lehetőséget rejt, mutatunk is néhány ötletet az Instagramon posztolt változatokról.
Ti kipróbálnátok? Szerintünk annyi lehetőséget rejt!
Bátran mondhatjuk, hogy ha egy ételbe az ázsiai konyha úgymond "szentháromsága", vagyis gyömbér, fokhagyma és csili kerül, azzal már nyert ügyünk van, de itt egy pár ízesítővel még ki is egészül, amitől egyszerűen mennyei finom lesz, a hozzáadott narancsos-mézes szósztól pedig enyhén karamellizálódott és ragacsos… Egy nálunk kevéssé ismert és használt, de a kínai konyhában alapfűszernek számító ötfűszer keverék adja meg csodás aromáit, ami nem más, mint édeskömény, csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér és fahéj keveréke, és a kínaiak számára az öt elemet – tűz, víz, föld, fém, fa – is szimbolizálja, így a kiegyensúlyozottságot és tökéletességet is jelenti – és az ezzel készülő étel is ilyen lesz.
Akárhogy is legyen, érdemes beszerezni a keveréket, vagy akár otthon is bekeverni 1-1 arányban a porított fűszereket, mert egészen különleges, telt, izgalmas illatot és aromákat ad, és nemcsak ázsiai fogásokhoz használható.
Ragacsos-mázas hús wokban
Hozzávalók:
A szószhoz:
Elkészítés: A húst falatnyi darabokra vágjuk, egy tálba tesszük. Hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, az ötfűszert és ízlés szerint csilit, alaposan összeforgatjuk, félretesszük, amíg a szószt és a zöldségeket előkészítjük.
A szószhoz a narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a mézet, a barna cukrot, a szójaszószt és az ecetet, összekeverjük. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, a paprikát kicsumázzuk, és felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk.
Egy wokot – vagy serpenyőt – tűzre teszünk, felforrósítjuk, majd beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a húst is, és időnként megkeverve pár perc alatt megsütjük minden oldalukon, majd egy tányérra kiszedjük. A wokba még 2 evőkanálnyi olajat teszünk, és a zöldségeket rádobjuk, időnként megkeverve 4-5 perc alatt roppanósra pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, összeforgatjuk, meglocsoljuk a bekevert narancsos szósszal, és 3-4 percig sütjük időnként megkeverve, amíg kicsit mesűrűsödik.
A mennyei ragacsos-mázas húst azon melegében tálaljuk párolt rizzsel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve.
A tésztaételekről elsőként a mediterrán, olaszos receptek jutnak eszünkbe, amiket mindenki – és mi is! – imád, de szerencsére egyre népszerűbbek az ázsiai gyors tésztás fogások is. A kínai kifőzdék kínálata, a sült tészta mellett a thai és indonéz ízeket is egyre több helyen kóstolhatjuk, és az a jó hír, hogy a zseniálisan frappáns, pofonegyszerű és ízekben tomboló finom tésztaételt otthon is pár perc alatt összedobhatjuk.
Az alaprecept igazán rém egyszerű, feltétként pedig ízlésünk, étrendünk és a hűtőnk kínálata szerint egy kis pirított zöldséget, halfélét vagy húst is hamozhatunk rá – részletek lent a receptben -, érdemes kísérletezni és kombinálni, mert isteni – és frappánsan egyszerű!
Mogyoróvajas tészta ázsiai hangulatban
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: Bő vizet forralunk egy lábasban, közben 2 evőkanál olajon egy serpenyőben pár perc alatt megsütjük a feltétet:
De ezek keverékét, kombinációját is elkészíthetjük!
A tészta főzővizét sózzuk, majd a tésztát beletesszük, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük.
Közben a mogyoróvajat egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet, a csiliolajat – vagy ennek hiányában csilipelyhet vagy finomra vágott friss csilit, hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, és tűzre téve összemelegítjük, hogy a mogyoróvaj lágy és krémes legyen, az aromák pedig kioldódjanak. Hozzáadunk fél merőkanálnyi levet a tészta főzővizéből, átkeverjük, majd a tűzről levéve összeforgatjuk a tésztával és a felaprított újhagymával.
Tányérokba szedjük, a tetejére halmozzuk a feltétet, ízlés szerint megszórjuk szója- vagy mungóbabcsírával, ezek hiányában szálasra vágott sárgarépával.
Bár kinézetre és sokszor alapanyagaiban is különleges, tulajdonképpen többnyire egy tésztával gazdagított húsleves a ramen, aminek az a lényege, hogy minden elemet külön főznek meg, majd a tésztát tányérokba halmozzák, kirakják a belevalókkal, majd felöntik a fűszeres lével. Mivel elkészítése aprólékos, ezért otthon ritkán készül, ráadásul rengeteg olyan étterem, kifőzde létezik, amelyek csak ramenre vannak specializálódva.
Ha csak zöldséggel készítjük, akkor egészséges és gyors fogás, minden egy edényben fő, még ha egymás után is. A zöldségeket nyugodtan variálhatjuk, szinte bármit elbír ez a leves – amit viszont semmiképp ne hagyjunk ki, az a gyömbér és a miso paszta, mert ettől elsz más, mint egy sima leves!
Gyors zöldséges ramen
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az újhagymát és a gyömbért megtiszítjuk, felkarikázzuk, és 2 evőkanál szezámolajont kicsit megfuttatjuk, majd felöntjük az alaplével vagy 1 liter vízzel, és hozzáadjuk a leveskockát és a miso pasztát, és forrástól számítva takarékon 10 percet főzzük.
Közben a szárított gombát forró vízbe áztatjuk, ha frisset használunk, akkor megtisztítjuk. A tojásokat egy kis forralóban keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és vékony csíkokra, julienne-re vágjuk.
A levesből szűrőkanállal kiszedjük a gyömbért és az újhagymát, beletesszük a gombát – levével együtt -, és 4-5 percet tovább főzzük, majd egy tányérra kiszedjük szűrőkanállal, majd jöhet a bébi spenót, amit 1 perce alatt hagyunk összeesni. Ezután a tésztát rakjuk a levesalapba, majd ha megfőtt, ezt is kiemeljük, 2 tányérba elosztjuk.
A tésztákon elrendezzük a répát, a spenótot, a gombát, valamint az időközben meghámozott és félbevágott főtt tojást, és rámerjük a forró levest. Ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, szójaszószt kínálhatunk mellé tálaláskor.
A Kína déli részén található tartomány kulcsfontosságú kereskedelmi kikötő évezredek óta, az itt zaljó pezsgésnek és az ide áramló rengeteg fűszernek és alapanyagnak, az emberek sokféleségének köszönheti konyhájának színességét és gazdagságát. Egyik emblematikus fogásuk a pirított rizs, ami persze más ázsiai országban is készül, és valami hasonlóval találkozhatunk a kínai kifőzdékben is. Remek módja a maradék rizs felhasználásának, felfrissítésének, ők is ezzel a módszerrel mentik meg az amúgy köretnek készült maradék párolt rizst, ami mára világszerte kedvelt egytálétellé nőtte ki magát.
Gyakorlatilag bármilyen előfőzött vagy gyorsan átsülő zöldséggel készíthető, gyakran gazdagítják csirkével, speciális kínai kolbászfélével, sonkával, rákkal is, de kihagyhatatlan belőle a szójaszósz, az újhagyma és tojás, amit nem külön sütnek meg rántottának, hanem a rizzsel együtt sütik, amitől lágyabb, krémesebb lesz ez a színes, ízekben gazdag, de nagyon egyszerű és kiadós egytálétel.
Kantoni pirított rizs
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A tojásokat felütjük egy tálkába, és villával elhabarjuk.
Egy wokban vagy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az újhagymát és a sárgarépát, kevergetve pároljuk, majd 3-4 perc után hozzáadjuk a cukkinit és a zöldbabot is, pár percig tovább pirítjuk kevergetve, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a gyömbért, átkeverjük, majd a rizst és a szójaszószt is hozzáadjuk, és 2-3 percig kevergetve sütjük, majd a felvert tojásokat is hozzáöntjük, és folyamatosan kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás átsül.
Azonnal tálaljuk köretként vagy főételként, ízlés szerint kínálhatunk mellé még szójaszószt vagy megszórhatjuk pirított szezámmaggal.
