Írd be, mit keresel:

A Wellington az angolok karácsonyi klasszikusa, amit leggyakrabban marhahússal, pontosabban bélszínnel készítenek. A lényege, hogy a hús fűszeres gombapéppel és leveles tésztával körbeölelve sül meg – az eredeti recept Gordon Ramsay-től videóval ITT található. Zöldségekkel is készíthetünk hasonlót, ami akkor lesz mutatós, izgalmas és ünnepi, ha többféle réteg kerül bele, és megvágva azonnal látszódnak, más ízesítésűek és textúrájúak.

Egyáltalán nem olyan macerás, mint elsőre gondolnánk, egy gombás, egy sárgarépás és egy babos réteg kerül bele, a külseje pedig kész leveles tészta – de akár réteslapokkal is elkészíthető!

Vega Wellington

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 evőkanál mustár
30 dkg csiperkegomba
6 közepes sárgarépa
1 konzerv (400 g) főtt fehér bab
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
1 evőkanál finomra vágott friss vagy 1 teáskanál morzsolt tárkony
3-4 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só, bors

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, negyedbe vágjuk, majd egy késes robotgéppel morzsásra aprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vaj felét, ráöntjük a morzsás állagú gombát, és kevergetve elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát, és addig sütjük, amíg kiengedi a levét, majd az teljesen elpárolog. Csak ekkor sózzuk és borsozzuk, félretesszük.

A sárgrépát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, és sós, forró vízben 20 percet főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 3-4 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a leszűrt és leöblített főtt babot, sózzuk és borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal, és időnként megkeverve 10 perc alatt összepároljuk, majd egy krumplinyomóval összetörjük.

Az összeállításhoz a leveles tésztát kiterítjük, egyenletesen megkenjük 1 evőkanál mustáttal, ráhalmozzuk a fűszeres babpüré 2/3 részét, majd a gombapépet, kirakjuk a főtt répával, és a tészta közepére kanalazzuk a maradék babpürét egy csíkban. Óvatos, de határozott mozdulatokkal feltekerjük, a végeit visszahajtjuk, és a rúd alá nyomkodjuk, a tetejét pedig megszurkáljuk vagy néhány helyen bevágjuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne repessze meg a tésztát.

Tepsire tesszük, lekenjük a maradék megolvasztott vajjal, megszórjuk durva szemű sóval vagy szezámmaggal, és 170 fokos sütőbe toljuk 30 percre, míg szép pirosra sül. A sütőből kivéve picit hagyjuk hűlni, majd szeletelve tálaljuk.

A füstös ízű sonkalé valóságos kincs. Ha hagyjuk kihűlni, és a hűtőben egy éjszakát pihentetjük, a tetejéről könnyen leszedhető a zsír, a sonkalevet pedig akár azonnal felhasználhatjuk, akár literenként lefagyaszthatjuk, remek alap egy tartalmas, ízletes leveshez. A legtöbben hagyományos bableveshez használják fel, rántással, pirospaprikával, de könnyedebb változat is készíthető belőle. A sós és füstös ízhez nagyon jó ellenpont az édeskés kukorica, amivel ez a változat is készült, érdemes kipróbálni!

Nincs benne rántás, csak egy kis liszttel elhabart tejföl, a bab mellett kukorica, egy kis rizs és sárgarépa került bele, a végén pedig friss petrezselyem és pirított sonka teszi teljessé. Nem nehéz, nem telít el, de kiadós, tartalmas egytálételként is megállja a helyét, a konzerv zöldségeknek köszönhetően pedig gyorsan elkészül.

Kukoricás-sonkás bableves

Hozzávalók:

  • 1 konzerv fehér bab
  • 1 konzerv kukorica
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 dl rizs
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 liter sonka főzőlé
  • 2 ujjnyi szelet sonka
  • 2 dl tejföl
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 2 babérlevél
  • 1 csokor petrezselyem

Elkészítés: A hideg sonkalé tetejéről egy kanállal leszedjük a zsírt, kimerünk belőle 2 liternyit, ha nagyon sós, akkor egy részét vízzel pótoljuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott répát és a rizst, valamint a babérlevelet, és kb. 10 percig főzzük. Közben a babot és a kukoricát leszűrjük, majd ezt is a leveshez adjuk. 

A fokhagymát megpucoljuk, fokhagymanyomóval a tejfölhöz adjuk, hozzákeverünk 1 csapott evőkanál lisztet is. A forró levesből egy merőkanálnyit a tejfölhöz adunk, elkeverjük, majd a leveshez öntjük, és takarékra véve egyszer összeforraljuk, majd a tüzet elzárjuk.

A petrezselymet finomra vágjuk. A sonkát felkockázzuk, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk.

A levest tányérokba merjük, a sonkával és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Akármennyi westernfilmet is láttunk, a vadnyugati konyha rejtelmeibe egyik sem vezetett be. 🙂 A cowboy többnyire kávét melegít és whiskyt iszik a filmvásznon, már ami a gasztrovonalat illeti. A hatalmas prériken nomád életet élő cowboyok márpedig maguknak főztek, természetesen szabadtűzön, és ehhez mindent és mindig magukkal kellett vinniük. Alapanyagaik csak olyasmik lehettek, amik hosszan elálltak, mint a bab, a rizs, a kukorica vagy a krumpli… Ehhez társult némi bacon, időnként pedig hús – ezekből születtek a tartalmas, ragus fogások, mint amilyen a cowboy beans.

Valószínűleg a korabeli szabadtűzi babos fogások nem voltak olyan szofisztikáltak, mint a mai változatok, de szerencsére sokkal több fűszer és ízesítő áll rendelkézesre ehhez a ranch foodnak tartott fogáshoz. A recept alapjai és a név ugyan megmaradt, de készítése és ízvilága sokat finomodott, és nem véletlen, hogy ma is kedvelt a tartalmas és kiadós, „legendás” egytálétel. Az alapreceptben bab, hagyma, bacon és paradicsom a főszereplő, de gazdagítható darált marhahússal is, vagy kolbászdarabokkal.

Cowboy beans (cowboybab)

Hozzávalók:

  • 10 dkg bacon
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 80 dkg főtt bab (2 konzerv)
  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • 3 evőkanál BBQ-szósz
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál mustármag
  • jalapeño vagy csilipaprika
  • 1 dl tejszín
  • só, bors
  • kevés olaj

Elkészítés: A bacont nagyon finomra vágjuk, és egy kevés olajon felforrósítjuk, zsírját kisütjük, majd az edényből kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a hagymát, megszórjuk a barna cukorral és a mustármaggal, átkeverjük, majd hozzáadjuk a hámozott paradicsomot a levével együtt, a szójaszószt, a BBQ-szószt, és takarékon kb. 10 percig főzzük.

A szószt botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, a bacont és a leszűrt babot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jalapeñóval vagy csilipaprikával csípősítjük, és még 10 percet takarékon rotyogtatjuk.

Tálalhatjuk friss kenyérrel vagy irdalt hasselback burgonyával is.

A család hölgytagjai nálunk általában gyümölcsös körettel szeretik a húsételeket, én a hagyományost kedvelem jobban. De hogy mindenki boldog legyen, többféle kísérőt is készítettem hozzá, így lett rösti, zöldbab és karamellizált meggy is. 

Forrás:
Kozsla Norbert

A röstinél annyi a csalás, hogy fagyasztottat használtam, mivel most nem volt idő pepecselni, a zöldbab hamar megpárolódott, ráadásul egy kis fehérborral, ami nagyon jót tett neki. A meggy is a fagyasztóból került ki, egy kis karamellizált cukron megfuttatva, majd szegfűszeggel és egy kis gyümölcsteával összepárolva. Szívből ajánlom kipróbálásra, nálunk nagyon nagy sikere volt!

Forrás:
Kozsla Norbert

Szűzérme röstivel, ceruzababbal és karamellizált meggyel

Hozzávalók: 

  • 8-10 szelet szűzérme 
  • 1 csomag fagyasztott rösti
  • 2 marék friss vagy fagyasztott zöldbab 
  • 1 fej vöröshagyma 
  • ~1 dl fehérbor
  • olívaolaj
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Worchestershire szósz 

A karamellizált meggyhez: 

  • 1 bögre magozott meggy 
  • 1 evőkanál barna cukor 
  • 2 szem szegfűszeg 
  • 1-2 dl gyümölcstea 
  • pici só 

Elkészítés: A szűzérmeszeleteket előző este olívás, sós, borsos pácba helyeztem (fokhagyma is mehet bele), éjszaka a hűtőben érleltettem.

Másnap a hagymát felkarikáztam, és a hússzeleteket egy öntöttvas serpenyőben a hagymakarikák kíséretében pár perc alatt mindkét oldalukon átsütöttem (szerintem medium sütve a legjobb!) 😉

A húst kivettem, melegen tartottam, közben a megmaradt pörzsanyagot felöntöttem még egy kevés olívaolajjal, és megfuttattam a zöldbabot rajta, majd felöntöttem egy kevés fehérborral, sóztam, Worchestershire szósszal ízesítettem, és fedő alatt puhára pároltam. 

Amíg párolódott a bab, bő olajban kisütöttem a röstiket. 

A meggyszószhoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, majd hozzáadtam a teát és a meggyet. Szegfűszeggel, kevés sóval és Worchestershire szósszal ízesítettem. A lényege, hogy addig főzöm kis/közepes lángon, amíg eléri a kívánt állagot. 

Jó étvágyat! 😉

Forrás:
Kozsla Norbert

A tortillaleves egy igazán tartalmas, melengető és nagyon barátkozós fogás, amiben senki nem csalódhat. Az alapja egy fűszeres paradicsomos alapleves, ami mellé sokféle betétet kínálhatunk, de ezeket már mindenki magának pakolja bele a levesbe. Így lehet húsos és húsmentes, akár vegán, tejfölös, de laktózmentes is, nagyon üde és könnyű, ugyanakkor tartalmas is. 

Kezdő konyhatündéreknek, kisgyerekeseknek éppen úgy ideális, mint fiatalos partira vagy olyan vendégeknek, akik között van táplálékérzékeny. Az egytálételnek is beillő tartalmas leves alapja mindenmentes, és mindenki azt tesz bele az asztalra kipakolt betétekből, ami neki a legmegfelelőbb, így végül mindenki maga készíti el a saját levesét. A paradicsomos alapleves elkészítése 15-20 perc, és amíg fő, könnyedén előkészíthetjük a belevalókat: avokádót, főtt kukoricát és babot, reszet sajtot, tejfölt, kockára vágott húsos kaliforniai paprikát, avokádót, citromot vagy lime-ot, egy kis petrezselymet vagy koriandert, és persze az elmaradhatatlan kukoricás tortillacsipszet, amit a leves mellé ropogtatunk vagy beletördelünk a gazdag lébe.

Tortillaleves

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 1 konzerv paradicsom
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • őrölt csili ízlés szerint
  • 1 babérlevél
  • 1,2 l húsleves vagy zöldségleves
  • kevés olaj
  • só, bors

Valamint:

  • 1 avokádó
  • 1 konzerv kukorica
  • 1 konzerv bab
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 fej lila hagyma
  • 1 csokor petrezselyem vagy koriander
  • 1,5 dl tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 főtt csirkemellfilé
  • 1 lime vagy citrom
  • 1 csomag tortillacsipsz

Elkészítés: A leveshez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy fazékban 2-3 evőkanál olajat felforrósítunk, a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük rajta, hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, átforgatjuk, majd mehet rá a konzervparadicsom, ezzel is pár percig dinszteljük, majd felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet. Forrás után mérsékeljük a lángot, és kb. 15 percet főzzük.

Közben előkészítjük a betéteket külön-külön tálkákba. A konzervkukoricát és -babot leszűrjük, tálkába tesszük. A lila hagymát finomra vágjuk, az avokádót meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiemeljük, a húsát felszeleteljük. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, ezt is külön tálkába tesszük. A petrezselymet vagy koriandert felaprítjuk. A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a citromot cikkekre vágjuk. A tejfölt, a reszelt sajtot és a tortillát is tálba tesszük, az asztal közepén elrendezzük.

A levest botmixerrel nagyjából összeturmixoljuk úgy, hogy azért darabos paradicsom is maradjon benne, ízlés szerint egy kis csilivel ízesítjük. 

A levest is az asztalra tesszük, mindenkinek merünk belőle, de a betéteket már mindenki magának pakolja a levesbe.

A kiadós és tartalmas babos egytálételek a világ minden országában népszerűek, gondoljunk csak a tex-mex konyha világhírű fogására, a chili con carnéra, de ilyen a francia cassoulet, az Indiában alapételnek számító fűszeres dahl, a mexikói frijoles charros, a mi sűrű bablevesünkről vagy a sóletről nem is beszélve.

A feijoada (ejtsd: fezsuádá) sokféle lehet, bátran variálható és fűszerezhető. Apróbb szemű babbal, füstölt hússal, kolbásszal és friss hússal készül leggyakrabban, de Brazíliában belsőségekkel is készítik. Érdemes egy nagyobb adagot készíteni belőle, mert – mint minden babos étel – ez is jól melegíthető, sőt másnap, harmadnap még finomabb. Ha nagyobb társaságot látunk vendégül, akkor is jó választás lehet, hiszen laktató, egyszerű az elkészítése, kiadós – ráadásul elég különleges is származása, története miatt.

Az alábbi recept egy zöldségesebb változat Portugáliából, de léteznek nagyon „emberes” variációk is, gyakran kerül bele a kolbász mellett véres hurka vagy sertésláb, köröm is, amit egészben főznek meg benne, de tálalás előtt kicsontozzák, és darabokra vágva teszik vissza az ételbe. Ennél az ételnél nincsenek kőbe vésett szabályok, mindenki nyugodtan és bátran alakítsa a saját és családja ízlése szerint!

Feijoada

Hozzávalók: 

  • 30 dkg apróbb szemű bab egy éjszakára beáztatva vagy 60 dkg főtt konzervbab
  • 2 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 szál sárgarépa
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 szál füstölt kolbász
  • 30 dkg sertéscomb
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál fahéj
  • kevés reszelt szerecsendió
  • só, bors

Elkészítés: A beáztatott babot leöblítjük, egy lábasba tesszük, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük.

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a szalonnát és a sertéshúst felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.

Az olajat egy nagyobb edényben felforrósítjuk, rádobjuk a szalonnát és a hagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, kifehéredésig kevergetve pároljuk, majd meghintjük a liszttel, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és egy kevés szerecsendiót, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt 15 percet pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát és a kolbászt, ha szükséges, még egy kis vizet adunk hozzá, és még 10 percet lefedve pároljuk.

A megfőtt (vagy a konzerv-)babot némi lével hozzáadjuk a húsos raguhoz, alaposan összeforgatjuk, és takarékon még 10 percet rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Főtt rizzsel vagy friss kenyérrel tálaljuk.

Mi fán terem a helyes táplálkozás?

A különböző diétákkal és táplálkozási szokásokkal az embernek számtalan célja lehet, akár a fogyás, akár az energikusabb mindennapok, akár a bolygó megmentése, ha a vegánokra gondolunk. De bárhogy is étkezzünk, van néhány alapszabály, amit be kell tartanunk ahhoz, az étkezésünk teljes értékűnek és egészségesnek számítson.

Az egyik legfontosabb kritérium, hogy az elfogyasztott élelmiszereknek biztosítaniuk kell a testünk számára szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, egyszóval mindenféle tápanyagot, ami a normál működéshez szükséges. Az egészséges táplálkozás mindig változatos, nagy arányban tartalmaz friss gyümölcsöket és zöldségeket, kevés benne a hozzáadott só és cukor. Emellett minél kevesebb telített szénhidrátot és zsírt, illetve a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszert tartalmazza. Mindez hozzájárul ahhoz, hogy a szervezetünk kivédje az esetleges krónikus betegségeket és hiányokat.

Azt már említettük, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlenek – ezeknek magas a vitamin- és rosttartalmuk is. De mi mindent érdemes még fogyasztanunk? Nos, Magyarországon kevésbé jellemző, pedig a különböző halak fogyasztása kifejezetten egészséges: például a pisztráng és a hering is gazdag omega-3 zsírsavakban, ami a szív egészségéért felelős. Egyéb fehér húsokat is jó beiktatni a fehérjetartalmuk miatt, vegetáriánusok és vegánok ezt különböző hüvelyesekkel vagy étrend-kiegészítőkkel pótolhatják. Ezen felül érdemes rendszeresen teljes kiőrlésű gabonákat és zabot is fogyasztanunk.

A listát persze még folytathatnánk, hiszen az egészséges táplálkozás egy igen összetett kérdéskör. Mindenesetre most már van egy átfogó képünk arról, hogy nagyjából hogyan kellene kinéznie a tányérunknak nap mint nap. Most pedig térjünk át azokra az ételekre, amelyeket gyakran lehagyunk róla, mert úgy gondoljuk, hogy egészségtelenek. Nos, nem is tévedhetnénk nagyobbat!

Ételek, amik egészségesebbek, mint gondoltuk

Az, hogy milyen ételeket részesítünk előnyben, természetesen nagyban függ attól, hogy milyen étkezési szabályokat követünk. Az alábbiakban viszont többféle élelmiszert is felsorolunk: ezek között mindenki találhat kedvére valót, amit eddig azért nem fogyasztott, mert egészségtelennek hitte. Nézzük, melyek ezek!

Burgonya

A fogyókúrázók gyakran kerülik az egyszerű krumplit, mondván sok szénhidrátot tartalmaz. Ez persze relatív, az viszont biztos, hogy ez a zöldség igen magas rosttartalommal bír, miközben kalória nem sok van benne. Ugyanakkor telis-tele van káliummal, ami a megfelelő vérnyomás kialakításában játszik szerepet.

Bab

A különböző babfélék nemcsak remek fehérjeforrásként szolgálnak, mint az fentebb már említettük. Tele vannak rostokkal, ráadásul támogatják a belekben található jótékony baktériumokat is. És persze az sem utolsó szempont, hogy elképszetően sokoldalúak, így rengeteg ételben felhasználhatjuk őket.

Csokoládé

És nem csak az ét! Természetesen még mindig az étcsokoládé a legegészségesebb, hiszen kevesebb benne a cukor, tele van antioxidánsokkal, magnéziummal, flavanolokkal és vitaminokkal. De mindegyik típusra igaz, hogy serkentik a boldogságért felelős neurotranszmitterek felszabadulását, így hozzájárulnak a mindennapi stressz csökkentéséhez. Már csak ezért is megéri néha utánuk nyúlni!

Kávé

Ha mértékkel fogyasztjuk, igenis egészséges: a csokoládéhoz hasonlóan kedélyjavító hatással bír, ugyanis dopamint szabadít fel a szervezetben. Emellett tele van antioxidánsokkal és a felpörgetésért felelős koffeinnel is, ami gyakran az egyetlen dolog, ami átsegít minket egy nehéz és hosszú napon. Arra azért figyeljünk, hogy elalvás előtt néhány órával már ne kávézzunk, illetve kerüljük a túlcukrozást is!

Tojás

A tojás tipikusan olyan élelmiszer, amiről mindig mást hallunk: az egyik nap egészséges, másnap pedig már kifejezetten káros. Mi most az előbbi csoportba tartozunk, hiszen a tojás rengeteg féle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ráadásul magas a fehérje- és alacsony a kalóriatartalma. Sőt: még D-vitaminnal is feltöltekezhetünk belőle, ami a kevésbé napsütéses hónapokban valódi kihívás lehet!

Építsük be!

Ezt az öt élelmiszert tehát eddig ok nélkül „írtuk le”. Igenis részei lehetnek egy teljes, egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek. Persze a vegánok nem fognak tojást fogyasztani, a diétázók pedig valószínűleg elkerülik majd a csokoládét. Mégis: érdemes a legtöbbet felvenni a menünkre. A még mindig hiányzó vitaminokat és ásványi anyagokat – legyen az az omega-3 zsírsav, valamilyen fehérje vagy akár a nehezen pótolható D-vitamin – pedig bármikor bevihetjük a szervezetünkbe táplálékkiegészítők formájában is. 

Ráérős hétvégekre ideális ez a kiadós, sűrű, ízekben gazdag házias fogás, ami egy jóféle pörkölt és a bableves ötvözete. Klasszikusan marhahússal készül, de sertéshússal is nagyon finom, így kicsit tán gyorsabban készül el ez a főételnek is beillő, laktató leves. Jó forrón az igazi, friss kenyérrel, kis csípős paprikával – sőt vannak olyanok is, akik még tejfölt is tesznek bele, bár megoszlanak a vélemények, hogy illik-e hozzá, de hát ízlések és pofonok, így mindenki döntse el, neki melyik változat a kedvére való.

A füstölt hússal és kolbásszal készülő klasszikus Jókai-bablevessel ellentétben ebbe a fogásba nem kerül semmi füstös, de akinek ez hiányozna, indíthatja a receptet füstölt szalonna lepirításával, az biztos, hogy elrontani ez a kis szalonna nem fogja…

Babgulyás

Hozzávalók:

  • 40 dkg tarkabab
  • 80 dkg sertéscomb
  • 2 nagyobb fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál pirospaprika
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 zöldpaprika + 1 paradicsom – vagy 3-4 evőkanál lecsó
  • 3 sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 2 krumpli
  • fél csokor petrezselyem
  • fél dl olaj vagy 2-3 evőkanál zsír
  • só, bors

Elkészítés: A babot folyó vízben leöblítjük, majd bő vízzel felöntve előző este beáztatjuk.

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a húst felkockázzuk. A zsiradékot egy lábasban felhevítjük, és a hagymát kevergetve megdinszteljük rajta, hozzáadjuk a fokhagymát és a húst, és kifehéredésig kevergetjük, majd a tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával, összekeverjük, majd hozzáadjuk a köményt, a babérlevelet és egy kevés vizet. Közben apróra vágjuk a paradicsomot és a paprikát, a húshoz adjuk (vagy a lecsót beletesszük), sózzuk, borsozzuk, és alacsony lángon, fedő alatt 1/2 órát főzzük.

A babot leszűrjük, a húshoz adjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és félig lefedve 1 órát főzzük takarékon. 

Közben a zöldségeket meghámozzuk és felkockázzuk, majd leveshez adjuk, felöntjük annyi vízzel, amilyen sűrű levest szeretnénk, megkóstoljuk, utánsózzuk, pótoljuk az esetlegesen hiányzó fűszereket, és addig főzzük, amíg a zöldségek is megpuhulnak.

Tálalás előtt a levehez adjuk a finomra vágott petrezselymet, és ízlés szerint kenyérrel, csípős paprikával és tejföllel tálaljuk.

A leves elkészítése roppant egyszerű, mivel a konzerv csilis babnak és a kukoricának köszönhetően nem kell órákig főzni – és néha azért ezek a konzervek is megférnek a konyhánkban, sőt, jól is jönnek, ha gyorsan kell valami finomat összedobni. 

Forrás:
Kard Éva

Tényleg pár perc alatt összedobható ez a finom kis melengető leves, de érdemes rászánni még egy pici időt, és a koriandermagokat egy kicsit megpirítani, mielőtt mozsárban megőrölve a levesbe tennénk, mert az előzőleg megpörkölt koriandermagtól különösen finom ízt kap a levesünk.

Forrás:
Kard Éva

Csilis-babos kukoricaleves

Hozzávalók:

  • 1 db csilis babkonzerv
  • 1 db kukoricakonzerv
  • 1 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál ételízesítő
  • csilipaprika ízlés szerint
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 teáskanál liszt
  • 1 dl tej
  • 1 dl tejszín (20%-os)
  • 5 dl víz
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 3 dkg vaj

Elkészítés: A koriandert állandó kevergetés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg egy száraz serpenyőben, majd öntsük át egy mozsárba, és törjük alaposan össze.

A kukoricát öntsük bele egy szűrőbe, majd hagyjuk alaposan lecsepegni. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva szórjuk meg a liszttel, és keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, a tejjel és a tejszínnel. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az előzőleg megpörkölt és összetört koriandert, a csilit, az ételízesítőt, és főzzük kb. 10 percig.

Ezután öntsük a levesbe a csilis babot és a lecsepegtetett kukoricát, forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve főzzük 2-3 percig. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük tovább, mert a kukorica megkeményedik, a bab pedig szétfő!

Tányérokba merve tálaljuk, ízlés szerint friss korianderrel vagy petrezselyemmel meghintve.

Forrás:
Kard Éva

 

A gersli – vagyis az árpa – ősi gabonaféle, ami már Egyiptomban alapélelmiszernek számított, és a görögök, majd a rómaiak is napi szinten fogyasztották, sőt, a katonáknak és a gladiátoroknak kiemelt mennyiségben kellett fogyasztaniuk a jobb teljesítőképesség végett. Az ősi zsidóság életében is jelen volt, erre az Ószövetségben több utalást is találunk.

Az árpa nagyon egészséges és tápláló gabonaféle, amiből régen nemcsak kenyeret és kását, hanem sört is készítettek, mára azonban szinte teljesen eltűnt a konyhánkból, csak a sóletbe teszünk belőle valamenyit. Pedig az árpakása régen nagyon is rendszeres, gyakori és kedvelt fogás volt a magyar konyhában. A ricset is tulajdonképpen egy zöldséges és/vagy húsos árpakása, érdemes újra felfedezni!

Ricset

Hozzávalók:

  • 2 bögre árpagyöngy
  • 1 bögre lencse, apróbb szemű bab vegyesen
  • 1/2 konzerv csicseriborsó
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 2 zöldségleveskocka
  • 25 dkg főtt füstölt hús vagy kolbász (opcionális)
  • 3 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: Az árpagyöngyöt, a lencsét és a babot szűrőbe tesszük, leöblítjük, majd tálba tesszük, felöntjük bőven hideg vízzel, és 6-8 órára, de akár egy éjszakára félretesszük, ázni hagyjuk.

A vöröshagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, és mindet apróra vágjuk. A beáztatott gerslit és hüvelyeseket leszűrjük, átmossuk. A zöldségleveskockákat 1 liter vízbe dobjuk, felforraljuk.

Az olajat egy lábasban felhevítjük, megdinszteljük rajta a hagymát, majd egy kicsit később hozzáadva a fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott répákat és a beáztatott árpagyöngyöt és babféléket, a majoránnát és a kakukkfüvet, összeforgatjuk, majd felöntjük az előkészített zöldségleves 3/4 részével, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, takarékon kb. 40 percig főzzük, időnként megkeverjük, ha szükséges, még öntünk hozzá zöldséglevest.

Ha majdnem kész, hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, megkóstoljuk, és ízesítjük még, ha szükséges, illetve ha húsosan készítjük, akkor a felkockázott főtt füstölt húst vagy a felkarikázott kolbászt, átforgatjuk, majd a tűzről levéve, lefedve 10-15 percet pihentetjük, majd tálaljuk.

A boltokban mindenféle porok kaphatók, amikhez csak konzervbabot, némi darált húst meg vizet kell keverni, és már kész is a „mexikói kaja”. Mikor még nem tudtam főzni, és a pörköltszaftos tésztát is zacskóból készítettem, sokszor volt az asztalon ilyen csilis bab (is), mert az ízét azt imádtam. Mióta meg kifejezetten bojkottálom a félkész kajákat, kedvem nem volt nekiállni, mert azt hittem, hogy túl bonyolult és órákig tart.

Az tény, hogy mindennel együtt kb. 3 óra, mire asztalon van, de az íze össze sem hasonlítható a „bótival”. Sikerült egy kis feketebabot és ízletes, nagy méretű, nem túl csípős szárított csilit beszereznem, ami eszméletlen ízt adott az amúgy is elég karakteres ételnek.

Forrás:
Hajós Ágnes

Ha van egy kis időtök, mindenképpen próbáljátok ki!

Megj.: Az igazi változathoz kukoricás kenyeret esznek, amint sikerül reprodukálnom, azt is megosztom veletek 🙂

Megj. 2.: Ez nem mexikói étel, hanem tex-mex. Ez a kifejezés azokat a kajákat takarja, amit az amcsik készítenek, és azt gondolják, hogy a mexikóiak ezt eszik. 🙂

Csilis bab

Hozzávalók:

  • 15 dkg feketebab
  • 15 dkg vörösbab
  • 2 cső kukorica vagy 1 konzerv
  • 1/2 teáskanál római kömény
  • 1 csokor korianderlevél + a tetejére
  • só, bors
  • 2 nagy szárított csili (én pasillát kaptam, éppen hogy egy kicsit csípős volt)
  • 2 teáskanál Cayenne-bors (vagy füstölt pirospaprika, lehet csípős)
  • 30 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kb. 5 dl húsleves
  • 5 dl passzírozott paradicsom
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 2 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír
  • kevés tejföl a tálaláshoz

 
Elkészítés: A babokat előző este beáztatjuk, a főzés megkezdése előtt külön-külön puhára főzzük (a feketebab kb. másfél órát fő, időben neki kell állni).

A zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk a durvára vágott hagymát, a végén belenyomjuk a fokhagymát. Párat keverünk rajta, hozzáadjuk a darált húst, meglocsoljuk a Worcestershire szósszal. Mozsárban összetörjük a római köményt, a csilit kettőbe tépjük, a raguhoz adjuk. A húsléből időnként hozzáadva puhára pároljuk. 

Mikor majdnem kész, beleöntjük a többit, mehet hozzá a kukorica és a babok, felöntjük a paradicsomlével. Pár perc alatt összefőzzük fedő nélkül, akkor jó, ha a nedvesség már nem lepi el teljesen. 

Durvára reszeljük a sajtot, a 2/3 részét az ételbe keverjük, mehet hozzá a felaprított koriander nagy része is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a csilit.

Tálaláskor néhány merőkanál csilis babot mély tálba szedünk, egy evőkanál tejföllel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

A bableves nálunk általában nagy rákészülést igényel, amolyan komótos, hosszadalmasabb fogásnak számít, mert mindenki a Jókai-féle, sok füstölt hússal és kolbásszal készülő levesre gondol, ami tényleg nem egy gyors fogás, nemcsak a babnak, de a füstölt húsnak is kell az idő. De a bab olyan nagyszerű alapanyag, hogy érdemes más formában, más ízesítéssel is kipróbálni, és nem csak a klasszikusokat ismételni.

A konzervfehérbab ott kelleti magát szinte minden élelmiszerbolt polcán, rengeteg időt és energiát spórolhatunk vele, mármint akár elektromos energiát és gázt is, a segítségével és sok zöldséggel gyors és tartalmas levest, egytálételt készíthetünk. Fontos tudni, hogy a konzervzöldségek tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaznak, a vákuum tartósítja őket, bármikor jó szolgálatot tehetnek nekük a konyhában. Ha nem is minden zöldség mutatja legjobb arcát konzerv formában – pl. a zöldborsóról mindenkit lebeszélünk az állagváltozása miatt –, a bab tökéletes alapanyag ebben a formában.

Az alábbi gyors és pikáns leves húsmentes, mégis kiadós, de ha valakinek hiányzik belőle az emberesség, akkor bátran gazdagíthatja karikára vágott és serpenyőben kissé átpirított kolbásszal, virslivel vagy füstölt tarjával, amit akár a tányérba mert levesre is szórhatunk húsimádó családtagjaink kedvére.

Pikáns, zöldséges bableves tejföllel és mustárral

Hozzávalók:

  • 1 konzerv főtt fehérbab
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1/2 fej zeller
  • 2 közepes krumpli
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt majoránna
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál mustár
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítés: A zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, mindet apró kockákra vágjuk, a konzervbabot leszűrjük.

A hagymát egy lábosban kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a nyers zöldségeket és a morzsolt majoránnát, felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd a forrástól számítva 15 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a babot, és még 10 percig takarékon főzzük.

Közben a tejfölt a mustárral kikeverjük, a petrezselymet finomra vágjuk.

A levesből 1 merőkanálnyit a mustáros tejfölhöz merünk, elkeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett a leveshez öntjük, és még 2-3 percig főzzük. Elzárjuk a tüzet, a leveshez adjuk a petrezselymet, és tálalás előtt 5 percet pihentetjük, majd tálakba merjük, aki kívánja, kis kenyeret kínálunk mellé – vagy sült kolbászkarikákkal, virsilvel vagy füstölt tarjával tovább gazdagítjuk.

Megnézem >>

Megnézem >>
Forrás:
Alexandra.hu

Ez is érdekelhet: Levesek

Mélytányérnyi boldogság – minden évszakra

Együnk levest mindennap!

Több mint 100 levesrecept egy kiadványban! A leves műfaj gyűjteményes kiadványában helyet kapnak a klasszikusok, a különlegességek, az ünnepiek, a hétköznapiak, az egzotikusak és a magyarosak… és még rengeteg. Mert a leves az egyik legjobban variálható, legkedveltebb ételféleség, amit az egész világon szeretnek.