Sokan választják mostanság a vegán vagy vegetáriánus étrendet, de nemcsak nekik jó döntés gyakran és rendszeresen fogyasztani hüvelyeseket. Egyrészt gazdag fehérjeforrásról van szó, másrészt jóval több, a szervezet számára nagyon is fontos rostot tartalmaznak, mint az állati fehérjék, de mellettük szól az is, hogy:
1. Sokkal olcsóbbak, fillérekért beszerezhetjük száraz és konzerv, már főtt formában is, legyen az lencse, csicseriborsó, vörös, fehér vagy fekete bab, de ide tartozik a sárgaborsó, a felesborsó, a vöröslencse és a szójabab, illetve a belőle készülő termékek, így a tofu is.
2. Nagyon egyszerűen elkészíthető – ha konzerv formában vesszük, akkor pikk-pakk egy kis fűszer hozzáadásával kiadós fogássá alakíthatjuk. Ha szárazon, akkor többnyire érdemes beáztatni a makacsabb hüvelyeseket náhány órára, hogy gyorsabban megfőjenek, és mindegyik nagyon változatosan ízesíthető, párosítható más zöldséggel.
3. Az előállításukhoz, megtermelésükhöz sokkal kevesebb víz és energia kell, mint hús, tojás vagy tejtermék esetén, és ha nem is mondunk le az állati alapanyagokról, akkor is csökkenthetjük a környezeti károkat, ha nagyobb arányban fogyasztunk hüvelyeseket – és egyidőben kevesebb húsfélét, sajtot…
4. Sokszor az az ellenérv a hüvelyesek ellen, hogy felfúj, de ez csak részben igaz. Ha ritkán fogyasztjuk, akkor igen, ha beillesztjük az étrendünkbe, akkor a rendszeres fogyasztással a szervezetünk hozzászokik, és ez a kellemetlen jelenség eltűnik, ráadásul egy kis babérlevél és kömény, római kömény hozzáadásával könnyebben emészthetővé is tehetjük a főzés során ezeket a szuperegészséges alapanyagokat.
5. Minden hüvelyes alacsony glikémiás index-szel rendelkezik, vagyis lassan, fokozatosan emésztjük, sokáig laktat és nem dobja meg a vércukorszintet, és nemcsak az ebédbe vagy a vacsorába illeszthető bele valamilyen formában, de akár reggelibe – sokan például egy kis főtt konzerv fehér babot tesznek a reggeli smoothie-ba, ami krémesebbé, sűrűbbé, táplálóbbá teszi, hosszabban teltségérzetet ad, az íze pedig egyáltalán nem érződik.
6. A hüvelyeseket állítólag 6 ezer éve fogyasztjuk és termesztjük, a világ minden táján léteznek ezzel az egészséges alapanyaggal készülő igazi klasszikusok – ideje felfedezni újra!
Mindenmentes lencsekrémleves >>
Bár a csilis babot a legtöbben mexikói ételnek gondolják, valójában amerikai, igaz, mexikói gyökerekkel, egészen pontosan a Texasba áttelepedett mexikóiak és az ott élő amerikaiak konyhájának keveredéséből kialakult tex-mex ételek talán legismertebbje. A népszerűsége nem véletlen, hiszen rengeteg módon variálható a belevalókat és a fűszerezést tekintve, kiadós és laktató, még csupa zöldséggel készítve is.
A húsmentes változat nagy előnye, hogy könnyebb és egészségesebb, tele van rosttal, a babnak köszönhetően van benne egy jó adag fehérje is, gyorsabban kész van, különösen akkor, ha konzerv főtt babbal készítjük, és a húsmentes változat hidegen is finom, a maradékot tölthetjük akár tortillalapba vagy halmozhatjuk pirítósra, vagy akár össze is turmixolhatjuk egy jó kis fűszeres szendvicskrémnek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és felkockázzuk, a babot és a kukoricát leszűrjük.
Az olajat egy nagyobb edényben felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Mehet rá a répa és a paprika, a fokhagyma, a római kömény, a fahéj, a babér, a csili, és kevergetve néhány percig pároljuk. Amikor már finom és intenzív az illata, hozzáadjuk a cukkinit, a kukoricát és a babot, átkeverjük, majd felöntjük a paradicsommal és a vízzel, sózzuk és borsozzuk, és fedő alatt, közepes lángon kb. 20 percet főzzük, míg összeérnek az ízek és megpuhulnak a zöldségek.
Tálalhatjuk rizzsel vagy tortillacsipsszel, vegák tejfölt vagy reszelt sajtot tehetnek a tetejére.
A Wellington az angolok karácsonyi klasszikusa, amit leggyakrabban marhahússal, pontosabban bélszínnel készítenek. A lényege, hogy a hús fűszeres gombapéppel és leveles tésztával körbeölelve sül meg – az eredeti recept Gordon Ramsay-től videóval ITT található. Zöldségekkel is készíthetünk hasonlót, ami akkor lesz mutatós, izgalmas és ünnepi, ha többféle réteg kerül bele, és megvágva azonnal látszódnak, más ízesítésűek és textúrájúak.
Egyáltalán nem olyan macerás, mint elsőre gondolnánk, egy gombás, egy sárgarépás és egy babos réteg kerül bele, a külseje pedig kész leveles tészta – de akár réteslapokkal is elkészíthető!
Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 evőkanál mustár
30 dkg csiperkegomba
6 közepes sárgarépa
1 konzerv (400 g) főtt fehér bab
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
1 evőkanál finomra vágott friss vagy 1 teáskanál morzsolt tárkony
3-4 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só, bors
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, negyedbe vágjuk, majd egy késes robotgéppel morzsásra aprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vaj felét, ráöntjük a morzsás állagú gombát, és kevergetve elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát, és addig sütjük, amíg kiengedi a levét, majd az teljesen elpárolog. Csak ekkor sózzuk és borsozzuk, félretesszük.
A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, és sós, forró vízben 20 percet főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.
Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 3-4 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a leszűrt és leöblített főtt babot, sózzuk és borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal, és időnként megkeverve 10 perc alatt összepároljuk, majd egy krumplinyomóval összetörjük.
Az összeállításhoz a leveles tésztát kiterítjük, egyenletesen megkenjük 1 evőkanál mustárral, ráhalmozzuk a fűszeres babpüré 2/3 részét, majd a gombapépet, kirakjuk a főtt répával, és a tészta közepére kanalazzuk a maradék babpürét egy csíkban. Óvatos, de határozott mozdulatokkal feltekerjük, a végeit visszahajtjuk, és a rúd alá nyomkodjuk, a tetejét pedig megszurkáljuk vagy néhány helyen bevágjuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne repessze meg a tésztát.
Tepsire tesszük, lekenjük a maradék megolvasztott vajjal, megszórjuk durva szemű sóval vagy szezámmaggal, és 170 fokos sütőbe toljuk 30 percre, míg szép pirosra sül. A sütőből kivéve picit hagyjuk hűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Filléres és pofonegyszerű, kívül ropogós, belül szaftos, kellemesen fűszeres, rostokban és fehérjében gazdag a hüvelyesekkel készülő fasírt. Teljesen növényi, így vegán étrendbe is tökéletesen beilleszthető, de mindenkinek jól jöhet, aki szeretne egészségesebben és kicsit tudatosabban étkezni. Ha konzerv főtt babot és lencsét használunk hozzá, akkor nagyon gyorsan összeállítható, de érdemes előre elkészíteni, mert kicsit állnia kell, hogy sütéskor szépen egyben maradjon.
Rengeteg jó tulajdonsága mellett nagy előnye ennek a vegán fasírtnak az is, hogy bekeverve és megformázva, letakarva vagy dobozba zárva 4-5 napig elvan a hűtőben, de akár le is fagyasztható, így nagyon praktikus sietős napokon, amikor nincs időnk a konyhában pepecselni, mégis valamilyen egészséges és laktató fogásra vágyunk.
Hozzávalók 6 fasírthoz:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük, tálba tesszük. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, összekeverjük, és egy krumplinyomóval alaposan összetörjük, vagy használhatunk botmixert is hozzá.
A masszából 6 pogácsát formázunk, sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük, frissen tartó fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük legalább 2 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
180 fokos sütőbe tolva, lágkeverés mellett 20 perc alatt megsütjük, menet közben egyszer megforgatva, de akár forró serpenyőben, pár csepp olajjal vagy kontaktgrillben is megsüthető.
Salátával vagy sült zöldséggel, rizzsel tálaljuk, de tehetjük buciba is, mint egy hamburgert.
Hűvösebb napokon nincs jobb, mint egy tányér forró leves, ami testet-lelket átmelegít, ráadásul rólunk, magyarokról úgy tartják, igazi leveses nemzet vagyunk, és ebben van is valami. Épp ezért nem árt variálni, és minél többféle módon készíteni ezt a jó kis gyomrot átforrósító fogást.
Ez a nagyon zöld és illatos, mediterrán ihletésű csirkés bableves igazi főnyeremény, egyszerű, laktató, de a gyomrot egyáltalán nem viseli meg, és ha konzerv babot használunk hozzá, gyorsan el is készül. Sovány csirkemell és spenót, krumpli és egy kis tészta kell hozzá, az egészet pedig néhány kanál zöld pesto teszi illatossá és ízekben nagyon gazdaggá. Aki szereti az olasz ízeket, adjon neki egy esélyt – kedvenc lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az egyik hagymát negyedekbe vágjuk, és az egész csirkemellekkel egy lábasba tesszük, felöntjük 1,2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, tűzre tesszük, és forrástól számítva közepes lángon 30 percet főzzük.
Közben a másik hagymát és a fokhagymákat finomra vágjuk, a krumplit meghámozzuk és apróra kockázzuk, a spenótot felaprítjuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a krumplit és a spenótot, és kevergetve pár percet pároljuk. Közben a csirkét és a hagymát kivesszük a levesalapból, majd ezzel felöntjük a spenótos krumplit.
Ha felforrt, hozzáadjuk a tésztát és a pestót, megkóstoljuk, és sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a tészta és a krumpli nagyjából megpuhul. Közben leszűrjük a babot, a csirkét felkockázzuk, és mindkettőt a levesbe tesszük. Átforraljuk, majd tálalhatjuk is, reszelt sajtot vagy akár egy kis tejfölt is kínálhatunk mellé.
A mártogatós a lehető legjobb műfaj, ha partit rendezünk vagy egyszerűen csak vendégeket hívunk – csak kirakjuk tálkákban, poharakban, mellé hasábokra vágott zöldségeket, grissinit vagy csíkokra vágott pitát, pirítóst teszünk ki, és mindenki kedvére csemegézhet, tányér sem kell hozzá, lazán, menet közben fogyasztható.
Ez az elsőre szokatlan színű olajbogyós-babos változat hasonlít a hummuszhoz, krémes, fűszeres és nagyon finom, pofonegyszerű, és más alkalomra finomíthatunk a színén is, ha fehér babbal, esetleg zöld olívával készítjük, de a móka kedvéért Halloweenre érdemes kipróbálni ezt az „ijesztő”, pókos változatot is. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A leszűrt babot és olajbogyót egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a római köményt, a citromlevet és 2-3 evőkanál tejfölt, és elkezdjük összedolgozni, menet közben adhatunk hozzá még tejfölt, hogy kellően krémes legyen, illetve megkóstoljuk, és sózzuk, borsozzuk, a sóval azért érdemes vigyázni, és csak menet közben hozzáadni, mert az olajbogyó elég sós tud lenni.
Ha Halloweenre készítjük, akkor díszíthetjük pókhálóval a tetejét, amihez pár kanálnyi tejfölt egy habzsákba vagy tiszta zacskóba teszünk, a sarkát kivágjuk, és megdíszítjük a tetejét, olajbogyóból pedig pókot is készíthetünk a mártogatós tetejére.
A húsos, paradicsomos, sok babbal és fűszerrel telepakolt, mexikói gyökerekkel bíró csilisbab nálunk is nagyon népszerű, mert bár jó messzi vidékről való, ízvilágában nem idegen a mi konyhánktól. Érdemes kipróbálni sütőtökkel felturbózva, mert hihetetlenül jót tesz neki ez az édeskés zöldség, lágyabbá, zamatosabbá, szaftosabbá, könnyebben emészthetőbbé és egészségesebbé teszi, mégis megmarad a klasszikus babos-húsos ízvilág.
Ebben a változatban az is jó, hogy kevesebb hús és több zöldség kerül így a gazdag és fűszeres egytálételbe, és ha sovány hússal, például darált pulykával készítjük, akkor még könnyebb, lesz az étel, de sertéssel, marhával, vagy akár a kettő keverékével is készíthető, ha pedig konzerv babot használunk, akkor egész gyorsan elkészül.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a húsos paprikát és a sütőtököt felkockázzuk. A pulykacombot felkockázzuk, és késes robotgépben felaprítjuk – de használhatunk darált húst is. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, üvegesre dinszteljük rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk kevergetve, míg kifehéredik. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott húsos paprikát, sózzuk, borsozzuk, mehet hozzá a római kömény, a pirospaprika és a morzsolt oregánó, valamint csili is ízlés szerint, majd felöntjük a paradicsompürével, az konzervdobozt kiöblítjük egy kis vízzel, és ezt is hozzáöntjük. A leszűrt babot és a sütőtököt is hozzáadjuk, átkeverjük, és forrás után takarékra véve kb. 20 percet pároljuk, amíg az ízek összesimulnak, illetve a paprika és a sütőtök megpuhul.
Azon melegében tálaljuk, meghinthetjük friss petrezselyemmel vagy korianderrel, illetve kínálhatunk hozzá tejfölt és reszelt sajtot is, mert nagyon jól passzolnak hozzá.
Igazi hagyományos, rántásos fejtett bablevest készültem főzni, aztán kicsit átgondoltam, és a rántás kimaradt, viszont került bele a finom bab mellé egy darab füstölt kolbász is és egy csomó zöldség, így könnyedebb, de nagyon ízletes, színes és gazdag egytálétel kerekedett belőle.
Forrás: Kard Éva
Levesbetétnek csipetkét főztem a levesbe, tálaláskor pedig egy nagy kanál tejföllel kínáltam. Nem is mondhatok mást, minthogy egy finom és igen laktató leves került a tányérunkba.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
A csipetkéhez:
Elkészítés: A kolbászt szeleteljük fel. A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.
Egy fazékba tegyük bele a felkarikázott füstölt kolbászt, süssük pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt zöldségeket is, néha megkeverve pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel.
Ezután adjuk hozzá a fejtett babot és a félretett füstölt kolbászt, a paradicsomot és a paprikát, valamint a csokorba kötött zöldségzöldet. Ízesítsük a sóval és az ételízesítővel, majd addig főzzük, míg a bab és a zöldségek majdnem puhára főnek. Ekkor ízlés szerint tehetünk a levesbe csipetkét, vagy éppen szaggathatunk bele galuskát, majd úgy főzzük teljesen készre a levest.
A csipetkéhez a lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Egy keményebb tésztát kell hogy kapjunk, így ha szükséges, akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá.
Ezután egy lisztezett felületre, csipkedjük rá a tésztát, majd enyhén szórjuk meg liszttel, hogy felhasználásig ne ragadjanak össze a csipetkék.
Amikor a leves már majdnem készre főtt, tegyük bele a csipetkét, majd úgy főzzük készre.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és ízlés szerint tejföllel kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Elegáns éttermekben nem, de minden görög nagymama konyhájában megtalálható a fehérbabos, zöldséges fasolada, ami ma már amolyan szegényételnek számít. Nincs benne hús, se rántás, és bár viszonylag kevés alapanyagból készül, mégis nagyon telt, harmonikus az íze. Különlegessége, hogy egy egész almát is belefőznek a levesbe, a gyümölcs édessége és pektintartalma nagyon jót tesz ennek a mediterrán, tartalmas és egészséges fogásnak, egyszerre sűríti és ízesíti.
Nemcsak levesként, de egytálételként is fogyasztják ezt a bablevest, ilyenkor kenyérrel, fetával, olajbogyóval és szardellafilével tálalják, de ezek nem kerülnek bele a levesbe, hanem mellé falatozzák, így pedig tényleg komplett, ízekben gazdag önálló fogás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A babot egy tálba tesszük, felöntjük bőséges vízzel, hozzáadunk 1 evőkanál sót, elkeverjük, és 8 órát – vagy egy éjszakát – áztatjuk. Másnap leszűrjük, alaposan átmossuk, szűrőbe tesszük.
A szárzellert és a sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
Az olajat egy fazékba öntjük, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát, a répát és a zellert, és kevergetve 6-8 percig pároljuk, majd a paradicsompürét is hozzáadjuk, 1-2 percig tovább dinszteljük, majd hozzáöntjük a babot és 2 liter vizet. Mehet bele a babér, a rozmaring, a leveskocka és az egész alma, sózzuk, borsozzuk, és forrás után takarékon, fedő alatt 1-1,5 órát főzzük, időnként ellenőrizzük, megpuhult-e a bab. Ha szükéges, forró vízzel pótoljuk az elfőtt levet.
Ha elkészült, kidobjuk belőle az almát, tányérokba merjük, ízlés szerint csilipehellyel és petrezselyemmel megszórjuk. A görögök egy kis olívaolajjal is meglocsolják, kenyérrel, fetával, olívabogyóval és szardellával tálalják.
Melegen és hidegen is nagyon finom, mindenmentes és szénhidrátszegény levest készíthetünk nagyon egyszerűen brokkoli, spenót és főtt fehér bab hármasából, ami már ebben a formában is csupa egészség, és jótékony hatású citrommal, fokhagymával, petrezselyemmel és római köménnyel megbolondítva ráadásul isteni ízkavalkádot kapunk, plusz vitaminokkal.
Mivel a brokkoli és a spenót is nagyon gyorsan megfő, a babnak pedig nincs is szüksége főzésre, épp csak annyira, hogy az ízek kicsit összesimuljanak, 15 perc alatt kész ez az egészséges krémleves, amit akár befőttesüvegben munkába, suliba is magunkkal vihetünk – bár ebben az esetben érdemes némileg csökkenteni a fokhagyma mennyiségét…
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit apró rózsákra szedjük, a szárrész külső fás részét levágjuk, a belső zsenge részt feldaraboljuk. Egy lábasba 1 evőkanál olívaolajat öntünk, rádobjuk a brokkolit, és időnként megkeverve 5-6 percig pároljuk. Hozzáadjuk a spenótot, a zúzott fokhagymát, a római köményt, kevés csilit, ha szeretjük, sózzuk és borsozzuk, megvárjuk, míg a spenót összeesik, majd mehet bele a leszűrt bab. Összeforgatjuk, felöntjük a vízzel, és forrástól számítva 5 percet főzzük.
A tűzről levéve hozzáadjuk a felaprított petrezselymet és a citrom kifacsart levét, és botmixerrel krémesre turmixoljuk.
Melegen, langyosan, hidegen is tálalható, ízlés szerint megszórhatjuk napraforgóbéllel, szezámmal vagy akár kenyérkockákkal, mindenhogy nagyon finom.
Csilis babot készíteni nem bonyolult, igazából gyorsan és egyszerűen előkészíthető, de érdemes tudnunk, hogy annál finomabb, minél kisebb lángon és tovább fő. Igazából már fél óra után is igazán ínycsiklandozó, de még jobb, ha akár 1-1,5 órát hagyjuk gyöngyözve fődögélni, persze mindig pótolva egy kicsit a vizet.
Elsőre igazi húsimádó fogásnak tűnik, valójában sok zöldséget is rejt, ezeknek köszönhetően pedig rostokban gazdag. Ebbe a változatba most a bab mellett kukorica, húsos paprika és friss, szabadföldi, lédús paradicsom került, húsként pedig sovány darált pulykahús, de akár csirkével is készíthető. Hihetetlenül zamatos és szaftos, egyáltalán nem nehéz és nagyon kiadós!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A húsos paprikát kicsumázzuk, felkockázzuk. A paradicsomokat félbevágjuk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük úgy, hogy a vágott felét reszeljük, így a húst és a levet kinyerjük, miközben a héj a kezünkben marad.
Egy lábasban 2 evőkanál olajat forrósítunk, rádobjuk a hagymát, és kevergetve 2-3 perc alatt üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, és kevergetve addig pirítjuk, míg morzsásra szétesik és kifehéredik. Hozzáadjuk az összes fűszert és felkockázott paprikát, és még 1-2 percet pirítjuk, hogy a fűszerek aromáit előcsalogassuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompépet, a leszűrt babot és kukoricát, sózzuk, borsozzuk, alaposan átkeverjük, felöntjük 1-1,5 dl vízzel – vagy alaplével -, és fedő alatt, közepes hőmérsékleten, időnként megkeverve 30 perc alatt összefőzzük az ízeket.
Friss petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve tálaljuk, ízlés szerint kenyérrel vagy rizzsel fogyasztjuk, de magában is tökéletes, kínálhatunk mellé tejfölt és reszelt sajtot is.
A gersli – vagyis az árpa – ősi gabonaféle, ami már Egyiptomban alapélelmiszernek számított, és a görögök, majd a rómaiak is napi szinten fogyasztották, sőt, a katonáknak és a gladiátoroknak kiemelt mennyiségben kellett fogyasztaniuk a jobb teljesítőképesség végett. Az ősi zsidóság életében is jelen volt, erre az Ószövetségben több utalást is találunk.
Az árpa nagyon egészséges és tápláló gabonaféle, amiből régen nemcsak kenyeret és kását, hanem sört is készítettek, mára azonban szinte teljesen eltűnt a konyhánkból, csak a sóletbe teszünk belőle valamennyit. Pedig az árpakása régen nagyon is rendszeres, gyakori és kedvelt fogás volt a magyar konyhában. A ricset is tulajdonképpen egy zöldséges és/vagy húsos árpakása, érdemes újra felfedezni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az árpagyöngyöt, a lencsét és a babot szűrőbe tesszük, leöblítjük, majd tálba tesszük, felöntjük bőven hideg vízzel, és 6-8 órára, de akár egy éjszakára félretesszük, ázni hagyjuk.
A vöröshagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, és mindet apróra vágjuk. A beáztatott gerslit és hüvelyeseket leszűrjük, átmossuk. A zöldségleveskockákat 1 liter vízbe dobjuk, felforraljuk.
Az olajat egy lábasban felhevítjük, megdinszteljük rajta a hagymát, majd egy kicsit később hozzáadva a fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott répákat és a beáztatott árpagyöngyöt és babféléket, a majoránnát és a kakukkfüvet, összeforgatjuk, majd felöntjük az előkészített zöldségleves 3/4 részével, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, takarékon kb. 40 percig főzzük, időnként megkeverjük, ha szükséges, még öntünk hozzá zöldséglevest.
Ha majdnem kész, hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, megkóstoljuk, és ízesítjük még, ha szükséges, illetve ha húsosan készítjük, akkor a felkockázott főtt füstölt húst vagy a felkarikázott kolbászt, átforgatjuk, majd a tűzről levéve, lefedve 10-15 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
