Egy jó bográcsos babgulyás is jó választás lehet, de mivel szeretem a mexikói konyhát – a mexikóiak pedig a babot, érdemes tőlük ellesni egy-egy ételt. Egyrészt istenien fűszeresek, izgalmasak, illatosak, másrészt a nagy melegben jobban is esik ez a fajta fűszeresség, amit citrom frissít.
A frijoles charros egy babos egytálétel, elvileg nem tartalmaz húst, de persze készíthetjük húsos szalonnával, tehetünk bele karikázott kolbászt vagy kockázott csirkemellet is. Ha nem kívánjuk, a szalonna zsírja helyettesíthető bármilyen növényi olajjal. Érdemes kipróbálni!
Frijoles charros
Hozzávalók 4–6 személyre:
Elkészítés: A babot előző este áztassuk be hideg vízbe. Ha elkészült a tűz, öntsünk bele a bográcsba kb. 1,5 dl olajat, forrósítsuk fel. Dobjuk az olajra az apróra vágott húsos szalonnát, és pirítsuk meg. (Ha magas zsírtartalmú füstölt szalonnával dolgozunk, ne öntsünk előzőleg olajat a bográcsba. Ha a szalonna puha fajta, ne főzzük együtt a babbal, hanem vegyük ki a bográcsból, és a végén szórjuk vissza az ételre.) Ezután jöhet a hagyma és a fokhagyma összevágva, de két gerezdet hagyjunk meg a végére. (Vannak, akik meg se pucolják a hagymát és a fokhagymát, hanem egészben dobják a már rotyogó babba, végül pedig kidobják belőle.) A hagymát pároljuk üvegesre, borsozzuk meg, jöhet rá a római kömény és a koriander is. NE SÓZZUK MEG, a sótól a bab kemény marad! Ha megpirult kissé a hagyma, öntsük rá a babot, szórjuk bele a jalapeñót vagy a csilit, és tegyünk hozzá annyi vizet, hogy elfedje. Mehet bele a babérlevél is, ezután pedig hagyjuk főni.
Ha megpuhult, szórjuk meg a felaprított újhagymával, facsarjuk rá a citrom levét, tegyük bele a fahéjat. Most már megsózhatjuk! Rotyogtassuk még néhány percig, hogy jól összeérjenek az ízek, végül pedig a két gerezd nyers fokhagymát préseljük még bele.
Jéghideg sör vagy jó kis száraz vörösbor dukál hozzá.
Tipp:
(Fotó: flickr – Meal Makeover Moms)
Hogy ezt elkerüljük, elárulunk egy szuper trükköt:
Így már akár egy szem epret is gond nélkül csenhetünk majd ki a fagyasztóból.
Egyes zöldségeket, mint például a bab, célszerű kicsit előfőzni, blansírozni fagyasztás előtt. Ezt úgy tehetjük meg a legkönnyebben, ha lobogó forró vízbe dobjuk őket, körülbelül 3 percig főzzük, majd a forró vízből egyből egy hideg vizes tálba tesszük – megállítva ezzel a főzésüket.
Ezután a fenti pontokat betartva már fagyaszthatjuk is őket.
(Fotó: flickr – Vegan Photo)
Hogy mi az a tex-mex konyha? Az amerikai, pontosabban texasi és a mexikói konyha fúziója, azokon a fogásokon nyugszik, amelyeket a mexikói bevándorlók honosítottak meg – az eredeti mexikói recepteket közelítve az amerikai ízléshez. Érdekesség, hogy a chili con carnét választották Texas nemzeti ételévé.
A csilis babnak nagyon sok változata van, létezik olyan chili con carne (eredetileg ugye csilis hús), amiben nincs is bab, viszont olyan is, amiben nincs hús. 🙂 A kukorica is hol megjelenik, hol nem ebben a tartalmas egytálételben: itthon leginkább kerül kukorica is bele. Ami viszont biztosan van minden „autentikus” receptben, az a hagyma, a csilipaprika, a fokhagyma és a római kömény. Egy csipet fahéj és egy-két kocka belereszelt csokoládé vagy pici kakaó teltebbé teszi a csilis bab ízét – nem fogjuk érezni konkrétan a fűszereket.
A chili con carnét tipikusan tortillával tálalják, de friss kenyérrel is tökéletes. Tálaláskor a tetejét leggyakrabban megszórják könnyen olvadó reszelt cheddar sajttal (helyettesíthető más sajttal, de egyszer mindenképpen érdemes megkóstolni ezzel a sajttal), illetve a tetejére vagy mellé tejföl is kerül, ami akkor jön kiváltképp jól, ha igen csípősre sikerült az étel.
Csilis bab
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a darált húst, kevergetve átpirítjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a fahéjat, ízlés szerint sót és borsot, felöntjük a paradicsompürével, és lefedve 10 percig főzzük.
Ezalatt felkockázzuk a kaliforniai paprikát és a paradicsomot, leszűrjük a konzerveket.
A húsos alaphoz adjuk az így előkészített zöldségeket, felöntjük 1,5 dl vízzel, és kb. 10 perc alatt összefőzzük.
Tálaláskor kenyeret vagy tortillát, reszelt sajtot és tejfölt is kínálhatunk mellé.
A tavaszi fáradtság ellen is jótékony erősítő a vas, de nőknek mindig fontos figyelniük arra, hogy megfelelő mennyiségű vastartalmú ételt fogyasszanak. Rengeteg finom, az étrendünkbe könnyen beilleszthető alapanyag tartalmaz sok vasat, ezeket érdemes fogyasztani:
Hogy mikre érdemes még figyelni, miben van még vas, milyen tünetei vannak a vashiánynak és hogy hova vezethet, az kiderül itt >>
Bablevest – vagy ehhez hasonló gazdag egytálételt – sok változatban készítenek szerte a világon. Nem véletlen, hiszen a bab jól eltartható, kiadós, egészséges és tápláló, a téli időszakban különösen jólesik a vele készült fogás. A klasszikus bablevesekbe leggyakrabban téli gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, krumpli – is kerülnek, jól illenek hozzá a különféle füstölt húsok, kolbászok. A tartalmasságát rántással vagy habarással, sőt csipetkével vagy krumpligombóckával is fokozzák.
A bableves fűszerezése is sokféle lehet. Magyaros jellegét persze a pirospaprika adja, de tehetünk bele különféle zöldfűszereket, majoránnát, tárkonyt, zellerzöldet vagy petrezselymet, ha pedig tejfölösen készítjük, remekül illik hozzá egy kis kapor.
A Jókai-féle bableves – amit a nagy mesemondó és ínyenc állítólag maga készített egy füredi nyaralás során, és akkora sikere volt, hogy onnantól kezdve rendszeresen kellett készítenie vendégei számára – egy igencsak gazdag fogás, amibe a bab és a zöldségek mellett füstölt disznóköröm, kolbász, tejföl és csipetke is került. Az általunk ma Jókai-bableves néven ismert tartalmas fogásban ha füstölt köröm nincs is, de füstölt csülök mindig van.
Jókai-bableves – füstölt hússal, kolbásszal, tejföllel és csipetkével
Hozzávalók:
A csipetkéhez:
Elkészítés: A babot előző nap beáztatjuk éjszakára – friss bab esetén erre nincs szükség –, illetve a csülköt 1,5 liter vízben puhára főzzük.
A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk.
Kevés zsiradékon gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét.
Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és a csülök sótartalmától függően sózzuk.
Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát, és lassú tűzön főzzük.
Mindeközben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük.
A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát és a lisztet, elkeverjük, majd egy kis vízzel felengedjük, ezzel is alaposan elkeverjük (hagymás-paprikás rántást készítünk).
Végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.
A csipetkéhez felütünk és elhabarunk egy tojást. Előbb keverve, majd a masszát gyúrva lisztet szitálunk hozzá, mígnem kemény tésztát kapunk. Közben meg is sózzuk.
A tésztát apró darabokra csipkedjük, s a csipetkéket kiterítve hagyjuk kicsit száradni.
Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a csipetkét és a kolbászt.
Végül a levest a tejföllel behabarjuk úgy, hogy a tejfölhöz merünk egy kis forró levet, elkeverjük, majd a levesbe öntjük, összeforraljuk.
Ízlés szerint ecettel állítjuk be a végső ízét.
Forrón tálaljuk, kínálhatunk hozzá még tejfölt, kenyeret.
Ha jártatok már Olaszországban júliusban vagy augusztusban, ráadásul Milánótól délre, lépten-nyomon láthattatok hatalmas platós teherautókat, dugig megrakva illatos szabadföldi paradicsomokkal. Ezek folyamatosan szállítják az aromás, napérlelte húsos paradicsomokat a konzervgyárakba, ahol paradicsomszósz és hámozott konzerv paradicsom készül a friss zöldségekből.
A paradicsomszószt most felejtsük el, mert mindenkinek megvan a saját receptje pizzára, tésztára, ráadásul cukrot és mindenféle ízesítőt, adalékot tartalmaz, de a hámozott egész vagy kockázott paradicsom önmagában, tartósítószer nélkül kerülnek a fém vagy papír csomagolásba, legfelebb egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy ne oxidálódjon, megőrizze élén színét. Hosszan eltartható, mindenhol megvásárolható és jó áron beszerezhető, és egészen biztos, hogy mindig igazán érett, finom paradicsommal találkozunk. Felbontás után érdemes 2-3 nap alatt elhasználni, és nem árt, ha a fémdobozból átöntjük üveg vagy műanyag edénybe.
A konzerv hámozott paradicsomot általában turmixoljuk vagy szétfőzzük, így tulajdonképpen mindegy, hogy az egész vagy a kockázott paradicsomot választjuk. Emellett létezik még a pépesített friss paradicsom, a passata is, ez is natúr általában, ha krémes szószhoz van szükségünk a paradicsomra, ezt is bátran választhatjuk.
Fontos tudni, hogy a finom, aromás paradicsom nagyon komoly ételek kihagyhatatlan hozzávalója, a mediterrán és a mexikói konyhából világklasszisokká vált receptek nélkülözhetetlen alapanyaga. Három szuper receptet mutatunk, ami mindenkinek sikerül, akár nagyobb társaságban is bevethető, de egyszerűségük okán akár magányos, szingli vacsorának is remek.
Gyors chili con carne
Hozzávalók: 30 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma. 1 konzerv vörösbab, 1 konzerv hámozott paradicsom, 1 kaliforniai paprika, 2 szál újhagyma, 10 dkg reszelt sajt, kevés olaj, só, bors, chili ízlés szerint
Elkészítés: A darált húst, a felaprított hagymát és fokhagymát 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, hozzáadunk 1 konzervnyi lecsepegtetett vörösbabot és lecsepegtetve, majd 1 konzerv hámozott paradicsomot felkockázva a levével együtt. Sózzuk, chilivel fűszerezzük, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát csíkokra vágva. 15 perc alatt összefőzzük. Adhatunk hozzá fagyasztott vagy konzerv kukoricát is. Tálalhatjuk rizzsel vagy friss kenyérrel, a tetejére szórjunk egy kis reszelt sajtot – ehhez legjobb a cheddar sajt.
Penne all’Arrabbiata
Hozzávalók: 50 dkg penne tészta, 40 dkg kozerv hámozott paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg magozott fekete olívabogyó, 1/2 kávéskanál csilipehely, só, csipetnyi cukor, 5 dkg reszelt parmezán, 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A zúzott fokhagymát az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a konzerv paradicsomot finomra darabolva a levével együtt, 1/2 kávéskanál chilivel és sóval ízesítjük, 15 percet főzzük enyhe tűzön, majd összeturmixoljuk, belekeverjük a csipetnyi cukrot és a felaprított olajbogyót, és már tálalhatjuk is az időközben kifőtt és leszűrt tésztával összeforgatva, reszelt parmezánnal meghintve.
Húsgombócok paradicsomszósszal és spagettivel
Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, só, bors, 3 kanál kukoricaliszt, a szószhoz: 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 szál sárgarépa, 1 doboz konzerv hámozott paradicsom, 1 csili, valamint: 50 dkg spagetti
Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zúzott fokhagymával, a felaprított petrezselyemmel, a sóval és a borssal. Diónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle, meghengergetjük kukoricalisztben, sütőpapíros tepsibe tesszük, és forró sütőben ropogósra sütjük.
A szószhoz a felaprított hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a sárgarépát, kevergetve pirítgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a konzerv paradicsomot és 1 pohár vizet. 20-25 percig főzzük, közben néha megkeverjük, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A vége fele belevágunk 1 mag nélküli chilit is.
Botmixerrel pépesítjük a zöldséges ragut, majd beledobjuk a húsgombóckákat, és még egyszer összeforraljuk.
Közben megfőzzük és leszűrjük a spagettit, majd a tálaljuk a húsgombócos.paradicsomos szósszal.
