A ringló közeli rokona a szilvának, de a nemesítések során nem volt olyan szerencsés, mint a szilva. Pedig sokféle fajtája van: találkozhatunk kicsi szemű és egészen nagy, sárga, zöld, piros és lila fajtákkal, mindegyik lédús, eleinte savanykás, majd mézédesre érik, és tökéletes alapanyaga lehet lekvárnak, fűszeres chutney-nak, ha pedig sikerül kimagozni, akkor süteményekbe is tehetjük. Igazából ez az egyik nagy hátránya: a legtöbb fajta nem magvaváló, így szépen kimagozni kimondottan macerás.
Jó tudni!
Azt viszont jó tudni, hogy magas antioxidáns-tartalmának köszönhetően semlegesítik a szabadgyököket, hatásukra felgyorsul az anyagcsere és fokozzák a zsírsejtek lebontását, így diéta esetén előszeretettel fogyaszthatjuk.
Míg nálunk amolyan megtűrt, félig elvadult gyümölcsnek tartjuk a ringlót, amit a nép nyelv fostos szilvának vagy fosókának is nevez – nem véletlenül, hiszen felpörgeti az anyagcserét –, addig a franciák és a németek megbecsülik a mirabelle néven elterjedt gyümölcsöt. Franciaországban a nagyobb szemű, húsos és illatos ringlót pedig Reine Claude-nak (Claude királyné) nevezik, I. Ferenc király hitvesének, Claude királyné tiszteletére.
Hozzávalók:
Elkészítés: A ringlót mossuk meg. Egy lábasban forraljunk vizet, dobjuk bele a ringlót, blansírozzuk 2 percig, majd szűrőkanállal szedjük ki. Ha egy kicsit hűlt, húzzuk le a héját, magozzuk ki, és tegyük egy fazékba. Ha minddel megvagyunk, egyenletesen szórjuk rá a cukrot, hogy mindenhol elfedje, ne barnuljon, és hagyjuk állni 1 órát, hogy kis levet eresszen.
A vaníliarudat vágjuk félbe, kaparjuk ki a magjait, és adjuk a hüvellyel együtt a ringlóhoz. A kardamomot egy kés lapjával roppantsuk meg, majd szedjük ki a hüvelyből, és kissé összezúzva adjuk a gyümölcshöz.
A rumot is hozzáadva tegyük fel tűzre, és forrástól számítva 15 percig főzzük kevergetve, majd a dzsemfixet is beletéve főzzük még 5 percig.
Szedjük sterilizált üvegekbe, zárjuk le, fordítsuk fejre, hagyjuk így kihűlni, majd hidegen mehetnek is a kamrapolcra a fűszeres ringlódzsemek.
A jó érett, lédús és mézédes sárgadinnyének minden tulajdonsága megvan ahhoz, hogy csábító lekvárrá változhasson, ráadásul szezonban jó áron beszerezhető, szapora és kiadós. Igaz, nincs karakteres íze, de ezen lehet változtatni egy kis fűszerezéssel: a franciák vanília- és mandulakivonattal, valamint egy kis narancshéjjal és mézzel főzik össze a sárgadinnyét, és a legvégén egy kis vajat is adnak hozzá, ami elsőre furcsának tűnhet, de működik: fényesebbé teszi a zselés lekvárt, és teljesen eltünteti a fehér habot a gyümölcsfőzetből, így gyönyörű, tiszta dzsemet kapunk.
A befőzésnél a legnagyobb mumus az üvegek sterilizálása, fertőtlenítésa, csírátlanítása szokott lenni, mert ugye ezen múlik, hogy tartósítószer nélkül eltarthassuk a finom csemegét, de ez nagyon egyszerűen megoldható a következő módon: a befőttesüvegeket tisztára mossuk a fedelükkel együtt, majd tepsibe állítjuk, sütőbe tesszük, és 100 fokra állítva a hőt 15 percet sterilizáljuk, majd kivesszük, hagyjuk hűlni, és már készen is állnak, hogy a lekvárunkat beletölthessük.
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: A dinnyéket félbevágjuk, a magjukat kikaparjuk, majd cikkekre szeljük, a héjukból kivágjuk, felkockázzuk. Egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a narancs zöldséghámozóval vékonyan lehúzott héját, a cukrot és a vizet, tűzre tesszük, összekeverjük, és forrástól számolva 15 percet főzzük időnként megkeverve, a tetejéről menet közben egy kanállal leszedegetjük a habot.
Ezután kivesszük belőle a narancshéjat, hozzáadjuk a vanília- és mandulakivonatot, a vajat, valamint a zselatinfixet, botmixerrel pépesítjük és elkeverjük, és még 5-6 percig főzzük.
Sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejre állítjuk, és így hagyjuk kihűlni, és csak másnap fordítjuk vissza és tesszük a kamrapolcra.
Forrás: iStock
A piacokon megjelent és illatozik a birsalma, amiből leggyakrabban nagymamaféle befőtt vagy birsalmasajt készül. A zselé nálunk kevésbé ismertebb, pedig a magas pektintartalom miatt mindenféle zselésítő és fixáló nélkül gyönyörű, remegős zselét kapunk. A reggeli pirítósra vagy akár pástétomok, érettebb sajtok mellé is tökéletes, gasztroajándéknak pedig igazi különlegesség.
Igaz, nem egy villámgyors finomság a birszselé, a készítése több napig is eltart, de cserében nem kell hámozni és magozni hozzá a kemény gyümölcsöt, minden mehet bele, sőt! A héjban és a magházban van a legtöbb pektin, így kimondottan bele is kell főzni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A birsalmáról a szőröket egy ruhával, szivaccsal vagy kefével ledörzsöljük, majd a gyümölcsöket megmossuk. Héjastól és magokkal együtt felkockázzuk – aki birsalmasajtot is szeretne készíteni, az meghámozva és kimagozva kockázza fel, a héjat és a magházat egy tiszta vászonzsákba téve adja hozzá, hogy a végén könnyen kiemelhető és eldobható legyen.
A felaprított birsalmát egy lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a gyümölcsöt. Felforraljuk, majd fedő alatt takarékon szép lassan puhára pároljuk. Ezután hűvös helyen 24–48 órát állni hagyjuk.
A levet egy másik lábasba leszűrjük, a gyümölcsöt kicsit kinyomkodjuk, hogy minél több levet kinyerjünk belőle. A birsalmasajthoz ez a rész nyugodtan feldolgozható.
A birsalma levéhez adjuk a cukrot, 1 literhez 90 dkg–1 kg-ot számolva. Óvatosan felforraljuk, és takarékon 1 órát főzzük, amíg szép piros lesz a színe, és zselésedni kezd a folyadék.
Közben a befőttesüvegeket sterilizáljuk: tisztára mossuk, majd tepsibe állítjuk, sütőbe tesszük, és 100 fokra állítjuk a hőt, 15 percet sterilizáljuk, majd kivesszük.
A zselét az előkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk 10 percre, majd visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni, majd mehetnek a kamrapolcra.
A lekvárt mindenki imádja, ám elég macerás műfaj és tele van cukorral, ha a nagyi receptúráját követjük, de szerencsére zseniálisan egyszerű, ráadásul pofonegyszerű, cukormentes és szuperegészséges is lehet, ha chiamaggal sűrítjük, almalével édesítjük, és ami különösen jó hír: friss gyümölcs helyett fagyasztottal is készíthetjük, sokkal olcsóbb, és olyan egyszerű, hogy hetente egyszer rászánhatunk 5 percet, hogy mindig friss dzsemet dézsmálhassunk a reggelihez, uzsonnához vagy csak úgy… Ráadásul a fagyasztott gyümölcs kiolvadó leve szuper a dzsemhez használt chiamagnak, amit teljesen felszív!
Mindenhez jól passzol ez a friss dzsem, ami hűtőben 1 hétig vígan elvan, palacsinta, joghurt, müzli, reggeli pirítós tetejére halmozva is tökéletes, villámgyors és isteni finom, bármilyen gyümölcskeverékkel kipróbálható, vagy csak szederből, málnából, eperből is készíthetjük – egyik változat sem fog csalódást okozni!
Friss dzsem cukormentesen, chiamaggal
Hozzávalók:
Elkészítés: A fagyasztott gyümölcsöket tálba tesszük, hagyjuk kiolvadni vagy mikróban 2 perc alatt kiolvasztjuk, hozzáadjuk a chiamagot és az almelét, egy villával alaposan átnyomkodjuk, majd üvegbe téve a hűtőbe tesszük.
Másnapra sűrű lekvárt kapunk, amit 6-7 napig ízlés szerint használhatunk joghurt, müzli, palacsinta vagy pirítós, rizspufi tetejére kanalazva. 🙂
Érik az eper, istenien édes, és bár boltban ugyancsak húzós az ára, a szedd magad földeken feltankolhatunk belőle annyit, hogy még egy kis lekvárnak is jusson. És mindenki felejtse el a gyerekkori emlékeket, amikor hosszú órákon át állt a nagyi az átforrósodott konyhában, kevergetve a rotyogó, fröcskölő lekvárt, és mindenhol dunsztoslábasok és befőttesüvegek várakoztak a sorukra.
Ma már szerencsére van turmix, mikró és dzsemfix, amelyek játékká változtatják a lekvárfőzést, és fél óra alatt megvagyunk az üvegbe zárt isteni házi eperlekvárral, amivel egész évben emlékezhetünk a kora nyári napfényre. Ráadásul a házi változatba kevesebb cukor kerül, nincs benne tartósítószer, és megbolondíthatjuk fűszerekkel, citrusokkal vagy marcipánnal, amiktől egyedi és még finomabb lesz, akár gasztroajándéknak is tökéletes.
Így segít a technika
A befőzésben az üvegek sterilizálása a legmacerásabb manőver, de ez elengedhetetlen ahhoz, hogy később ne romoljon meg a munkánk gyümölcse. Ezt a legegyszerűbben mikróban végezhetjük el, mégpedig úgy, hogy a tiszta üvegeket és a tetőket elöblítjük, kicsit hagyjuk lecsepegni, majd a mikróba tesszük, és 800 Watton 1 perce beindítjuk. Megnézzük, hogy nedves-e még, ha igen, még 1 percet adunk nekik, ha nem, akkor kivesszük a STERIL üvegeinket. Ilyen egyszerű.
A második jó hír, hogy az epret nem kell órákig főzni, elég neki maximum 10 perc, ha előtte cukorral pürésítjük botmixerrel vagy turmixszal. Ha felforr és kicsit rotyog, mehet bele a dzsemfix, ami nem más, mint egy kis zselésítő, amitől kellően összeáll a lekvár, nem veszíti el a szép színét a sok főzéstől, és jóval több aroma és vitamin is marad benne!
Fűszeres változatok
Az eperlekvár magában is nagyon finom, egy kis citromot mindenképpen érdemes beletenni, de emellett fűszerekkel is megbolondíthatjuk, így különleges, gasztroajándéknak is tökéletes csemegéket kapunk.
Eperlekvár (alaprecept)
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, hozzáadjuk a cukrot és a citrom kifacsart levét, majd turmixszal vagy botmixerrel pépesítjük – hagyhatunk benne kisebb darabokat.
Egy lábasban a tűzre tesszük, elkeverjük benne a dzsemfixet, és forrástól számítva 3-4 percig főzzük. Elosztjuk az előkészített üvegekbe, de nem töltjük teljesen tele, lezárjuk a tetővel, és egy gyors mozdulattal fejtetőre állítjuk őket, és így hagyjuk kihűlni, majd hidegen a talpukra állítva mehetnek a kamrapolcra.
Ha esetleg kimarad valamennyi, és nem tölt ki egy üveget, azt hűtőbe tehetjük, és frissen elfogyaszthatjuk sütihez, reggeli pirítóshoz…
Befőzni télen is lehet, bizonyság erre a narancslekvár: nemcsak a lekvárfőzés tevékenységével, de színével, illatával és lédús húsba zárt napfénnyel is nyarat hoz a konyhába. A narancslekvár türelmes és pepecselős konyhatündéreknek való, nem az a gyorsan összedobható finomság, viszont meghálálja a ráfordított időt és energiát, és még gasztroajándéknak is tökéletes, ha kicsit feldíszítjük az üvegeket.
Ha tehetjük, kezeletlen vagy bio narancsot válasszunk, ha erre nincs módunk, akkor áztassuk be a narancsokat jó meleg vízbe fél órára, majd dörzsis szivaccsal folyó víz alatt alaposan sikáljuk meg. A lekvárba kerül a narancs héjából is, ezért fontos ez az alapos előkészület.
A narancslekvárt készíthetjük édesebbre vagy kesernyésebbre, nagyon keserűre azért nem érdemes. A keserű anyag a fehér hártyákban és héjban van, így a narancslekvár főzésekor a gyümölcs előkészítése a legnagyobb kihívás. A sárga héjat érdemes zöldséghámozóval levágni, ezzel a módszerrel jut a legkevesebb fehér rész majd a lekvárba. Ezután éles késsel vágjuk le a fehér részt is, hogy csak a gyümölcshús maradjon. Ha szeretjük kesernyésebben, akkor ezután felkockázhatjuk, felszeletelhetjük, de ha nem, akkor filézzük ki a narancsot. Ha nem szeretnénk ennyit pepecselni, akkor csak a levét és a lehámozott héját használjuk a narancsnak.
A narancslekvár jól ízesíthető, illik hozzá a vanília, a fahéj, a szegfűszeg, a csillagánizs, a gyömbér, de megbolondíthatjuk egy kis vodkával vagy Camparival, Aperollal.
Narancslekvár
Hozzávalók:
Elkészítés: A narancsot és a citromot alaposan megmossuk, majd egy zöldséghámozóval vékonyan levágjuk a héjakat úgy, hogy minél kevesebb fehér rész jöjjön le. Vékonyan felcsíkozzuk a héjakat egy éles késsel, lábasba tesszük, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadunk 30 dkg cukrot, és feltesszük főni. Ha felforrt, takarékra vesszük, és 25 percig gyöngyöztetve főzzük.
Közben a narancsról levágjuk a fehér héjat, kifilézzük, felfogjuk a levét is, és a gyümölcshúst hozzáadjuk a cukros héjhoz. A maradék cukrot és a fűszereket is hozzáadjuk, és időnként megkeverve kb. 1 órát főzzük.
Közben kisebb üvegeket kimosunk, sütőlemezre tesszük a tetejükkel együtt, és 80 fokos sütőbe toljuk kb. 20 percre. Az így csírátlanított üvegekbe töltjük a lekvárt, lezárjuk, betesszük a sütőbe, amit 5 perc után elzárunk. Itt hagyjuk kihűlni a lekvárokat.
Ez is érdekelhet: Gasztroajándékok – minden alkalomra
Az utóbbi években minket is elértek a gasztronómiai forradalom méltán legszerethetőbb vívmányai, a „homemade”, azaz otthon készített ehető-iható meglepetések. Legyen szó karácsonyról vagy születésnapról, ballagásról, kerti partiról vagy halloweenról, ajándékot adni és kapni egyaránt öröm. És hogy mi minden kerülhet ki a kamrából?
Erre nyújt választ ez a könyv édes és sós finomságok kimeríthetetlen tárházát felsorakoztatva az olvasó előtt. Sőt: nemcsak főzésre és sütésre invitál, hanem megmutatja azt is, hogy miképp bújtatható egyedi köntösbe az elkészült gasztroajándék. Adjunk a kiválasztott recepthez egy csipetnyi szeretetet, és a hatás garantáltan nem marad el!
Az ősz legfinomabb illata a birsalmáé… Pár szem is varázslatosan illatossá teszi az egész lakást, de sajnos kezd kimenni a divatból, mert mindenki macerásnak gondolja az elkészítését és feldolgozását. Nem az!
Nem lehet nyersen megenni, mert fanyar, ráadásul nehéz meghámozni, mert túl kemény, sosem sikerül belőle igazán jó birsalmasajtot készíteni, mert túl folyós vagy leég, ráadásul pöfög is… Ennek vége! Nincs fröcskölés, nincs leégés, sem hiszti, hogy nem akar megkeményedni. Szuper receptünk van, amivel tökéletes lesz a birsalmasajt, kevés munkával, hámozás nélkül, egyszerűen. Gasztroajándéknak is tökéletes, hosszan eláll, szóval érdemes nagyobb mennyiségű birsalmát beszerezni.
Serpenyőben vagy sütőben is meg lehet sütni a cikkekre vágott birsalmát, desszert és köret is lehet a kellemesen karamellizálódott gyümölcs. Nagyon jól illik vadhús vagy pulykasült, csirke mellé a sült birs, de egy kis vaníliás tejszínhabbal, édes tejföllel desszertnek is mennyei. Kompótnak is klasszikus, de igazából a kocsonyás, zselés birsalmasajtban tökéletesedik a birs összes illata és aromája, ráadásul az alábbi recepttel még szörp is készül „melléktermékként”.
Birsalmasajt pofonegyszerűen
Hozzávalók:
Elkészítés: Az egész birsalmákat alaposan megmossuk, a szőröket szivaccsal eltávolítjuk, majd kuktába tesszük őket egészben úgy, hogy az aljára beletesszük a távtartót, erre rakjuk a birseket, valamint 1 pohár vizet öntünk alá. Lezárjuk, és forrástól – sziszegéstől – 20 percig főzzük, majd ha langyosra hűlt, könnyedén lehúzzuk a héjakat, kiemeljük a magházukat.
A gyümölcshúst botmixerrel pépesítjük, majd lemérjük, és kilónként 80 dkg cukrot adunk hozzá, alaposan elkeverjük. Mikróba tesszük, és 850 watton 10–15 percig hőkezeljük, egészen addig, amíg a massza egésze felforr.
Műanyag vagy szilikon formákba kanalazzuk a forró masszát, hagyjuk kihűlni, majd hűvös, szellős helyen néhány napot hagyjuk szikkadni. Ha kellően kemény a felülete, kiborítjuk, és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen megszilárduljon.
A kuktában visszamaradó levet 2-3 csomag vaníliás cukorral összeforralva isteni birsszörpöt kapunk. Ha egy csipet mézeskalács-fűszerkeverékkel is megbolondítjuk, akkor a legfinomabb őszi-téli ital kis vízzel felhígítva vagy forralt borhoz adva!
Miért jobb a házi finomság, mint a bolti?
Befőzési kisokos
További tudnivalók, tippek, ötletek és letölthető csinos címke itt >>
De nem csak rettentően egészséges, még finom is a csipkebogyóból készült tea, szörp vagy lekvár, amivel aztán mindenféle édességet ízesíthetünk. Egyetlen gond van őkelmével, hogy elég macerás bánni vele, mert először is le kell csumázni, aztán pedig szőrteleníteni. De megéri.
A csipkebogyó jótékony hatásai:
Csipkebogyótea elkészítése
Nagyon fontos, hogy a csipkebogyót ne forrázzuk, mert akkor elveszíti magas vitamintartalmát. Tisztítsunk meg egy maroknyi csipkebogyót a csumájától, majd törjük össze. Egy evőkanálnyi csipkebogyóhúsra lesz szükségünk, amit hideg vízbe dobunk, és 5-6 órán át ázni hagyunk. Ezután hidegen vagy enyhén fellangyosítva megisszuk. Mézzel ízesíthető, naponta 2-3 csészével is ihatunk belőle. Terhes anyák és szoptatós mamák is nyugodtan fogyaszthatják.
Gyógybor
A bogyókból hagyományos eljárással készített bor kitűnő gyógyítója a vesével, illetve húgyhólyaggal kapcsolatos betegségeknek.
Gyógyszörp csipkebogyóból
Hozzávalók:
Elkészítés: A bogyóknak levágjuk a csumáit mindkét oldalon, alaposan megmossuk, majd húsdarálón ledaráljuk. Felöntjük 1 liter meleg vízzel (legfeljebb 40 fokos lehet), és 24 órán át áztatjuk. Ezután leszűrjük, de a vizet nem öntjük ki, mert még szükség lesz rá. Újabb 1 liter vízzel öntjük fel, ami már lehet 50-60 fokos. Megint áztatjuk 24 órán át. Ezután hozzáadjuk az előzőleg leszűrt vizet is, és felmelegítjük 50 fokra, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. Ahogy habozni kezd, elzárjuk alatta a tüzet, leszedjük a habot, és üvegbe töltjük a szörpöt.
Csipkeszörpös palacsinta
Ha már olyan sokat bíbelődtünk a csipkeszörpünkkel, kár volna egy hajtásra vízzel meginni. Számtalan süteményt díszíthetünk, ízesíthetünk vele, de akár joghurtba, zabkásába keverve vagy pudingra csorgatva is fogyaszthatjuk. A szabály továbbra is az, hogy csak az elkészült sütire érdemes tenni, mert ha már a szörpkészítés folyamatából kihagytuk a főzést, most se hőkezeljük.
Hozzávalók:
Elkészítés: A palacsintát a szokásos módon elkészítjük: a hozzávalókat a szóda kivételével csomómentesen elkeverjük, fél óráig pihentetjük, majd a szénsavas vízzel felhígítjuk. Vékonyan csurgós állagúnak kell lennie. Fél evőkanálnyi olajat a teflonra öntünk, felforrósítjuk, majd beleöntünk egy merőkanálnyi tésztát. Körülbelül egy percig sütjük. Ha már felemelhető a pereménél, óvatosan megfordítjuk, ügyesek fel is dobálhatják, és a másik oldalát is megsütjük.
A töltelékhez összekeverjük a tehéntúrót és a tejfölt, belekeverjük a vaníliás cukrot. Ebbe a túrótöltelékbe nem szükséges citrom, mert a savanykás ízt a hecsedliszörp adja.
Miután a palacsintákat megtöltöttük a túróval, hengerbe vagy háromszögbe hajtogattuk, a tetejüket ízlésesen, kanyargósan meglocsoljuk a bogyószörppel.
A zakuszka eredetileg örmény étel, ami moldovai közvetítéssel került Erdélybe, mi már innen ismerjük a rengeteg módon variálható isteni ételt, amit hol krémesebben, hol darabosabban készítenek – ízlés kérdése. Rokona az ajvárnak, egyfajta padlizsánkrém vagy padlizsánsaláta, remek kenyérre halmozva szendvicskrémnek, de húsok kísérője, raguk, szószok ízesítője is lehet, mivel magában hordozza a nyár minden napfényének ízét.
Ami biztos: a zakuszkában mindig van hagyma, padlizsán és sült paprika, de ehhez társulhat főtt bab, tök, cukkini, gomba is, vagyis minden, ami bőséggel megterem nyár végén, ősz elején. Frissen is finom, de érdemes nagyobb adaggal készíteni, és üvegekbe zárva eltenni télire, akár többször, többféle változatban.
Zakuszka (alaprecept)
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánt egészben tepsiben vagy grillen megsütjük, időnként megforgatva, féidőben mellétesszük a kápia paprikát is. Ha puhára és feketére sültek, a paprikát dobozba tesszük, lezárjuk 10-15 percre, hogy saját gőzében felpuhuljon a bőre, és könnyen le tudjuk húzni. A padlizsánokat félbevágjuk, a húst kikaparjuk, felkockázzuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A paprikákat kicsumázzuk, bőrüket lehúzzuk, húsukat felkockázzuk.
A paradicsomokat cikkekre vágjuk, és feltesszük főni.
A hagymát durvára vágjuk, és az olaj felén elkezdjük dinsztelni. Amikor kellően összeesett, hozzáadjuk a babért, a félig főtt paradicsomot, a sült paprikát és padlizsánt, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a maradék olajjal, és lefedve, nagyon gyenge tűzön, kb. 45-50 percet főzzük.
Megkóstoljuk, ízesítjük, akkor jó, ha feljött az olaj a felszínére. Ha krémesen szeretjük, akkor botmixerrel pépesítjük, de hagyhatjuk darabosan is. Forrón üvegekbe adagoljuk, lezárjuk, majd felfordítjuk, vagyis fejtetőre állítjuk, hogy a felesleges levegő kiszoruljon, majd száraz dunsztba tesszük, és itt hagyjuk kihűlni 2-3 nap alatt. Ha minden jól megy, az olaj kiválik a tetején, és légmentesen zárja majd a kencénket.
Néhány órát rá kell szánnunk, de ha az első teszt-verzió sikerült, rádöbbenünk, hogy mennyivel finomabb a házi ketchup, mint bármilyen bolti. A fűszerek adják a lényegét és a szabdföldi zamatos paradicsom.
Ha barátnőkkel, csapatban készítjük, nemcsak finom ketchup az eredmény, de maga a művelet is jó mulatság – szbad sokszorozni az alapanyagok mennyiségét, mert mennyei a végeredmény, és még gasztroajándéknak is tökéletes!
Tökéletes házi hamburgerhez, sült krumplihoz, de annyira finom, hogy bármilyen hasábra vágott zöldséget mártogathatunk bele. Kis majonézzel és tejföllel vagy joghurttal kikeverve szuper öntet bármilyen salátához.
Házi ketchup
Hozzávalók:
Elkészítés: A megtisztított és finomra vágott hagymát egy serpenyőben kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a megmosott és cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Alaposan átforgatjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, a mustárt, a szegfűszeget, a fahéjat, ízlés szerint sót és borsot. Alaposan átkeverjük, majd lefedve, alacsony tűzön 30 percet főzzük.
Megkóstoljuk, ízesítjük még, majd botmixerrel pürésítjük, és sűrű szitán átpasszírozzuk. Visszaöntjük a lábasba, és újra felforraljuk, majd ha kellő sűrűségű, kimosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre fejre állítjuk őket, majd száraz dunsztba tesszük.
Amúgy nem átverős, mert csípni fog nagyon is, de a szelídebb, sőt nagyon szelíd, igazán édes rokon, a kápia veszi át a hordozó szerepét, ő adja a mennyiséget, a textúrát, az édes ízt, amit a mérges kis csili megbolondít, de nagyon!
Valójában egy isteni, nagyon finom, pikáns szósz készül itt, amit azért nevezünk lekvárnak, mert kellően édes, de nem kenyérre kenjük, hanem olyan elegáns mellékszereplő, mint a hagymalekvár, amit finom kísérőnek szánunk pikáns kiegészítőként ínyenc fogásokhoz.
A paprika amúgy is szuper alapanyag, amit kora ősszel jó áron és számtalan fajtában beszerezhetünk a piacon, készülhet belőle télire lecsó és ajvár, de a csípős csililekvárnak is helye van a kamrapolcon. Hamburgerhez, fasírthoz, bármilyen sült halhoz, ázsiai fogásokhoz szuper kiegészítő, de egy szendvicset is felvidít egy kiskanálnyi édes-csípős pikantéria. Nem utolsósorban szuper gasztroajándék lehet karácsonyra!
Fontos! A csípősséget mindenki a maga és családja ízlése szerint állítsa be. Vannak, akik bírják a brutál változatokat, mások a szelídebb, kicsit csípős változatokat kedvelik. Kóstolni kell folyamatosan, mértékkel és okosan adagolni, hogy a tökéletes eredményt elérjük. Csili helyett cseresznyepaprikával is készíthető!
Csililekvár édesen és pikánsan
Hozzávalók:
Elkészítés: A kápiapaprikát szeletekre vágjuk, majd kockákra. A csilit vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot felkockázzuk. Egy lábosban az olajat felmelegítjük, beledobjuk az előkészített kápiapaprikát, majd néhány perc után a paradicsomot, 5-6 perc párolás után hozzáadjuk a finomra szeletelt fokhagymát és a csilit, összeforgatjuk, megszórjuk a cukorral, a sóval, meglocsoljuk a balzsamecettel, és lefedve kb. 20 percig pároljuk.
A fűszeres ragut motmixerrel pürésítjük, ha szükséges, ízesítjük cukorral, sóval, balzsamecettel, és forrón üvegekbe merjük, azonnal lezárjuk, majd megfordítjuk, és 10-15 percet várunk, majd szárazdunsztba tesszük.
