Tudom, hogy lehet kapni készen, de szerintem sokkal finomabb a házi, amit nem nagy kunszt elkészíteni. Ha a kertünkben nem győzzük szüretelni az illatos, piros, csodás darabokat, vagy a piacon nem tudunk ellenállni a zamatos, napérlelte példányoknak, a legjobb, ha paradicsomszószt főzünk belőle, természetesen csak a télire eltett lecsó után!
A hozzávalók
Sok-sok paradicsom!
Az előkészület
A paradicsomot meg kell hámozni. A legtöbb házitündérnek itt szokott elmenni a kedve az egésztől, pedig van egy nagyon egyszerű módszer erre. Tegyünk fel egy lábos vizet főni. A paradicsomok tetejét egy kicsit vágjuk be, majd fél percre dobjuk a forró vízbe. Amint kivettük, hagyjuk egy kicsit hűlni, és a héja most már könnyedén lehúzható.
Az aprítás
Attól függ, mit szeretnénk eltenni. Ha homogén szószt, akkor a paradicsomokat legegyszerűbb leturmixolni vagy nagyon apró kockákra vágni. Ám ha nagyobb darab paradicsomokat szeretnénk majd előhalászni télen, akkor elég, ha félbe vagy negyedbe vágjuk őket.
A főzés
Ezután mehetnek az üres lábosba, ahol nagyon kis lángon kieresztik a levüket. Ha natúr szószt akarunk, nem is kell hozzáadnunk semmit. Ha viszont szeretnénk kicsit édesebbre vagy sósabbra, bazsalikomosabbra csinálni, akkor keverjük hozzá a fűszereket. (Fűszerezni utólag is lehet, így szerencsésebb, ha inkább teljesen natúr hagyjuk.) Miközben fő, figyeljünk rá, le ne égjen az alja. Időnként óvatosan forgassuk át. Ha kellően megfőtt, elkezdhetjük átmerni az üvegekbe. Itt is az a szabály, ami a lecsónál, hogy akár ki is csoroghat a tetején, de színültig szedjük. Amint tele van, gyorsan lefóliázzuk, és rátekerjük a fedőt, és máris mehet a dunyhák közé, hogy minél lassabban hűljön ki. Alaposan dunsztoljuk be, alulról, felülről, sok réteggel takargassuk be. Ha ügyesen csináljuk, akár 3-4 nap is kell majd, hogy kihűljenek. Így nem tudnak baktériumok képződni benne, amitől megromlanának.
Ha betartunk egy-két trükköt, akár tartósítószer nélkül is eltehetjük a lecsót. Télen pedig ehetjük magában, esetleg tojással dúsítva, de egy szép szelet, szaftos disznósült mellé is. Amikor majd lecsavarjuk az üveg tetejét, a lecsónkat pedig melegíteni kezdjük, az illata felszáll, a szívünk pedig visszanyargal a nyárba, és az jó lesz.
Az előkészületek
Befőttesüvegekre lesz szükségünk, illetve a tetejükre és fóliára. Az üvegeket vagy megőriztük tavalyról, vagy újakat vásárolunk a közértben. Mindent alaposan kimosunk, kiöblítünk, és lefordítva letesszük száradni. (Ha van hatalmas lábasunk, kis is főzhetjük a dunsztosüvegeket, a lényeg, hogy végül ne törölgessük, hagyjuk csak szépen lecsorogni. Ezután már csak arra várnak, hogy beléjük kerüljön a lecsó.)
Tipp: Többen, amíg fő a lecsó, a sütőbe teszik az üvegeket, persze, alacsony hőmérsékletre, hogy ott a lassú, magas hőfokon is sterilizálódjanak, és hogy forrón kerüljön beléjük a forró lecsó. Én nem szoktam.
Most nekiállhatunk a lecsó elkészítésének. A legszerencsésebb, ha a kertben csináljuk, szabad tűzön, bográcsban, mert akkor aztán tényleg benne lesz a nyár minden aromája, és egy kis füstös gellert is kap, ráadásul egy szép nagy bográcsban elég nagy mennyiséget is megfőzhetünk egyszerre. De ha se bográcsunk, se kertünk, a konyhában is nekiállhatunk.
Lecsó télire
Hozzávalók:
Elkészítés: Miközben olvad a zsír és a szalonna, felaprítjuk a hagymát. Ha a szalonna zsírja kisült, kivesszük az edényből, és egy falatka kenyérrel gyorsan megesszük. Most a zsírra tesszük a hagymát. Még nem sózzuk meg, hagyjuk pirulni. Ha kicsit már pirul, rádobjuk a paprikát, összekeverjük, és tovább sütjük. Mielőtt leégne, kicsit megsózzuk, így levet ereszt. Pároljuk. Most jöhet bele a felkockázott paradicsom, és még só. Most aztán lesz lé bőven, így teljesen szükségtelen vizet adni hozzá. (Sőt, tilos!) Ha nem túl lötty, de már puhul, megpaprikázzuk, megborsozzuk, és egy utolsót forralunk rajta.
Most jön a veszélyes manőver, az üvegbe adagolás. Vigyázzunk a forrázással! Minél hamarabb, még tűzforrón belemerjük az üvegekbe a lecsót úgy, hogy szinte kicsorduljon. Amint tele van, gyorsan lefóliázzuk és rátekerjük a fedőt, és máris mehet a dunyhák közé, hogy minél lassabban hűljön ki. Alaposan dunsztoljuk be, alulról, felülről, sok réteggel takargassuk be. Ha ügyesen csináljuk, akár 3-4 nap is kell majd, hogy kihűljenek. Így nem tudnak baktériumok képződni benne, amitől megromlanának.
Tipp: Felforrósított zsírt is tehetünk a beüvegelt lecsó tetejére, így garantáltan nem fog megromlani! Ezt a felesleges zsírt télen, a kibontáskor simán leszedjük és kidobjuk.
2-4 nap múlva, ha az üvegek teljesen lehűltek, kivehetjük a paplanok közül, és végre visszaszerezhetjük az ágyneműnket. A lecsók pedig szépen felcímkézve, kockás abroszkával legumizva mehetnek a spájzba.
Mivel még nem jött el a téli lekvárfőzések ideje, így egyelőre csakis kis mennyiségben gondolkodjunk, melyet rögtön fel is használhatunk. A feldarabolt gyümölcsöt ízlés szerint cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és citromhéjjal ízesíthetjük, majd pár óra várakozás után egy csomag dzsemesítővel rövid idő alatt készre főzhetünk.
Friss eperdzsem
Hozzávalók 4 db 3,5 dl-es üveghez:
Elkészítés: Az epret alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután egy edényben keverjük össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és az őrölt fahéjjal, majd hagyjuk pár órán át állni. Közben többször keverjük meg.
Ezután tegyük fel a tűzre, és állandó keverés mellett főzzük 15 percig, majd vegyük le a tűzről.
Ezután kézi habverővel kevergessük, és közben szórjuk bele a dzsemesítőt. Addig keverjük, míg a dzsemesítő teljesen feloldódik.
Végül merjük bele az előzőleg sterilizált üvegekbe, majd zárjuk le a tetejét, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.
Dzsemesítő nélkül is megfőzhetjük az eperlekvárt, de akkor elég hosszú ideig kell kevergetve főzni ahhoz, hogy kellően besűrűsödjön.
Az elkészült dzsemet kínálhatjuk reggelire egy szelet kétszersülttel, tölthetjük palacsintába vagy éppen tehetjük süteménybe is.
