Klasszikusan bélszínből, a marha legnemesebb húsából készül, ami fűszeres gombapéppel és érlelt sonkával, omlós tésztába tekerve sül aranyszínű, kívül ropogós, belül omlós, szaftos fogássá. Sokféle változata ismert, rengeteg a fűszerezési és variációs lehetőség, a lényeg, hogy a tészta alatt egy harmonikus ízkombinációt tudjunk összeállítani.
Kétségkívül bélszínnel a legfinomabb, de a szinte aranyárban beszerezhető nemes hús helyett tökéletes lesz szűzpecsenyével is, ami a sertésnek ugyanaz, a gerinc mellett húzódó része, de a fehér húsok kedvelői akár pulykamellel is készíthetik, sőt lazaccal is bátran kipróbálható. A húst nem kell sózni, mert fűszeres gombaréteg és sós érlelt sonka öleli körbe, de elősütni mindenképpen fontos, egyrészt azért, hogy a sült kéreggel a húsba zárjuk az összes finom szaftot, másrészt azért, mert szükséges egy kis előzetes hőkezelés a húsnak: a tésztában a különféle rétegek alatt nem sülne át kellően, mire a tészta szépen megpirul.
A Wellingtonhoz érdemes érlelt, szárazabb sonkát használni, a vizesebb sonkák eláztathatják a tésztát, és nem elég fűszeresek ehhez az ételhez, viszont elég hajszálvékony szeleteket használnunk, így kevesebb is elég. A gombás töltelékhez használhatunk sima csiperkét, de sokkal finomabb, karakteresebb barna csiperkéből. Gordon Ramsay a gombás töltelékbe néhány szem gesztenyét is tesz, a natúr főtt gesztenye krémesebbé, illatosabbá teszi a tölteléket, a gomba földes ízét a karácsony édes illataival egészíti ki. Érdemes így is kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a gombát megtisztítjuk, és késes robotgépben egészen morzsásra összevágjuk, majd serpenyőben 1 evőkanál olvasztott vajon párolni kezdjük. Amikor a gomba kiengedte a levét, hozzáadunk 1 teáskanálnyi szárított vagy 3-4 ág friss kakukkfüvet, és kevergetve addig pároljuk, amíg a leve teljesen elpárolog, majd félretesszük.
A húst megtisztítjuk, leinazzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, kicsit belemasszírozzuk. Kb. 3 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, és a húsra kérget sütünk, csipesszel vagy két villával forgatva, minden oldalára. A serpenyőből kivesszük, és még melegen bekenjük mustárral minden oldalon.
A vajas leveles tésztát kiterítjük, a közepére két sorban, némi átfedésben rárakosgatjuk a sonkaszeleteket, ezt egyenletesen megkenjük a gombapéppel.
Erre helyezzük az elősütött, mustárral megkenegetett húst, majd a tésztát feltekerjük úgy, hogy 1-2 centi átfedés legyen a végén, ha esetleg felesleg van, azt levágjuk. A végeit visszahajtjuk, benyomkodjuk, majd a roládot lekenjük felvert tojással. Kés fokával megmintázhatjuk, megszórhatjuk egy kis sóval, szezámmaggal.
200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10 percet hagyjuk pihenni, ezután szeleteljük a kívül ropogós, aranyszínű, omlós tésztaburokban sült rózsaszín és omlós, szaftos húst, salátával, párolt zöldséggel tálaljuk.
Érdemes megnézni azt is, ahogy Gordon Ramsay készíti – és főleg kipróbálni!
A marhahús, különösen a gyönyörű bélszín nem olcsó mulatság, nem lenne jó kiszárítani, vagy olyan keményre sütni, mint egy cipőtalp. De mire érdemes mindenképpen figyelni?
Az, hogy ki mennyire átsülve szereti, ízlés dolga, a sütési fokozatokról itt olvashattok >>
Bélszín roston sült fűszeres héjas krumplival
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyákat alufóliába csomagoljuk, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Amikor készen van, kibontjuk, majd egy krumplinyomó segítségével egy mozdulattal szétnyomjuk. A tetejére fűszervajat és reszelt sajtot szórunk, majd visszatesszük a sütőbe, és megpirítjuk.
Mindeközben egy felhevített serpenyőbe szintén kis fűszervajat dobunk, belehelyezzük a bélszínszeleteket, majd oldalanként 2 percig sütjük, csipesszel megfogva a szeletek oldalára is kérget sütünk.
Ha készen van, megsózzuk, borsot őrölünk rá, majd egy fóliával leterítve pihentetjük pár percig tálalás előtt.
A fűszeres héjas sült krumplival és egy kis extra fűszervajjal tálaljuk.
