Írd be, mit keresel:

A birs az egyik legutolsó gyümölcsünk az évben, a tavaszi virágzástól egészen késő őszig szívja be a nap sugarait, tán ettől ilyen ragyogóan sárga, aromás és illatos, bár meglepő módon fanyar, nyersen nem is igen élvezhető. Hűtés nélkül is soká eláll, és mivel mesés illatokat áraszt, ezért gyakran tárolták a kredenc tetején – legalábbis a nagyiék. Ám ezt a szokás érdemes nekünk is feleleveníteni, és a kissé mellőzött gyümölcsöt újra felfedezni, mert nemcsak finom, de nagyon egészséges is.

A birsalmát már az ókorban nagy becsben tartották, a görög mitológiában is különleges szerepet kapott: birs volt ugyanis az bizonyos aranyalma, amit Parisnak, egy szép és ifjú halandónak az egymással vetélkedő Héra, Pallasz Athéné és Aphrodité istennők közül a legszebbnek kellett gurítania. Paris Aphroditét választotta, így lett a birs a szépség és a szerelem gyümölcse.

A birs hajdani megbecsültségét azért valószínűleg nem a mitológiának, hanem ízének és rengeteg jó tulajdonságának köszönheti. Az összes gyümölcs közül a birsnek a legmagasabb a pektintartalma, ami nem más, mint egyfajta értékes rost, amit a szervezet kitűnően tud hasznosítani, emellett kiemelten magas mennyiségben tartalmaz vasat, kalciumot, káliumot, foszfort és magnéziumot, valamint A-, B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamint. Nagyon hatékony vérképző, és erősíti az immunrendszert, ami szezonjában, az őszi-téli hónapokban nem mellékes, ezért is érdemes rendszeresen fogyasztani.

Hogyan készítsük, fogyasszuk?

A leggyakrabban birsalmasajt készül belőle, ami önmagában vagy gyümölcskenyérbe kockázva is isteni csemege, de kedvelt befőttnek is, ami akár húsok kísérőjeként is nagyon finom. Ha megpároljuk, akkor pohárkrémbe is ideális, de ha nagyobb mennyiséghez jutunk, akkor zselét vagy dzsemet is főzhetünk belőle.

A legegyszerűbb viszont, ha simán félbevágva, kimagozva tepsibe tesszük, mézzel meglocsolva, egy kis fehérbort vagy vizet aláöntve megsütjük, a vége felé egy kis diót és kakukkfüvet is adunk hozzá. Egy kis feta sajt vagy érettebb camembert mellé mennyei, húsok köretének is tálalhatjuk egy ünnepi fogáshoz, de egy gombóc fagylalttal vagy egy kis tejszínhabbal desszertként is babérokat arathatunk vele.

A crumble, az angolok kedvenc gyümölcsös morzsapitéje leggyakrabban almával készül, de persze számtalan gyümölcsös verziója is létezik, akár több fajta gyümölcs kombinációjából. Mivel a birs annyira illatos és különleges aromás, érdemes ebből is elkészíteni. Nagyon egyszerű, a gyümölcsöt meghámozni sem kell, ami a legnagyobb kihívás szokott lenni ezzel a kemény húsú gyümölccsel.

A klasszikus crumble esetében a morzsa csupán vaj, cukor és liszt keveréke, gazdagítható fűszerekkel, darált mandulával, dióval vagy mogyoróval is, akár fűszeres kekszmorzsával is, és a birsalma ízesítésével is érdemes játszani.

Birsalmás crumble

Hozzávalók:

  • 3 szép birsalma
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál méz
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 2 szem kardamom
  • 1 evőkanál vaj

A morzsához:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál darált mandula

Elkészítés: A birsalmákról a szőröket egy ruhával, szivaccsal vagy kefével ledörzsöljük, majd a gyümölcsöket megmossuk, félevágjuk, kimagozzuk, vékony cikkekre vágjuk. Egy tálba tesszük, meghintjük a kétféle cukorral és a fűszerekkel, meglocsoljuk a mézzel, és alaposan összeforgatjuk.

Egy sütőformát vagy fémnyelű serpenyőt bőségesen kivajazunk 1 evőkanál vajjal, majd a birsalmákat az edényben elrendezzük.

A morzsához a vajat felkockázzuk, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot és a mandulát, és ujjbeggyel összemorzsoljuk, majd a birsalmára szórjuk.

Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve visszatoljuk, és szép aranyszínűre pirítjuk a morzsát, közben a leve is sziruposra besűrűsödik.

Langyosan a legfinomabb, kínálhatunk mellé egy kis vaníliafagyit vagy tejszínhabot is.

A birsalma az elmúlt években kissé kiment a divatból, pedig régen szinte kötelező volt minden ősszel birsalmasajtot főzni, népszerű volt kompótnak is, ami elsősorban ünnepi húsok kísérője volt savanyúság helyett, és mivel ezek csak nagy mennyiségben készíthetőek, a birs valahogy összekapcsolódott a macerássággal a fejekben. Pedig már 2-3 aranysárga, illatos gyümölcs is rengeteg lehetőséget rejt – egyik nagy kedvencünk a sült változat, a másik pedig ez a ropogós, édes-pikáns puffancs.

Nagyon egyszerű és gyors, tulajdonképpen egy sűrűbb palacsintatészta, ami némi cukorral, vaníliával és reszelt birsalmával gazdagítva sül isteni ropogós kis lepénykékké. Tökéletes őszi uzsonna, de egy tartalmasabb leves után másodikként is pazar mézzel meglocsolva vagy vaníliás porcukorral meghintve…

Birsalmás puffancsok

Hozzávalók:

  • 2 közepes birs
  • 1 bögre liszt (1 bögre = 2,5 dl)
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 tojás
  • 1/2 bögre tej
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük a csumája körül, így nem kell bajlódnunk a vágással, pucolással. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet és a vaníliát, kézi habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, a sütőport és egy csipet sót, simára dolgozzuk, végül belekeverjük a reszelt birsalmát.

Egy serpenyőben kb. 1,5 ujjnyi olajat forrósítunk, és evőkanállal beleszaggatjuk adagonként a tésztát, és oldalanként 3-4 perc alatt aranyszínűre megsütjük, majd szűrőkanállal kivéve alaposan lecsöpögtetjük, és konyha papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Melegen tálaljuk, kínálhatunk mellé mézet, juharszirupot, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom.

A piacokon megjelent és illatozik a birsalma, amiből leggyakrabban nagymamaféle befőtt vagy birsalmasajt készül. A zselé nálunk kevésbé ismertebb, pedig a magas pektintartalom miatt mindenféle zselésítő és fixáló nélkül gyönyörű, remegős zselét kapunk. A reggeli pirítósra vagy akár pástétomok, érettebb sajtok mellé is tökéletes, gasztroajándéknak pedig igazi különlegesség.

Igaz, nem egy villámgyors finomság a birszselé, a készítése több napig is eltart, de cserében nem kell hámozni és magozni hozzá a kemény gyümölcsöt, minden mehet bele, sőt! A héjban és a magházban van a legtöbb pektin, így kimondottan bele is kell főzni.

Birsalmazselé

Hozzávalók:

  • birsalma
  • cukor

Elkészítés: A birsalmáról a szőröket egy ruhával, szivaccsal vagy kefével ledörzsöljük, majd a gyümölcsöket megmossuk. Héjastól és magokkal együtt felkockázzuk – aki birsalmasajtot is szeretne készíteni, az meghámozva és kimagozva kockázza fel, a héjat és a magházat egy tiszta vászonzsákba téve adja hozzá, hogy a végén könnyen kiemelhető és eldobható legyen.

A felaprított birsalmát egy lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a gyümölcsöt. Felforraljuk, majd fedő alatt takarékon szép lassan puhára pároljuk. Ezután hűvös helyen 24–48 órát állni hagyjuk.

A levet egy másik lábasba leszűrjük, a gyümölcsöt kicsit kinyomkodjuk, hogy minél több levet kinyerjünk belőle. A birsalmasajthoz ez a rész nyugodtan feldolgozható.

A birsalma levéhez adjuk a cukrot, 1 literhez 90 dkg–1 kg-ot számolva. Óvatosan felforraljuk, és takarékon 1 órát főzzük, amíg szép piros lesz a színe, és zselésedni kezd a folyadék.

Közben a befőttesüvegeket sterilizáljuk: tisztára mossuk, majd tepsibe állítjuk, sütőbe tesszük, és 100 fokra állítjuk a hőt, 15 percet sterilizáljuk, majd kivesszük.

A zselét az előkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk 10 percre, majd visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni, majd mehetnek a kamrapolcra.

Az ősz legfinomabb illata a birsalmáé… Pár szem is varázslatosan illatossá teszi az egész lakást, de sajnos kezd kimenni a divatból, mert mindenki macerásnak gondolja az elkészítését és feldolgozását. Nem az!

Forrás:
iStock

Nem lehet nyersen megenni, mert fanyar, ráadásul nehéz meghámozni, mert túl kemény, sosem sikerül belőle igazán jó birsalmasajtot készíteni, mert túl folyós vagy leég, ráadásul pöfög is… Ennek vége! Nincs fröcskölés, nincs leégés, sem hiszti, hogy nem akar megkeményedni. Szuper receptünk van, amivel tökéletes lesz a birsalmasajt, kevés munkával, hámozás nélkül, egyszerűen. Gasztroajándéknak is tökéletes, hosszan eláll, szóval érdemes nagyobb mennyiségű birsalmát beszerezni.

Serpenyőben vagy sütőben is meg lehet sütni a cikkekre vágott birsalmát, desszert és köret is lehet a kellemesen karamellizálódott gyümölcs. Nagyon jól illik vadhús vagy pulykasült, csirke mellé a sült birs, de egy kis vaníliás tejszínhabbal, édes tejföllel desszertnek is mennyei. Kompótnak is klasszikus, de igazából a kocsonyás, zselés birsalmasajtban tökéletesedik a birs összes illata és aromája, ráadásul az alábbi recepttel még szörp is készül „melléktermékként”.

Birsalmasajt pofonegyszerűen

Hozzávalók:

  • 3 kg birsalma
  • 2,5 kg kristálycukor

Elkészítés: Az egész birsalmákat alaposan megmossuk, a szőröket szivaccsal eltávolítjuk, majd kuktába tesszük őket egészben úgy, hogy az aljára beletesszük a távtartót, erre rakjuk a birseket, valamint 1 pohár vizet öntünk alá. Lezárjuk, és forrástól – sziszegéstől – 20 percig főzzük, majd ha langyosra hűlt, könnyedén lehúzzuk a héjakat, kiemeljük a magházukat.

A gyümölcshúst botmixerrel pépesítjük, majd lemérjük, és kilónként 80 dkg cukrot adunk hozzá, alaposan elkeverjük. Mikróba tesszük, és 850 watton 10–15 percig hőkezeljük, egészen addig, amíg a massza egésze felforr.

Műanyag vagy szilikon formákba kanalazzuk a forró masszát, hagyjuk kihűlni, majd hűvös, szellős helyen néhány napot hagyjuk szikkadni. Ha kellően kemény a felülete, kiborítjuk, és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen megszilárduljon.

A kuktában visszamaradó levet 2-3 csomag vaníliás cukorral összeforralva isteni birsszörpöt kapunk. Ha egy csipet mézeskalács-fűszerkeverékkel is megbolondítjuk, akkor a legfinomabb őszi-téli ital kis vízzel felhígítva vagy forralt borhoz adva!

Igaz, hogy az almával ellentétben a birsalmának nagyon fanyar az íze, így csakis fűszeres lében megfőzve vagy éppen befőttnek eltéve, esetenként pedig birsalmasajtnak elkészítve fogyasztjuk. Az előzőleg megfőzött birsalmából sokszor készítek desszertet, pl. pohárkrémet, így történt ez most is. 

Az alapötlet birsalma-mascarponekrém-sós karamell, és mielőtt még bárki is azt gondolná, hogy teljesen megbolondultam, kijelenthetem, hogy ez nem így van. A sós karamell, melyet kenyérszalonnával, karamellizált cukorból készítettem, nagyon finomra sikerült. Már így magában elropogtatva is finom, de a mascarponekrémmel és a birsalmával egyszerűen abbahagyhatatlan. Lehet, hogy ez sokaknak kissé bizarr összeállítás, de ha egyszer megkóstolja valaki, biztosan megváltozik a véleménye!

Forrás:
Kard Éva

Pohárkrém birsalmával és sós karamellel

Sós karamell 

Hozzávalók:

  • 30 dkg kenyérszalonna
  • 4-5 evőkanál kristálycukor

Elkészítés: A szalonnát vágjuk fel vékony csíkokra, majd apró kockákra. Ezután egy serpenyőben, állandó kevergetés mellett süssük szép pirosra, ropogósra. Szedjük ki a zsiradékból, hűtsük ki egészen, majd egy olajjal vékonyan lekent fém tálcára szórjuk rá, így könnyű lesz majd felvenni a tálcáról, miután megkeményedett a karamell.

A kristálycukrot tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett karamellizáljuk szép aranybarnára. A forró karamellt csorgassuk rá a szalonnakockákra, majd hűtsük ki egészen. Végül a teljesen kihűlt, megkeményedett karamellt tördeljük apró darabokra. Én húsklopfolóval óvatosan megütögettem, hogy apró, morzsalékos legyen.

Forrás:
Kard Éva

Birsalmás-mascarponés pohárkrém

Hozzávaló:

  • 25 dkg mascarpone
  • 10 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 dl habtejszín
  • 2 nagy birsalma előzőleg fűszeres lében puhára főzve

Elkészítés: A birsalmát pucoljuk meg, majd a magházat eltávolítva vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízlés szerint ízesítsük cukorral, citromlével, adjunk hozzá egy darabka fahéjat és pár szem szegfűszeget, majd főzzük pár perc alatt puhára. Arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük!!!

A megfőtt birsalmát ezután hűtsük ki, majd tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez. Ízlés szerint több habot is keverhetünk hozzá…

A poharakba kanalazzuk bele a mascarponekrém felét, majd szórjuk meg a sós karamellel. Ezután kanalazzuk rá az alaposan lecsepegtetett birsalmát, majd a maradék krémet. Végül ízlés szerint díszítsük a sós karamellel.

Az elkészült pohárkrémet rögtön tálaljuk, hogy a karamell még jó ropogós legyen. Állás közben a karamell felpuhul a birsalma alatt…

Forrás:
Kard Éva