A legideálisabb, ha időnként be tudunk ülni egy étterembe, ki tudunk próbálni egy kis helyi bisztrót – ez a kényeztetés is hozzátartozik a nyaraláshoz –, de sokszor egyszerűbb a szálláson összedobni valami könnyű finomságot.
Ha vízparton, kertes helyen pihenünk, a legjobb megoldás a bográcsozás, a grillezés vagy a tárcsán sütés. Egy kis krumpli és hús könnyen átváltoztatható egy tartalmas és isteni brassóivá tárcsán sütve, bográcsban egy jó gulyás vagy pörkölt lehet belőle, de bográcsos lecsóhoz sincs szükség túl sokféle alapanyagra. A grillezésnél pedig nincs is egyszerűbb dolog: a bepácolt húsok mellett alufóliába csavart krumpli, kukorica is süthető, akár a parázsban, akár a rácson, de természetesen mindenféle zöldség is kerülhet a hús mellé.
Ha külföldi városka apartmanjában, lakókocsiban vagy épp egy vitorláson kell ebédet vagy vacsorát rittyentenünk, a legjobb választás természetesen a tészta, ami számtalan egyszerű módon is elkészíthető nagyon finoman. Ezekhez kevés dolog szükséges, gyorsan összeállíthatóak, így ezekből ajánlunk egy csokorral:
Carbonara, ahogy az olaszok készítik >>
4 gyors krémes szósz tésztához >>
Nem mindegy azonban, milyen sorrendben. Figyelembe kell vennünk, hogy a különféle alapanyagok nem azonos ideig főnek, ráadásul az egyik levet ereszt, a másik levet enged ki, a harmadik megkeseredik, a negyedik leég. Szóval a sorrendre nagyon kell figyelni. Ám ha ügyesen csináljuk, a sok együtt rotyogó, füstcsapta, összeért íz igazi gyönyörűséget okoz majd a falatozók számára.
Bográcsban egyébként bármilyen egytálételt meg lehet főzni, aminek szaftja van. Általában a magyaros ételeket álmodjuk bele, jó sok szalonnát, kolbászt, pirospaprikát, fokhagymát, borsot, de lehet ám bográcsolni a nemzetközi ételekkel is, például isteni sóletet, chili con carnét, tenger gyümölcse levest vagy akár indiai lencsefőzeléket is. Előző írásunkban főztünk már magyaros gulyást és/vagy pörköltöt, de kihagyhatatlan élmény lehet egy jó kis csípős halászlé vagy pacalpörkölt is. Ebben az összeállításunkban egy olyan étel receptjét kínáljuk, mely elkészíthető húsevők, de vegák számára is. Éljen a lecsó!
Lecsó mindenféle módra!
A lecsót azért tartom az ételek fejedelmének, mert egyrészt alapvetően nem hizlal (bár attól függ, mi mindennel dúsítjuk), másrészt mámorító tud lenni, ha jól van megcsinálva. Ráadásul igazi alkotó tevékenység lecsót főzni, mert szinte bármit hozzá lehet dobálni, jó, most nem a mezei egérre gondoltam. A jó lecsó alapja, hogy a paprikákat nem főzzük, hanem sütjük! Ennek az a titka, hogy együtt kerül a zsiradékra a hagymával, és amíg meg nem pirul, nem szabad megsózni. Leégés ellen viszont szorgalmasan kevergetni kell.
Egy kiló paprikához ne dobjunk két-három közepes paradicsomnál többet, mert nem paradicsomlevest csinálunk. Ha a paprika és a hagyma megpirult, jöhet a só, amitől levet ereszt, és ha ügyesek vagyunk (és mást nem főzünk bele), nem is kell hozzáadni vizet.
Húsimádók piríthatnak alá szalonnát, kolbászt, főzhetnek bele virslit, a vegák pedig készítsék növényi olajon, és tegyék izgalmassá cukkinivel, gombával vagy akár beleszaggatott galuskával. Ha elkészült, akár egy kis (fokhagymás) tejfel is jöhet rá!
Alaplecsó bográcsban
Hozzávalók:
Elkészítése: A szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. Zsírját, ha nem elég, felöntjük olajjal, beledobjuk a hagymát és a felkarikázott paprikát, az erőset is, és gyors kevergetés mellett pirítjuk. Ha megsült, hozzáadjuk a felkarikázott paradicsomot (esetleg a cukkinit, gombát), megsózzuk, és tovább sütjük. Csak a végén fűszerezzük, mert a pirospaprika hajlamos leégni és megkeseredni. Ha elkészült, belekeverhetünk néhány tojást, ha pedig vizet adunk hozzá, szaggathatunk bele nokedlit, de a legfinomabb a hófehér parasztkenyérrel. Díszítésül szórjuk meg a szalonnadarabkákkal.
Álljon itt néhány ötlet, mi rotyoghat a bográcsban, és egyáltalán, hogy kezdjünk hozzá a tűzcsináláshoz.
Előkészületek
– Rakjuk meg a tüzet. Legalulra kerüljön száraz papír, arra 3-4 maroknyi száraz gallyacska vagy száraz fű. Ezt a kis kupacot szépen pakoljuk körbe vastagabb, álló faágakkal, hogy végül úgy nézzen ki, mint egy indián kunyhó. Fontos, hogy szellős legyen, mert a tűznek levegőznie kell. Ha így járunk el, teljesen szükségtelen az amúgy is veszélyes gyújtóanyagokkal locsolgatni a rakást, szépen meg fog gyulladni anélkül is. Most gyújtsunk meg egy vékonyabb ágat, és tartsuk a lángot a papírhoz. Ha a papír fellángol, meggyújtja az ágacskákat, azok pedig a fahasábokat.
– Hagyjuk egy kicsit leégni a tüzet, és közben a bográcsot mossuk tisztára. Általában poros, hiszen nem a konyhában szoktuk tartani. Állítsuk fel a tűz fölé a bográcstartó állványt, és akasszuk rá az edényt. A lángok és a bogrács között legyen legalább 20-30 centi távolság, különben minden leég benne. Ha viszont el találna szunnyadni a láng, tegyünk még fát a tűzre, vagy legyezzük meg egy lapáttal vagy nagy kartonlappal, hogy levegőhöz jusson.
– Ezután beletehetjük az edénybe a zsiradékot, ami lehet szalonna, zsír vagy olaj. És kezdődhet a főzés, attól függően, hogy mi lesz a menü.
Marhapörkölt vagy gulyásleves
A pörköltünk készülhet bármilyen húsból, disznóból vagy vadból, de az igazi klasszikus alapanyaga a marhahús. Ha a végén zöldségeket dobálunk bele, és felengedjük vízzel, gulyásleves lesz belőle.
Hozzávalók 4-5 személyre:
Ha inkább gulyáslevest készítenénk, szükséges még:
Elkészítés: Olvasszuk meg a zsírt. Ha olajjal főzünk, várjuk meg, míg felforrósodik. Tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk meg, majd dobáljuk hozzá a felkarikázott t. v. paprikát, és kevergetve süssük, míg meg nem fonnyad. Mielőtt lekapna, tegyük hozzá a nagyobb karikákra vágott paradicsomot is. Ezután jöhet a felkockázott hús. Keverjük át alaposan a zöldségekkel, majd vegyük a tüzet kis lángra. (Ezt úgy kell, hogy vagy széthúzzuk kissé a farakást, vagy magasabbra emeljük a bográcsot az állványon.) Folyamatos ellenőrzés mellett engedjük, hogy a hús lassan rotyogva főjön. A bográcsolás nem gyorsétkezde, a marhahúsnak legalább két óra kell, míg puhára fő. Ne öntsünk rá vizet, míg a hús ki nem engedi a saját levét. Ha úgy látjuk, túl kevés a leve, öntögessünk rá némi vizet – vagy még jobb a vörösbor. Ha már majdnem puha, jöhetnek rá a fűszerek, a só, a bors, a pirospaprika. Előbb ne paprikázzuk, mert megkeseredhet. Tegyünk bele annyi vizet, ami ellepi, és dobjuk hozzá a meghámozott, apróra vágott krumplit.
Ha levest készítünk, akkor a krumplival egy időben beletehetjük a többi felaprított zöldséget is, illetve két szál zellerzöldet és az őrölt köményt. Másfél literrel több vizet öntsünk rá, mint ha pörköltet készítenénk. Engedjük főni. Amikor elkészült, vagyis a hús is, a burgonya is, és a zöldségek is puhák, tegyünk bele még egy kis őrölt pirospaprikát, ettől lesz gyönyörű színe (esetleg a csilit is, aki szereti), és rottyantsunk rajta még egyet. Diéta ide vagy oda, nagy szelet puha fehér kenyérrel az igazi.
Még több húsos és vega bográcsos recept a cookta.hu-n nemsokára!
