Hagyományosan marhahússal készül ugyan a borscs, de népszerű a vega változat is: gyorsabb és pénztárcabarátabb, hó végi napokra is tökéletes a sok gyökérzöldségből és némi káposztából összeállított tápláló leves, ami egytálételnek is megállja a helyét. Vannak, akik töltött tésztabatyut főznek bele hús helyett, hogy tartalmasabb legyen, mások főtt tojással gazdagítják a húsmentes borscsot, hogy laktatóbbá tegyék.

Ez a csupa zöldség leves most rántás és habarás nélkül készült, diétás étrendbe is beilleszthető, nagyon egyszerű és gyors, igazán finom, melengető fogás, amit egy kis ecettel kellemesen pikánsra hangolhatunk.

Hozzávalók:

• 2 fej hagyma
• 2 közepes cékla
• 1/2 zeller
• 4 közepes burgonya
• 2 szál sárgarépa
• 1/4 fej káposzta
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál almaecet
• 2 liter zöldségalaplé
• só, bors
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, a hagymát rádobjuk, 3-4 percig dinszteljük, majd a többi zöldséget és a fokhagymát is hozzáadjuk, kevergetve pár percig pároljuk, meghintjük a cukorral, hozzáadjuk a babérlevelet, az almaecetet, az alaplevet – vagy vizet és 2 leveskockát –, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd takarékra véve 20-25 percig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul.

Megkóstoljuk, utóízesítjük, majd tejföllel tálaljuk, kínálhatunk mellé főtt tojást cikkekre vágva, ha tartalmasabbá szeretnénk tenni.