Írd be, mit keresel:

A bulgur teljes értékű gabona, mégpedig nagyon értékes táptartalommal. Készítésekor a búzaszemeket hosszan vízbe áztatják, majd amikor a gabonaszemek megszívták magukat, és éppen csírázni kezdene, vagyis aktiválódott benne az élet, akkor leszűrik, megdarálják, előgőzölik, majd megszárítják. Többféle méretben létezik, ettől függően főzési ideje a készítéskor változhat. Az egész mediterrán térségben és a közel-keleti konyhák is kedvelik, elsősorban köretnek vagy salátának készítik, de piláf-jellegű egytálételekben, töltelékekben is gyakran megtalálható, sőt desszerteket is gyakran készítenek vele.

A kuszkusz ezzel szemben egyfajta tészta, hántolt durumbúzából készül, de léteznek változatai kölesből, sárgaborsóból és kukoricából is. Az apró gömböket valamikor kézzel görgették, akárcsak nálunk a tarhonyát, de ma már szinte csak gépi kuszkusszal találkozunk, ráadásul már elő is gőzölik csomagolás előtt, így főzés nélkül, forró víz hozzáadásával készíthetjük, villámgyors köretnek vagy salátaalapnak. A kuszkusz afrikai gyökerekkel bír, amely a Közel-Keleten is elterjedt az arab világban, és elsősorban szaftos raguk köreteként kedvelt és gyakori fogás, de édes változatban is gyakran készül, aszalt gyümölcsökkel, tejjel vagy kókusztejjel.

Mindkét alapanyagot érdemes felfedezni és gyakran használni – ehhez mutatunk most pár receptötletet:

Darált húsos bulgur gyorsan, kiadósan >>

Csirkés-zöldséges bulgur >>

Langyos bulgursaláta fetával >>

Bulgursaláta csirkével >>

Kókuszos-körtés pohárkrém bulgurral >>

Forrás: Kard Éva

Kuszkuszsaláta csicseriborsóval >>

Csirkenyárs mentás-mazsolás kuszkusszal >>

Kuszkusszal töltött paprika >>

Kuszkuszsaláta ropogós retekkel >>

Zöldséges-tojásos kuszkusz csirkemellel >>

Forrás: Hajós Ágnes

A bulgur nem más, mint tört búza, de nemcsak egyszerűen összetörik, hanem készítésekor a nyers búzát vízbe áztatják, majd amikor épp csírázni kezdene, vagyis beindul benne az élet és az enzimek, akkor ledarálják, megszárítják, így tartósítják a sok tápanyagot és életerőt tartalmazó gabonát. Vásárláskor figyeljünk a méretére, van finomabb és durvább szemcséjű bulgur is – a kisebb szemű gyorsabban megfő, ami praktikus lehet olyankor, ha sietős napokon gyorsan kell valami finomat varázsolnunk.

Most kimondottan egészséges és fehérjében gazdag fogás kerekedett belőle csirkemellfalatokkal és gombával, zöldségként sárgarépa és kelbimbó gazdagítja, kakukkfüves és kicsit citromos, könnyű, de laktató, nem szokványos egytálétel, ami bő fél óra alatt megvan.

Bulgur csirkével és zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 3 szál újhagyma
  • 2 csirkemellfilé
  • 25 dkg csiperkegomba
  • 2 szál sárgarépa
  • 30 dkg kelbimbó
  • 30 dkg bulgur
  • 1/2 citrom
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: Az újhagymát megtisztítjuk, fehér részét felszeleteljük. A gombák szárvégeit levágjuk, a fejeket megmossuk, négybe vágjuk. A répát meghámozzuk és felszeleteljük, a kelbimbók külső leveleit lefejtjük, a bimbókat félbevágjuk. A csirkemellfiléket falatnyi darabokra vágjuk.

A vajat és az olajat egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk az újhagymát és a csirkemellet, 4-5 percet pirítjuk-dinszteljük, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a gombát és a kelbimbót, a kakukkfüvet, hozzáreszeljük a citrom héját, és pár percet pirítjuk, majd a bulgurt is hozzáadjuk, összeforgatjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózzuk, és ha felforrt, takarékra véve, fedő alatt, időnként megkeverve 15–20 perc alatt készre főzzük.

Borsot őrölünk hozzá, ráfacsarjuk a citrom levét, és ha felszívta a bulgur az összes folyadékot, az újhagyma felaprított zöldjével meghintve tálaljuk.

Egyfajta rizses húsnak is nevezhetnénk, de könnyedebb és gyorsabb, mint a klasszikus bácskai rizses hús, mert nem sertéssel és rizzsel, hanem sovány csirkemellel és gyorsan puhuló bulgurral készül, és a húst kiegészíti más fehérje is, mégpedig gomba.

Minden egyetlen edényben fő, és a pár perces előkészítést követően sok dolgunk nincs vele – a végeredmény pedig egy gazdag, mediterrán hangulatú, kellemes és laktató, de nem nehéz fogás.

Csirkés-gombás bulgur

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg csiperkegomba
  • 2 közepes paradicsom
  • 30 dkg bulgur
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 2 dl fehérbor
  • 6 dl víz + 1 tyúkhúsleveskocka vagy alaplé

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A csirkemellfilét és a paradicsomot kockára vágjuk, a gombák szárvégeit levágjuk, folyó víz alatt leöblítjük, a gombák méretétől függően szeleteljük vagy négybe vágjuk.

A vajat és az olívaolajat egy edénybe tesszük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, 3-4 perc alatt megdinszteljük, majd a húst rádobjuk, 4-5 perc alatt kifehérítjük és kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsot őrölünk rá, hozzáadjuk a gombát és a paradicsomot, összeforgatjuk, majd pár perc múlva a bulgur is mehet bele. Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, míg teljesen elfő, majd felöntjük az alaplével vagy a vízzel, és hozzámorzsoljuk a leveskockát.

Félig lefedve takarékon főzzük 20-25 percig, időnként megkeverve, amíg felszívja a folyadékot és megpuhul a bulgur.

Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint salátát, savanyúságot kínálhatunk mellé.

A bulgur szuper alapanyag, gyorsabban elkészül, mint a rizs, ha a kisebb szeműt választjuk, akkor kimondottan gyors és egyszerű az elkészítése, hiszen ezt csak forrázni kell, majd pihentetni 10 percet, hogy megpuhuljon. A Közel-Keleten és az arab országokban kedvelt a bulgur, amit nálunk török rizsként is szoktak emlegetni, legalábbis a török éttermekben, de valójában egy speciális és egészséges, tápláló tört búza a bulgur. Készítésekor a nyers búzát vízbe áztatják, majd amikor épp csírázni kezdene, vagyis beindul benne az élet és az enzimek, akkor ledarálják vagy összetörik, megszárítják, ezzel a sok tápanyagot és életerőt tartalmazó gabonát tartósítják. Semleges ízének köszönhetően nagyon jól fűszerezhető, főételnek, köretnek is szuper, de tartalmas salátához is ideális alapanyag.

Most paradicsommal, uborkával, fetával kerekedett belőle könnyű saláta, amit egy kis fehérborral párolt póré és fokhagyma tesz igazán tökéletessé. Langyosan a legfinomabb, amikor az ízek már kicsit összeértek, a feta pedig egy kicsit megpuhult benne…

Fetás bulgursaláta

Hozzávalók:

  • 20 dkg bulgur
  • 2 dl zöldségalaplé
  • 1 szál póréhagyma fehér része
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1/2 dl fehérbor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 szép paradicsom vagy 20 dkg koktélparadicsom
  • 1/2 kígyóuborka
  • 10 dkg feta sajt
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1 citrom
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, hozzáöntjük a bulgurt, kevergetve 2-3 percig pirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Amikor felforrt, levesszük a tűzről, lefedjük, félretesszük 10 percre, amíg felszívja az összes folyadékot és megpuhul.

Közben a pórét és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Egy másik serpenyőben a maradék 2 evőkanál olívaolajon 3-4 perc alatt megdinszteljük, meglocsoljuk a fehérborral, megvárjuk, míg elpárolog a folyadék, majd a tűzről levéve egy salátástálba öntjük.

A paradicsomot és az uborkát felaprítjuk, a póréhoz adjuk, hozzáöntjük a bulgurt is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a kakukkfüvet, a citrom reszelt héját és levét, rámorzsoljuk a fetát, összeforgatjuk, ha van időnk, akkor 15 percet állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, a feta pedig kicsit felpuhuljon.

Nagyon egyszerű, gyors, laktató fogás a sulu köfte, amit sima alaplében főzve tálalnak a leggyakrabban, de létezik paradicsomos és tejfölös változata is. A legegyszerűbb módon csak magában főzik az egészen apró gombóckákat a levesben, de persze lehet bele zöldségeket is tenni, ám ez kevéssé jellemző.

Klasszikusan darált marhahússal készül, de használhatunk hozzá ízlés szerint jóval kiadósabb csirke- vagy pulykahúst is, felhasználhatjuk hozzá a maradék, unalmassá vált hús- vagy zöldséglevest, de ha gyors megoldásra van szükségünk, bio leveskockát is bevethetünk, ebben nincsenek adakékok, ízfokozók, és tökéletesen működik ennél az egyszerű, de nagyon ízletes levesnél.

Sulu köfte – török húsgombócos leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált marhahús
  • 10 dkg apróbb szemű bulgur
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 2 (bio) leveskocka vagy 1 liter alaplé
  • pici őrölt csili ízlés szerint
  • 1 evőkanál vaj
  • só, bors

Elkészítés: A bulgurt vízbe áztatjuk 5 percre, majd alaposan leszűrjük. Közben a darált húst egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egy kis csilit adhatunk hozzá, majd a jól lecsöpögtetett bulgurt is hozzáadjuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk, félretesszük, amíg a levesalapot elkészítjük.

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát vékony szálasra vágjuk. Egy lábosban 1 evőkanál olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és a római köményt, átleverjük, és felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, és felforraljuk, majd takarékra vesszük.

A húsmasszából pici gombócokat formázunk vizes kézzel, ha megvagyunk velük, akkor a levesbe tesszük, és 8-10 perc alatt megfőzzük.

Azonnal tálaljuk, magában is finom, de akár egy kis tejfölt vagy sűrű joghurtot is kínálhatunk mellé.

Ahány ház, annyi lecsó, sőt még családon belül is vannak különbségek, ki paradicsomosabban, ki paprikásabban szereti, kell-e bele fokhagyma vagy pirospaprika, és persze az is kérdés, kerüljön-e bele kolbász, virsli, tojás vagy rizs, de már az alapoknál felmerül a kérdés: szalonnával vagy olajjal indítsunk…

Most egy vegán változat készült, kis cukkinivel és bulgurral kiegészítve, így laktatóbb, és kenyér, köret sem kell hozzá, fűzerként pedig fokhagyma és provence-i fűszerkeverék, vagyis kakukkfű, oregánó, majoranna, rozmaring és borsikafű keveréke, amitől inkább mediterrán ízvilágú, de persze a saját kedvenc lecsóváltozatát is felturbózhatja bárki a bulgurral, mert nagyon egészséges és finom, kellemesen ruganyos állagú, és a lecsó finom ízeit és szaftját jól felszívja főzés közben, így kiadós és alakbarát nyári egytálételként tálalható önmagában.

Könnyű lecsó bulgurral és cukkinivel

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4-5 nagyobb tv-paprika
  • 3-4 nagyobb paradicsom
  • 15 dkg bulgur
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, a paprikát szeletekre vágjuk, majd felcsíkozzuk. Egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát és a paprikát, és időnként megkeverve 4-5 percig pároljuk, amíg egy kicsit összeesnek, közben a paradicsomot és a cukkinit kockára vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Ezeket is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a provence-i fűszerkeverékkel, összeforgatjuk, majd 2-3 perc után hozzáadjuk a bulgurt is, felöntjük 2 dl vízzel – vagy alaplével -, és fedő alatt 10-12 percig főzzük, majd a tüzet lekapcsolva még 5 percig hagyjuk, hogy a saját gőzében puhuljon, párolódjon a bulgur, és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt átkeverjük, ha kell még kicsit sózzuk, borsot őrölünk rá, és tálalhatjuk is, de langyosan, sót hidegen is nagyon finom.

A bulgur teljes értékű gabona, mégpedig nagyon értékes táptartalommal. Készítésekor a búzaszemeket hosszan vízbe áztatják, majd amikor a gabonaszemek megszívták magukat, és éppen csírázni kezdene, vagyis aktiválódot benne az élet, akkor leszűrik, megdarálják, előgőzölik, majd megszárítják. Többféle méretben létezik, ettől függően főzési ideje a készítéskor változhat. Az egész mediterrán térségben és a közel-keleti konyhák is kedvelik, elsősorban köretnek vagy salátának készítik, de piláf-jellegű egytálételekben, töltelékekben is gyakran megtalálható, sőt desszerteket is gyakran készítenek vele.

A kuszkusz ezzel szemben egyfajta tészta, hántolt durumbúzából készül, de léteznek változatai kölesből, sárgaborsóból és kukoricából is. Az apró gömböket valamikor kézzel görgették, akárcsak nálunk a tarhonyát, de ma már szinte csak gépi kuszkusszal találkozunk, ráadásul már elő is gőzölik csomagolás előtt, így főzés nélkül, forró víz hozzáadásával készíthetjük, villámgyors köretnek vagy salátaalapnak. A kuszkusz afrikai gyökerekkel bír, amely a Közel-Keleten is elterjedt az arab világban, és elsősorban szaftos raguk köreteként kedvelt és gyakori fogás, de édes változatban is gyakran készül, aszalt gyümölcsökkel, tejjel vagy kókusztejjel.

Mindkét alapanyagot érdemes felfedezni és gyakran használni – ehhez mutatunk most pár receptötletet:

Darált húsos bulgur gyorsan, kiadósan >>

Csirkés-zöldséges bulgur >>

Langyos bulgursaláta fetával >>

Bulgursaláta csirkével >>

Kókuszos-körtés pohárkrém bulgurral >> https://www.cookta.hu/hir/20170907-kokuszos-kortes-poharkrem-kulonlegesen-bulgurral-1

Forrás:
Kard Éva

Kuszkuszsaláta csicseriborsóval >>

Csirkenyárs mentás-mazsolás kuszkusszal >>

Kuszkusszal töltött paprika >>

Kuszkuszsaláta ropogós retekkel >>

Zöldséges-tojásos kuszkusz csirkemellel >>

Forrás:
Hajós Ágnes

A cukkiniben szerintem az a jó, hogy hamar elkészül, semleges íze miatt remekül felvesz minden aromát, így húsimádóknak egy kis kolbásszal és virsilvel megbolondítva gyors és kiadós, kellemesen fűszeres fogás készülhet vele.

Forrás:
Kard Éva

Ez a kolbászos-virslis cukkiniragu egyszerűen és bő fél óra alatt elkészül, közben pedig a köretként tálalt bulgurt is puhára főzhetjük, és már tálalhatunk is. Ízlés szerint a köretet el is hagyhatjuk, mert egy szelet friss kenyérrel tunkolva is nagyon finom és laktató egytálétel.

Forrás:
Kard Éva

Kolbászos-virslis cukkiniragu bulgurral

Hozzávalók:

  • 1 db zsenge cukkini (sárga vagy zöld)
  • 15 dkg füstölt kolbász
  • 4 db virsli
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só (ízlés szerint)
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • őrölt fehérbors (ízlés szerint)
  • késhegynyi őrölt szerecsendió
  • 2 dl tejszín
  • 2 evőkanál olaj

Elkészítés: A cukkinit vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd mindkettőt vágjuk fel apróra. A kolbászt és a virslit vékonyan karikázzuk fel.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva a felkarikázott füstölt kolbászt és a virslit, majd pirítsuk 1-2 percig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd a serpenyőt lefedve, néha megkeverve, addig pároljuk, hogy a cukkini még roppanós maradjon.

Ezután adjuk hozzá a tejszínt, óvatosan keverjük, forgassuk össze, majd fedő nélkül főzzük pár percig, hogy a szaftja kissé besűrűsödjön.

Közben ízlés szerint készítsünk hozzá köretet. Én enyhén sós vízben bulgurt főztem puhára, majd leszűrtem, és egy kevés olajon megfuttattam.

Tálaláskor tegyünk a tányérra a köretből, majd kanalazzuk rá a kolbászos-virslis cukkiniragut, és úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Mivel szeretek számomra új dolgokat kipróbálni, így megszületett az édes változat is. A bulgurt kókuszreszelékkel együtt főztem puhára, majd egy finom körtekrémmel váltakozva kanalaztam a fagylaltoskelyhekbe. 

Forrás:
Kard Éva

Lehet, hogy elsőre furcsa a gondolat, de végül is a bulgur búza, és ha búzadarából főhet édes tejbegríz, akkor bulgurból miért ne válhatna desszert? Azt kell mondjam, hogy nem volt rossz gondolat, mert isteni finom lett, így csakis ajánlani tudom mindenkinek.

Kókuszos bulgur körtekrémmel

Hozzávalók a kókuszos bulgurhoz:

  • 1,5 dl bulgur (előfőzött durumbúzatöret)
  • 4 dl tej
  • 3 evőkanál kókuszreszelék
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2-3 evőkanál barna cukor (vagy édesítőszer)

Elkészítés: Egy serpenyőbe tegyük bele a bulgurt, a kókuszreszeléket, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, majd öntsük hozzá a hideg tejet. Keverjük össze, majd kisebb lángon, néha megkeverve, főzzük puhára, majd fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk fél órát állni. Én fogkeményre főztem, hogy ne legyen egy összeálló massza.

Ezután vegyük le a fedőt, keverjük össze, majd hűtsük ki teljesen. 

Forrás:
Kard Éva

Körtekrém

Hozzávalók:

  • 2 db körte
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 2 db szegfűszeg
  • 0,5 dl édes fehérbor (vagy víz)
  • 15 dkg mascarpone
  • 10 dkg porcukor
  • 1,5 dl habtejszín

Elkészítés: A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel, facsarjuk rá a citromlevet, hogy ne barnuljon meg.

A barna cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, állandó keverés mellett karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a feldarabolt körtét. Ekkor hirtelen megkeményedik a cukor, de főzés közben fel fog olvadni. Tegyük vissza a tűzre, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a szegfűszeget, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, reszeljük rá a citromhéjat, majd kisebb lángon főzzük pár percig, de arra figyeljünk, hogy ne főzzük túl.

Amikor a körte puhára főtt, vegyünk ki belőle pár darabot a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze, majd hűtsük ki egészen.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, majd keverjük simára. Adjuk hozzá a leturmixolt körtét, majd szintén keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a körtés mascarponekrémhez. Annyi tejszínhabot adjunk hozzá, hogy egy könnyű, de nem túl lágy krémet kapjunk.

A teljesen kihűlt kókuszos bulgurt a körtekrémmel felváltva rétegezzük a poharakba, majd ízlés szerint helyezzük rá a félretett körtedarabokat.

Az elkészült desszertet tálalhatjuk rögtön, de ízlés szerint betehetjük a hűtőbe, hogy jól lehűljön tálalás előtt, majd úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Ha kellően zsenge zöldségeket választunk, meg sem kell hámozni őket, a wokban gyorsan roppanósra párolódnak, marad egy kis tartásuk a héjnak köszönhetően. Túlfőzni nem érdemes, mert úgy kevésbé élvezetes… A vége felé egy doboznyi mascarponét adtam hozzá, ennek köszönhetően jó krémes és szaftos ragut kapunk. 

Köretet ízlés szerint készíthetünk, én most bulgurral tálaltam, de jól illik hozzá a kuszkusz vagy éppen a barna rizs is, ha egészségesebb fogásra vágyunk, de akár tésztával tálalva is finom.

Forrás:
Kard Éva

Zöldséges ragu

Hozzávalók:

  • 1 db zsenge patisszon (sárga vagy fehér)
  • 1 db zsenge cukkini
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4-5 db paradicsom
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • őrölt színes bors
  • csipet szerecsendió (el is hagyható)
  • 25 dkg mascarpone (vagy krémes tejszín)
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A patisszont, a cukkinit és a paradicsomot vágjuk fel kisebb kockákra. Zsengét válasszunk, és akkor héjával együtt kockázhatjuk. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet szintén vágjuk apróra.
 
Egy wokban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Amikor már kissé összeesett, adjuk hozzá a felkockázott patisszont, majd pár perc után a cukkinit is. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a szerecsendióval, majd félig lefedve pároljuk roppanósra a zöldségeket. 
 
Amikor a zöldségek már roppanósra párolódtak, szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd adjuk hozzá a mascarponét is. Óvatosan forgassuk össze, majd pároljuk még pár percig. Közben kóstoljuk, és ha szükséges, ízesítsünk utána. Végül adjuk hozzá a szintén felkockázott paradicsomot, majd óvatosan forgassuk, rázogassuk össze, majd pároljuk még 1-2 percig. Ezután vegyük le a tűzről, fedjük le, és tálalásig tartsuk melegen.

Forrás:
Kard Éva

Bulgur

Hozzávalók:

  • 3 dl előfőzött bulgur
  • 6 dl víz
  • 1 mokkáskanál só

Elkészítés: A bulgurt kétféleképpen készíthetjük el. 

1. A bulgurt öntsük fel a dupla mennyiségű vízzel, majd sózzuk, és keverjük össze. Ezután lassú tűzön addig főzzük, míg teljesen magába szívja az összes vizet, és megpuhul. 
2. Ízlés szerint a bulgurt felönthetjük forró, sós vízzel, majd fedjük le, és addig hagyjuk, míg teljesen felszívja az összes vizet.

Én felöntöttem a meleg-sós vízzel, majd lefedtem a jénai tálat, betettem a mikróba, és 300 watton 25 perc alatt készre főztem.
 
Tálaláskor szedjük a bulgurt tányérra, majd kanalazzuk rá a zöldséges ragut, és úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Akár köretként, akár magában fogyasztható ez az egyszerű vegetáriánus változat, és szerintem húsevőknek sem hiányzik majd belőle a hús. A bulgur tartalmassá teszi, a koriander, a citrom és a feta pedig üde, nyári, mediterrán hangulatúvá.

Forrás:
#lacafoz

Én tálaláskor még meglocsoltam joghurttal és megszórtam petrezselyemmel, amitől még frissebb lett ez a fűszeres, zöldséges fogás.

Zöldséges bulgurral töltött padlizsán

Hozzávalók: 

  • 2 padlizsán
  • 2 kisebb cukkini  
  • 3 fej gomba
  • 1 kápia paprika
  • 2 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ½  citrom
  • 1 csomag előfőzött tasakos bulgur 
  • só, bors
  • 1 kávéskanál őrölt koriander
  • petrezselyem
  • 1 kis pohár joghurt
  • feta sajt 
  • kevés olívaolaj

Elkészítés: A padlizsánokat kettévágjuk, késsel bevagdossuk, majd tepsibe téve sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük. Eközben a bulgurt 25 perc alatt sós vízben készre főzzük.
   
A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A megsült padlizsánok húsát kikaparjuk, és az apróra vágott zöldségekkel együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a koriandert, hozzáfacsarjuk a fél citrom levét. Összeforgatjuk a bulgurral a zöldségeket, majd visszatöltjük a padlizsánok héjába. 

Rámorzsolunk feta sajtot ízlés szerint, és a sütőbe visszatéve 200 fokon 10 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál joghurtot kanalazunk rá, és megszórjuk petrezselyemmel.

Forrás:
#lacafoz

Forrás:
#lacafoz

 

A sütőtökös rizottó az egyik legkedveltebb fogás, de nagyon nehéz tökéletesen elkészíteni, hiszen a sütőtök gyorsan megfő, a rizs lassabban, így általában az egyik pépes lesz, mire a másik megpuhul, vagy ha a sütőtök épp jó lenne, a rizs még meglehetősen kemény. Ezért jó megoldás a bulgur, ami sokkal gyorsabban elkészül, mint a rizs, és nagyon hasonlatos tulajdonságokkal bír, mint a rizs. A bulgur nem más, mint beáztatott, csírázásra indított búza, amiben beindul az élet és az enzimek, majd kicsit összetörik, megszárítják, így a sok-sok életerőt tartalmazó gabonát tartósítják. Egészséges, gyors és finom, főételnek, salátának, köretnek is szuper.

A sütőtökös bulgur-rizottó sajttal megszórva önmagában is kiadós és teljes fogás, de megkoronázhatjuk egy fehérjében gazdag hófehér húsú tőkehallal, megfelelően fűszerezve. A tőkehal a legfehérebb, legsoványabb tengeri halak egyike. Mivel zsiradékot egyáltalán nem tartalmaz, nagyon könnyű túlsütni, kiszárítani, szárazzá tenni – vagyis nehéz jól elkészíteni, de csak azért, mert tényleg röviden szabad sütni ahhoz, hogy kellően omlós, szaftos maradjon. Nagyon finom kis citrommal, csilivel, de pácolhatjuk egy kis fokhagymás olajjal is.

Forrás:
iStock

Csilis tőkehal sütőtökös bulgurral

Hozzávalók:

  • 2,5 dl bulgur
  • 40 dkg sütőtök
  • 5 dl víz vagy alaplé
  • 2 szál újhagyma
  • 1 dl fehérbor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • diónyi gyömbér
  • 4 tőkehalfilé
  • 1 citrom
  • 1 friss csilipaprika
  • 1 kávéskanál édesköménymag
  • olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Az újhagymát karikákra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk és lereszeljük.

Kevés olívaolajon megfonnyasztjuk az újhagymát, rádobjuk a sütőtököt és a leöblített bulgurt, 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral, és kevergetve addig pároljuk, míg eltűnik a folyadék, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, felöntjük a vízzel vagy alaplével, és lefedve néhány perc alatt megpároljuk.

Közben a halfiléket sózzuk, borsozzuk, fél citrom levével meglocsoljuk, majd kevés olívaolajon sütni kezdjük, mellédobjuk a másik fél citromot felkarikázva, megszórva a friss csilipaprikával és az édesköménymaggal. 2-3 perc sütés után megfordítjuk a halfiléket, és még 1-2 percig sütjük.

A sütőtökös bulgurt tányérokra szedjük, és a csilis halfilékkel tálaljuk. Friss petrezselyemmel vagy korianderrel megszórva még finomabb.

Forrás:
iStock