Írd be, mit keresel:

A torma nemcsak finom, de nagyon egészséges is: remek vértisztító, segíti az emésztést és az epe működését, antibakteriális hatású, csillapítja a köhögést – így érdemes gyakrabban fogyasztani, és nem csak a húsvéti sonka mellé. Egy melengető, pikáns krémlevesben például nagyon jól megszelídül az amúgy nagyon is csípős torma. A leves alapja krumpli, amit egy alma tesz izgalmassá és picit édeskéssé, tejszín selymesíti, az egészet pedig megbolondítja a torma. Rém egyszerű és gyors, mégis nagyon finom, különleges és szokatlanabb ízvilágú fogás, szerintünk isteni…

A tormakrémlevest tálalhatjuk csak magában is, de készíthetünk hozzá pirított kenyérkockát, vagy nagyon finom kis kockázott sonkával vagy füstölt lazaccal is, de akár főtt tojással és baconcsipsszel is.  

Tormakrémleves

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 4 közepes krumpli
  • 1 alma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 liter zöldségalaplé vagy sonka főzőleve
  • 2 dl tejszín
  • 3 evőkanál csemege reszelt torma
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, az almát kicsumázzuk, megpucoljuk, feldaraboljuk.

A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, pár percig kevergetve dinszteljük, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, ezzel is kicsit pirítjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy sonka főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt megfőzzük. Botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk a csemege reszelt tormát és a tejszínt, jól elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Azonnal tálaljuk, levesbetétnek pirított bacont és főtt tojást kínálhatunk mellé.

Nem hiányozhat egyik tapasbárból sem a kívül ropogós, belül puha és krémes húsos krokett. Sonka mellett készítik felaprított sült csirkével is, ezzel kevésbé karakteres, mint a sonkás változat. Előételnek és vendégvárónak is remek, de egy salátával akár ebédre vagy vacsorára is kiváló. 

Mindenképpen érdemes hozzá érettebb vagy füstölt, határozott ízű sonkát választani, így pont megfelelő hozzá a húsvéti sonka maradéka. Egészen más jellegű étel, mint amit az ünnepek alatt ettünk, így senki nem fog panaszkodni, hogy unalmas. Főleg ha készítünk mellé egy pikáns paradicsomszószt vagy zöldfűszeres mártogatóst krémsajttal vagy tejföllel. 

Spanyol sonkás krokett (croquetas de jamón)

Hozzávalók:

  • 7 dl tej
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál egész fekete bors
  • 15-20 dkg sonka
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg vaj

Valamint:

  • liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát kés pengéjével megroppantjuk. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, felforraljuk, majd a tűzről levéve 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A sonkát apróra vágjuk, és zsiradék nélkül egy serpenyőben kicsit átsütjük, majd egy tányérba öntjük, félretesszük.

Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és folyamatosan kevergetve kicsit átforrósítjuk, majd a leszűrt tejet folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, sózzuk, majd a sonkát is hozzáadva jó sűrű besamellé főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.

A masszából kroketteket formázunk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, és melegen tálaljuk ízlés szerinti mártogatóssal vagy akár salátával. 

Aki a tengerentúlon jár, nem kerülheti ki, gyorséttermekben, utcai árusoknál frissen sütve, de előkészítve, fagyasztott változatban is kapható ez a krumplipuffancs, ami valójában szükségmegoldásból született, de mára kihagyhatatlan klasszikus lett. A hasábburgonya vágásakor leeső krumplidarabok megmentésére, feldolgozására találták ki ezeket a krumplipuffancsokat a gyorséttermek, de akkora sikert arattak, hogy ma már önállóan is készül, és a legnépszerűbb streed food lett.

Igazán hálás étel ez a falatnyi krumplikrokett, filléres finomság, egyszerű és változatosan fűszerezhető, kívül ropogós, belül krémesen lágy. A mi krokettünktől annyiban tér el, hogy félig főtt krumplival készül, egészen kevés liszt kell csak hozzá, némi fűszer, és már lehet is formázni, sütni.

Amerikai krumplikrokett – tater tots

Hozzávalók:

  • 80 dkg krumpli
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál fokhagyma-granulátum
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • olaj a sütéshez
  • só, bors

Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, ha nagyobbak, félbevágjuk, és hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, és forrástól számítva 6 percig főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.

A félig főtt krumplikat durva sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a fokhagymát és a kakukkfüvet, összedolgozzuk, majd a masszából kis hurkákat hengergetünk.

Egy edényben bő olajat forrósítunk, és szűrőkanál segítségével a kis krumplipuffancsokat az olajba tesszük, 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a szűrőkanállal kiemelve jól lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Melegen tálaljuk köretknt, vagy önmagában is ehetjük ketchuppal, bármilyen mártogatóssal.

A sonka főzőlevét senki nem dobja ki, a füstös, aromás lé leggyakrabban egy kiadós bableves alapja lesz, de aki kicsit könnyedebb ételt kerekítene belőle, érdemes kipróbálnia a tormás krumplikrémlevest. Pofonegyszerű, selymes, krémes, nem nehéz, de laktató, és a karakteres ízek annyira finoman összesimulnak benne, hogy abbahagyhatatlanul finom.

A sonka és a sonka főzőleve mellett az ecetes torma a leves lényege, amit méltatlanul ritkán fogyasztunk, pedig egészséges és nagyon finom, egy kis tejföllel vagy majonézzel kikeverve mártogatósnak, húsok mellé szósznak is remek, joghurttal kombinálva pedig egy lazacos salátának is fantasztikusan finom öntete lehet. Jövünk még tormás receptekkel! 🙂

Füstös krumplikrémleves pikánsan

Hozzávalók:

  • 4 szál újhagyma
  • 4 közepes krumpli
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 liter sonka főzőlé
  • 2 dl tejszín
  • 4 evőkanál csemege reszelt torma
  • frissen őrölt bors
  • kevés bacon vagy maradék sonka
  • tejföl a tálaláshoz

Elkészítés: A krumplit és a fehérrépát meghámozzuk, felkockázzuk, az újhagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, a fehér és a zöld részt különvesszük.

A vajat egy lábasban felolvasztjuk, az apróra vágott sonkát vagy bacont megpirítjuk rajta, majd kivesszük a pörcöket, és a zsíradékra rádobjuk az újhagyma fehér részét, a krumplit és a fehérrépát, és időnként megkeverve kicsit pirítjuk, majd felöntjük a sonka füstös főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.

A tűzről levéve hozzáadjuk a tormát és a tejszínt, botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve borsot őrölünk hozzá, és egyet forralunk rajta.

A levest azonnal tálaljuk ízlés szerint 1-1 kanálnyi tejföllel, megszórva a pirított sonkával vagy baconnel, illetve a félretett újhagyma felaprított zöldjével.

A klasszikus rakott krumpli is nagy kedvencünk, az a bizonyos kolbászos-tojásos változat, de néha jólesik egy kicsit változtatni, frissíteni. Így született ez a tavaszias fogás, amibe kolbász helyett füstölt tarja, valamint egy kis cukkini és újhagyma is került. És mivel a rakott krumpli titka, hogy jó tocsogós, krémes legyen, ezért a tejföl egy kis tejszínnel feldúsítva, jó gazdagon került a rétegek közé.

Annyi csavar van még ebben a különösen krémes rakott krumpliban, hogy a tejfölt egy kis mustár ízesíti, ami nagyon jól illik a füstölt tarjához, de akár egy kis tejszínes tormával is felturbózható, kicsit húsvétias hangulatúvá fogássá téve. 

Tavaszi rakott krumpli füstölt tarjával és cukkinival

Hozzávalók:

  • 1 kg közepes szemű burgonya
  • 6 tojás
  • 20 dkg füstölt tarja
  • 1 kisebb cukkini
  • 5 dl tejföl
  • 2 dl tejszín
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csokor újhagyma + snidling
  • kevés reszelt sajt a tetejére
  • só, bors

Elkészítés: A burgonyát és a tojásokat megmossuk és megfőzzük. A krumplit héjával együtt kb. fél óra alatt főzzük puhára, míg a tojásoknak forrástól számított 6-8 perc szükséges, hogy keményre főjenek.

A burgonyákat és a tojásokat is meghámozzuk, hűlni hagyjuk, majd fél centi vastagságú karikákra vágjuk. A tarját csíkokra vágjuk, és forró serpenyőben kicsit megpirítjuk. Az újhagymát és a cukkinit felkarikázzuk.

Elkeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és kevés sóval. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, aljára karikázunk egy réteg krumplit, sózzuk, borsozzuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzük a tojást, a pirított tarját, a cukkinit és egy kevés újhagymát, majd megkenjük tejföllel. Újra krumpli, tojás, cukkini, tarja következik, így rétegezzük, amíg tartanak az alapanyagok, a tetejére burgonya, majd tejföl kerüljön.
 
Ízlés szerint egy kis sajttal megszórva 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt. Aprított snidlinggel és újhagymával megszórva tálaljuk.

Ezt a kiadós rakottast egy bizonyos Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813) patikus és botanikus álmodta meg és kóstoltatta meg XVI. Lajos francia királlyal, hogy bebizonyítsa: a burgonya nem mérgező, mint ahogy hitték, és ráadásul tápláló és finom is, meggyőződése volt ugyanis, hogy az akkoriban elharapódzó éhínség legyőzhető, ha az Újvilágból érkező gumós zöldségféle termesztése elterjed. Az akciója meglehetősen jól sikerült, hiszen a krumpli alapélelmiszerré vált, az "hachis Parmentier" (ejtsd: ási pármantyié), vagyis a Parmentier-féle rakottas azóta is kedvelt, kiadós, házias fogás.

A remek egytálétel alapja egy darált hússal készülő fűszeres és szaftos ragu, amibe mindig kerül egy kis sárgarépa és provence-i fűszerkeverék, a tetejére pedig sajtos-vajas krumplipürét halmoznak, ami ma már nemcsak burgonyával készül, de léteznek édesburgonyás, csicsókás, zelleres változatok is, de az eredeti minden bizonnyal krumplis, hiszen pont ennek népszerűsítésére született ez a kiadós, szaftos, akár előre is elkészíthető fogás.

Hachis Parmentier – francia krumplipürés-húsragus rakottas

Hozzávalók:

  • 70 dkg darált hús
  • 1 fej hagyma
  • 1 szál póréhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 leveskocka
  • 1 dl vörösbor
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 kg krumpli
  • 2 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • kevés reszelt szerecsendió
  • 5 dkg reszelt sajt
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, sós, forró vízben puhára főzzük.

Közben a hagymát, a fokhagymát, a pórét és a répát meghámozzuk, apróra vágjuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a répát és a hagymát elkezdjük dinsztelni rajta, majd már perc kevergetés után a pórét és a fokhagymát is hozzáadjuk, 2-3 percig pároljuk, majd a darált húst is hozzáadjuk, és kevergetve kifehehéredésig pároljuk. Közben hozzáadjuk a fűszereket, hozzámorzsoljuk a leveskockát, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 15 percet takarékon főzzük.

Amikor a krumpli megpuhult, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a reszelt szerecsendiót, és krumplinyomóval összetörjük.

Egy sütőtálba átöntjük a húsos ragut, majd befedjük a krumplipüré felével. A maradék krumplipürét összekeverjük a reszelt sajttal, és habzsákból a tetejére nyomjuk a sajtos krumplit.

180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt pirulásig sütjük. Azonnal tálalhatjuk, saláta vagy savanyúság jól illik hozzá.

A friss, zöld ízekre kiéhezett ízlelőbimbók ujjongani fognak ettől a kellemesen aromás, egyszerű, mégis izgalmas krumplisalátát kóstolva: egyszerre krémes és selymes, mégis üde, ugyanakkor tartalmas ez a saláta, ami magában is megállja a helyét önálló fogásként, de köretként is kínálhatjuk egy kis fasírt vagy rántott hús, vagy akár roston sült csirkemell vagy hal mellé, de a húsvéti asztalon is sokakat megörvendeztethet.

Nagyon egyszerű és gyors, ha leszámítjuk a krumpli főzési idejét, illetve érdemes érlelni néhány órát fogyasztás előtt, hogy az ízek kellően összeérjenek. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelni, az a majonézes öntet gazdagsága: ne spóroljunk vele, mert a krumpli elég sokat felszív belőle, ezért érdemes tejföllel dúsítani, hogy kellően krémes legyen tálaláskor.

Medvehagymás–tojásos krumplisaláta

Hozzávalók:

  • 6 közepes burgonya
  • 4 tojás
  • 1 kis csokor medvehagyma
  • 1,5 dl majonéz
  • 2 dl tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • csipetnyi porcukor
  • só, bors

Elkészítés: A burgonyákat és a tojásokat alaposan megmossuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, és ízlés szerint felkarikázzuk vagy felkockázzuk.

Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval és borssal.

A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és az előkészített tojással és krumplival a majonézes mártáshoz adjuk. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, és hagyjuk néhány órát, hogy az ízek összeérjenek. 

Amíg megérkeznek az év első friss szabadföldi zöldségei, addig is csalhatunk egy kicsit, például roppanós hónapos retekkel és újhagymával, amelyeket ugyan melegházban nevelnek, a jó hír viszont az, hogy például az Alföld egyes vidékein nagyon praktikusan és okosan, ökológiai szempontból pedig egyszerűen zseniálisan a fóliasátrakat a földből felhozott, és keringetett termálvízzel fűtik, így pedig nem kell plusz energiákat pazarolni a növények előrehozott, a valós szezont kicsit megelőző termesztés esetén sem.

A zsenge, de harsány ízű retek és újhagyma most egy krumplisalátába került, kiadós, egyszerű, friss és nagyon finom, ha főtt tojással is gazdagítjuk, akkor önálló vega fogásnak is remek, de tojás nélkül bármilyen sült hús vagy fasírt könnyű, tavaszi körete is lehet, méghozzá piros-fehér-zöldben, és nem csak március 15-én, hanem akár a húsvéti asztalon is, a sonka mellé…

Tavaszi krumplisaláta

Hozzávalók:

  • 60 dkg krumpli
  • 1 csokor hónapos retek
  • 3 szál újhagyma
  • 4 tojás
  • 1 kígyóuborka
  • 1 csokor kapor
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl joghurt
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál mustár
  • 1/2 citrom
  • só, bors

Elkészítés: A krumplikat megmossuk, és héjastól a tojásokkal együtt egy lábasva tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a krumplik megpuhulnak.

Közben a retket, az újhagymát és az uborkát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a kaprot finomra vágjuk. A joghurtot, a tejfölt, a mustárt, a mézet és a citrom kifacsart levét összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt krumplit és tojást hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, majd tálba rétegezzük a retekkel és az uborkával, rétegenként kicsit sózzuk, megszórjuk kaporral, meglocsoljuk a tejfölös öntettel, a végére maréknyi retket és az újhagyma zöldsét, valamint egy kevés kaprot hagyunk.

Hűtőbe téve 1-2 órát érleljük, majd közvetlenül tálalás előtt összeforgatjuk.

Krumplipüré az alapja ennek a kiadós ír egytálételnek, amit vajon párolt kelkáposztával és póréval vagy újhagymával gazdagítanak, ha pedig húsos változatban készül, akkor pirított baconnel vagy főtt sonkával koronázzák, manapság pedig már reszelt sajttal dúsítva is készítik, ami egészen biztosan nem rontja el.

Ha köretnek szánjuk, a krumplipüréhez adhatunk tejet, ha főételnek, akkor inkább tejszínt, így tartalmasabb és krémesebb lesz, a krumplit pedig ízlés szerint hagyhatjuk darabosabbra, vagy összetörhetjük egészen selymesre is.

Colcannon – ír kelkáposztás krumplipüré

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 1/4 fej kelkáposzta (kb. 40 dkg)
  • 4 szál újhagyma
  • 1,5 dl tejszín
  • 5 dkg vaj + a tálaláshoz
  • reszelt szerecsendió
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben feltesszük főni.

Az újhagymát és a kelkáposztát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk az újhagyma fehér részét és a kelkáposztát, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a kelkáposzta összeesik.

Amikor a krumpli megpuhult, leszűrjük, hozzáadjuk a maradék vajat és a tejszínt, krumplinyomóval összetörjük, borsot őrölünk hozzá, ízlés szerint szerecsendiót is reszelünk rá, majd a kelkáposztát hozzáadva összeforgatjuk. 

Azon melegében tálaljuk, kis vajat téve a tetejére, az újhagyma zöldjével meghintve.

A spanyol tapas-ok éllovasa a tortilla, ami alapváltozatban krumpli, hagyma és tojás szentháromságából készül, olívaolajjal, serpenyőben sütve, majd cikkekre vágva fogyasztható melegen, langyosan vagy akár hidegen. Léteznek változatai is, amelyekbe sonka, chorizo vagy épp színes zöldségek is kerülnek, de a krumpli-hagyma-tojás trió szent és sérthetetlen.

Hagyományos módon a tortillához a krumplit bő olajban elősütik a hagymával, majd a felvert tojással serpenyőbe öntik, és félidőben megfordítva sütik készre, de spórolhatunk az olajmennyiséggel, ha a krumplit előfőzzük, majd csak kevés olajon lepirítjuk a hagymával – így garantáltan nem lesz nehéz, a krumpli nem tudja megszívni magát az olajjal, és ugyanolyan finom lesz.

A tortilla akkor tökéletes, ha kívül aranyszínűre sütjük, belül pedig a tojás kissé rezgős, lágy marad, de jól szeletelhető. Tökéletes kiadós vacsorának egy jó adag salátával, de baráti beszélgetéshez, borozgatás mellé is ideális harapnivaló.

Tortilla – spanyol krumplis omlett

Hozzávalók:

  • 3 közepes krumpli
  • 1 fej hagyma
  • 6 tojás
  • 1/2 dl olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, és sós, forró vízben félpuhára, főzzük. Közben a hagymát megtisztítjuk, szálasra vágjuk. 

Egy serpenyőben az olívaolaj felét felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, majd a leszűrt krumplit is, és rázogatva egy kicsit megsütjük, lepirítjuk.

Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, alaposan sózzuk és borsozzuk, hozzáöntjük a hagymás krumplit. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, beleöntjük a maradék olajat, felforrósítjuk, és a krumplis tojást beleöntjük, és 5-6 percet sütjük, majd a tojáslepényt egy nagy tányérra csúsztatjuk, ráborítjuk a serpenyőt, majd a tányér alá nyúlva egy határozott mozdulattal megfordítjuk, belefordítjuk a serpenyőbe, és visszatesszük a tűzre. Lapáttal a széleket körben lenyomkodjuk, és még 4-5 percet sütjük.

Tányérra csúsztatjuk, és szeletelve tálaljuk, mellé salátát kínálunk.

Felfoghatatlan, hogy míg a petrezselymet az egész világon fogyasztják és termesztik, addig a gyökerét, a fehérrépát szinte csak nálunk ismerik. Pedig annyira zamatos, csak úgy tobzódik az ízekben ez a mellőzött gyökérzöldség, és valójában még fűszer sem kell az ízesítéséhez.

A fehérrépa mellé most egy kis krumpli és alma került, hogy tartalmasabb és teltebb legyen a leves, a krémesítéshez pedig tejszín – de vegán vagy laktózmentes változatban kókuszkrémmel is kiválóan működik. Gyors, kiadós, isteni és különleges, érdemes kipróbálni!

Illatos fehérrépa-krémleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fehérrépa
  • 2 közepes krumpli
  • 1 kisebb alma
  • 1 liter alaplé
  • 1,5 dl tejszín vagy kókuszkrém
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A fehérrépát, a krumplit és az almát meghámozzuk, felaprítjuk. Az olívaolajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a zöldségeket és az almát, kevergetve 4-5 percig pároljuk, majd felöntjük az alaplével – vagy vízzel, és 1 leveskockát morzsolunk hozzá -, felforraljuk, és közepes lángon 15 percig főzzük.

Ha megpuhultak a  zöldségek, botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt vagy kókuszkrémet, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és az első buggyanásig visszatesszük a tűzre.

Azonnal tálaljuk vegyes magokkal meghintve – vagy ízlés szerint pirított kenyérkockával, baconcsipsszel, reszelt sajttal megszórva.

Mint minden klasszikus, így a bacalhau com natas, vagyis a portugál tejszínes tőkehal is rengeteg változatban létezik, eredetileg a halat, a krumplit és a hozzájuk társuló hagymát is külön-külön olajban elősütik, majd egy különösen krémes, tejszínes besamellel együtt sütik meg. Mivel így túlságosan nehéz és olajos az étel, ma már az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében sokan sütőben sütik elő a krumplit, illetve a sütés helyett az előfőzés is egyre népszerűbb, ahogy az alábbi receptben is szerepel.

Nemcsak kalóriát, de időt is spórolhatunk, ha babérleveles vízben a krumplit és a halat együtt főzzük, közben pedig a hagymát és a fokhagymát kevergetve megdinszteljük és a tejszínes besamelt előkészítjük, így fél óra alatt össze is állíthatjuk ezt a gazdag csőben sült fogást.

Tejszínes tőkehal

Hozzávalók:

  • 50 dkg krumpli
  • 50 dkg tőkehalfilé
  • 4 dkg vaj
  • 4 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dl tejszín
  • reszelt szerecsendió
  • 1 babérlevél
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, és sós vízben a kiolvasztott halfilékkel és a babérlevéllel együtt 10-15 perc alatt majdnem készre főzzük, majd leszűrjük, a léből keveset megtartunk, a halat darabokra tépkedjük.

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra, a fokhagymát finomra vágjuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, felhevíztjük, és a hagymát a fokhagymával megfinszteljük.

A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, folyamatosan keverve zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük 1 dl félretett főzővízzel, elkeverjük, majd a tejet és a tejszínt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és sűrűsödésig kevergetve főzzük.

Az előfőzött krumplit, halat, a dinsztelt hagymát és a besamel 2/3 részét óvatosan összeforgatjuk, és egy sütőtálba tesszük, a maradék besamelt a tetejére öntjük és elsimítjuk, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirulásig sütjük.

Önmagában is tökéletes, de salátát vagy párolt zöldséget érdemes kínálni hozzá.