Eredetileg az angolok egyik nagy kedvence a fish & chips, de ma már a világon szinte mindenhol ismert és kedvelt, és ha jól van elkészítve, akkor tényleg nagyon finom, különösen, ha egy kis mártogatós is jut mellé. Gyakorlatilag bármilyen halból készülhet, a leggyakrabban azonban hófehér húsú tőkehal kerül bundázásra, ami fagyasztva nálunk is jó áron kapható bármelyik szuper-hiper kínálatában, és nagy előnye, hogy szálkát sem igen tartalmaz.
Ha friss vagy kiolvasztott hallal dolgozunk, akkor igazán gyors étel, a tésztát egyszerűen sörből és lisztből kikeverjük, a halakat lisztben megforgatjuk, hogy jobban tapadjon rá a bunda, majd jöhet a tészta – és pár perc sütés után már tálalhatjuk is a ropogós-omlós halas falatkákat!
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tőkehalfiléket hagyjuk kiolvasni, majd leöblítjük, konyhai papírtörlővel leszárítjuk, kétujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a citrom levével, összeforgatjuk.
A bundához a lisztet csipetnyi cukorral és sóval, valamint a sütőporral keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a sört, és kézi habverővel simára keverjük.
Egy serpenyőben legalább kétujjnyi olajat forrósítunk. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és a forró olajba tesszük, és 4-5 perc alatt mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük, majd szűrőkanállal kiemelve alaposan lecsöpögtetjük, és papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
A halat forrón tálaljuk, klasszikusan sült krumplival és tartármártással, citromcikkekkel kínáljuk, de salátával, más mártogatóssal is nagyon finom.
Nemcsak hogy egészségesebb, de vegán, vagyis tojás nélkül készülő majonéz, ráadásul teljesen zsiradék nélkül – ez az igazi álomrecept, amit a francia vegán blogger, LLoyd Lang fejlesztett ki, és egy nagyon látványos és jól követhető videóban osztja meg azokkal, akik szeretnek finomakat enni, de lehetőleg egészségesebben.
A krumpli fűszeres és kívül ropogós, belül krémes, a sütőben sül, a vegán majonéz selymes, könnyedén elkészíthető, ami puhább, lágyabb, úgynevezett selyemtofuval készül, ami nálunk egyelőre bioboltokban kapható, de pár kanálka vízzel a nálunk is szinte már mindenhol kapható pénztárcabarát tofuval is elkészíthető. A videón jól követhető a készítés folyamata, a hozzávalók és a részletes recept alatt!
Hozzávalók személyenként:
A sült krumplihoz:
A vegán majonézhez:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hasábokra vagy cikkekre vágjuk, lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, és tűzre téve, forrást követően 5 percet főzzük, majd leszűrjük, visszatesszük a lábasba. Hozzáadjuk a lisztet, az őrölt pirospaprikát, a hagyma- és fokhagymaport, ízlés szerint sót, és fedőt rátéve alaposan összerázzuk.
Sütőpapírral fedett tepsire öntjük, elterítjük, hogy ne nagyon érjenek egymáshoz és megpirulhassanak, és 220 fokos ütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Közben a majonézhez a tofut felkockázzuk, és az összes többi alapanyaggal egy botmixerrel selymesre dolgozzuk – ha nem selyemtofut használunk, akkr 2-3 evőkanál vizet hozzáadva, hogy mártogatós állagú legyen, és a frissen kisült olajmentes krumplival azonnal fogyaszthatjuk is.
Tipp: Zöldfűszerekkel is bátran megbolondíthatjuk a krumplit és a majonézt is!
Egyfajta rakott krumpli a tartiflette, ami pirított hagymával, füstölt szalonnával és sok sajttal kerül sütőtálba, és jól átsütve, a tetejét megpirítva tálalják. A leggyakrabban használt sajt ennél az ételnél a camembert jellegű reblochon fajta, de ennek hiányában hasonló, bármilyen brie vagy camembert jól működik, az a lényeg, hogy ez igazán jól olvad és karakteresebb ízű, sülés közben lecsordogál a krumplira, ami beszívja az isteni aromákat.
Nagyon egyszerű elkészíteni, igazi télies, laktató, tartalmas fogás, ami garantáltan átmelegít a hűvösebb napokon. Érdemes mellé savanyúságot – savanyú uborkát, gyöngyhagymát vagy ki mit szeret -, esetleg egy jó adag zöldsalátát kínálni, hogy segítsünk a savakkal a gyomornak, de egyébként ízben is nagyon jól illik hozzá valamilyen savanykás kiegészítő.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, ha kisebbek, akkor felkarikázzuk, ha nagyobbak félkarikára vágjuk. Sós, forró vízben forrástól számítva 8 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a hagymát meghámozzuk, szálasra vágjuk, és 2 evőkanál olajon egy serpenyőben megfonnyasztjuk, hagyjuk kicsit karamellizálódni, majd félretesszük. A füstölt szalonnát felkockázzuk, és ugyanebben a serpenyőben kicsit kiolvasztjuk, lepirítjuk.
A fokhagymát félbevágjuk, és egy sütőtálat alaposan átdörgölünk vele, majd beleöntjük a leszűrt krumplit, a hagymát és a szalonnát, sózzuk – óvatosan, mert a szalonna sós -, borsot őrölünk rá, meghintjük a rozmaringágról lehúzott levelekkel, és két kanál segítségével az egészet összeforgatjuk.
A sajtot félcentis szeletekre vágjuk, és kirakjuk vele a krumpli tetejét, majd 200 fokos sütőbe tolva kb. 15 perc alatt, pirulásig sütjük.
Jó forrón tálaljuk, csemege uborkát, más savanyúságot vagy friss salátát kínáljunk mellé.
A klasszikus rösti serpenyőben, egyben sül, csak krumpli, só, bors és némi zsiradék kell hozzá, kívül ropogósra és aranybarnára, belül puhára és krémesre sül. Bár nagyon egyszerű, a svájciak szerint azért van néhány titka a készítésének, ilyen például a lisztesebb, magas keményítőtartalmú burgonya, amit előző nap főznek meg, de csak félpuhára, majd hagyják teljesen kihűlni, és egy éjszakát pihentetik, így az állaga kicsit megszikkad, és így lesz tökéletes a röstihez. A pihentetett krumplit nagyobb lyukú reszelőn kell lereszelni, lehetőleg hosszabb szálakra, majd ízlés szerint vajon vagy kacsazsíron megsütni jól lenyomkodva, hogy lepénynek összeálljon.
A natúr változat mellett természetesen léteznek változatok, például a krumpli mellé vékony karikákra vágott póréhagyma vagy apróra vágott húsos szalonna kerül, de a reszelt sajttal gazdagított változat is nagyon népszerű, attól függően, hogy köretnek vagy önmagában fogyasztják, például egy jó adag saláta kíséretében.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit megmossuk, és héjában félpuhára főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni, még jobb, ha előző nap ezt elkészítjük. Lehúzzuk a héját, és durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és összeforgatjuk.
Egy nagyobb serpenyőben a vaj 2/3 részét felolvasztjuk 1 evőkanál olajjal, ráöntjük a reszelt krumplit, és egy falapáttal 3-4 percig kicsit kevergetjük, majd jól lenyomkodjuk a tetejét, illetve körben a peremét is, hogy minél tömörebb legyen. Közepes lángon 10 percig sütjük, majd egy nagy tányért borítunk rá, egy hirtelen mozdulattal átfordítjuk. A maradék vajat és olajat a serpenyőbe tesszük, ha felolvadt, a tányérról óvatosan visszacsúsztatjuk a krumplilepényt a serpenyőbe, és még 8-10 percig sütjük, hogy ez az oldala is jól megpiruljon.
Közben a fokhagymát megpucoljuk, lereszeljük, a tejfölhöz adjuk egy kis sóval, kikeverjük.
A röstit finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és cikkekre vágva tálaljuk a fokhagymás tejföllel.
Kívül ropogós, belül puha és krémes kis lepénykék, kiadós és egyszerű elkészíteni, és kis csavarként feta sajt került a tésztába, ami még lágyabbá ás könnyebbé teszi a klasszikus tócsnihoz képest. Sütőben is süthető, de ha igazán ropogósan szeretjük, akkor érdemes kevés olajban, serpenyőben sütni, mégpedig úgy, hogy a lereszelt zöldségeket egy kicsit besózzuk és állni hagyjuk, majd nagyon alaposan kinyomkodjuk belőle a levet, így nem kell hozzá sok liszt, így nem is tudja magát megszívni olajjal.
Ehhez a tócsnihoz most liszt helyett zabpelyhet aprítottunk finomra, így gluténmentes étrendbe is beilleszthető, a zabpehely tojással és feta sajttal összemixelt keveréke tartja össze a zöldségeket. Filléres és finom fogás, egy kis fűszeres joghurttal vagy tejföllel, salátával tálalva ideális könnyű ebédnek vagy vacsorának.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, finomra lereszeljük, tálba tesszük, egy nagyobb csipet sóval meghintjük, összeforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.
A zabpelyhet késes robotgépbe tesszük, finomra aprítjuk, hozzáadjuk a tojásokat és az elmorzsolt fetát, és simára mixeljük.
A zöldségeket alaposan kinyomkodjuk, borsot őrölünk hozzá, meghintjük a korianderrel, hozzáöntjük tojásos-fetás keveréket, alaposan összekeverjük.
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és nagyobb evőkanálnyi adagokat teszünk bele a zöldséges masszából, 3-4 percig sütjük, majd lapáttal megfordítjuk, és 2-3 perc alatt a másik oldalát is megsütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük.
Tökmaggal, szezámmal meghintve, fokhagymás joghurttal tálaljuk, kínálhatunk mellé salátát is.
Jó pár éve Buday Pétertől láttam a sült sajt készítését, aminek az a lényege, hogy sima forró serpenyőben egy jó vastag szelet sajt mindkét oldalát ropogósra pirítjuk. Közte meg ott lapul az isteni olvadt rész…
Most burgonyasalátát készítettem hozzá, amit a citromlé és a színes, zamatos csíra tesz igazán különlegessé.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kétcentis kockákra vágjuk. Puhára főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a majonézzel, a citromlével, megborsozzuk, és alaposan megsózzuk. Legyen kicsit sósabb annál, mint amit egyébként szeretnénk, hiszen a krumpli sokat magába fog szívni.
A leszűrt, kihűtött burgonyát egy tálba tesszük, rákarikázzuk az újhagymát, beleszórjuk a csírát (keveset félretehetünk a díszítéshez), és összeforgatjuk a mártással. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek.
A sajtból 4 vastag szeletet vágunk, egy teflonserpenyőt felforrósítunk. A sajtokat a forró serpenyőbe fektetjük, addig sütjük, amíg az alsó fele kicsit megbarnul (ne érjenek össze a szeletek). Egy lapáttal határozott mozdulattal alányúlunk, megfordítjuk, és a másik felét is megsütjük.
Így járunk el a többivel is, majd a krumplisalátával, azonnal tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
A chowder egy sűrű, egytálételnek is beillő leves, ami leggyakrabban kukoricával és krumplival készül, kiegészítve más zöldségekkel, sokszor baconnel vagy más húsfélével és tejszínnel, majd félig összeturmixolva, magával sűrítve ily módon kerül az asztalra.
Rengeteg lehetőség rejlik benne, bármilyen zöldség mehet bele, gyors és nagyon egyszerű, pénztárcabarát és laktató – most egy olyan változatot mutatunk, ami tisztán növényi és mindenmentes, tejszínnel vegetáriánus, egy kis pirított baconnel feturbózva húsos is lehet.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a krumplit, a répát és a húsos paprikát felkockázzuk. Egy lábasban a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a többi előkészített zöldséget, a kukoricát és a fokhagymát, kevergetve 2-3 percet pároljuk, majd felöntjük az alaplével és a tejszínnel vagy kókuszkrémmel, sózzuk, borsozzuk, és forrás után takarékra véve, félig lefedve kb. 25 percet főzzük.
Ha puha a krumpli, botmixerrel ízlés szerint pépesítjük – ez nem krémleves, csak egy kicsit sűrűbbé teszi a turmixolás, de jó, ha maradnak benne bőven darabkák.
Azonnal tálalhatjuk, ízlés szerint egy kis snidlinggel vagy petrezselyemmel meghintve, de süthetünk hozzá felaprított bacont is, amit ki-ki belekeverhet a saját levesébe.
A most következő étel ennek a sokkal tovább gondolt verziója, ahol az egyébként köretként kezelt töltött burgonya laktató és ízekkel teli teljes fogássá lép elő.
A szimpla krumpli helyett is édesburgonyát használtam, a töltelék pedig az ismert tex-mex étel, a fajitas töltelékéhez hasonlít kísértetiesen. Laktató, gazdag, isteni – igazi ízutazás!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: Az édesburgonyákat hosszában félbevágjuk, tepsire ültetjük vágott felükkel felfelé. 180 fokos sütőbe toljuk, puhára sütjük. Kb. 30 perc, kést beleszúrva ellenőrizzük.
Közben a húst és a paprikákat vékony csíkokra vágjuk, a hagymát durvára vágjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát, félidőben rádobjuk a húst és rányomjuk a fokhagymát. Mikor félig megsült, rászórjuk a római köményt és a pirospaprikát, hozzáforgatjuk a paprikacsíkokat. Csak addig kevergetjük, míg a hús készre sül. Hozzáöntjük a babot és a fele levét. Ezzel csak átforgatjuk, összemelegítjük, sózzuk, borsozzuk. Egy tálba ötjük, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, belenyomjuk a lime felének a levét.
A kész édesburgonyák húsát a tálba kanalazzuk, elkeverjük, majd a tölteléket visszahalmozzuk az édesburgonyák héjába. A tetejükön elosztjuk a sajtot. Visszatoljuk a sütőbe kb. 10 percre, amíg megolvad rajta a sajt.
A felkockázott avokádóval, egy-egy gerezd lime-mal és a salsával tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Tegye fel a kezét, akinek a hűtőjében ne ment volna tönkre pár kanálnyi pesto, meg egy adag olaszos tésztához félretett parmezán? Nagycsaládosoknál természetesen ez nem fordul elő, de aki csak 1-2 személyre főz, ez bizony valós veszély. Ezzel a szuperegyszerű héjában sült krumplival megmenthetjük ezeket a nagyon is jó és értékes alapanyagokat, nem mellesleg nagyon finom, köretként vagy akár egy salátával kiegészítve főételként is bevethető.
Érdemes kisebb és vékonyabb héjú krumplit használni, félbevágva, hogy összesüljön a parmezánnal, ropogós réteget képezve a krumplin, a pesto pedig krémesre keverhető pár kanál tejföllel… De ha nincs pestónk, kis zöldfűszer és fokhagyma is szuper joghurttal vagy tejföllel kikeverve, így is remek kísérője lehet ennek a ropogós-krémes sült krumplinak.
Hozzávalók 2 személyre főételnek, 4 személyre köretnek:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, félbevágjuk. Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, meghintjük a reszelt parmezánnal, a krumplikat vágott felükkel lefelé sűrűn és szorosan a parmezánra rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 20 percet sütjük. Közben a tejfölt a pestóval kikeverjük.
A krumplikat egy csipesszel vagy két villával megfordítjuk, és még 5 percre visszatoljuk, majd azonnal tálaljuk a pestós tejföllel meglocsolva.
Pár alapanyagból gyorsan összeállítható fogások jól jönnek a dolgos hétköznapokon, hát még akkor, ha tartalmas, laktató egytálétel a végeremény. A juhtúróval és lila hagymával – húsevőknek baconnel – rétegezett tepsis krumpli pont ilyen, hűvös estéken különösen jólesik, és sütése közben a konyha is kellemesen bemelegszik.
Igaz, hogy viszonylag hosszan sül, de belül jó krémesre sül a krumpli a tejszínes-juhtúrós fürdőben, az aromákat beszívja, míg a teteje ropogós pirosra sül. Nagyon jól passzol hozzá bármilyen saláta, de érdemes savanyú káposztával kísérve is megkóstolni, tökéletes párost alkotnak ezzel az egészséges, C-vitaminban gazdag savanyúsággal, amiből nem árt minél többet fogyasztani a téli hónapokban.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit és a lila hagymát meghámozzuk, leöblítjük, majd nagyon vékonyan felszeleteljük. A krumpli felét egy tepsibe vagy sütőtálba terítjük, elosztjuk rajta egyenletesen a lila hagymát, picit sózzuk – óvatosan, mert a juhtúró is sós! Rámorzsoljuk a juhtúró felét, ha baconnel készítjük, akkor azt is rászórjuk, majd befedjük a maradék krumplival.
Picit sózzuk, borsot őrölünk rá, majd rámorzsoljuk a maradék juhtúrót, egyenletesen meglocsoljuk a tejszín és a tej keverékével.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Azonnal tálalhatjuk salátával vagy savanyú káposztával, más savanyúsággal – ízlés szerint.
Nem igényel nagy rákészülést, ha szép krumplink van, még csak hámozni sem kell, 2 csepp olajjal készül, és gyakorlatilag 10 perc alatt kész van a klasszikus kis ropogtatnivaló csemegénk – sokkal egészségesebben és olcsóbban. Ha van egy kis kézi gyalunk vagy olyan robotgépünk, aminek van szeletelő betétje, akkor még sokkal egyszerűbb a dolgunk, késsel egy kis ügyességet követel, hogy jó vékonyra tudjuk felszeletelni a krumplikat, mert ez az egyik titok.
A másik lényeges dolog, hogy a felszeletelt krumplikat meg kell szabadítanunk a lehető legtöbb nedvességtől, ezt egy konyhai papírtörlővel vagy tiszta, nem illatosított konyharuhával könnyedén megtehetjük, ezután kettő csepp olaj, és kétszer 3-4 perc mikró, és már csemegézhetünk is!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk vagy ha szép vékony a héja, akkor csak megmossuk, megtörölgetjük. Nagyon vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük, és konyhai papírtörlővel felitatjuk a felületéről a nedvességet.
Egy nagyobb tányérba 2 csepp olívaolajat öntünk, ujjbeggyel elkenjük mindenhova, majd kirakjuk úgy a krumpliszeletekkel, hogy ne érjenek össze. Nem szabad sózni, mert vizet enged, és puhulni fog, nem pirulni!
A tányért mikróba tesszük 4 percre 800 Wattra, majd kivéve megforgatjuk a krumplikarikákat, és mg visszatesszük 3,5-4 percre, amíg szépen megpirulnak.
A mikróból kivéve meghintjük sóval – ízlés szerint őrölt bors, rozmaring, kakukkfű, fokhagymapor vagy bármilyen kedvünkre való fűszer mehet rá, összeforgatjuk, és kész is!
Az édesburgonya szerencsére kezd egyre ismertebb és kedveltebb lenni itthon is, már kapható hazai termesztésű is, és lassan kezdjük felfedezni, mennyire változatosan használható ez az egészséges gyökérzöldség. A legegyszerűbb egyben, a héjában megsütni a sütőben, de ez általában elég időigényes, míg teljesen átsül. Viszont ha hosszában félbevágjuk, és sütőpapírral fedett tepsire borítjuk, vagyis a vágott fele kerül alulra, akkor sokkal gyorsabban elkészül, nagyobb felületen érintkezik a forró tepsivel, és ettől alulról saját gőzében párolódik is.
Most egy nagyon egyszerű túrós-fetás töltelékkel készült, amit egy kis párolt spenót gazdagít, fehérjegazdag, alakbarát, villámgyorsan összeállítható, a sajt sóssága és a túró frissessége pedig nagyon jól ellenpontozza a sült édesburgonya zamatait.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, és egy sütőpapírral fedett tepsire borítjuk, a vágott felükkel lefelé. 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett mérettől függően kb. 30 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha egy villát könnyen bele tudunk szúrni.
Közben a töltelékhez a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, rádobjuk a spenótot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és hagyjuk összeesni. A túrót egy keverőtálba tesszük, hozzámorzsoljuk a fetát, 2-3 evőkanál tejföllel elkeverjük, majd a párolt spenótot is beleforgatjuk, óvatosan sózzuk – a feta is sós! – és borsozzuk.
A megsült édesburgonyát megfordítjuk, a közepét egy kanállal lenyomkodjuk, hogy kis csónakot kapjuk. Belehalmozzuk a túrós tölteléket, és akár azonnal tálalhatjuk, akár betehetjük még pár percre a sütőbe, hogy a töltelék is átmelegedjen.
Tálaláskor extra tejfölt kínálhatunk még hozzá…
