Ma már a nagyobb szuper- és hipermarketekben, speciális halas szaküzletekben frissen is kínálnak sokféle tengeri kütyüt, mi valahogy mégis a fagyasztottra szavazunk, már ha itthon vásárolunk. És hogy miért? Annál az egyszerű oknál fogva, hogy a halakat, rákokat már közvetlenül a kifogásuk után a hatalmas halászhajókon feldolgozzák, és azonnal sokkolják, gyorsfagyasztják, így sokkal frissebb, mint a „friss”. Tengerparton csakis frisset vennénk természetesen…
Egyes fagyasztott halaknál megfigyelhető, hogy egy vékony jégréteg, úgynevezett glazúrjég borítja. Ez szándékos, és általában a csomagoláson is feltüntetik: ez a jégréteg biztosítja a hús oxigéntől való elzárását, így hosszabb tárolás esetén is jobban megőrzi minőségét.
A cápahúst érdemes alaposan bepácolni sütés előtt, és elsősorban grillen vagy sütőben, serpenyőben, roston sütni – mivel magas a víztartalma, bő olajban nem érdemes sütni. Nagyon sovány, fehér húsú, finom fajta, nagyon egészséges, fehérjében gazdag halféle.
Roston sült cápa sajtmártással
Hozzávalók 5 személynek:
A sajtmártáshoz:
Elkészítés: A fagyasztott halat hagyjuk kiolvadni, közben pácot készítünk a citrom kifacsart levéből, szőlőmagolajból, a halfűszerkeverékből, a sóból, a borsból és a korianderből, majd a halszeletekre locsoljuk, és lefedve hűtőbe tesszük pácolódni egy éjszakára.
Másnap lecsepegtetjük, és kókuszzsírral kent tepsiben, a sütő grill fokozatán – vagy faszénparázs fölött – 15-20 perc alatt készre sütjük.
A sajtmártáshoz a tejet felmelegítjük. Ízesítjük sóval, borssal, majd a lisztet és a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett szósszá főzzük.
A sült halat párolt rizzsel és a sajtmártással tálaljuk.
A receptet és a fotót Putóczki Gáborné küldte. Köszönjük!
