Ha van kényeztető és igazán függést okozó desszert, akkor a churros az: a csokiszószba mártogatott pillekönnyű, levegős fánkrudacskák mindenkit lenyűgöznek, pedig nagyon egyszerű és gyors finomság, ráadásul a legegyszerűbb alapanyagokkal készül. Kívül ropog, belül levegős, csokiszószba mártogatva az igazi, amit megbolondíthatunk egy kis narancshéjjal, nagyon megéri, mert így még finomabb, ha lehet még egyáltalán fokozni…
A desszerteknél általában nagyon fontos a pontos arány, ami sokszor elég nagy szívás, mert a méricskélés sokszor macerássá teszik a készítést, de ennél a zseniális fánknál bögrével is simán kimérhető minden, a lényeg, hogy ugyanazt a 2,5 dl-es bögrét használjuk, így tényleg rém egyszerű és gyor, viszont ellenállhatatlanul finom a végeredmény!
Hozzávalók:
A narancsos csokiszószhoz:
Elkészítés: A vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, a vaníliát és csipetnyi sót, és addig melegítjük, míg a vaj teljesen felolvad. Hozzáadjuk a lisztet, és a közepes lángon folyamatosan keverjük egy fakanállal, míg masszává összeáll, és elválik az edény falától, kb. 2-3 perc, majd a tűzről levéve 10 percre félretesszük, hogy kicsit hűljön, mielőtt a tojásokat hozzáadnánk.
Közben a csokoládét összetördeljük, egy kis lábasba tesszük a tejszínnel, hozzáreszeljük a narancs héját, és tűzte téve kevergetve összeolvasztjuk, majd félretesszük.
Egy mélyebb serpenyőben 2-3 ujjnyi napraforgóolajat felteszük melegedni, közben a lisztes-vajas égetett tésztához hozzáadjuk a tojásokat, és elektromos habverővel simára keverjük. Csillagcsőrős habzsákba töltjük, és a már forró olajba nyomjuk, 10 centinként egy késsel vagy ollóval levágjuk, kézzel is lecsippenthetjük, és 3-4 perc alatt szép aranypirosra sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlőre tesszük, majd megforgatjuk kristálycukorban.
Azon melegében tálaljuk a narancsos csokiszósszal – mártogatjuk és tömjük magunkba!
A churros olyan népszerű Spanyolországban, hogy a mi lángossütőinkhez hasonlóan churros sütő pavilonok, bárok találhatóak sokfelé, a legjobbak előtt pedig sűrű sorok várakoznak a frissen sülő, forró fánkért, amit street foodként fogyasztanak a helyiek és a turisták.
Churrost a legenda szerint a spanyol pásztorok készítettek először, akik csak nyílt tűzön tudtak sütni-főzni, és a tésztával sem kellett sokat bajlódni. A hosszúkás, olajban sült fánkok a churra birkák tekert szarvára emlékeztetnek, innen kapták a nevüket. A könnyen összeállítható tésztájú fánk hamar népszerű lett az egész Ibériai-félszigeten, sőt meghódította Dél- és Közép-Amerikát, ahol töltött változatban is ismert és népszerű. Magyarországon is jelenleg mexikói éttermekben találkozhatunk vele, mint tipikus mexikói desszerttel.
A churros égetett tésztából készül, amit nagyon egyszerű elkészíteni, bár több ponton is elrontható, így szükséges hozzá némi figyelem és elsősorban egy jó recept a megfelelő arányokkal. A vízből vagy tejből, valamint vajból, lisztből és tojásból álló tésztát egy habzsákból nyomjuk a kellően forró olajba, ahol először megnő, és pár perc alatt aranybarnára sül. Érdemes papírtörlőre szedni, hogy felitassuk a felesleges olajat. Fahéjas kristálycukorba szokták még forrón megforgatni, így egyszerre illatos, a tészta könnyű, a cukor ropogós… És ehhez jön még a csokiszósz…
Jó tudni, hogy égetett tésztából készül a képviselőfánk és a profiterol, de az ikonikus francia desszert, az éclair fánk is. Ezekhez a tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra kell nyomni habzsákból, és forró sütőben – ajtónyitogatás nélkül! – megsütni. Ha kihűltek, tölthetjük…
No de vissza a churroshoz egy tökéletes, kipróbált, jól bevált recepttel!
Churros csilis csokiszósszal
Hozzávalók:
Az égetett tésztához:
A csilis csokiszószhoz:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a vajat, a tejet, a kristálycukrot és egy csipetnyi sót lábosba tesszük, addig melegítjük kevergetve, amíg felolvad a vaj. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, fakanállal addig keverjük folyamatosan, míg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk kb. 5 percig.
Amíg a tészta hűl, egy nagy serpenyőben bőséges olajat melegítünk.
Közben a tésztához robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat, majd a tésztát habzsákba tesszük, és a felforrósodott olajba óvatosan 8-10 cm hosszú csíkokat nyomunk. Kb. 3-4 perc alatt megsülnek a fánkok.
A megsült churrost kiszedjük az olajból, papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges zsiradékot, és fahéjjal elkevert kristálycukorban megforgatjuk.
A csokiszószhoz vízgőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét, majd hozzáöntjük a tejszínt, és szép simára keverjük. Őrölt csilivel fűszerezzük.
A csokiszósszal kínáljuk, frissen, forrón az igazi!
