Nincs tésztája, csupa sült tejpuding valójában a tejpite, amit a franciák előszeretettel gazdagítanak egy kis tejszínnel, hogy még rezgősebb, selymesebb legyen, és liszt helyett inkább étkezési keményítőt használnak, így lisztet – és glutént – sem tartalmaz ez a desszert. Csak tojás, cukor és egy kis tej kell még hozzá, és már keverhető is a palacsintatésztára hasonlító, de sűrűbb, gazdagabb tejkrém, ami a sütőben sül tökéletesre.
A körtével gazdagított clafoutisba most sok vanília került egyedüli fűszerként, mivel a vilmoskörte igazán aromás és illatos, de ha esetleg almával készítenénk, akkor kevés fahéj vagy gyömbér is mehet bele. A legnehezebb a sütési és a hűlési időt kivárni – az illata melegen olyan mesés, hogy nehéz ellenállni, de szépen csak kihűlve szeletelhető, amikor egy kicsit megdermedt.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a sárgákat, a cukrot, a hosszában félbevágott vaníliarúd kikapart belsejét és a cukrot, és elektromos habverővel jó habosra keverjük. Hozzáadjuk a csipet sót és a kukoricakeményítőt, ezzel is simára keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is, szép simára keverjük, félretesszük.
Egy közepes méretű pitetálat alaposan kivajazunk. A körtéket meghámozzuk, negyedeljük, a magházukat kivágjuk, majd cikkekre szeljük, a felét körkörösen a pitetálba rendezzük, majd a maradék körtével kirakjuk a tetejét.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 45–50 perc alatt remegősre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk, de még finomabb, ha egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.
Az egyik legegyszerűbb desszert a clafoutis, lényegében olyan, mint egy sült vaníliapuding, krémes és lágy, finoman vaníliás, a legegyszerűbb alapanygkból készül, és egyetlen tálban kikeverhető. A franciák klasszikusan cseresznyével készítik, de meggyel vagy bármilyen bogyós gyümölccsel is működik természetesen.
Az alaptésztához csak tojás, liszt, cukor, tej és egy pici vaj kell, illetve az ízesítéshez némi vanília, de akár még más fűszer – gyömbér vagy fahéj, esetleg egy kis rum vagy mandulakivonat – is mehet bele kedvünk és ízlésünk szerint. Jól lehűtve a legfinomabb, amikor kicsit rezgősre dermedt…
Cseresznyés clafoutis
Hozzávalók egy 26 centis formához:
Elkészítés: A csersznyét megmossuk, leszárazzuk, kimagozzuk, szűrőbe tesszük.
A tésztához a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, és kézi habverővel alaposan elkeverjük. Két részletben hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, majd a vanília- és mandulakivonatot is hozzáadjuk, felöntjük a tej felével, elkeverjük, majd a maradék tejet és az olvasztott vajat is hozzáadva szép sima, selymes sodóvá keverjük.
Egy pitetálat vagy jénait diónyi vajjal kikenünk, 2 evőkanál kristálycukorral kihintjük, hogy mindenhova jusson belőle. A cseresznyét elterítjük benne, majd egyenletesen rálocsoljuk a tésztát.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40-45 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd még a hűtőbe rakjuk 1-2 órára, hogy jól lehűljön.
Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
A clafoutis (ejtsd: kláfuti) leginkább a mi tejes piténkre hasonlít, valahova az omlett és a felfújt közé sorolható leginkább, tojás, tej vagy tejszín és egy kevés liszt keverékéből készül, pofonegyszerű és pillanatok alatt elkészül. Az alaptészta a végtelenségig variálható, gyakorlatilag bármilyen fűszerrel és zöldséggel működik, sőt húsimádók csirkedarabokkal, aprított sonkával vagy kolbászdarabkákkal is gazdagíthatják.
Ez a sós clafoutis cukkinival és kétféle sajttal készült, a keverékbe tejszín került, így még lágyabb, selymesebb, a sajttól és a fűszerektől illatos, melegen, langyosan és hidegen is nagyon finom, előételnek, falatkűnak, köretnek is tökéletes, de egy jó salátával önmagában laktató főétel lehet. A cukkinit mindenképpen érdemes külön egy kicsit lepirítani, így nem ereszt levet sütés közben, és sokkal intenzívebb is lesz az íze a pitében!
Cukkinis-sajtos clafoutis
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkinik végeit levágjuk, vékonyan felkarikázzuk, a fokhagymát meghámozzuk. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a cukkinit, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 5-6 perc alatt kicsit lepirítjuk, majd félretesszük.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejszínt, a lisztet, a bazsalikomot és a reszelt sajt felét, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, majd kézi habverővel simára keverjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel.
Egy pitetálat olajjal vékonyan kikenünk, beleöntjük a keveréket, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 20-25 percig sütjük, majd a tetején elosztjuk a kecskesajtot, és még néhány percre visszatoljuk a sütőbe.
A sütőből kivéve 10 percet hagyjuk hűlni és dermedni, majd szeletelve tálaljuk magában, vagy salátát is kínálhatunk hozzá, ha főételként fogyasztjuk.
Igazi keverem-kavarom sütemény, bármikor elkészíthető, hiszen csak tojás, tej, kis liszt és cukor kell hozzá, csupa krém, könnyű desszert. Most vanília került bele ízesítőként, valamint lédús, aromás kajszi, a tetejére pedig egy maréknyi szeletelt mandula, de nagyon változatosan ízesíthető, gazdagítható az alaprecept. A vanília helyett-mellett mehet bele egy kis reszelt citromhéj, kupicányi rum, őrölt kardamom, fahéj vagy gyömbér, mindegyikkel nagyon finom.
A clafoutis – vagy tejpite – titka a sütés: közepes hőfokon, viszonylag hosszan sül, és ez azért fontos, hogy teljesen átsüljöm belül is, nem túlzottan, de azért már ne legyen folyós sehol sem. A sütőből kivéve még lehet egy kicsit rezgős, hűlés közben még szilárdulni fog!
Sárgabarackos clafoutis
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikaparjuk, és a hüvellyel együtt a tejbe tesszük, kézmelegre felmelegítjük, félretesszük.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, a cukorral és egy csipet sóval habosra felverjük, majd a lisztet is elkeverjük benne. A barackokat megmossuk és kimagozzuk, 2 evőkanál cukorral meghintjük, összeforgatjuk.
A tejből kidobjuk a vaníliarudat, majd folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez adjuk, és kivajazott sütőtálba öntjük. Belerakosgatjuk a barackokat, és 180 fokos sütőben 45 percig sütjük, majd meghintjük a szeletelt mandulával, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Langyosan, hidegen, de jól behűtve is nagyon finom.
Az eredeti francia receptet alkalmaztam, annyi változtatással, hogy a cseresznyét málnával helyettesítettem, és nem melegen, hanem kihűtve tálaltam, így egy kiválóan szeletelhető, nagyon könnyű, de hihetetlen ízű finomság született. Sok szeretettel ajánlom figyelmetekbe az alábbi videót, melyben a készítését láthatjátok – alatta pedig az írott receptet.
Málnás clafoutis
Hozzávalók:
Elkészítés: A porcukrot és a lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tejszínt és a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a vaníliarúd kikapart magjait, ezekkel is simára keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beleöntjük a vaníliás krémet, és óvatosan összeforgatjuk.
Egy kapcsos tortaformát kivajazunk és kilisztezünk, az alján egyenletesen elrendezzük a málnát, majd ráöntjük a krémet. 170 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd hűtőben le is hűtjük, és málnával díszítve, porcukorral meghintve szeletelve tálaljuk.
