A creme brulée – vagyis égetett krém – klasszikusan egy vaníliás-tojásos tejszínkrém, amit vízfürdőben sütnek elég hosszan, hogy pudingosra sűrűsödjön, majd kihűlés után a hűtőben dermed krémesre. A főtt változat jóval egyszerűbb és gyorsabb, ahogy az alábbiakban is készül, és a fehércsokinak köszönhetően tökéletesen működik. Cukor nem is kell bele, mert a csoki elég édes, de persze a tetejére a karamellhez elengedhetetlen.
Ha tehetjük, akkor a tálalás előtti karamellizáláshoz használjunk karamellizáló pisztolyt, mert így csak a cukor olvad meg, és azonnal meg is dermed, miközben maga a krém kellemesen hűvös marad, de ennek hiányában sütővel is lehet próbálkozni: ha kellően forró a sütő, a legmagasabb rácsra téve, grill fokozaton is sikerülhet a karamell, de ekkor azért érdemes még visszahűteni a desszertet.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk a vanília-kivonatot, félretesszük. A csokoládét összetördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a tojássárgákat, és alaposan összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett a meleg tejszínt is hozzákeverjük. Visszaöntjük a tejszínes lábasba, és folyamatos keverés mellett, takarékon addig főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonatot képez a kanálon. Fontos, hogy folyamatosan keverjük és nagyon alacsony hőmérsékleten dolgozzunk, nehogy összeugorjon benne a tojás.
A tűzről levéve 6-8 kis tálkába vagy szufléformába elosztjuk a krémet, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben pihentetjük legalább 4 órát, hogy elérje a megfelelő pudingos, remegős állagot.
Közvetlenül tálalás előtt kivesszük a hűtőből, megszórjuk a tetejüket a cukorral, és vagy konyhai karamellizáló pisztollyal megolvasztjuk rajta a cukrot, vagy ha ilyenünk nincs, akkor nagyon forró, grill fokozatra állított sütőbe tesszük úgy, hogy a rácsot a legfelső lehetőségre állítjuk, 3-4 perc alatt karamellizáljuk.
Azonnal tálaljuk, ízlés szerint friss gyümölccsel díszíthetjük.
