Az ajvár esetén az érdemi munka 5 perc, minden mást a sütő és egy aprítógép végez helyettünk. Mindenki kedvence lesz grillezéskor, kínálhatjuk bármilyen hús mellé vagy pirítósra kenve, esetleg csevapcsicsát vagy pljeskavicát készítve.
Én most egy illatos csevapot sütöttem mellé, nagyon jó az ajvárba mártogatni, szuper páros. Az elkészítéskor egy hibát vétettem: csak egy adagot csináltam… szerintem érdemes duplával kezdeni!
Ajvár és csevapcsicsa
Hozzávalók:
Az ajvárhoz:
A csevapcsicsához:
Elkészítés: Megmossuk a zöldségeket, és előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. A padlizsánt félbevágjuk, és hosszában is, keresztben is bevagdossuk, de a héját nem vágjuk át – így nagyon egyszerű lesz a sült húsát kiforgatni. A kápiapaprikákat kicsumázzuk. Veszünk egy darab alufóliát, és kis tálkát formálunk belőle, amibe beleültetjük a fokhagymát. Erre olívaolajat öntünk (kb. a hagyma feléig lepje el), és bezárjuk a ’kalitkáját’. Ezzel a módszerrel a fokhagyma valami álomfinom lesz… puha, illatos, a gerezdek ki fognak ugrani maguktól, mert a hagyma sülés közben az olajat magába szívja, és az egész húsa megpuhul.
Ha ezek az előkészületek megtörténtek, mindent egy tepsibe teszünk, és a forró sütőben kb. 40 percig sütjük a zöldségeket.
Közben előkészítjük a húst: minden hozzávalót alaposan összekeverünk egy tálban. Ne féljetek a fahéjtól, nagyon jól illik a marhahúshoz, és nem lesz édes a végeredmény, csak különlegesen illatos! A legjobb lenne szabad tűzön sütni, ennek hiányában egy nagy serpenyőt magas hőfokra hevítünk, megkenjük olívaolajjal, és kis hurkákat formálva (nedves kézzel a legegyszerűbb) megsütjük.
Ha a zöldségek megsültek, kitesszük egy kicsit hűlni őket. Ha már meg tudjuk fogni, mindent egy aprítógépbe teszünk, héj nélkül. A padlizsán nagyon könnyen kifordítható a kockázásnak köszönhetően, a sült paradicsomról és paprikáról is le tudjuk húzni a vékony héjakat. A fokhagymagerezdek is mehetnek az aprítóba. Ízesítjük ízlés szerint csilivel, sóval, borssal, és az egészet pépesítjük – ne teljesen, maradjanak benne apró darabok.
Az elkészült csevapcsicsa mellé kínáljuk az ajvárt, salátalevelet, esetleg lilahagymát vagy sült krumplit (a képen látható krumplit és édesburgonyát így készítettem: héjában, egyben főzés után felvágtam karikákra, sütőpapírra terítettem, megkentem olívaolajjal, megszórtam sóval-borssal, és sütőben sütöttem).
A receptet és a fotót Bajnóczki Gabka küldte. Köszönjük!
Várjuk a recepteket a Heinz grill receptversenyre, itt lehet nevezni >>
A világon mindenhol ismerik és kedvelik a darált húsos ételeket: ezek egyrészt jól fűszerezhetők, másrészt az apró nyesedékek feldolgozásának tökéletes módja. A grillen sülő különféle húsos fogásoknak se szeri, se száma. Bár a rostlapon vagy rácson sült hamburger ma már világszerte ismert és kedvelt, igazi hagyománya a különféle húspogácsáknak a Közel-Keleten és a Balkánon van. Gondoljunk csak a török koftára és kebabra, a görög keftedeszre, a horvátok kedvenceire, a csevapcsicsára és a pljeskavicára, a román miccsre, de Szerbiában, Albániában is kedveltek ezek a fogások.
Ezek mindegyike hasonló, bár ahány vidék, annyiféle fűszerezés, technika – és persze a húsok fajtája és keverési arányaik is változnak. Mert abban szinte mindegyik megegyezik, hogy többféle darált hús keverékéből a legfinomabb.
A jó csevapcsicsához – vagy csevaphoz, csevapcsicsihez – háromféle hús ajánlatos – marha, sertés és bárány –, de már kétfélével is mesés eredményt érhetünk el. A húst érdemes egészben venni, és otthon ledarálni, méghozzá kétszer, és úgy, hogy előtte a felkockázott húst összekeverjük, mert így jobban összekeveredik. Az omlós, szaftos kis kolbászkák titka a húsok aránya mellett, hogy szódabikarbóna és egy kevés szénsavas víz kerül bele, amivel összedolgozva legalább egy teljes napot kell érlelni hűtőben, hogy a hús rostjai fellazuljanak, és a tűz fölött megsütve kellően szaftos maradjon. Fokhagymát tehetünk bele, de hagymát ne: az már akkor pljeskavica.
A csevapcsicsát klasszikusan ajvárral és friss, karikázott vagy kockázott hagymával, lilahagymával és friss kenyérrel tálalják, de remek hozzá egy joghurtos saláta, parázsban sült krumpli vagy más grillhúsokhoz passzoló köret is.
Csevapcsicsa
Hozzávalók:
Elkészítés: A húsokat megmossuk, leszárítjuk, felkockázzuk és kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a szénsavas vizet, a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet, sózzuk és borsozzuk, alaposan összemancsoljuk. Lefóliázva legalább egy napra a hűtőbe tesszük.
Másnap a húsmasszából ujjnyi kolbászkákat formázunk, olajjal megkenjük, és grillen, rácson parázs fölött időnként megforgatva megsütjük.
Fokhagymás tejföllel, ajvárral, salátákkal isteni!