Nagyon szeretjük a vöröslencsét, mert a fehérjedús hüvelyesek közül ez fő meg a leggyorsabban, és a dietetikusok szerint ez a legkönnyebben emészthető is, nem fúj fel, rengeteg rost van benne, ami jótékonyan eltelít, és nagyon jól fűszerezhető, gyakorlatilag bármilyen ízvilágra hangolható.
Most egy kókuszkrémes, csilis, fűszeres bázissal készült, amiben az a jó, hogy nem csak ebben a receptben működik, hanem akár más főtt hüvelyessel, párolt vagy sült zöldséggel, de akár előre lepirított csirkemellel is, egyszerűen csak össze kell forgatni és forralni vele. A szósz lényege, hogy hagymát és fokhagymát sokféle fűszerrel és ízlés szerint kevés vagy épp jó sok csilivel egy kevés olajon összepirítunk, majd párolunk, végül selymes kókuszkrémmel felöntve összeforraljuk. A kókuszkrém sűrűbb a kókusztejnél, jóval zsírszegényebb, mint a kókusztejszín, és tökéletesen sima textúrájú, ami nagyon kellemesen lággyá teszi az ételt.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt alaposan leöblítjük, és annyi hideg vízben feltesszük főni, amennyi ujjnyival ellepi, kicsit megsózzuk, és 15 perc alatt puhára főzzük.
Közben a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, és 2 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzápréseljük a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a paradicsompürét, a római köményt, a szegfűszeget, a kurkumát és a koriandert, a finomra vágott csilit, kevergetve pirítjuk, majd fellazítjuk 1 dl vízzel, és takarékon 3-4 percig főzzük. Ezután felöntjük a kókuszkrémmel, sózzuk, borsozzuk, és 3-4 percig főzzük.
A fűszeres kókuszkrémet a lencséhez öntjük, összeforgatjuk, és 2-3 perc alatt készre főzzük, ízlés szerint friss korianderrel vagy petrezselyemmel tálaljuk, kenyeret vagy naant, de akár rizst is kínálhatunk mellé.
Azon ritka desszertek egyike a lávasüti, amit forrón kell fogyasztani, egyszerre lehet rusztikus és elegáns, nagyon szexi, különösen egy kis fagylalttal tálalva, amikor a hideg-meleg kontrasztja még izgalmasabbá teszi ezt a csábító desszertet.
Valójában egy szemtelenül egyszerű klasszikus a lávasüti, ami egyetlen tálban egy kézi habverővel 5 perc alatt összeállítható, akár előre elkészíthető, és a hűtőben pár órát eltartható a sütés előtt, ha például egy édeskettes, gyertyafényes vacsora végére szánjuk, viszont a sütést közvetlenül a tálalás előttre hagyjuk, mert csak frissen jó – és fontos, hogy nem szabad túlsütni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csokoládét és a vajat felkockázzuk, és egy tálba tesszük, gőz fölött – vagy mikróban 800 Watton 2 perc alatt – megolvasztjuk, összekeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a vanília-kivonatot, a csilit vagy cayenne borsot és a csipet sót, valamint a tojásokat és a tojássárgákat, kézi habverővel simára keverjük, majd hozzászitáljuk a lisztet, finoman összeforgatjuk.
Hat kivajazott szufléformába vagy muffinsütőbe elosztjuk a masszát, és 180 fokos sütőbe toljuk, és 10 percet sütjük, majd kivéve azonnal tálalhatjuk, a kis formában tányérra téve – vagy kiboríthatjuk egy tányérra, ha egy gombóc fagyit is kínálunk mellé.
A boltokban mindenféle porok kaphatók, amikhez csak konzervbabot, némi darált húst meg vizet kell keverni, és már kész is a „mexikói kaja”. Mikor még nem tudtam főzni, és a pörköltszaftos tésztát is zacskóból készítettem, sokszor volt az asztalon ilyen csilis bab (is), mert az ízét azt imádtam. Mióta meg kifejezetten bojkottálom a félkész kajákat, kedvem nem volt nekiállni, mert azt hittem, hogy túl bonyolult és órákig tart.
Az tény, hogy mindennel együtt kb. 3 óra, mire asztalon van, de az íze össze sem hasonlítható a „bótival”. Sikerült egy kis feketebabot és ízletes, nagy méretű, nem túl csípős szárított csilit beszereznem, ami eszméletlen ízt adott az amúgy is elég karakteres ételnek.
Ha van egy kis időtök, mindenképpen próbáljátok ki!
Megj.: Az igazi változathoz kukoricás kenyeret esznek, amint sikerül reprodukálnom, azt is megosztom veletek 🙂
Megj. 2.: Ez nem mexikói étel, hanem tex-mex. Ez a kifejezés azokat a kajákat takarja, amit az amcsik készítenek, és azt gondolják, hogy a mexikóiak ezt eszik. 🙂
Hozzávalók:
Elkészítés: A babokat előző este beáztatjuk, a főzés megkezdése előtt külön-külön puhára főzzük (a feketebab kb. másfél órát fő, időben neki kell állni).
A zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk a durvára vágott hagymát, a végén belenyomjuk a fokhagymát. Párat keverünk rajta, hozzáadjuk a darált húst, meglocsoljuk a Worcestershire szósszal. Mozsárban összetörjük a római köményt, a csilit kettőbe tépjük, a raguhoz adjuk. A húsléből időnként hozzáadva puhára pároljuk.
Mikor majdnem kész, beleöntjük a többit, mehet hozzá a kukorica és a babok, felöntjük a paradicsomlével. Pár perc alatt összefőzzük fedő nélkül, akkor jó, ha a nedvesség már nem lepi el teljesen.
Durvára reszeljük a sajtot, a 2/3 részét az ételbe keverjük, mehet hozzá a felaprított koriander nagy része is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a csilit.
Tálaláskor néhány merőkanál csilis babot mély tálba szedünk, egy evőkanál tejföllel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.
Sűrű, de nem túl tömény, nem csak csokis és édes, hanem tele van ízzel, igazi csokival készül ez a változat, a forró gyönyörűséget egy kis csili teszi tüzesebbé és narancs pikánsabbá, amolyan ünnepekre hangolódós ital, ami kuckózáshoz, baráti beszélgetésekhez, de közös gasztrojándék készítéshez is remek.
A krémes és sűrű forró csoki titka a kukoricakeményítő vagy étkezési keményítő, brutális mennyiségű csoki nélkül is igazán dús és kényeztető ital készíthető vele pár perc alatt, ami egy kis tejszínhabbal megkoronázva desszertnek is beillik, annyira gazdag! A fotókon látható csili csak dekoráció – elég egy egész kevés a forró csokiba, úgy lesz igazán isteni! 😉
Hozzávalók 2 adaghoz:
Elkészítés: A tejet egy lábasban felforrósítjuk 1 csomag vaníliás cukorral, közben a kakaóport, az étkezési keményítőt és a vizet simára keverjük, a tejhez öntjük, beletördeljük a csokit, és folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük, belefacsarjuk a narancs levét, és elkeverve poharakba töltjük.
Közben a behűtött tejszínt a maradék 1 csomag vaníliás cukorral habbá verjük, a forró csokira kanalazzuk, majd megszórjuk a narancs lereszelt héjával.
A húsos, paradicsomos, sok babbal és fűszerrel telepakolt, mexikói gyökerekkel bíró csilisbab nálunk is nagyon népszerű, mert bár jó messzi vidékről való, ízvilágában nem idegen a mi konyhánktól. Érdemes kipróbálni sütőtökkel felturbózva, mert hihetetlenül jót tesz neki ez az édeskés zöldség, lágyabbá, zamatosabbá, szaftosabbá, könnyebben emészthetőbbé és egészségesebbé teszi, mégis megmarad a klasszikus babos-húsos ízvilág.
Ebben a változatban az is jó, hogy kevesebb hús és több zöldség kerül így a gazdag és fűszeres egytálételbe, és ha sovány hússal, például darált pulykával készítjük, akkor még könnyebb, lesz az étel, de sertéssel, marhával, vagy akár a kettő keverékével is készíthető, ha pedig konzerv babot használunk, akkor egész gyorsan elkészül.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a húsos paprikát és a sütőtököt felkockázzuk. A pulykacombot felkockázzuk, és késes robotgépben felaprítjuk – de használhatunk darált húst is. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, üvegesre dinszteljük rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk kevergetve, míg kifehéredik. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott húsos paprikát, sózzuk, borsozzuk, mehet hozzá a római kömény, a pirospaprika és a morzsolt oregánó, valamint csili is ízlés szerint, majd felöntjük a paradicsompürével, az konzervdobozt kiöblítjük egy kis vízzel, és ezt is hozzáöntjük. A leszűrt babot és a sütőtököt is hozzáadjuk, átkeverjük, és forrás után takarékra véve kb. 20 percet pároljuk, amíg az ízek összesimulnak, illetve a paprika és a sütőtök megpuhul.
Azon melegében tálaljuk, meghinthetjük friss petrezselyemmel vagy korianderrel, illetve kínálhatunk hozzá tejfölt és reszelt sajtot is, mert nagyon jól passzolnak hozzá.
Nincs itt semmi misztérium és varázslás: hidegben az a legfontosabb – a megfelelő öltözködés mellett –, hogy jó legyen a vérkeringésünk, ne legyen hideg a kezünk és a lábunk. Ezért minden olyan fűszer is segítség, ami felpörget, segíti a vérkeringést. Legyen szó levesről, raguról, főzelékről, desszertről, de akár egy teáról, az alábbi – persze hozzájuk illő fűszerrekkel – is rásegíthetünk a belső fűtésre.
Csípjen!
Minden, ami csípős, így a csili, a pirospaprika, a curry, a fekete bors, a fokhagyma és a gyömbér is szuper melegítő. Adagoljuk bőségesebben a hideg napokon, egy forró krémleveshez mindegyik illik, de egy tartalmas lencsefőzelékbe – vagy más főzelékbe is – bármelyikből tehetünk, de húsételekhez is remek mindegyik, akár raguk, egytálételek is megbolondíthatók ezekkel a melegítő fűszerekkel.
Illatos melegítők
A fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a kurkuma, a szerecsendió, az ánizs és a csillagánizs is melegítő hatású, ezekből forró teához, kávéhoz is adhatunk, nemcsak ízben és illatban teszik még élvezetesebbé az italainkat, de hathatósan át is melegítenek. Desszertekben – almakompótba, tejberizsbe, tejbegrízbe is tehetjük – finom fűtőanyagként működnek!
A leghatékonyabbak egy kis alkohollal, a nap végén hazatérve, forralt borba vagy puncsba téve!
Amúgy nem átverős, mert csípni fog nagyon is, de a szelídebb, sőt nagyon szelíd, igazán édes rokon, a kápia veszi át a hordozó szerepét, ő adja a mennyiséget, a textúrát, az édes ízt, amit a mérges kis csili megbolondít, de nagyon!
Valójában egy isteni, nagyon finom, pikáns szósz készül itt, amit azért nevezünk lekvárnak, mert kellően édes, de nem kenyérre kenjük, hanem olyan elegáns mellékszereplő, mint a hagymalekvár, amit finom kísérőnek szánunk pikáns kiegészítőként ínyenc fogásokhoz.
A paprika amúgy is szuper alapanyag, amit kora ősszel jó áron és számtalan fajtában beszerezhetünk a piacon, készülhet belőle télire lecsó és ajvár, de a csípős csililekvárnak is helye van a kamrapolcon. Hamburgerhez, fasírthoz, bármilyen sült halhoz, ázsiai fogásokhoz szuper kiegészítő, de egy szendvicset is felvidít egy kiskanálnyi édes-csípős pikantéria. Nem utolsósorban szuper gasztroajándék lehet karácsonyra!
Fontos! A csípősséget mindenki a maga és családja ízlése szerint állítsa be. Vannak, akik bírják a brutál változatokat, mások a szelídebb, kicsit csípős változatokat kedvelik. Kóstolni kell folyamatosan, mértékkel és okosan adagolni, hogy a tökéletes eredményt elérjük. Csili helyett cseresznyepaprikával is készíthető!
Csililekvár édesen és pikánsan
Hozzávalók:
Elkészítés: A kápiapaprikát szeletekre vágjuk, majd kockákra. A csilit vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot felkockázzuk. Egy lábosban az olajat felmelegítjük, beledobjuk az előkészített kápiapaprikát, majd néhány perc után a paradicsomot, 5-6 perc párolás után hozzáadjuk a finomra szeletelt fokhagymát és a csilit, összeforgatjuk, megszórjuk a cukorral, a sóval, meglocsoljuk a balzsamecettel, és lefedve kb. 20 percig pároljuk.
A fűszeres ragut motmixerrel pürésítjük, ha szükséges, ízesítjük cukorral, sóval, balzsamecettel, és forrón üvegekbe merjük, azonnal lezárjuk, majd megfordítjuk, és 10-15 percet várunk, majd szárazdunsztba tesszük.
Szóval azért nevezik borsnak, sőt pogányborsnak vagy törökborsnak a csiliféléket, mert a vörös, hegyes kis paprika állagától hamar megfosztják, és megőrlik. Ezután pont úgy néz ki, mint az őrölt bors – pirosban. Régóta ismeri az ember, már az aztékok, inkák, maják is használták gyógyításra, de a keleti világ is elismerte jótékony hatásait.
Mi mindent gyógyít a cayenne bors?
Elsősorban a szív- és érrendszer kiváló orvossága. Akár szívroham azonnali kezelésére is jó, mert pillanatokon belül helyreállítja a keringést. Ha rendszeresen fogyasztjuk, az érrendszerünk megőrzi vagy visszanyeri rugalmasságát, helyreállítja a vérnyomást. Kihajtja a mérgező lerakódásokat a vénákból, artériákból, de még a legkisebb erekből is.
Az emésztőrendszer védelmezője. Serkenti az emésztést, a bélmozgást, óvja, védi a nyálkahártyát, de puffadásra, székrekedésre, hasmenésre, gyomorégésre is kiváló. Kiirtja az elszaporodott baktériumokat és gombákat a gyomorból és a belekből.
Menzesz alatti görcsök ellen is ajánlják, de az ízületi és reumás megbetegedéseken is segít.
Megfázásra, köhögésre, torokgyulladásra is hasznos ellenszer a baktériumölő hatása miatt.
És még számtalan betegségre gyógyír, akár az allergiára, vesetisztításra…
Hogyan fogyasszuk gyógyitalként?
Ha cayennebors-kúrát szeretnénk tartani, először is szerezzünk be néhány csomaggal a bioboltban. A kúra elején csak napi negyed kiskanállal együk, hogy a szervezetünknek legyen ideje hozzászokni, aztán egyre növelhetjük a dózist napi 1 kiskanálnyira. Nem ajánlott magában lenyelni, hiszen csíp, de forró vízben feloldva, főzetként is ugyanolyan hatékony, kedvünkre ízesíthetjük is, például mézzel, citrommal. Ne fogyasszuk éhgyomorra, mert égető érzést okozhat!
Hogyan fogyasszuk ételként?
Ha nem akarunk folyton gyógyteákat inni, de szívesen beépítenénk a mindennapjainkba a cayenne borsot, ízesítsük vele az ételeinket. Voltaképpen bármilyen ételhez használhatjuk, ha szeretjük a csípős, tüzes ízeket.
Cayenne borsot a limonádéba!
Ha már elég bátrak vagyunk, és minden más ételhez kipróbáltuk a cayenne borsot, kóstoljuk meg a legélénkítőbb és legkarcsúsítóbb üdítőitalt! A gyömbér és a cayenne bors kiváló fogyókúrákhoz, mivel serkentik az anyagcserét!
Narancsos-csilis limonádé
Hozzávalók:
Elkészítés: Az egyik narancsot, az egyik lime-ot és egy citromot karikázzunk fel héjastól. A többi citrusnak nyomjuk ki a levét. A gyömbért hámozzuk meg és reszeljük finomra. A gyümölcslevet és a mézet, ízlés szerint nádcukrot keverjük össze a fűszerekkel, tegyük hozzá a vizet és az édesítőt. Hagyjuk állni a hűtőben egy-két órát. Ezután öntsük át egy nagy kancsóba, és adjuk hozzá a felkarikázott gyümölcsöket és egy adag jégkockát. A tetejét díszítsük bazsalikommal. Újabb pár percig hagyjuk pihenni, majd fogyaszthatjuk.
Receptküldőnk, Klári is az időjárás áldozata lett, de nem hagyta magát eltéríteni a grillezéstől: „A mai nap nem igazán kedvezett a kerti sütögetésnek. De szerettünk volna a férjemmel vacsorára grillezett sajtot enni zöldségekkel. Mivel van elektromos grillezőnk és grillserpenyőnk, el is készítettem. Most a serpenyőt választottam. Nekünk nagyon ízlett, remélem, másnak is fog!”
Csilis-fokhagymás grillsajt grillezett zöldségekkel
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A grill serpenyőt kikenjük olajjal.
A cukkinit vastagabb karikára vágjuk, a gombákat ketté, a zöldhagymát szintén hosszában kettévágjuk, a paprikát csíkokra. A kukoricát forró, sós vízben néhány percig előfőzzük, blansírozzuk a sütés előtt. A zöldségeket borsozzuk, bepermetezzük bazsalikomos olívaolajjal.
Ha a serpenyő elég meleg, akkor a zöldségeket kezdjük grillezni, sütögetni, majd a sajtot és a kukoricát.
Amikor szép pirosra sültek, kiszedjük, megsózzuk, és még melegen tálaljuk.
A receptet és a fotót Szekeres Lajosné Klári küldte. Köszönjük!
Csilis-csokis keksz
(gluténmentes, laktózmentes)
Hozzávalók 10-15 darabhoz:
Elkészítés: A tojásokat a lágy margarinnal elkeverjük. A lisztet, a cukrot, a kakaóport, a fahéjat, a csiliport és a csipet sót összekeverjük, majd a tojásos-margarinos keverékhez adjuk, és jól összedolgozzuk. Ezután tallérokat formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 180 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
A receptet és a fotót Holló Henrietta küldte. Köszönjük!
Csokis csirke (chicken mole)
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A chilipaprikákat kimagozzuk, kicsumázzuk, tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, és 1 órát áztatjuk, pihentetjük.
A tökmagot, a négybe vágott tortilla lapot, a mazsolát, a szezámmagot, a mandulát 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk, egy sütőlemezre egyengetjük, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Közben 1 evőkanál olajon 1 kisebb fej felaprított hagymát és 2 gerezd finomra vágott fokhagymát megdinsztelünk, majd felöntjük a csirke alaplével, a paradicsompürével, hozzáadjuk a koriandert, a köményt, a sót, a borsot, a szegfűszeget, az ánizst és az aranyszínűre pirult szezámmagos keveréket, valamint a beáztatott, leszűrt chiliket. Tűzre tesszük, összeforraljuk, majd 5 dkg étcsokoládét adunk hozzá. Mixerbe tesszük, és selymesre turmixoljuk. Ha kész, szitán átpasszírozzuk.
4 csirkemellfilét megmosunk, leszárítunk, majd sózzuk és borsozzuk. Serpenyőben 1 evőkanálnyi olajat hevítünk, a csirkemellfiléket mindkét oldalukon elősütjük. A csirkemelleket sütőtepsibe tesszük, a serpenyőben a visszamaradt zsiradékhoz 1 dl csirke alaplét öntünk. Felforraljuk, majd az imént elkészített fűszeres szószhoz öntjük, simára keverjük. A szószt egyenletesen az elősütött csirkére öntjük, fóliával lefedjük, és 45 percre előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, majd a fóliát levesszük, és még 30 percet sütjük.
Párolt rizzsel tálaljuk, ha van kedvünk, akkor szálasra szétszedhetjük az omlós, szószban sült csirkemellet, így mindenki találgathat majd, mi van a tányérban – és nem csak a csokis szósz lesz meglepetés!
Már belefáradtunk abba, hogy unos-untalan ugyanazokat az ételeket együk? Változatosabbá és ízgazdagabbá szeretnénk tenni a mindennapi étkezéseinket? A 101 csípős és fűszeres étel című szakácskönyv megmutatja, miként érhetjük ezt el. Zamatos és egzotikus receptek mesés gyűjteménye ez a könyv – amelyben többek között olyan ínyencségek szerepelnek, mint a zamatos, szójás sertéshús, a fésűskagyló chilis paradicsommártásban vagy a sült gyömbérpuding.
Csilis csokiszuflé
Hozzávalók:
Elkészítés: Az összetört csokoládéhoz hozzáadjuk a vajat, és gőz fölött megolvasztjuk. Ha kész, kicsit hagyjuk hűlni. Közben a tojások sárgájához hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a kakaóport, a lisztet és a csiliport. Jól elkeverjük, majd a langyos vajas csokoládét is belekeverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a csokis masszába forgatjuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük össze a habot. Ezután kivajazott szufléformába kanalazzuk a masszát, és 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés és légkeverés) 6 perc alatt készre sütjük. Akkor az igazi, ha kívül ropogós, a közepe pedig egy kicsit folyós marad. Eperrel vagy akár vaníliafagyival is tálalhatjuk.
A receptet és a fotót Varró Nikolett küldte. Köszönjük!
Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>