Írd be, mit keresel:

Első gondolatom az volt, hogy tejszínes csirkemellet készítek jó sok kakukkfűvel megbolondítva, majd  meglátva a friss, zsenge zöldbabot, úgy döntöttem, hogy egy-két marékkal abból is csempészek bele. Nagyon jó döntés volt, mert a roppanós zöldbab remekül illett a tejszínes-kakukkfüves csirkemellhez.

Forrás:
Kard Éva

A melegre való tekintettel pedig a köretet sem bonyolítottam túl, egyszerűen csak rizst készítettem hozzá, de bulgurral, kuszkusszal is finom lehet, úgy tán még egyszerűbb és gyorsabb.

Forrás:
Kard Éva

Zöldbabos-tejszínes csirkemell

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 30 dkg zöldbab
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 citrom leve
  • őrölt fehérbors
  • kakukkfű (ízlés szerint)
  • 2 dl főzőtejszín (magas zsírtartalmú)
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A zöldbabot vágjuk fel ízlés szerint, majd enyhén sós vízben pár perc alatt főzzük roppanósra. Ezután szűrjük le, majd tartsuk melegen. Az újhagymát a zöld szárával együtt vágjuk fel vékonyra. Én a zöld szárából is vágtam hozzá, de ez ízlés dolga, és el is hagyható. A csirkemellet vágjuk fel kisebb darabokra. A frissen szedett kakukkfüvet csipkedjük le a száráról.

Egy wokban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a feldarabolt csirkemellet, és süssük kifehéredésig. Ekkor ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, és szórjuk meg ízlés szerint kakukkfűvel. Néha megkeverve pároljuk 5-6 percig, majd adjuk hozzá a roppanósra főzött zöldbabot, és öntsük fel a tejszínnel. Óvatosan keverjük össze, majd főzzük még pár percig, hogy a tejszín kissé besűrűsödjön, és az ízek jól összefőljenek.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én rizst főztem hozzá, de pl. kuszkusszal, bulgurral is el tudom képzelni.

Tálaláskor szedjük a köretet tányérra, majd kanalazzuk rá az elkészült zöldbabos-tejszínes csirkemellet, és úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Csupa fehérje, pépesített sovány csirkemell, tojásfehérje és kevéske tejszín keverékéből készül a húskenyér, némi színes, kissé megpárolt zöldséggel felvidámítva, majd vízgőzben megsütve. Könnyű, szaftos, ízletes, vendégvárónak vagy előételnek pirítóssal, könnyű ebédnek vagy vacsorának egy adag salátával is tökéletes, de akár piknikre, strandra is könnyedén elvihetjük magunkkal.

Önmagában kicsit sápadt és jellegtelen lenne, de a színes zöldségekkel nagyon finom és mutatós lesz, és gyakorlatilag bármit használhatunk hozzá, amit apró kockára tudunk vágni, de akár zöldborsóval, zöldbabbal is készíthető, kinek mi van épp otthon, érdemes minél színesebb és többféle zöldfélével gazdagítani…

Zöldséges-csirkés húskenyér

Hozzávalók:

  • 40 dkg csirkemellfilé
  • 3 tojásfehérje
  • 1/2 dl tejszín
  • 2 szál sárgarépa
  • 1/2 piros és 1/2 zöld húsos kaliforniai paprika
  • maréknyi olajbogyó
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A répát meghámozzuk, és a paprikákkal együtt aprór kockázzuk. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat forrósítunk, rádobjuk a sárgarépát, és közepes lángon 5-6 percet pároljuk, majd a paprikát is hozzáadjuk, és még 2-3 percet pároljuk, közben az olajbogyót is felaprítuk.

A csirkemellfilét felkockázzuk, késes robobotgépbe tesszük, és pépesre mixeljük. Hozzáafjuk a tejszínt és a tojásfehérjét, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a római köménnyel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és alaposan összemixeljük, majd keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a párolt zöldséget és az olajbogyót, spatulával összekeverjük.

Egy pástétom- vagy őzgerincformát olajjal kikenünk, belekanalazzuk a húsos masszát, a tetejét elegyengetjük. A formát beleállítjuk egy mélyebb tepsibe, felöntjük 2 ujjnyi vízzel, és 200 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és hagyjuk kicsit lecsöpögni, majd ha kihűlt, szeletelve tálaljuk, salátát, kenyeret kínálhatunk mellé.

A sovány csirkemellből viszonylag ritkán készül húsgombóc, pedig egy késes rootgép segítségével pár perc alatt összeállítható, és elképesztően jól feldob és tartalmassá tesz egy egyszerű zöldséglevest. Változatosan fűszerezhető, most csak friss kapor, petrezselyem és fokhagyma került bele, de ízlés szerint alakítható, és nem kell hozzá semmi más, csak egy kis liszt, hogy összeálljon a massza, és ne főjön szét a levesben.

A levest bármilyen zöldséggekkel készíthetjük, akár fagyasztott keverékkel is, ha gyors megoldásra van szükségünk, és ha még tartalmasabbra szeretnénk, akár könnyű egytálételnek feldúsítva, akkor nagyon jó bele maréknyi tészta, ami a húsgombócokkal éppen egyszerre főnek meg, mint az alábbi receptben.

Csirkegombócleves zöldségesen

Hozzávalók:
A húsgombóchoz:

  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 8 dkg liszt
  • 1/2 csokor kapor
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma

A leveshez:

  • 1 kis fej hagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 marék fagyasztott zöldbab
  • 1 marék fagyasztott zöldborsó
  • 1 közepes krumpli
  • 8-10 koktélparadicsom
  • 1 marék tészta
  • 1,5 liter alaplé
  • 2 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkemellet kockára vágjuk, majd egy késes robotgépbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, és pépesre összecsapatjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott kaprot és petrezselymet, valamint a lisztet, és alaposan összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formázunk belőle, tányérra tesszük, és a hűtőbe tesszük legalább 15 percre, vagy amíg elkészül a leves.

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk, a répát felkarikázzuk, a krumplit félbevűgjuk, a koktélparadicsomokat félbevágjuk. Egy nagyobb lábasban 2 evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát, kevergetve kicsit megdinszteljük, majd a krumplit, a répát, a zöldborsót és a zöldbabot is hozzáadjuk, 2-3 percig pároljuk, majd felöntjük az alaplével (vagy vízzel és levekockát adunk hozzá), és forrástól számítva közepes lángon 10 percet főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a tésztát, a húsgombócokat és a koktélparadicsomot, sózzuk és borsozzuk, és 8-10 perc alatt készre főzzük. Azon melegében tálaljuk, friss kaporral, petrezselyemmel megszórva.

Eredetileg nem is csirkéből készült, hanem fácánból vagy nyúlból, de annyira finom ízvilág, hogy csirkével is egyre gyakrabban készítették, ma pedig már szinte csak ebből főzik, esetleg házinyúlból, ami szintén nagyon ízletes, sovány fehér hús. A csirke mellett gomba is van benne, de a ragu lényegét mégis a két olasz jellegzetes alapanyag, a paradicsom és az olajbogyó adja.

Ezer változata létezik, északon például fehérborral, délen vörösborral főzik, vannak, akik répát vagy húsos paprikát is tesznek bele, sőt vannak akik a végén mascarponével krémesítik a ragut. Leggyakrabban kenyérrel fogyasztják, de az is igaz, hogy a helyiek első fogásnak tésztát vagy rizottót esznek, így a második fogásnak felszolgált húsos fogás mellé épp elég egy kis kenyér, főleg a tunkoláshoz.

Nagyon egyszerűen összeállítható, a valós munka pár perc, aztán szép csendesen elrotyog takarékon. A végeremény pedig egy omlósra és fűszeresre párolódott csirke, illatos, gazdag, sűrű szafttal. Mi bátran készíthetünk mellé párolt rizst vagy főtt tésztát, polentát vagy kölest, szóval olyan köretet, ami jól felveszi a finom szaftot.

Csirke cacciatore

Hozzávalók:

  • 4 csirkecomb
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 szál szárzeller
  • 8 szem csiperkegomba
  • 1 konzerv darabolt paradicsom
  • 2 marék fekete olívabogyó
  • 2 dl fehérbor
  • 1 teáskanál szárított bazsalikom
  • 1 kávéskanál oregánó
  • 1 babérlevél
  • csipetnyi őrölt csili
  • só, bors
  • olívaolaj
  • bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A szárzellert és a gombát is megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük.

A csirkecombokat a forgóknál félbevágjuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon körbepirítjuk minden oldalon. Kivesszük egy tányérra, a visszamaradt zsiradékba dobjuk a hagymát, és kicsit megdinszteljük, majd a szárzellert és a fokhagymát is hozzáadjuk, összepirítjuk, visszatesszük a csirkedarabokat, hozzáadjuk a babért, a bazsalikomot és az oregánót, és felöntjük a fehérborral. Lefedve 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, a darabolt paradicsomot és az olajbogyót is, ízlés szerint egy kis csilit, összerázzuk, és takarékra véve 20 percet rotyogtatjuk, amíg a csirkehús omlósra megpuhul.

Azonnal tálalhatjuk friss bazsalikommal meghintve, rizzsel, tésztával körítve, vagy puha kenyérrel.

A zsebes hús egyfajta töltött változat, azzal a különbséggel, hogy a klasszikus töltött húsokkal ellentétben a töltelék nem a hús belsejébe kerül, hanem több vízszíntes bevágásba, ami egyrészt nagyon mutatóssá teszi, másrészt minden falatját megízesíti és szaftossá, omlóssá teszi. A csirkemell esetén ez különösen jó, mert a sovány és száraz húsnak mindenképpen szüksége van valamilyen lágyító és ízesítő hozzávalóra.

A "zsebekbe" most spenót és ricotta keveréke került egy pici fokhagymával összekeverve, ennél egyszerűbb és alakbarátabb töltelék nem is igen létezik, isteni finom páros, és a száraz, semlegesebb ízű csirkemellet nagyon finom szaftossá és egyúttal zamatossá is teszi. Ízlés szerint megszórható még sajttal is, illetve a ricotta helyett sovány, krémesebb túró is használható, úgy is tökéletes diétás fogás egy jó adag salátával vagy párolt zöldséggel tálalva.

Zsebes csirkemell spenóttal és ricottával

Hozzávalók:

  • 4 csirkemellfilé
  • 15 dkg fagyasztott leveles spenót
  • 15 dkg ricotta vagy krémtúró
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, 1 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és alaposan összeforgatjuk, majd a 4-5 helyen éles késsel zsebet vágunk bele.

A töltelékhez a spenótot hagyjuk felengedni egy szűrőben, majd összekeverjük a ricottával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, majd ezt a tölteléket a zsebekbe töltjük.

Sütőtálba vagy tepsibe tesszük a csirkemelleket, fél pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőbe tolva légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Azon melegében tálaljuk, salátát vagy párolt zöldséget készíthetünk hozzá.

Az indonéz konyha nálunk kevéssé ismert, pedig izgalmas ízvilágú ételeket készítenek. A földimogyoró az egyik jellegzetességük, amit gyakran szórnak felaprítva rizses, tésztás ételek tetejére, de a fűszeres mogyorószószuk is gyakori mártogatós különféle fogások mellé.

A mogyorószósz itt egy isteni csirkenyárs kísérője, ami ráadásul egyszerű és gyors, vendégeknek is jól jöhet különleges ízvilága miatt, ráadásul jól előkészíthető, a sütése pedig mindössze 10 perc. A pác egy kis kókusztej, curry, koriander és étkezési keményítő keveréke, ez utóbbinak köszönhetően olyan burok veszi körbe a csirkehúst, amiben nagyon omlósra, szaftosra sül. Süthetjük kiolajozott serpenyőben, de akár szabadban grillen is, illetve 180 fokos sütőben is, egyszer-kétszer megforgatva, 12–15 perc alatt.

Csak így magában is finom, de ha főfogásnak szánjuk, készíthetünk mellé egy kis párolt basmati rizst, grillezett zöldségeket vagy egy gazdag salátát, akár ezeknek kombinációját.

Csirke satay földimogyorós mártással

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 2 dl kókusztej
  • 4 evőkanál mogyoróvaj
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál méz vagy barna cukor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél diónyi gyömbér
  • maréknyi finomra vágott korianderzöld
  • pár csepp csiliolaj (elhagyható)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockákra vágjuk, finoman megsózzuk. A páchoz 1/2 dl kókusztejet egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt és a finomra vágott koriandert, a csirkehúst beleforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.

A mogyorószószhoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot vagy a mézet és a mogyoróvajat, összekeverjük, majd felöntjük a maradék 1,5 dl kókusztejjel, ízlés szerint pár csepp csiliolajjal fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.

A bepácolt csirkemellkockákat bambusz- vagy fanyársakra húzzuk jó szorosan, és kiolajozott serpenyőben, időnként megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük. 

Frissen, forrón tálaljuk a mogyorós szósszal, mellé készíthetünk párolt rizst, salátát vagy sült zöldségeket is.

A rántott hús kicsik és nagyok kedvence, a panírozás viszont a legtöbbünk rémálma. Nem egy bonyolult dolog, de mégis sokunk mumusa, és ha van mód elkerülni, miért is ne tennénk, ha más praktikával is kaphatunk vastag és ropogós bundát? Gyors és sokkal egyszerűbb, ha joghurttal és fűszeres liszttel bundázunk, és ha előtte a csirkedarabokat a joghurtban pácolódni hagyjuk, a tejtermék savasságától nagyon omlóssá, szaftossá válik a pipi húsa.

A bundához érdemes a lisztet és a joghurtot is ízesíteni, így még finomabb lesz, itt most fokhagyma, római kömény és koriander került bele, de lehet kis paprikát vagy kakukkfüvet, curryt vagy rozmaringot is keverni hozzá, alakítsa mindenki ízlése vagy aktuális hangulata szerint a fűszerezést!

Csirke joghurtos-ropogós bundában

Hozzávalók:

  • 8 alsó csirkecomb
  • 4 dl joghurt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg liszt
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • bő olaj a sütéshez
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat a forgónál félbevágjuk, egy tálba tesszük a joghurttal és a zúzott fokhagymával, alaposan összeforgatjuk, majd lefedve legalább 2 órára – de akár egész éjszakára – a hűtőbe tesszük.

A lisztet egy tányérba öntjük, hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, erősen sózzuk és borsozzuk, összekeverjük. A csirkedarabokat a joghurtból kiemelve a fűszeres lisztben megforgatjuk, jól rálapogatjuk a lisztet, és jó meleg, de nem túl forró, bő olajba tesszük, és időnként megforgatva a 10-12 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Csipesszel kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírkendőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Azon melegében tálaljuk, ízlés szerinti körettel.

Egyetlen edényben fő, a rizsen kívül minden változhat benne, kivéve a sáfrány, amitől gyönyörű sárga és illatos lesz. A tengerparti részeken a halas, rákos, kagylós paella a kedveltebb, míg az ország belsejében a csirkés, nyúlhúsos változatok, de gyakran készítik kolbásszal gazdagítva is, hogy minél komplexebb íze legyen az ételnek. Miután Spanyolország legismertebb ételévé vált, a turisták igényeihez igazítva egyre többféle alapanyag került bele, hogy minél csábítóbb legyen egy-egy paellaváltozat.

A paellát nagy, kétfülű serpenyőben készítik eredetileg, aminek neve – micsoda meglepetés – paella vagy paellera, vagyis innen kapta a nevét. A rizses egytálételt főzés közben nem fedik le és nem is keverik meg, a nyers rizs egy előkészített, hagymás-zöldséges alapra kerül az elősütött hússal vagy hallal és esetlegesen kolbásszal együtt, ezután öntik fel alaplével és fűszerezik az elmaradhatatlan sáfránnyal, így a rizs minden aromát magába tud szívni, és egy nagyon harmonikus, ízgazdag, kiadós egytálételt kapunk.

Paella csirkecombbal

Hozzávalók:

  • 6 alsó csirkecomb
  • 1/2 fej hagyma
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 2 közepes paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1,5 dl fehérbor
  • 6 dl alaplé
  • 20 dkg rizottórizs
  • 10 dkg zöldborsó
  • 1 csipet sáfrány vagy 1 teáskanál sáfrányos szeklice, esetleg kurkuma
  • 1 kisebb friss csilipaprika (el is hagyható)
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomokat leforrázzuk, és a bőrüket lehúzzuk, felkockázzuk a kicsumázott kaliforniai paprikával együtt.

A combokat egy nagy serpenyőben az olívaolajon körbepirítjuk minden oldalon, majd kivesszük egy tányérba. A visszamaradt olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst és a kaliforniai paprikát, kicsit lepirítjuk, felöntjük a fehérborral, és megvárjuk, míg elfő. Ekkor visszatesszük a csirkét, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt (kurkumát, sáfrányos szeklicét), és forrástól kis lángon 20 percig főzzük.

Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldborsót, ha szeretjük, akkor a felkarikázott csilipaprikát, ha szükséges, akkor még egy kis folyadékot adunk hozzá, és még 6-8 percig főzzük, majd a tüzet elzárjuk, és fedő alatt még 5-6 percet pihentetjük tálalás előtt.

A különféle kultúrák keveredése mindig jót tett a gasztronómiának, gazdagítja, színesíti egyik a másikat. Ez történt Luisianában is, ahol a francia és spanyol telepesek és az afrikai – hajdani rabszolgák – étkezési szokásai nyomán alakult ki, némi karibi behatással, a kreol és a cajun konyha. A kreol inkább a városi, a cajun az egyszerűbb, vidéki lakosság köreiben alakult ki és terjedt el. Nagyon fűszeres mindkettő, bátor párosításokkal és kombinációkkal, gyakran édes-sós fogásokkal, mint amilyen ez a pácolt csirke is.

Méz, gyömbér, szójaszósz, fokhagyma és citrom kerül a kreol pácba, nincs szükség semmilyen más fűszerre, legfeljebb egy kis csili mehet még bele, ha valaki szereti a csípőset. Só nem szükséges, mert a szójaszósz elég sós! Érdemes egy kicsit pihentetni a pácban, hogy a hús igazán átvegye az aromákat, akár egy egész éjszakát is pihenhet a hűtőben. Most csirkecombbal készült, de csirkemellel és szárnnyal is tökéletesen működik természetesen, sőt nemcsak sütőben, de akár grillen is megsüthető.

A fűszeres, omlósra sült és a méztől enyhén karamellizálódott csirkecombot tálalhatjuk sima párolt rizzsel, de akár készíthetünk ananászos rizst is hozzá, illetve keverhetünk még hozzá egy kis extra szószt a pác alapanyagaiból.

Kreol mézes-gyömbéres csirke

Hozzávalók:

  • 8 csirke alsócomb
  • 3 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál méz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • diónyi gyömbér
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk.

A páchoz a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, a gyömbért kisebb darabokra vágjuk, és mindkettőt fokhagymanyomón átpréseljük. Ez a módszer azért jó, mert így a gyömbér szálas, erős rostjai nem kerülnek az ételbe, csak a leve és a zsengébb húsa. Hozzáadjuk az olajat, a szójaszószt, a mézet, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, alaposan összekeverjük, majd a csirkecombokat összeforgatjuk a páccal. Legalább fél órát pihentetjük, de akár egy éjszaka sem árt neki.

A csirkecombokat egy tepsibe rakosgatjuk, meglocsoljuk a páclével, fél pohár vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk 30 percre. Ezután a fóliát levéve, a combokat egyszer-kétszer megforgatva még 15–20 percig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Ízlés szerint párolt rizzsel, ananászos rizzsel tálaljuk.

Ünnepi fogásnak is beillik, de gyors, diétás ételként is remek ez a gyümölcsös-húsos saláta, amiben tökéletes összhangban van az omlósra sült steak, a friss zöldek, a zamatos mangó, és kimondottan izgalmassá teszi a ropogós földimogyoró. Nagyon gyorsan előkészíthető és összeállítható a saláta és az öntet is, amíg a hús sül, majd pihen, mert ez utóbbi a titka annak, hogy egy steak igazán omlós legyen.

Marhahússal autentikus ez a recept, de akár kacsamellel, pénztárcabarátabb változatban csirkemellel is elkészíthető természetesen, az öntetbe kerülő csili mennyiségét pedig ízlés szerint mindenki magának állítsa be úgy, hogy kellemesen csípős legyen.

Mangós-mogyorós hússaláta

Hozzávalók:

  • 40 dkg marhahús szeletekre vágva
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 mangó
  • 2 szál újhagyma
  • 4 marék salátakeverék – rukkola, bébi spenót, madársaláta vagy más
  • maréknyi sós földimogyoró
  • só, bors

Az öntethez:

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csilipaprika
  • 1 teáskanál méz
  • 1 lime leve
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál szezámolaj

Elkészítés: A hússzeleteket meglocsoljuk a szezámolajjal és a szójaszósszal, ha van időnk, érdemes egy kicsit pácolódni hagyni, de azonnal is süthetjük. Ehhez egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, a hússzeleteket oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd egy tányérra kiszedjük, alufóliával letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.

Közben a salátához az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a mangót meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Az öntethez a fokhagymát meghámozzuk, a csilit kicsumázzuk, és nagyon finomra összevágjuk. A mézet, a lime kifacsart levét, a szójaszószt és a szezámolajat összekeverjük, hozzáadjuk a csilit és a fokhagymát. A salátakeveréket tálba tesszük, hozzáadjuk az újhagymát és a mangót, az öntettel összeforgatjuk, majd megszórjuk a mogyoróval.

A pihentetett hússzeleteket sózuk, botsozzuk, csíkokra vágjuk, és a kiporciózott saláta tetején elosztjuk.

Csirkemellre esett a választásom, amit szintén nem szabad túlfőzni, mert különben túl száraz lesz, így jól illett a zöldségekhez, és kb. fél óra múlva már tálalhattam is. Hogy még ízletesebb és tavasziasabb legyen, friss bazsalikommal és petrezselyemmel fűszereztem, ami nagyon jól illett a zöldségekhez és a csirkehúshoz is.

Forrás:
Kard Éva

Köretnek én rizst készítettem a raguhoz, de ízlés szerint apróbb tésztát is főzhetünk hozzá, de akár egy szelet friss kenyérrel is fogyaszthatjuk, kitunkolva a finom szaftot.

Forrás:
Kard Éva

Spárgás-sárgarépás csirkemell

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 1 csomag zöld spárga
  • 3-4 db új sárgarépa
  • 2 fej lilahagyma
  • 1 kisebb marék friss bazsalikom
  • 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • őrölt színes bors
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 3 dkg vaj
  • 0,5 dl fehérbor

Elkészítés: A csirkemellet vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A spárga szárát hajlítsuk meg, hogy a fás része letörjön, majd vágjuk fel kb. 2 centis darabokra, és a bimbókat tegyük félre. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel. A lilahagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel nagyobb kockákra. A bazsalikomot és a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

Egy wokban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott hagymát, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott csirkemellet, majd addig süssük, míg a hús kifehéredik. Ekkor adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a spárga feldarabolt szárrészét, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, forgassuk alaposan össze, végül pedig öntsük fel a borral. 

Ezután félig lefedve pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a spárgabimbókat, szórjuk meg az apróra vágott bazsalikommal és a petrezselyemzölddel, majd pároljuk roppanósra a a zöldségeket. Ekkor már ne fedjük le a serpenyőt, hogy a szaftja kissé besűrűsödjön.

Közben készítsünk mellé ízlés szerint köretet. Én rizst főztem, de tálalhatjuk kifőtt tésztával vagy egy szelet friss kenyérrel.

Tálaláskor tegyük a tányérra a rizst – vagy kifőtt tésztát –, majd kanalazzuk rá a ragut, és úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

A kókuszkrém és a csirke párosa levesként és raguként is népszerű a thai konyhában, rengeteg változata létezik a fűszerektől függően, amihez persze kész fűszerkeverékeket is találhatunk, de ha valami nagyon friss és izgalmas ízekre vágyunk, akkor érdemes kipróbálni az alábbi zöld változatot, amelynek újhagyma, gyömbér, fokhagyma, indiai citromfű, lime és koriander őrületes ízkombinációja adja a lényegét, no és a selymesen lágy kókuszkrém.

Ha egy kicsit rákészülünk, és beszerezzük a különlegesebbnek számító indiai citromfüvet és a friss koriandert, akkor villámgyorsan elkészíthető ez a csodás ázsiai fogás, amit akár gazdagíthatunk zöldségekkel is ízlés szerint, de önmagában is tökéletes egy adga párolt rizzsel tálalva.

Thai kókuszos csirke

Hozzávalók:

  • 3 csirkemellfilé
  • 20 dkg zöldborsó
  • diónyi gyömbér
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 szál újhagyma
  • 1 szál indiai citromfű (vagy 1 evőkanál szárított)
  • 1 csokor koriander
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál halszósz
  • 1 lime
  • 40 dkg kókuszkrém
  • csili ízlés szerint
  • 2 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, az újhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, a citromfű kemény végét levágjuk, majd felaprítjuk, és az egészet egy késes robotgépbe tesszük. Hozzáreszeljük a lime héját, hozzáadjuk a felaprított koriander nagy részét, 2 evőkanál vizet, ízlés szerint csilit, és az egészet pépesre összemixeljük.

A csirkemellfilét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, és a fűszeres zöld keverékkel összeforgatjuk.

Egy mélyebb serpenyőben 2 evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a csirkemellfilét a fűszerekkel együtt, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, majd felöntjük a kókuszkrémmel, és közepes lángon 10 perc alatt készre főzzük. A tüzet elzárva hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt, a maradék koriandert és a lime kifacsart levét, finoman összekeverjük.

Azonnal tálaljuk, legjobban párolt rizs passzol hozzá.