Írd be, mit keresel:

Szaftos, omlós hús, friss ízek jellemzi ezt a sok hagymával és citrommal, némi fokhagymával és mustárral készülő ételt, amit Szenegál nemzeti ételének tartanak. Minden alapanyag megtalálható nálunk is, egyszerű és kiadós, és új színt jelenthet a repertoárban, ha elkészítjük ezt a porhanyósra sütött-párolt csirkeételt.

A citromtól nagyon omlósra puhul a csirkecomb, a hagyma krémesen szaftosra párolódik a páclében. Érdemes megbolondítani egy kis csilivel is, na nem kell annyira, mint a helyiek, akik köztudottan jó csípősen főznek… A Yassát egyébként gyakran egy kis olajbogyóval is gazdagítják, és általában párolt rizzsel vagy kuszkusszal tálalják, ami a finom, fűszeres szaftot jól felveszi.

Csirke Yassa

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb
  • 3 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 citrom
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál mustármag
  • 1 leveskocka
  • csili ízlés szerint
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 babérlevél
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymákat megtisztítjuk, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a leveskockát, a citromok kifacsart levét, 2 evőkanál olajat és a mustárt, ízlés szerint csilit, és simára összemixeljük. A csirkecombokat a forgónál félbevágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a citromos-mustáros pácot, összeforgatjuk. A hagymákat megtisztítjuk, félbe, majd szálasra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, és a mustármaggal együtt a csirkéhez adjuk, összeforgatjuk, és fóliával lefedve legalább 2 órát pácoljuk.

A csirkét a pácból kivesszük, tepsibe tesszük, és 200 fokos sütőben 30 percet sütjük, időnként megforgatjuk.

Közben a hagymát a páclétől leszűrjük, de megtartjuk. Egy lábasban 2 evőkanál olajon a pácolt hagymát párolni, karamellizálni kezdjük időnként megkeverve, majd amikor kezd aranyszínűre pirulni, hozzáöntjük a páclevet és 2 dl vizet, hozzáadjuk a babérleveleket, és takarékon, lefedve pároljuk.

A csirkéket kivesszük a sütőből, a húsdarabokat beletesszük a hagymás lébe, hozzáöntjük a combok pecsenyelevét is, és lefedve 15 perc alatt készre pároljuk.

Tálalás előtt a petrezselymet finomra vágjuk, a felét a csirkéhez adjuk, majd ízlés szerint kuszkusszal vagy párolt rizzsel tálaljuk, a maradék zöldfűszerrel meghintve.

A csirkét gyakran leszólják, komolytalan fogásnak tartják, diétázók kajájaként könyvelik el, pedig jól elkészítve páratlanul finom, ráadásul pénztárcabarát is. Van persze néhány trükkje, de ezek pofonegyszerűek és könnyen betarthatóak – talán az az egy vet fel némi kérdést, hogy jóízű alapanyagot hol tudunk beszerezni. Ez mondjuk minden húsra igaz, szóval az a legfontosabb, hogy legyen egy megbízható hentes, akitől lehetőleg szabadon tartott csirkét tudunk vásárolni.

Sokaknak a ropogósra sült bőr a legfinomabb a csirkecombban, mások idegenkednek tőle, de ha jól van fűszerezve és kellően meg van sütve, akkor bizony sok zsírt már nem tartalmaz, így rábeszélünk minden eddigi tartózkodót, hogy az alábbi recepttel tegyenek egy próbát: nem fogják megbánni!

Az igazán finom, kellemesen fűszeres, omlós húsú és ropogós bőrű sült csirkének a titka némi fűszer, egy kevés bor vagy alma, esetleg narancs vagy citrom, szóval mindenképpen valamilyen savas dolog, ami porhanyóssá teszi a húst, némi hagyma és fokhagyma, amivel együtt sütve a csirke átveszi az aromát, illetve a vaj! Pontosabban zsiradék, ami lehet libazsír vagy kacsazsír is, ha kicsit emberesebben szeretnénk elkészíteni, sőt utána a sült pecsenyeszaftja megdermesztve még kenyérre kenve is nagyon finom – de már nem a diétás kategória… A zsiradék teszi igazán ropogóssá a bőrt, ami a sülésben segít, de nem teszi zsírosabbá magát a húst!

Omlós csirkecomb ropogós bőrrel

Hozzávalók:

  • 4 db egész csirkecomb
  • 2 fej hagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 3 evőkanál lágy vaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, sóval bedörzsöljük. A vajhoz hozzáadjuk az őrölt római köményt, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, borsot őrölünk hozzá, összekeverjük, és a csirkecombokat megkenjük a fűszeres vajjal. Ezt akár reggel vagy előző nap is megtehetjük, majd hűtőbe tesszük, így még finomabb lesz a végeredmény.

A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a maradék fokhagymákat félbevágjuk, és egy tepsibe szórjuk, beletesszük a combokat is, 1,5 dl fehérbort öntünk alá. Fóliával letakarjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 1 órát pároljuk-sütjük, majd a fóliát levesszük, a combokat meglocsoljuk a fűszeres szafttal, és grill fokozatra állítva még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép pirosra, ropogósra sül a bőre.

Tálalhatjuk szerecsendióval fűszerezett krémes krumplipürével, de akár egy könnyű salátával is, vagy párolt zöldséggel. Mindenhogy finom!

A pác persze sokféle lehet, de ha húshoz készül, akkor egy kis olaj és valamilyen savas alapanyag nem árt bele, mert ezek lágyítják, puhítják a hús szöveteit, így igazán omlósra sülnek belül, még akkor is, ha kívül kicsit pirultabbra, ropogósabbra sütjük. Most narancsos páccal készült, ami bár savas, ugyanakkor édes is, amihez egy kis méz, szójaszósz, kakukkfű és fokhagyma társult, nagyon izgalmas, de lágy, nem tolakodó édes-sós, illatos, mediterrán ízvilágot teremtve.

Nagyon egyszerű és isteni finom fogás, pár perc munka és némi pihentetés után mehet is a sütőbe a bepácolt hús, és hamarosan belengi a konyhát a citrusos, kakukkfüves illat. Ha némi cikkekre vágott lilahagymát és narancsot is teszünk mellé, akkor még különlegesebb – vajas krumplipürével vagy egy kis mazsolával és csillagánizzsal főtt rizzsel akár ünnepi fogás is lehet.

Narancsos sült csirkecomb

Hozzávalók:

  • 12 csirke alsócomb
  • 2 narancs
  • 2 fej lilahagyma
  • 2 teáskanál szójaszósz
  • 2 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 2 evőkanál méz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés csili
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat leöblítjük, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A páchoz 1 narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a szójaszószt, a mézet, az olívaolajat, a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát és egy csipetnyi csilit, összekeverjük. A csirkecombokat beleforgatjuk a pácba, és lefóliázva a hűtőbe tesszük 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára.

A csirkecombokat egy tepsibe tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben légkeveréssel 30 percig sütjük. Közben a megtisztított lilahagymát és a maradék narancsot héjastul cikkekre vágjuk, a visszamaradt páclében összeforgatjuk, és a csirkecombok mellé tesszük, és alufólia nélkül még 25-30 percre visszatoljuk a sütőbe.

A szaftos-omlós csirkecombokat ízlés szerint vajas krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk, a sült hagymával és narancsgerezdekkel, valamint a szaftjával meglocsolva.

A ropogós bunda titka, hogy a jól bevált zsemlemorzsát apróra tört kukoricapehelyre, vagyis corn flakesre cseréljük, ezt ízesíthetjük egy kis fűszerrel is – paprikával, reszelt parmezánnal, kakukkfűvel. Ahhoz viszont, hogy jól tapadjon a szemcsésebb kukoricapehely a húsra, a panírozáshoz használt lisztet és tojást érdemes előzőleg összekeverni: ez a massza tökéletesen bevonja a húst, és a panírozás macerája a minimálisra csökken.

Van még egy előnye ennek a fajta panírozásnak: a húst ez a panír megvédi a kiszáradástól, még akkor is, ha sütőben sütjük. Egyszerűen csak sütőpapíros tepsibe téve, kis olajjal megspriccelve sütjük: nem lesz olajszag, jóval kevesebb zsiradékot vesz fel a bunda, a pipicombunk pedig belül omlósra, kívül ropogósra sül – és még állni sem kell mellette!

Csirkecomb ropogós bundában

Hozzávalók:

  • 8 alsó csirkecomb
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál liszt
  • pici víz
  • 1 bögre natúr kukoricapehely
  • 2-3 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A tojásokat egy tálba felütjük, villával felverjük, hozzáadjuk a lisztet és egy kis sót, alaposan elkeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk.

A kukoricapelyhet egy zacskóba teszük, és klopfolóval durvára összetörjük, majd egy tányérba öntjük.

Az előkészített csirkecombokat először megmártjuk a lisztes tojásban, majd megforgatjuk a corn flakesben, és a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Egy kevés olajjal megspricceljük vagy megcsepegtetjük.

180 fokos sütőbe toljuk, és először 20 percet sütjük, majd megforgatjuk a combokat, és még 15–20 percre visszatoljuk a sütőbe. Ha nagyon pirulna, alufóliával takarjuk le.

Egyszerű és nagyszerű, gyorsan összeállítható, illatos és fantasztikusan zamatos a házi fűszervajjal sült csirkecomb. A vajtól kívül ropogós, belül szaftos lesz a pipihús, a vajban lévő fűszerek aromáit pedig nagyon jól átveszi a csirkecomb, sőt a vele sülő krumpli is átveszi a felséges aromákat.

A csirke-krumpli kombó mellé most egy adag koktélparadicsom is került, amitől kicsit mediterrán hangulatot kapott, a paradicsom édessége elképesztően jól passzol a fokhagymás-rozmaringos ízvilággal, és egy kicsit szaftosabbá és gazdagabbá is teszi ezt a szuperfinom tepsis fogást.

Rozmaringos-fokhagymás csirkecomb vele sült krumplival

Hozzávalók:

  • 8 csirke alsócomb
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 5 dkg lágy vaj
  • fél citrom leve
  • 8 közepes krumpli
  • 30 dkg koktélparadicsom
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, félretesszük, a krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, a koktélparadicsomot félbevágjuk, a rozmaring leveleit lehúzzuk a szárról, finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük.

A vajat egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot, kevés citromlevet facsarunk hozzá, jól összekeverjük. A csirkecombokat egyenletesen bemasszírozzuk a fűszeres vajjal, majd egy tepsibe tesszük.

A krumplit sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, összeforgatjuk, majd a csirke köré öntjük a tepsibe, végül a combok közé szórjuk a paradicsomot, és aláöntünk fél deci vizet – esetleg fehérbort.

A tepsit 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30 percig sütjük, majd a combokat megforgatjuk, a krumplit és a húst is meglocsoljuk a szafttal, és még 10-15 percre visszatoljuk, amíg szépen megpirulnak.

A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.

Sokan félnek attól, hogy a rántott dolgokat bedobják a sütőbe, mert attól tartanak, hogy a panír nem lesz annyira ropogós, mintha olajban sütnénk, esetleg a hús nem sül át rendesen. Pedig ha jó módszert választunk, ez a félelem alaptalan, ráadásul a lakást és magunkat is megkíméljük a borzalmas olajszagtól, arról nem is beszélve, hogy az egészséges táplálkozás felé is teszünk vele egy apró, ám mégis lényeges lépést.

Mi most csirkecombokat sütöttünk, de nyugodtan alkalmazhatjuk a receptet csirkemellre, zöldségekre vagy sajtokra is.

Forrás: iStock

Rántott csirkecomb sütőben sütve

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkecomb
  • só, bors
  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 1 dl olaj
  • őrölt pirospaprika

Elkészítés:

A csirkéket fél órával panírozás előtt besózzuk, ízlés szerint használhatunk ételízesítőt is.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük (légkeverésesnél 180), és egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.

Előkészítjük a panírt: a lisztet a sóval, a borssal és a pirospaprikával elkeverjük, a tojásokat az olajjal felverjük, egy harmadik tálba pedig mehet a zsemlemorzsa. A csirkecombokat alaposan megforgatjuk bennük, majd mehetnek a tepsibe, egy pici olajat spriccelünk még a tetejükre.

A combokat 60 perc alatt készre sütjük, félidőben pedig egyszer megforgatjuk. Azonnal tálaljuk.

Forrás: iStock