Írd be, mit keresel:

A pác persze sokféle lehet, de ha húshoz készül, akkor egy kis olaj és valamilyen savas alapanyag nem árt bele, mert ezek lágyítják, puhítják a hús szöveteit, így igazán omlósra sülnek belül, még akkor is, ha kívül kicsit pirultabbra, ropogósabbra sütjük. Most narancsos páccal készült, ami bár savas, ugyanakkor édes is, amihez egy kis méz, szójaszósz, kakukkfű és fokhagyma társult, nagyon izgalmas, de lágy, nem tolakodó édes-sós, illatos, mediterrán ízvilágot teremtve.

Nagyon egyszerű és isteni finom fogás, pár perc munka és némi pihentetés után mehet is a sütőbe a bepácolt hús, és hamarosan belengi a konyhát a citrusos, kakukkfüves illat. Ha némi cikkekre vágott lilahagymát és narancsot is teszünk mellé, akkor még különlegesebb – vajas krumplipürével vagy egy kis mazsolával és csillagánizzsal főtt rizzsel akár ünnepi fogás is lehet.

Narancsos sült csirkecomb

Hozzávalók:

  • 12 csirke alsócomb
  • 2 narancs
  • 2 fej lilahagyma
  • 2 teáskanál szójaszósz
  • 2 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 2 evőkanál méz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés csili
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat leöblítjük, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A páchoz 1 narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a szójaszószt, a mézet, az olívaolajat, a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát és egy csipetnyi csilit, összekeverjük. A csirkecombokat beleforgatjuk a pácba, és lefóliázva a hűtőbe tesszük 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára.

A csirkecombokat egy tepsibe tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben légkeveréssel 30 percig sütjük. Közben a megtisztított lilahagymát és a maradék narancsot héjastul cikkekre vágjuk, a visszamaradt páclében összeforgatjuk, és a csirkecombok mellé tesszük, és alufólia nélkül még 25-30 percre visszatoljuk a sütőbe.

A szaftos-omlós csirkecombokat ízlés szerint vajas krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk, a sült hagymával és narancsgerezdekkel, valamint a szaftjával meglocsolva.

A ropogós bunda titka, hogy a jól bevált zsemlemorzsát apróra tört kukoricapehelyre, vagyis corn flakesre cseréljük, ezt ízesíthetjük egy kis fűszerrel is – paprikával, reszelt parmezánnal, kakukkfűvel. Ahhoz viszont, hogy jól tapadjon a szemcsésebb kukoricapehely a húsra, a panírozáshoz használt lisztet és tojást érdemes előzőleg összekeverni: ez a massza tökéletesen bevonja a húst, és a panírozás macerája a minimálisra csökken.

Van még egy előnye ennek a fajta panírozásnak: a húst ez a panír megvédi a kiszáradástól, még akkor is, ha sütőben sütjük. Egyszerűen csak sütőpapíros tepsibe téve, kis olajjal megspriccelve sütjük: nem lesz olajszag, jóval kevesebb zsiradékot vesz fel a bunda, a pipicombunk pedig belül omlósra, kívül ropogósra sül – és még állni sem kell mellette!

Csirkecomb ropogós bundában

Hozzávalók:

  • 8 alsó csirkecomb
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál liszt
  • pici víz
  • 1 bögre natúr kukoricapehely
  • 2-3 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A tojásokat egy tálba felütjük, villával felverjük, hozzáadjuk a lisztet és egy kis sót, alaposan elkeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk.

A kukoricapelyhet egy zacskóba teszük, és klopfolóval durvára összetörjük, majd egy tányérba öntjük.

Az előkészített csirkecombokat először megmártjuk a lisztes tojásban, majd megforgatjuk a corn flakesben, és a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Egy kevés olajjal megspricceljük vagy megcsepegtetjük.

180 fokos sütőbe toljuk, és először 20 percet sütjük, majd megforgatjuk a combokat, és még 15–20 percre visszatoljuk a sütőbe. Ha nagyon pirulna, alufóliával takarjuk le.

Egyszerű és nagyszerű, gyorsan összeállítható, illatos és fantasztikusan zamatos a házi fűszervajjal sült csirkecomb. A vajtól kívül ropogós, belül szaftos lesz a pipihús, a vajban lévő fűszerek aromáit pedig nagyon jól átveszi a csirkecomb, sőt a vele sülő krumpli is átveszi a felséges aromákat.

A csirke-krumpli kombó mellé most egy adag koktélparadicsom is került, amitől kicsit mediterrán hangulatot kapott, a paradicsom édessége elképesztően jól passzol a fokhagymás-rozmaringos ízvilággal, és egy kicsit szaftosabbá és gazdagabbá is teszi ezt a szuperfinom tepsis fogást.

Rozmaringos-fokhagymás csirkecomb vele sült krumplival

Hozzávalók:

  • 8 csirke alsócomb
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 5 dkg lágy vaj
  • fél citrom leve
  • 8 közepes krumpli
  • 30 dkg koktélparadicsom
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, félretesszük, a krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, a koktélparadicsomot félbevágjuk, a rozmaring leveleit lehúzzuk a szárról, finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük.

A vajat egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot, kevés citromlevet facsarunk hozzá, jól összekeverjük. A csirkecombokat egyenletesen bemasszírozzuk a fűszeres vajjal, majd egy tepsibe tesszük.

A krumplit sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, összeforgatjuk, majd a csirke köré öntjük a tepsibe, végül a combok közé szórjuk a paradicsomot, és aláöntünk fél deci vizet – esetleg fehérbort.

A tepsit 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30 percig sütjük, majd a combokat megforgatjuk, a krumplit és a húst is meglocsoljuk a szafttal, és még 10-15 percre visszatoljuk, amíg szépen megpirulnak.

A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.

Sokan félnek attól, hogy a rántott dolgokat bedobják a sütőbe, mert attól tartanak, hogy a panír nem lesz annyira ropogós, mintha olajban sütnénk, esetleg a hús nem sül át rendesen. Pedig ha jó módszert választunk, ez a félelem alaptalan, ráadásul a lakást és magunkat is megkíméljük a borzalmas olajszagtól, arról nem is beszélve, hogy az egészséges táplálkozás felé is teszünk vele egy apró, ám mégis lényeges lépést.

Mi most csirkecombokat sütöttünk, de nyugodtan alkalmazhatjuk a receptet csirkemellre, zöldségekre vagy sajtokra is.

Forrás: iStock

Rántott csirkecomb sütőben sütve

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkecomb
  • só, bors
  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 1 dl olaj
  • őrölt pirospaprika

Elkészítés:

A csirkéket fél órával panírozás előtt besózzuk, ízlés szerint használhatunk ételízesítőt is.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük (légkeverésesnél 180), és egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.

Előkészítjük a panírt: a lisztet a sóval, a borssal és a pirospaprikával elkeverjük, a tojásokat az olajjal felverjük, egy harmadik tálba pedig mehet a zsemlemorzsa. A csirkecombokat alaposan megforgatjuk bennük, majd mehetnek a tepsibe, egy pici olajat spriccelünk még a tetejükre.

A combokat 60 perc alatt készre sütjük, félidőben pedig egyszer megforgatjuk. Azonnal tálaljuk.

Forrás: iStock