Ami egészséges, az drága, mondják sokan, és valóban sok ilyet találunk, de nagyanyáink klasszikusaihoz visszanyúlva érdemes néhány olyan alapélelmiszerrel újra megbarátkozni, ami változatosabbá és pénztárcabarátabbá teheti a konyhai repertoárunkat.
Árpagyöngy
Az árpagyöngy – ami nem más, mint hántolt árpa – méltatlanul kikopott a menüinkből, pedig nagyon finom gabonaféle, ráadásul az egyik legolcsóbb is. Ritkán használjuk, leginkább csak sóletbe, pedig nagyon finom önmagában is vagy zöldségekkel, hússal összefőzve. Ruganyosabb, harapósabb, mint a rizs, sok folyadékot felvesz, és a fűszerek aromáit nagyon jól felveszi. Rizottónak, salátának is ideális, diétában is ajánlott, mert lassú felszívódású szénhidrátokban gazdag, ráadásul a legtöbb rostanyagot tartalmazó gabonafélénk. Isteni rizottó készíthető vele, például ezzel a recepttel >>
Sárgaborsó
Míg a vöröslencse divatos, a sárgaborsónak sokkal rosszabb a PR-ja, pedig közeli rokonok, csakhogy négyszeres-ötszörös ár a különbség, pedig ugyanúgy gazdag ásványi anyagokban – kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, így adjunk neki még egy esélyt a menzás "betonfőzelékek" után, krémlevesnek vagy egy remek görög egytálételként >>
Kukoricadara
Nemcsak filléres, de villámgyors is az elkészítése, forró víz vagy víz és tej keverékében pár perc alatt selymes kásává főzhető, ami kis túróval, tejföllel, reszelt sajttal laktató és könnyű fogás lehet bármikor, amikor sietősre kell fognunk. A kukoricadara ráadásul gluténmentes, szinte korlátlan ideig eltartható, nagyon szapora, és akár sütemény alapja is lehet, mint ennél a zseniális olasz desszertnél >>
Csirkemáj
A spórolós konyhában a húsféle a legszűkebb keresztmetszet, de a csirkemáj sosem okozhat csalódást. Ha fagyasztva vesszük, akkor tényleg nagyon kiadós, frissen kicsit többet fizetünk érte, de úgy is bőven pénztárcabarát. B-vitaminokban, vasban gazdag fehérjedús, rendkívül jól használható alapanyag, resztelve néhány perc alatt elkészül kis hagymával összesütve, de baconszeletekbe tekerve, sütőben vagy serpenyőben sütve is remek és igazán egyszerű fogás, de bundázva is süthetjük, mint ebben a receptben >>
Ami egészséges, az drága, mondják sokan, és valóban sok ilyet találunk, de nagyanyáink klasszikusaihoz visszanyúlva érdemes néhány olyan alapélelmiszerrel újra megbarátkozni, ami változatosabbá és pénztárcabarátabbá teheti a konyhai repertoárunkat.
Árpagyöngy
Az árpagyöngy – ami nem más, mint hántolt árpa – méltatlanul kikopott a menüinkből, pedig nagyon finom gabonaféle, ráadásul az egyik legolcsóbb is. Ritkán használjuk, leginkább csak sóletbe, pedig nagyon finom önmagában is vagy zöldségekkel, hússal összefőzve. Ruganyosabb, harapósabb, mint a rizs, sok folyadékot felvesz, és a fűszerek aromáit nagyon jól felveszi. Rizottónak, salátának is ideális, diétában is ajánlott, mert lassú felszívódású szénhidrátokban gazdag, ráadásul a legtöbb rostanyagot tartalmazó gabonafélénk. Isteni rizottó készíthető vele, például ezzel a recepttel >>
Sárgaborsó
Míg a vöröslencse divatos, a sárgaborsónak sokkal rosszabb a PR-ja, pedig közeli rokonok, csakhogy négyszeres-ötszörös ár a különbség, pedig ugyanúgy gazdag ásványi anyagokban – kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, így adjunk neki még egy esélyt a menzás "betonfőzelékek" után, krémlevesnek vagy egy remek görög egytálételként >>
Kukoricadara
Nemcsak filléres, de villámgyors is az elkészítése, forró víz vagy víz és tej keverékében pár perc alatt selymes kásává főzhető, ami kis túróval, tejföllel, reszelt sajttal laktató és könnyű fogás lehet bármikor, amikor sietősre kell fognunk. A kukoricadara ráadásul gluténmentes, szinte korlátlan ideig eltartható, nagyon szapora, és akár sütemény alapja is lehet, mint ennél a zseniális olasz desszertnél >>
Csirkemáj
A spórolós konyhában a húsféle a legszűkebb keresztmetszet, de a csirkemáj sosem okozhat csalódást. Ha fagyasztva vesszük, akkor tényleg nagyon kiadós, frissen kicsit többet fizetünk érte, de úgy is bőven pénztárcabarát. B-vitaminokban, vasban gazdag fehérjedús, rendkívül jól használható alapanyag, resztelve néhány perc alatt elkészül kis hagymával összesütve, de baconszeletekbe tekerve, sütőben vagy serpenyőben sütve is remek és igazán egyszerű fogás, de bundázva is süthetjük, mint ebben a receptben >>
Az 1958-as brüsszeli világkiállításra készült először a Budapest szelet, amiben a legnépszerűbb magyaros ízeket a legnemesebb alapanyagokkal kombinálták a kreatív szakácsok, holott ebben az időben biztosan nem gyakran került az étel főbb alapanyagaiból a budapestiek tányérjaira. '56 után 2 évvel bélszín és libamáj képviselte a magyar konyhát a világkiállításon – kis magyar abszurd –, lecsós raguval és egy kis zöldborsóval körítve – mondjuk e két utóbbi tényleg klasszikus és mindig jó, mindenkinek megengedhető hazai kedvenc.
A hús-máj-lecsó-borsó tényleg jó kombó, még akkor is, ha nem bélszínből és libamájból, hanem jóval pénztárcabarátabb húsokkal készítjük, például pulykacombbal, sertéskarajjal, csirke- vagy pulykamájjal, így szerencsére elterjedt az egyszerűbb, de ugyanannyira finom egyszerűsített, háziasított változata is a „nemzeti” fogásnak, ami gasztronómiánkat volt hivatott népszerűsíteni a világkiállításon.
Az alábbi recept még egyszerűbb: nem külön készülnek az összetevők, hanem egy raguban ötvöződik minden íz, ráadásul szárnyashússal, ami gyorsabban megpuhul, a főzés közben összeérnek az ízek, magyaros és házias, de nem nehéz fogás, amit mindenkinek meg kell kóstolnia!
Ragu Budapest módra pulykahússal
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a csiperkét, a répát, a paprikát és a paradicsomot megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A húst és a májat is leöblítjük, leszárítjuk, felkockázzuk.
Az olajat felhevítjük, rádobjuk a húst, körbepirítjuk időnként átkeverve, majd kivesszük egy tányérra. A visszamaradt zsiradékra rádobjuk a hagymát, megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a felaprított hagymát, a répát és a paprikát, kevergetve 3-4 percig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot is, és ha összeesett, visszatesszük bele a húst, megszórjuk a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és lefedve 15 percig pároljuk.
Közben megtisztítjuk és cikkekre vágjuk a gombát, amit a húsos raguhoz adunk a májjal és a zöldborsóval együtt, és még 10 percig pároljuk.
Ízlés szerint tálalhatjuk párolt rizzsel, sült vagy főtt krumplival, akár főtt tésztával is ezt a ragusított változatot, az a lényeg, hogy a finom fűszeres szaft egy cseppje se menjen kárba.
Fűszeres csirkemájpástétom
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre.
Egy serpenyőben olvasszuk fel a libazsírt, majd adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, és kisebb lángon 15 perc alatt karamellizáljuk szép világos színűre. A karamellizálás végefelé adjuk hozzá a fokhagymát is.
Közben tisztítsuk meg a májat az inas részektől, majd vágjuk nagyobb darabokra (2-3 felé), és adjuk hozzá a hagymához. Ezután adjuk hozzá a friss zsályaleveleket, keverjük össze, majd pároljuk kb. 5 percig. Ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, forgassuk össze, majd öntsük fel a borral. (A sót majd csak a végén adjuk hozzá!!!)
Ezután kisebb lángon, többször átforgatva pároljuk 15 percig, hogy a máj kellően átsüljön, de nehogy kiszáradjon, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.
Amikor a máj már csak langyos, vegyük ki belőle a zsályaleveleket, majd adjuk hozzá a sót, és botmixerrel pépesítsük vagy turmixoljuk le. Közben kóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk.
Öntsük át egy tálba, takarjuk le, majd tegyük be a hűtőbe tálalásig. Ízlés szerint önthetünk rá egy vékony réteg zsírt, majd úgy tegyük be a hűtőbe pár órára vagy akár egész éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.
A zsírréteggel felöntött pástétom akár egy hétig is eláll a hűtőben. Kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára. Egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy ízlés szerint egy szelet sós kaláccsal.
Az alaprecept nagyon egyszerű: a megtisztított májat egy kis zsiradékon hagymával és fűszerekkel megsütjük, majd pépesítjük fűszerekkel, krémesíthetjük egy kis tejszínnel. Fontos, hogy a csirkemájat mindig tisztítsuk meg alaposan, ne maradjon benne esetleges zöldes rész vagy epe, mert keserű lesz a végeredmény. Zsiradékként használhatunk vajat vagy zsírt is, talán legmegfelelőbb a libazsír vagy kacsazsír. Ízesítése rendkívül sokféle lehet: jól illik hozzá a kakukkfű és a majoránna, de adhatunk hozzá édeskés rózsaborsot, pikáns zöld borsot, illetve nagyon jól illenek a májhoz az édes ízek: keverhetünk hozzá aranymazsolát vagy aszalt sárgabarackot is – mértékkel…
Fontos tudnivaló, hogy jobban eltartható a májkrém vagy -pástétom, ha tetejére egy vékony réteg olvasztott zsírt öntünk, ez légmentesen lezárja az ételt, és ha nem kap levegőt, valamint hűvös helyen van, jobban eltartható.
Májpástétom
Hozzávalók:
40 dkg csirkemáj (szív nélkül)
1 fej hagyma
1 evőkanál friss kakukkfű
2 evőkanál kacsazsír
1 dl tejszín
só
bors
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a májat megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A kacsazsírt felmelegítjük egy serpenyőben, rádobjuk a májat, kicsit átpirítjuk, majd mehet rá a hagyma, sózzuk, borsozzuk, majd 10 perc alatt megsütjük.
Turmixgépbe tesszük a pirított májat, hozzáadjuk a felaprított kakukkfüvet és a tejszínt, és krémes állagúra turmixoljuk.
Kis zárható üvegbe tesszük, és hűtőben tároljuk fogyasztásig. Ha akarjuk, kevés olvasztott zsírt önthetünk a kihűlt pástétom tetejére, ez jól lezárja, tovább friss marad.
Kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk, de jól illik hozzá paradicsom, paprika, más friss zöldség is.
Jó tudni, hogy a kihűlés során egy kissé szilárdul, sűrűsödik a pástétom!
