Nem tartozik a legismertebb görög fogások közé ez a nagyon zöld sült lepényke, pedig arrafelé az egyik legkedveltebb előétel, a tipikus mezzék, a különféle falatkákat, kencéket, salátákat felvonultató színes közös étkezés elengedhetetlen darabja. Sokféle változata van, a cukkinit gyakran gazdagítják padlizsánnal vagy krumplival is, de sokkal könnyebb és alakbarátabb, ha csak cukkinivel készül. Ugyanígy a sajttal is lehet játszani: vannak, akik nemcsak fetát, hanem más sajtot is tesznek bele, és persze a fűszerezéssel is lehet alakítani a lepényke karakterén: a lényeg, hogy sok finomra vágott frissítő kerüljön bele, legyen az menta, kapor, bazsalikom, petrezselyem vagy oregánó…
Az eredeti kolokythokeftedes olajban sül, de egyáltalán nem nehéz, ha betartjuk a trükköt, amire a görögök esküsznek. Ez pedig nem más, mint hogy a lereszelt és kicsit sózott cukkinit nagyon alaposan kifacsarják, általában úgy, hogy egy tiszta konyharuhába teszik, felül összefogjuk, és addig tekerik-préselik a ruhát, amíg már nem jön belőle lé. Így a zöldség szinte alig vesz fel lisztet, míg ha levesesebbre hagynánk, akkor muszáj lenne még lisztezni. Ha pedig nincs benne sok liszt, nem is szívja magába az olajat! Ha ezzel a módszerrel készítjük, az alábbi jókora adaghoz is elég 2-3 evőkanál olívaolaj a sütéshez.
A kívül ropogósra, belül krémesre sült lepénykékhez érdemes egy fűszeres mártogatóst készíteni, görög joghurtból például, mint az alábbi receptben, és ha összedobunk hozzá egy jó kis salátát is, könnyű, kiadós, önálló húsmentes nyári fogásként is tökéletes.
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, és egy tálba lereszeljük, kicsit sózzuk, 10 percet állni hagyjuk, majd nagyon alaposan kinyomkodjuk. Az újhagyma zöldjét és a zöldfűszereket finomra vágjuk, majd a kinyomkodott cukkinihez adjuk a liszttel együtt, fűszerezzük a római köménnyel, a lime reszelt héjával és ízlés szerint csilivel, hozzámorzsoljuk a fetát, beleütjük a 2 tojást, és kézzel vagy kanállal összedolgozzuk. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk – tényleg kóstoljuk meg, mert a feta is sós!
Egy serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal kikenünk, és kanállal kupacokat halmozunk bele a cukkinis masszából, a kanál hátával lenyomkodjuk, elsimítjuk, és mindkét oldalukat szép aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre kiemeljük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, közben az előzőekhez hasonlóan a többi masszát is kisütjük.
A mártogatóshoz a görög joghurthoz adjuk a mézet, a római köményt, pici sót és frissen őrölt borsot, összekeverjük.
A sült lepénykéket forrón, melegen, langyosan, de akár hidegen is tálalhatjuk a fűszeres joghurttal.
Ma már, amikor gyakorlatilag szinte minden és mindig elérhető, akár fagyasztva, akár távolról érkezve szezonon kívül is, sajnos már nincs olyan nagy jelentősége, ünnepe és öröme az újonnan megjelenő zöldségnek és gyümölcsnek, de azért akik piacra járnak, pontosan tudják, mit is érdemes aktuálisan készíteni, mi a friss, a zsenge, az új, ami ilyenkor a legjobb.
A zsenge tök és cukkini időszaka éppen most jött el, és bár gyerekkorunkban határozottan nem volt a kedvencünk, mára már szép emlékké szelídült a hozzá való viszonyunk, és nem csak azért szerettük meg, mert tudjuk, hogy igencsak alakbarát, kalóriaszegény, rostokban és vitaminokban gazdag, de tényleg finom is, ha jól van elkészítve. Alapjáraton a töknek – vagy akár a cukkininek – ugyanis nem sok íze van, így csak rajtunk múlik, mennyire turbózzuk fel fűszerekkel, töltelékkel, sajttal, szósszal, ha például megtöltjük…
Most fehérjedús, szénhidrátszegény változat készült húsos-gombás töltelékkel, fűszeres tejföllel és sajttal, szaftos, ízekben gazdag, olyan finom, hogy minden gyerekkori emlékünket felülírja…
Töltött tök
Hozzávalók:
Elkészítés: A tököt vagy a cukkiniket hosszában félbevágjuk, és a belsejüket egy karalábévájóval vagy kanállal kiszedjük. A zsenge húst finomra vágjuk, ahogy a megtisztított hagymát és a gombát is.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, megfuttatjuk rajta a hagymát, 2-3 perc után hozzáadjuk a sarált húst is, morzsásra összetördeljük pirítás közben egy fakanállal, majd a gombát és a tökbelsőt is hozzáadjuk. Hozzápréseljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a római köménnyel, és fedő alatt 10 perc alatt összepirítjuk.
Közben a tökcsónakokat sütőtálba vagy tepsibe tesszük, sózzuk. A petrezselymet és a kaprot finomra vágjuk, a tejfölt a tojással kikeverjük, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd préselt fokhagymát, belekeverjük a kaprot, a paradicsomot vékonyan felkarikázzuk.
A húsos tölteléket a tökök vagy cukkinik belsejébe kanalazzuk, meglocsoljuk a kapros tejföllel, majd kirakjuk a paradicsomszeletekkel, a tetejét meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett mérettől függően 20-25 percet sütjük, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és még visszatoljuk a sütőbe 10-15 percre, amíg a sajt szépen ráolvad és megpirul.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint salátát vagy extra tejfölt kínálhatunk mellé.
Egyik nap vettem cukkinit, gondoltam, hogy valamilyen tésztaételt készítek vele. Úgy gondoltam, kellene még valami zöld bele, eszembe jutott a spenót. A spenót nagyon egészséges, tele van vassal, ami nagyon fontos a szervezetünknek. Sokan nem szeretik, vagy csak félnek tőle, de ha egy jó ételt csinálunk belőle, akkor nagyon finom tud lenni.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újhagymát felaprítom, egy nagyobb edényben elkezdem párolni kevés olívaolajon. A bacont felcsíkozom, és ezt is a hagymához adom. Alacsony lángon fedő alatt sütögetem, közben felcsíkozom a cukkinit, ha megvan, mehet is a többihez. A fokhagymát jó apróra felszeletelem, és ha már a cukkini puha, akkor mehet bele az edénybe. Addig párolom fedő alatt, időnként megkeverve, amíg szép, krémes állagot nem kapok. Ezután jöhet a tejszín és a fűszerezés. Beleteszem a sót, a borsot, a szerecsendiót és az apróra tépkedett bazsalikomot. Közben a tésztát is megfőzöm sós vízben.
Megkóstolom a szószt, és ha jó a fűszerezés, akkor jöhet bele a spenót. Majd a tészta és egy kevés sajt, jól összekeverem, és lehet is tálalni. A végeredmény egy igazán krémes tészta.
Remélem, elnyeri tetszéseteket ez a gyors tésztaétel!
A zsenge cukkini tele van vitaminokkal és nyomelemekkel, sok rostot is tartalmaz, kalóriát viszont alig, így még sajttal sütve is jól beilleszthető akár diétás étrendbe is. Ez a pikk-pakk fogás ideális snack, ebéd vagy vacsora, de csajos beszélgetéseken is jól jöhet csipegetnivalónak.
A cukkinit egész egyszerűen rudakra vagy hasábokra vágtam, megsóztam, egy kis fokhagyma-granulátummal és bazsalikommal megszórtam, hogy kellően ízes és illatos legyen, majd reszelt mozzarellát és egy kis parmezánt szórtam rá, és sütőben aranybarnára sütöttem.
Azt hiszem, ennél egyszerűbb finomságot elképzelni sem lehet, egy kis joghurtos mártogatóval, de akár paradicsomszószba tunkolva is remek!
Bő olaj nélkül sütve, sovány húsból is készíthetünk nagyon finom és szaftos fasírtokat, ha egy kis aprított zöldséggel felturbózzuk a masszát. A sovány hús a sütőben alapból hajlamos a kiszáradásra, de ezzel a trükkel nagyon jó állagú húsgolyókat kapunk, hiszen a finomra mixelt zöldségek – jelen esetben cukkini, gomba és hagyma – nemcsak rostot adnak hozzá, hanem nedvességtartalmuknak köszönhetően szaftosabbá is teszik a húslabdákat, és sülés közben szinte teljesen eltűnnek benne, és nemcsak finomabbá, de egészségesebbé is teszik ezt az ételt.
Ha már sütőben sütjük, érdemes a köretet is egy füst alatt mellette megsütni – egy kis előfőzött krumpli, némi szeletelt cukkini, valamint paradicsom tökéletes kísérője ennek a zöldséges húsgombócnak, ami így nagyon egyszerű és kiadós egytálétellé válik. Egy kicsi plusz, de még finomabbá és ízgazdagabbá teszi, ha tálalás előtt megszórjuk maréknyi olívabogyóval, de akár nélküle is tökéletes ez az egyszerű, kiadós, tepsis fogás!
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A cukkini felét, a gombát, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, összedaraboljuk, és egy késes robotgépben finomra aprítjuk. Tálba tesszük a darált hússal, hozzáütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, a sűrített paradicsomokat és a fűszereket, és alaposan összedolgozzuk, félretesszük egy kicsit pihenni.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, feltesszük vízben főni, ha forr, sózzuk, és 10 percet előfőzzük, majd leszűrjük. Közben a maradék cukkinit vékonyan felszeleteljük, a paradicsomot felkockázzuk.
A húsmasszából golyókat formázunk, sütőtálba tesszük, körészórjuk az előfőzött krumplit, a paradicsomot és a cukkinit, meglocsoljuk 2 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntünk 1 dl vizet, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, míg a fasírtok átsülnek, és a krumpli pirulni kezd.
Azonnal tálalhatjuk az olívabogyóval megszórva – ez akár el is hagyható -, kínálhatunk mellé egy jó tzatzikit vagy akár friss salátát is.
Most quinoa és dinsztelt zöldségek a főszereplők, csupa rostokban és tápanyagokban gazdag alapanyag, amiből valami új és nagyon finom születik. Nem olajban sül, zsiradékot alig lát, kívül ropogós, belül kellemesen ruganyos a quinoának köszönhetően, és bő fél óra alatt elkészül.
Zöldségként most brokkoli és cukkini került bele, de sárgarépával, sütőtökkel, paszternákkal, édesburgonyával, póréval is érdemes kipróbálni, a téli zöldségek is tudnak sokféle kombinációt kínálni, és a mártogatóst is variálhatjuk ízlésünk és a választott zöldség szerint.
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A quinoát szűróbe tesszük, és meleg víz alá téve alaposan leöblítjük, majd sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és 12-15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a zabpelyhet késes robotgépbe tesszük, finomra őröljük, félretesszük. A brokkolit, a cukkinit és a hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a késes robotgépben finomra aprítjuk, és 1 evőkanál forró olívaolajon egy serpenyőben pár perc alatt megfonnyasztjuk.
A leszűrt quinoát és a dinsztelt zöldségeket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a reszelt parmezánt, a tojást és a zabpelyhet, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, alaposan összekeverjük.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszából maréknyi adagokból kézzel pogácsákat formázunk, és a tepsibe tesszük. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 18-20 perc alatt szép aranybarnára, ropogósra sütjük.
Közben a mártogatóshoz a tejfölhöz adjuk az őrölt római köményt és kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük, majd a sütőből kivett, még forró quinoás lepénykékkel tálaljuk, és persze salátát is kínálhatunk mellé.
A cukkini és a gomba is nagyon alakbarát, kevés kalóriát és sok rostot tartalmazó alapanyag, a kettő együtt is nagyon jól működik, gyakorlatilag bárhol és bármikor beszerezhető, nagyon sokféle ízesítést, fűszerezést elbírnak. A cukkininak megvan az a jó tulajdonsága is, hogy egy spirálozóval vagy egy egyszerű zöldséghámozóval spagetti vagy tagliatelle – metélt – formára is vágható, így kis túlzással tésztaételt varázsolhatunk belőle pofonegyszerűen.
Ebbe a mindenmentes, vegán cukkinitésztába most a gomba mellett szójaszósz, citromlé, fokhagyma és mogyoróvaj került, illetve egy kis kakukkfű, ami elsőre szokatlannak tűnhet, de nagyon jó ízkombinációt adnak így együttesen, olaj nélkül készül, ízgazdag és izgalmas, egészséges és diétás, magában is nagyon finom, de egy kis rizzsel is kiegészíthetjük, hogy még tartalmasabb legyen.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A cukkini végeit levágjuk, és egy zöldséghámozóval vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A szószhoz a szójaszószt, a mogyoróvajat, a citrom kifacsart levét egy kevés alaplével simára keverjük, majd a többi alaplevet is hozzáadva átkeverjük.
Egy lábasba 3-4 evőkanál vizet teszünk, felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk, majd a gombát is hozzáadjuk, és időnként megkeverve hagyjuk összeesni és kicsit megpirulni. Felöntjük a szósszal, és ha felforrt, beledobjuk a cukkinit, meghintjük a kakukkfűvel, és néha megkeverve pár perc alatt roppanósra főzzük, közben a szósz is kicsit besűrűsödik.
Azonnal tálaljuk, ha kicsit tartalmasabbá és laktatóbbá tennénk, akkor párolt rizs tökéletes mellé, ami felveszi a finom fűszeres szószt.
A mücver zsenge gyalult tök vagy cukkini, hagyma és fetához hasonló sós sajt keverékéből készül, amit egy kis tojás, liszt és joghurt tart össze. Rengeteg változata van, mint nálunk is pl. a nagyon hasonló tócsninak, és nincs is egyetlen eredeti recept, amihez ragaszkodni kellene. Klasszikusan olajban sütik, de sütőben is készülhet, így még finomabb és egyszerűbb, ráadásul így zsiradék sem kell hozzá, sokkal könnyebb és egészségesebb.
Nagyon finom, igazán gyorsan és egyszerűen összeállítható, mártogatóssal csak úgy falatkának, nassolnivalónak, vendégvárónak is tökéletes, salátával kiegészítve könnyű ebédnek, vacsorának is megfelel, sőt akár köretként is tálalható.
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkini végeit levágjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük, az újhagymát megtisztítjuk, és vékonyan felkarikázzuk, a petrezselymet és/vagy kaprot finomra vágjuk.
Egy keverőtálban a fetát villával alaposan összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot és a tojást, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, összekeverjük, finoman sózzuk – a feta is sós! – és bátran borsozzuk, végül mehet bele a zöldfűszer, az újhagyma és a kinyomkodott cukkini is, összeforgatjuk.
Sütőpapírral fedett tepsire evőkanállal halmokat rakunk a cukkinis masszából, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 15-20 perc alatt pirulásig sütjük.
Azon melegében tálaljuk fűszeres joghurttal vagy tejföllel, salátával, de langyosan és hidegen is finom, a maradék akár másnap újra átforrósítható.
A tejespite zseniálisan egyszerű, gyakorlatilag egy palacsintatészta, amit sütőben kell megsütni, rezgős és krémes frissen, amit édesen és sósan is készíthetünk, mint a palacsintát is. Ez a változat sós és sajtos, zöldségekkel megpakolva mutatós és tényleg pár perc alatt összedobható, kiadós és isteni finom.
Ebbe a változatba húsos paprika, paradicsom és zsenge cukkini került, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel működik, ami épp van otthon, de húsimádók maardék csirkével, kolbásszal, sonkával is felturbózhatják – ebben az egyszerű fogásban minden maradékot megmenthetünk, és tényleg a végtelenségig variálhatjuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket előkészítjük: a cukkini végeit levágjuk, majd apróra felkockázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a paradicsomot karcsú cikkekre vágjuk. Egy sütőtálat kikenünk vajjal, majd a zöldségeket beletesszük, nagyjából egyenletesen elrendezzük.
A tejespitéhez a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, a lisztet és a sajtot, szerecsendiót reszelünk hozzá,sózzuk, borsozzuk, és az egészet egy botmixerrel összecsapatjuk, míg krémes, sima lesz, majd a zöldségekre öntjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 30 percig sütjük, amíg a tészta rezegősre sül, majd ízlés szerint salátával, pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.
Csupa zöldség, nagyon zöld, krémes és különleges ez a melengető leves, a benne lévő sok rost miatt laktató még húsmentesen is. A spenót mellett cukkini, póré és egy kis krumpli adja a tartalmat, és a spenóthoz oly gyakran használt szerecsendió és tejszín helyett most egy kis menta és feta került bele. Elsőre meglepőnek tűnhet, de nagyon harmonikus, frissé teszi a levest, a sós sajt pedig selymessé és telt ízűvé varázsolja.
Aki szeretné gazdagabbá tenni, dúsíthatja felkockázott főtt tojással, húsimádók süthetnek a tetejére bacont vagy kolbászcsipszet, de morzsolható bele még akár extra feta sajt is tálaláskor.
Hozzávalók:
Elkészítés: A pórét, a krumplit és a cukkinit megtisztítjuk, felaprítjuk. 2-3 evőkanál olívaolajon megpároljuk, hozzányomjuk a fokhagymákat, átkeverjük, felöntjük 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és forrástól számítva közepes lángon 10–12 perc alatt puhára főzzük. Ekkor hozzádobjuk az alaposan megmosott spenótot, és még 5 percig főzzük.
A tűzről levéve beletépkedjük a mentát, belemorzsoljuk a fetát, és botmixerrel selymesre turmixoljuk, borsot őrölünk hozzá, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk – de csak a végén, mert a feta és a leveskocka is sós.
Forrón tálaljuk, ízlés szerint pirított kenyérkockát szórhatunk a levesbe.
Villámgyorsan összeállítható, csupa fehérje, egy kis friss salátával alakbarát és laktató gyors ebéd vagy vacsora a ricottás-tonhalas töltött cukkini, ha nem olajos, hanem úgynevezett sós lében eltett tonhallal készítjük. Ez egyrészt kalóriaszegényebb, könnyebb lecsöpögtetni, mint az olajosat, és ízre is finomabb, arról nem is beszélve, hogy csak a drágább tonhalkonzervekhez használnak minőségi olajat. A sós lé pedig nem más, mint nem túl sós víz, teljesen natúr, egészséges halhús.
A tonhal krémesítéséhez használhatunk túrót is, de még finomabb ricottával, selymesebb az állaga és kevésbé vizes. A töltelékbe emellett egy kis citrom, újhagyma és petrezselyem került, de lilahagymával és más zöldfűszerrel, akár bazsalikommal, kakukkfűvel is nagyon finom lehet.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tonhalat szűrőbe tesszük, lecsöpögtetjük.
A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk, és egy kanállal kikaparjuk a belsejét, majd finomra vágjuk az újhagymával és a petrezselyemmel együtt. Tálba tesszük, hozzáadjuk a ricottát és a tonhalat, sózzuk, borsot őrölünk rá, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, és alaposan összekeverjük.
A cukkinihajókat sütőtálba tesszük, megtöltjük a ricottás-tonhalas keverékkel, reszelt sajttal bőséggel megszórjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, kb. 25–30 perc alatt megsütjük.
Salátával vagy párolt rizzsel, ízlés szerint más körettel tálaljuk.
A konzerv csicseriborsó igazi adu ász a konyhában, jó áron beszerezhető, fehérjedús, némi fűszer és friss alapanyag hozzáadásával egészséges és laktató fogás kerekíthető belőle semmi perc alatt. Most indiai ízvilággal készült belőle isteni egytálétel kis cukkinivel és húsos paprikával, kókuszkrémmel selymesítve, és hogy még tartalmasabb legyen, némi tofu is került bele.
Annyira finom, fűszeres és tartalmas, hogy még húsevőknek sem lesz hiányérzete, és bár kicsit egzotikusabb ízvilágú, minden alapanyag könnyen beszerezhető hozzá, és igazán kényeztető, mesésen finom fogás, ami ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a cukkinit és a paprikát felkockázzuk, a csicseriborsót leszűrjük, a tofut felkockázzuk.
Egy lábasban a zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk az újhagymát és a paprikát, és kevergetve 1-2 perc alatt kicsit megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát, átkeverjük, és ha megérezzük az illatát, akkor mehet bele a cukkini és a csicseriborsó is, átforgatjuk, felöntjük 1 dl vízzel és a kókuszkrémmel, sózzuk, borsozzuk, a tofut is hozzáadjuk, és közepes lángon, fedő alatt 15 percet főzzük, hogy az ízek összesimuljanak, a zöldségek megpuhuljanak, a csicseri és a tofu átvegye az aromákat.
Azonnal tálaljuk petrezselyemmel vagy koriandderrel meghintve, ha kiadósabban szeretnénk, akkor párolt rizst is készíthetünk hozzá.
