A tojásos fogásokra mindenkinek megvan a maga kedvenc válasza: a spanyoloknak a krumplival gazdagított tortilla, a franciáknak az omlett, nekünk a finom, magyaros rántotta – az olaszoknak pedig a frittata. Akár önálló fogás is lehet, ha kellően tartalmas – mint olvasónk alábbi receptjében.
„Frittatát számtalan módon készíthetünk, és tálalhatjuk reggelire vagy vacsorára, akár ebédre. Ezt a tésztás frittatát én ebédre készítettem, és talán egy kicsivel több időt vett igénybe, de így is bő fél óra elteltével már tálalhattam is. Készíthetjük több tojással, ízlés szerint fűszerezve… A végeredmény pedig igencsak laktató, és nem utolsósorban nagyon finom.”
Cukkinis-tésztás frittata
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A cukkinit vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A tojásokat üssük fel egy tányérba, majd villával verjük fel habosra. A tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd a felkockázott cukkinit is, keverjük alaposan össze, és közben ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, majd pár percig pároljuk, hogy a cukkini még roppanós maradjon.
Ezután vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a kifőtt, és lecsepegtetett tésztát. Keverjük óvatosan össze, majd öntsük rá a felvert tojást úgy, hogy lehetőleg mindenhova kerüljön belőle. Ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal, mielőtt betennénk a sütőbe.
Helyezzük be a serpenyőt előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15–20 perc alatt készre. A serpenyő nyelét, ha szükséges, borítsuk be alufóliával, nehogy a sütőben megolvadjon!
Az elkészült frittatát vegyük ki a sütőből, majd tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni, és úgy kínáljuk.
A receptet és a fotót Kard Sándorné küldte. Köszönjük!
Továbbra is várjuk olvasóink tésztás receptjeit receptversenyünkre! >>
De ez még mind semmi, mert a folsavszükséglet 1/6 részét is kinyerhetjük 10 dkg cukkiniből, ráadásul béta-karotint is tartalmaz, ami a szervezetben A-vitaminná alakul át. És közben csak 19 kalóriát tartalmaz! Jó, igaz, ha olajban sütve esszük, akkor már 63 kalória lesz belőle, de az se olyan sok.
De milyen is a cukkini?
Olyan, mint egy uborka alakú nagy, zöld kígyóhal, de mégsem az, ráadásul sárgában is fellelhető. A sárga és a zöld példányok valójában csak a színükben különböznek. Bizony, a cukkini egy tökféleség, ráadásul a zsenge fajtából, ezért ne kíméljük magunkat a héjától sem, mert abban van a legtöbb tápanyag.
A virága is ehető!
A cukkini virága olyan, mint egy gyönyörű, hatalmas aranysárga tölcsér. Apróra vágva salátába tehetjük, de meg is tölthetjük különféle zöldségekkel vagy fűszeres darált hússal, és megsüthetjük. Különleges és nagyon finom meleg ételt kapunk, rizzsel kínáljuk. Népszerű még a sós palacsintatésztába mártott és olajban kisütött cukkinivirág, amit előételként kínálnak Olaszországban, Franciaországban.
Mi készülhet cukkiniből?
Ehetjük akár nyersen is, vékonyra szelve, salátába dobálva, de nagyon kívánja az öntetet, mert ha nem kap „inni”, önmagában nincs sok íze. Ha viszont sütjük, főzzük, pároljuk, számtalan ételfinomságot kreálhatunk belőle. Az édességimádók lekvárt is főzhetnek belőle, rétesbe vagy palacsintába is reszelhetik, persze csak második töltelékanyagnak, mert ízetlen, de sokkal egészségesebbé teszi az isteni csokis brownie-t is a reszelt cukkini. Ha cukkinit sütünk, főzünk, vegyük számításba, hogy magába szív valamennyi olajat, de ettől még nem kell tovább olajozni, mert a megüresedett serpenyőben is szépen megpirul.
A cukkini – formájának köszönhetően – alkalmas arra, hogy kettévágva megtöltsük bármilyen finomsággal, például darált hússal, rizottóval. Ha vastag (4-5 centis) karikákra vágjuk, és kibelezzük, kerete lehet például a beléhelyezett, előtte fűszerolajban pácolt csirkecombfilének vagy szűzérmének. De meg is hámozhatjuk, fel is kockázhatjuk, és így dúsíthatunk vele bármilyen pörköltöt, vagy akár lecsót is. De önmagában is kellemes, könnyű pörkölt készíthető belőle, ha nem spórolunk a fűszerekkel.
A cukkini szuper alapanyaga krémlevesnek, de tésztaszószokat is feldobhatunk vele, bundázhatjuk is, a rántott cukkini is nagyon finom, zöldségfasírtot is készíthetünk belőle, a sajtos cukkinigolyót még a gyerekek is imádják, de még egészséges csipszet is.
Szalonnás tojáskrémmel töltött cukkini
Pillanatok alatt elkészíthető, és igazán szemet gyönyörködtető, ízlelőbimbót kényeztető eledel.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Először is tegyük fel a tojást főni, mert keménytojásra lesz szükségünk. A szalonnát és a bacont kockázzuk fel és félig pirítsuk meg (a sütőben tovább sül). Mossuk meg alaposan a cukkinit, és vágjuk hosszában félbe. Szedjük ki a belsejét, hogy legyen hely a tölteléknek.
Ha a tojás megfőtt, hámozzuk meg és törjük össze. (Ne turmixoljuk, finomabb, ha apró darabkákban marad.) Tegyünk hozzá kb. 2 evőkanál mustárt, 4-6 evőkanál tejfölt, sót, borsot. A sóval vigyázzunk, mert a szalonnák is sósak. Egy kevés Cayenne-borsot is rászórhatunk. Vágjuk vékony karikákra a póréhagymát, picit sózzuk meg, és hagyjuk pár percig állni, majd szórjuk a tojáshoz. A szalonnákat a zsírjukkal együtt adjuk a tojáshoz. Keverjük össze a tölteléket, és töltsük meg vele a két fél cukkinit.
A tetejére reszeljük rá a sajtot, és tegyük az előmelegített, 180 fokos sütőbe 20-30 percre. (Ha biztosra akarunk menni, a sütés előtt 3-5 percig előfőzhetjük a cukkinit, hogy kétséget kizárva megpuhuljon, de így felére csökken a sütési idő.) Aki ragaszkodik hozzá, önthet a tetejére ketchupot. Fogyaszthatjuk magában, de süthetünk hozzá pirítóst is.
Akár köretként, akár magában fogyasztható ez az egyszerű vegetáriánus változat, és szerintem húsevőknek sem hiányzik majd belőle a hús. A bulgur tartalmassá teszi, a koriander, a citrom és a feta pedig üde, nyári, mediterrán hangulatúvá.
Én tálaláskor még meglocsoltam joghurttal és megszórtam petrezselyemmel, amitől még frissebb lett ez a fűszeres, zöldséges fogás.
Zöldséges bulgurral töltött padlizsán
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánokat kettévágjuk, késsel bevagdossuk, majd tepsibe téve sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük. Eközben a bulgurt 25 perc alatt sós vízben készre főzzük.
A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A megsült padlizsánok húsát kikaparjuk, és az apróra vágott zöldségekkel együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a koriandert, hozzáfacsarjuk a fél citrom levét. Összeforgatjuk a bulgurral a zöldségeket, majd visszatöltjük a padlizsánok héjába.
Rámorzsolunk feta sajtot ízlés szerint, és a sütőbe visszatéve 200 fokon 10 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál joghurtot kanalazunk rá, és megszórjuk petrezselyemmel.
Ebédre készült először a klasszikus fasírt mellé vegetáriánus alternatívaként, de hamarabb elfogyott, mint a húsos változat, ráadásul a gyerekek is kapkodtak utána, és az ő kezdeményezésükre vasárnap vendégek fogadására is ez készült – fokhagymás tejföllel így is nagy sikere volt.
A cukkini most kimondottan olcsó, emellett pedig csak egy kis reszelt sajt, tojás és zsemlemorzsa kell hozzá, valamint fűszerek. Aki gluténmentesen készítené, váltsa ki nyugodtan a zsemlemorzsát finomabb szemű zabpehellyel, úgy is nagyon finom!
Sajtos-fokhagymás cukkinigolyók
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, meghintjük egy nagyobb csipet sóval, összekeverjük, és hagyjuk állni 15 percet, míg egy kis levet ereszt. Közben a sajtot lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk.
A cukkini levét kinyomkodjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zúzott fokhagymát, borsot, beleütjük a tojást, elkeverjük, majd 3-4 evőkanál zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk.
A masszából diónyi golyókat formázunk, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Hidegen, melegen is tálalhatjuk.
A cukkini ezen a nyáron az egyik kedvenc alapanyagunk volt (és valószínűleg ezután is az lesz), de érdemes egész évben fogyasztani, hiszen nagyon egészséges és zamatos is. Most egy csirkés-rizses egytálételbe álmodtuk bele, aminek a tetejét jó adag sajttal szórtuk meg a tökéletes élvezetek jegyében… Érdemes nagyobb adaggal készíteni, mert szinte eteti magát! A fűszerek, a rizs és a csirke isteni párosítást alkot, végeredményben pedig egy könnyed, mégis tartalmas egytálételt kapunk.
A csirkemelleket felkockázhatjuk, de ha nincs időnk vagy kedvünk, nyugodtan beletehetjük nagyobb szeletekre vágva is, valamint a végén a sajtot sütőben is ráolvaszthatjuk – ebben az esetben egy hőálló tepsiben 5–10 percig pirítjuk 180 fokon a kész egytálételt nagy adag sajttal a tetején.
Sajtos-cukkinis egytálétel csirkemellel
Hozzávalók:
Elkészítés:
Egy serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk a vajat, majd a sózott-borozott hússzeleteket beletesszük, és kb. 8 perc alatt aranybarnára pirítjuk a húst, ezután hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát. Beleszórjuk a rizst, jól összeforgatjuk, és 1-2 perc alatt összesütjük.
Ezután mehet rá a tej és alaplé, a fűszerek és a cukkini. Forrni hagyjuk, majd alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul. Ezután mehet a tetejére a sajt, amit sütőbe tolva szépen ráolvasztunk, rápirítunk.
Nem ez az első alkalom, hogy a krumplit cukkinival helyettesítjük, hiszen mutattuk már nektek a cukkinicsipsz receptjét, de imádjuk grillezve, töltve és levesben is. Bár nem feltétlenül fogyókúrás köretről van szó, mivel panírozni fogjuk, viszont annyi nagy előnye van a sült krumplival szemben, hogy nem olajban, hanem sütőben sütjük ki, így egy sokkal könnyedebb, egészségesebb ételt kapunk.
Sült cukkini köret
Hozzávalók:
Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A cukkinikat alaposan megmossuk, és hosszanti csíkokra vágjuk. Sózzuk-borsozzuk a szeleteket, majd egyesével bepanírozzuk őket.
A bepanírozott cukkiniszeleteket sütőpapírral bélelt sütőformába helyezzük, pici olajjal megspricceljük, és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Házi majonézzel tálaljuk.
A tian eredetileg egy mázas cseréptál, vagyis sütőedény volt, ebben készítették a rakott ételeket, amiket aztán kemencében sütöttek meg. Ma már nem – feltétlenül – cseréptálban készül ez a színes, többféle zöldséggel készülő fogás, de ma már leginkább a rétegezési technikára vonatkozik az elnevezés.
A tianban ugyanis nem egymásra pakoljuk a rétegeket, hanem állítva vagy félig egymást fedve rakjuk le a színes zöldségeket, váltakozva, így nagyon mutatós, szemet és szájat vidító fogást kapunk, ugyanis így a zöldségek ízei is jobban összesülnek, összeérnek ebben a mediterrán egytálételben.
A tian tökéletes a nyáron oly népszerű, kiadós és kalóriát alig tartalmazó cukkini vagy a zsenge tök izgalmas felhasználásához, kerülhet bele padlizsán, paradicsom, hagyma, bármilyen szeletelhető színes zöldség, és persze provence-i fűszerkeverék, ha már Provence-ból származik ez a színes szuper fogás. A tetejére szórhatunk egy kis zsemlemorzsát, és bár az eredeti változatokban nem szerepel sajt, pedig a franciák igazi sajtimádó nemzet, mehet egy kis reszelt füstölt sajt vagy akár mozzarelladarabkák, morzsolt feta.
Színes tian (provence-i zöldségrakottas)
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, a szárat levágjuk, mindet vékonyan felkarikázzuk. A padlizsánkarikákat félbevágjuk. Az így előkészített zöldségeket egy tiszta zacskóba tesszük, kb. 1 teáskanálnyi sót, 2 evőkanál olívaolajat, ízlés szerint frissen őrölt borsot és provence-i fűszerkeveréket szórunk rá, a zacskó száját összefogjuk, és a tartalmát alaposan összerázzuk, hogy mindenből mindenhova jusson.
Egy sütőtálba elkezdjük beleállítgatni a zöldégeket jó szorosan, váltakozva, hogy szép színes sorokat kapjunk, majd ha minden zöldség a tálban van, akkor alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, hogy a zöldségek saját gőzükben párolódjanak, süljenek.
30 perc elteltével a fóliát levesszük, és a füstölt sajtot a tetejére reszeljük, majd a sütőbe visszatolva 5 perc alatt ráolvasztjuk és -pirítjuk a sajtot.
Tálalhatjuk önmagában friss bagettel, vagy köretként, például roston sült csirkemell kísérőjeként.
A cukkini igazi ezerarcú zöldség: ehetjük csipsz helyett, süthetünk belőle sütit, rádobhatjuk a grillre, isteni leves készül belőle, és a tésztákat is nagyon fel tudja dobni. Nagy előnye, hogy rendkívül egészséges, hiszen tele van C-vitaminnal, gyulladáscsökkentő hatású, ráadásul nagyon kevés kalóriát tartalmaz, mégis laktató. Valamint minél kisebb, annál jobb: vásárlásnál érdemes inkább a kis- és közepes méretű cukkiniket előnyben részesíteni, mivel ezek a legízletesebbek – a túlérett darabok ugyanis könnyen szemcséssé válhatnak, ha nem fogyasztjuk el őket időben.
Mi most hússal és sok-sok zöldséggel töltöttük meg, hogy igazán kiadós, mégis egészséges, könnyű fogást varázsolhassunk az asztalra. A töltött cukkinit készíthetjük kedvünk szerint hús nélkül is, valamint a receptben írt zöldségeken is nyugodtan variálhatunk, hiszen gyakorlatilag elronthatatlan ételről van szó.
Töltött cukkini
Hozzávalók:
Elkészítés:
A sütőt 160 fokra előmelegítjük.
A cukkiniket alaposan megmossuk és félbevágjuk, a közepüket pedig kivájjuk, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, majd sózzuk-borsozzuk őket ízlés szerint.
Ezután elkészítjük a tölteléket: olajat hevítünk, amin megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a felaprított paprikát és gombát, valamint a zöldségkeveréket. Pár perc alatt összepároljuk őket, ezután jöhet rá a darált hús. Ízlés szerint oregánóval, bazsalikommal és egy kevés rozmaringgal ízesítjük, ha szükséges, kevés vizet önthetünk alá. Közepes lángon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ha kész, levesszük a tűzről, és hagyjuk picit hűlni.
Ha langyosra hűlt, a kivájt cukkinikat megtöltjük a darált húsos töltelékkel, a tetejére szárított paradicsomot rakunk és megszórjuk reszelt sajttal. (Ha nincs szárított paradicsomunk, nyugodtan rakhatunk rá tejfölt, úgy is isteni!) Ha esetleg túl sok lett a töltelék, szórjunk hozzá pár evőkanál zsemlemorzsát, és formáljunk belőle kis fasírtokat.
Sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük őket. Jó étvágyat!
Saslikot nemcsak szabadtéren süthetünk, hanem akár a konyhában is. Nem így terveztem, de mivel rossz idő volt, én az utóbbit választottam. Így se maradt belőle!
Szinte bármit rárakhatunk a nyársakra, gyorsan átsülnek, ha nagyjából egyforma méretűre vágjuk őket. Ha nincs kedve az embernek felfűzögetni, akkor serpenyőben is megsüthető, és egy adag tésztával vagy rizzsel is tálalható.
A húsnak nagyon jót tesz a fűszeres pácolás, szerintem elengedhetetlen. Megosztom most az én variációmat:
Színes saslik pácolt csirkefalatokkal
Hozzávalók 2 személynek:
A páchoz:
Valamint:
Elkészítés: A pác összes alapanyagát egy nagyobb tálba rakjuk, összekavarjuk. A csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, majd a pácba tesszük, összeforgatjuk, állni hagyjuk. (Akár előző este is megcsinálhatjuk ezt a részt, és egész éjszaka pihenhet, pácolódhat a hús.)
A zöldségeket megmossuk, és nagyobb kockára vágjuk. A saslikpálcára tetszőleges sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat. Ha maradt a pácléből, nyugodtan megkenhetjük sütés előtt és sütés közben is a saslikot.
Grillrácson körülbelül 10 perc alatt készre sütjük.
A páchoz a Heinz szójaszószát használtam, amit most ti is megnyerhettek egy egész nagy bőségcsomaggal együtt. Küldjétek el grillezős, kerti partis receptjeiteket, és nyerjetek Heinz-ajándékcsomagot, valamint Cookta Aranykanál-díjat! >>
Nyáron a frissen leszedett termésből szívesen készítek salátát, különböző tésztás, húsos és rakott ételeket, de még cukkinilekvárt is. Ez a tészta pedig igen egyszerű, így a munkából hazaérve pikk-pakk összedobhatjuk, és már falatozhatunk is. A tejszíntől selymes, a fokhagyma és a szerecsendió kellemesen fűszeressé teszi, és 20 perc alatt kész van.
A tésztát gyúrhatjuk akár saját magunk is, mint én most, de idő hiányában a készen vásárolt tésztával is remek ebédet vagy éppen vacsorát készíthetünk.
Cukkinis-sajtos tészta
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A cukkinit reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. Egy serpenyőben hevítsünk fel az olívaolajat és a vajat, adjuk hozzá a lereszelt cukkinit, keverjük össze, majd kezdjük el párolni. Pár perc után nyomjuk hozzá a fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg szerecsendióval. Keverjük össze, majd pároljuk félpuhára a cukkinit.
Amikor már félpuhára párolódott, öntsük hozzá a tejszínt, keverjük alaposan össze, és pároljuk puhára. Ha szükséges, még ízlés szerint fűszerezzük utána. Mire a cukkini készre párolódik, a tejszín is besűrűsödik.
Közben főzzük ki a tésztát enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le alaposan.
Végül óvatosan keverjük hozzá a készre párolódott cukkinihez, majd tálalásig tartsuk melegen, de legjobb, ha rögtön tálaljuk.
Tálaláskor szedjük a tésztát tányérra, majd ízlés szerint reszeljünk rá sajtot, és úgy kínáljuk. Az elkészült tésztát nemcsak sajttal megszórva fogyaszthatjuk, hanem pl. szaftos húsok mellé köretként is kínálhatjuk.
A tejfölös cukkinikrémlevesemmel és a mediterrán cukkinis tésztaszószommal már találkozhattatok, így most a sós cukkinis fogások után egy édes következik. Egy egyszerű kevert sütemény tulajdonképpen, aminek nagy részét a kalóriaszegény cukkini adja, alig van benne liszt és cukor, szóval egészséges desszertalternatíva.
Az édes cukkinikenyér különlegessége a pekándió, ez gazdagítja a tésztát, illetve ez kerül a tetejére is egy kis tökmag társaságában. Hasonlít a dióhoz, de kicsit más az állaga és az íze, kicsit olajosabb, a süti tetején megpirulva pedig isteni finom, illatos. Aki nem jut hozzá, pótolhatja sima dióval vagy mandulával, mogyoróval is.
Cukkinis-pekándiós sütemény
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A cukkinit reszeljük le, szórjuk meg egy csipet sóval, és hagyjuk állni 15 percet. Keverjük össze egy tálban a cukrot, a tojásokat, az olajat és a citrom reszelt héját. Egy másik edénybe tegyük bele a lisztet, a búzadarát és a szódabikarbónát. A cukros-tojásos keverékhez lassan adagoljuk a liszteset és a durvára darált pekándiót. A cukkinit nyomkodjuk ki, majd azt is keverjük a tésztába.
Öntsük kikent pástétom- vagy őzgerincformába, és a tetejét szórjuk meg pekándióval és tökmaggal.
180 fokra melegített sütőben süssük 35-40 percig, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
Receptküldőnk, Klári is az időjárás áldozata lett, de nem hagyta magát eltéríteni a grillezéstől: „A mai nap nem igazán kedvezett a kerti sütögetésnek. De szerettünk volna a férjemmel vacsorára grillezett sajtot enni zöldségekkel. Mivel van elektromos grillezőnk és grillserpenyőnk, el is készítettem. Most a serpenyőt választottam. Nekünk nagyon ízlett, remélem, másnak is fog!”
Csilis-fokhagymás grillsajt grillezett zöldségekkel
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A grill serpenyőt kikenjük olajjal.
A cukkinit vastagabb karikára vágjuk, a gombákat ketté, a zöldhagymát szintén hosszában kettévágjuk, a paprikát csíkokra. A kukoricát forró, sós vízben néhány percig előfőzzük, blansírozzuk a sütés előtt. A zöldségeket borsozzuk, bepermetezzük bazsalikomos olívaolajjal.
Ha a serpenyő elég meleg, akkor a zöldségeket kezdjük grillezni, sütögetni, majd a sajtot és a kukoricát.
Amikor szép pirosra sültek, kiszedjük, megsózzuk, és még melegen tálaljuk.
A receptet és a fotót Szekeres Lajosné Klári küldte. Köszönjük!
