Reszelt sajt, cukkini és tojás – ennyi kell csupán ehhez az igazán finom zöldséges szufléhoz. Frissen, forrón is tálalhatjuk, de kihűlve, hidegen is finom. Az alaprecept rém egyszerű: a lereszelt és besózott cukkinit kicsit állni hagyjuk, majd alaposan kifacsarjuk belőle a vizet, a tojással és a reszelt sajttal elkeverjük, és már lehet is sütni. Természetesen fűszerezhető is: tehetünk bele felaprított újhagymát vagy lilahagymát, a sajt fajtájától függően fűszereket. Ha pizzamozzarellát, trappistát, edamit használunk, akkor mehet bele kakukkfű vagy oregánó, rozmaring vagy bazsalikom is. Egy kis fokhagymával is megbolondítható, vagy tálalhatjuk fokhagymás tejföllel…
Használhatunk többféle sajtot is, érdemes egy semlegesebb bázist választani, például trappistát, amit kiegészítünk egy karakteresebb ízű sajttal – rokforttal, ementálival vagy akár juhtúróval, kecskesajttal.
Cukkinis muffin
Hozzávalók 12 darabhoz:
Elkészítés: A cukkinit durvább reszelőn lereszeljük, besózzuk, és állni hagyjuk 15 percet. Alaposan kifacsarjuk, tálba tesszük a reszelt sajttal és a tojások sárgájával – esetleg aprított hagymával és fűszerekkel, elkeverjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd 2-3 adagban a cukkinis masszával összeforgatjuk.
Muffinformába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük. Azonnal tálalhatjuk vegyes salátával, fokhagymás tejföllel, de langyosan, hidegen is finom. Azt azonban tudnunk kell, hogy össze fog esni hűlés során – ahogy minden más felfújt is.
Sütőben készül, egész kicsi só és olaj kell hozzá, illetve bátran fűszerezhető bármilyen zöldfűszerrel, egy pici balzsamecettel vagy akár egy kis parmezánnal is. Pillanatok alatt kész, rém egyszerű, és nem telít el úgy, mint a krumplis változat.
További zöldségcsipszeket itt találtok >>
További egészséges recept, tipp és trükk itt >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással pedig itt >>
Citrommal, levendulával ízesítve nagyon, de nagyon finom, és aki nem tudja, hogy miből is főztük, soha nem jönne rá magától. A levendulával bánjuk csínyján, nem kell belőle sok: ennyi épp egy kis illatot, aromát ad a dzsemnek. A cukkinilekvár mellett szól még az is, hogy a drága gyümölcsökhöz képest azért jóval kedvezőbb áron be tudjuk szerezni a cukkinit, ha éppen nem vagyunk olyan szerencsések, hogy a veteményeskertben még meg is terem.
Más fűszerekkel is ízesíthető, nekem most ez a kedvencem, reggelire kiflire, kalácsra, egy szelet pirítósra vagy kétszersültre jobbat el sem tudok képzelni, de sütihez, palacsintához is nagyon finom.
Levendulás-citromos cukkinilekvár
Hozzávalók 2 db 700 ml-es üveghez:
Elkészítés: A cukkinit tisztítsuk meg, majd vágjuk félbe, és kanállal távolítsuk el a magokat. Ezután egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le.
A citromokat hámozzuk meg, és a fehér részüket teljesen távolítsuk el. Én olyan citromokat használtam fel, melyeknek a héját pár nappal ezelőtt már lereszeltem. Így a kissé már megszáradt fehér részt szépen le tudtam egyben húzni a gyümölcshúsról. Ezután vágjuk fel kisebb kockákra, és adjuk hozzá a már lereszelt cukkinihez.
Tegyük fel a tűzre főni, és közben adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat és a levendulavirágot. Kevergetve főzzük 10-15 percig, majd vegyük le a tűzről, és botmixerrel pépesítsük.
Ezután tegyük vissza a tűzre, és jól forraljuk ki. Amikor már forr, újra vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett szórjuk bele a dzsemesítőt, és egy kézi habverővel pár perc alatt keverjük simára.
Végül az elkészült, forró dzsemet merjük bele az üvegekbe, és légmentesen zárjuk le. Ezután pár percre állítsuk fejtetőre az üvegeket, majd fordítsuk vissza, és így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt. Dunsztolni nem kell!!!
Az elkészült lekvárt felhasználhatjuk sütemények, palacsinták ízesítésére, de reggelire is kitűnő pl. friss péksüteménnyel vagy éppen kétszersülttel fogyasztva.
A legideálisabb, ha időnként be tudunk ülni egy étterembe, ki tudunk próbálni egy kis helyi bisztrót – ez a kényeztetés is hozzátartozik a nyaraláshoz –, de sokszor egyszerűbb a szálláson összedobni valami könnyű finomságot.
Ha vízparton, kertes helyen pihenünk, a legjobb megoldás a bográcsozás, a grillezés vagy a tárcsán sütés. Egy kis krumpli és hús könnyen átváltoztatható egy tartalmas és isteni brassóivá tárcsán sütve, bográcsban egy jó gulyás vagy pörkölt lehet belőle, de bográcsos lecsóhoz sincs szükség túl sokféle alapanyagra. A grillezésnél pedig nincs is egyszerűbb dolog: a bepácolt húsok mellett alufóliába csavart krumpli, kukorica is süthető, akár a parázsban, akár a rácson, de természetesen mindenféle zöldség is kerülhet a hús mellé.
Ha külföldi városka apartmanjában, lakókocsiban vagy épp egy vitorláson kell ebédet vagy vacsorát rittyentenünk, a legjobb választás természetesen a tészta, ami számtalan egyszerű módon is elkészíthető nagyon finoman. Ezekhez kevés dolog szükséges, gyorsan összeállíthatóak, így ezekből ajánlunk egy csokorral:
Carbonara, ahogy az olaszok készítik >>
4 gyors krémes szósz tésztához >>
Komolyan vettük a dolgunkat, ezért megkértük Pinczel Orsolya cukrászt, hogy készítse el a döntőbe került recepteket, így ezt a csodás cukkinis brownie-t is. A részletes receptet itt találjátok, készítését pedig megtekinthetitek videónkban:
Hamarosan jön a zsűrizés is videóval, és az eredmény is kiderül!
És már elindult következő receptversenyünk, a Heinz grill receptverseny, amire várjuk jobbnál jobb receptjeiteket!
Mivel a veteményeskertben óriásira nőttek a cukkinibokrok, melyek ontják a termést, és már a paradicsom is szépen pirosodik, így ezek felhasználásával készült az ebéd. Egyetlen „különlegesebb” dolog van ebben az amúgy egyszerű, de isteni mediterrán hangulatú ételben, ez pedig a lecsepegtetett tejföl. Ha ugyanis 1-2 órát szűrőben hagyjuk kicsepegni a tejfölből a savót, sokkal krémesebb, selymesebb lesz vele az étel.
Ha a tejfölös ügyködést nem számoljuk – ne számoljuk, jól elvan magában –, akkor alig fél órát kell csak rászánnunk, és már tálalhatjuk is ezt a remek fogást. Ebédre, vacsorára egyaránt megállja a helyét.
Cukkinis-paradicsomos tészta
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejfölt felhasználás előtt 1-2 órával öntsük bele egy szűrűbe, és alaposan csepegtessük le, így sűrűbb, krémesebb lesz.
A cukkinit és a paradicsomot ízlés szerint daraboljuk fel. A fokhagymát és a friss bazsalikomleveleket vágjuk fel apróra.
A tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le.
Egy wokban (vagy serpenyőben) hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk pár pillanatig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg az apróra vágott bazsalikommal. Néha megkeverve pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, szórjuk meg egy csipet cukorral, és óvatosan keverjük össze. Szintén pároljuk pár percig, de vigyázzunk, nehogy a paradicsom túlpuhuljon és szétessen.
Amikor a cukkini és a paradicsom roppanósra párolódott, akkor óvatosan keverjük hozzá a lecsepegtetett tejfölt. Ezután öntsük rá a lecsepegtetett tésztát, majd szintén óvatosan keverjük, melegítsük össze a zöldségekkel.
Tálalás előtt szedjük tányérra az elkészült cukkinis-paradicsomos tésztát, majd bazsalikommal díszítve kínáljuk.
A fűszeres sült húsgombócra biztosan nem mondanak majd nemet, amihez igencsak jól illik a tejszínes cukkini. A bazsalikomtól és a kakukkfűtől kellemesen mediterrán lesz ez a fogás, ráadásul egyszerű és gyorsan elkészíthető. Én házi metélt tésztával tálaltam, de ízlés szerint más köretet is készíthetünk hozzá.
Bazsalikomos húsgombóc tejszínes cukkinivel és tésztával
Hozzávalók a húsgombóchoz:
50 dkg darált hús
1 kisebb fej vöröshagyma
friss bazsalikom (ízlés szerint)
só
őrölt fehérbors
1 db tojás (közepes)
1-2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A vöröshagymát és a bazsalikomot vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a darált húshoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az egész tojást, és keverjük (gyúrjuk) alaposan össze. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kanalanként adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható legyen. Ezután nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd tegyük bele a húsgombócokat, és kisebb lángon süssük szép pirosra.
Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre.
Hozzávalók a tejszínes cukkinihez:
1 zsenge cukkini
2-3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál friss kakukkfű
1/2 citrom leve
só
őrölt fehérbors
1 dl főzőtejszín
3 dkg vaj
Elkészítés: A cukkinit reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. A kakukkfüvet vágjuk fel apróra.
Az előzőleg visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, majd hevítsük fel. Ezután vegyük le a tűzről, nyomjuk bele a fokhagymát, és futtassuk meg, majd tegyük vissza a tűzre, és adjuk hozzá a lereszelt cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a kakukkfűvel, facsarjuk rá a citromlevet, és pároljuk pár percig, majd öntsük hozzá a tejszínt, keverjük alaposan össze, és tegyük bele az elősütött húsgombócokat is. Keverjük, rázogassuk össze, majd főzzük még pár percig, hogy a gombócok kellően átfőjenek, és a szaftja besűrűsödjön.
Közben ízlés szerint főzzünk ki hozzá tésztát. Én saját készítésű metélt tésztát főztem ki.
Tálaláskor tegyük a frissen kifőtt és alaposan lecsepegtetett tésztát tányérra, majd helyezzük rá a húsgombócokat, és kanalazzuk rá a tejszínes cukkinit.
Kard Éva
Hasselback-cukkini (Harmonika töltött cukkini)
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, majd egy éles késsel vékony szeleteket irdalunk bele úgy, hogy nem vágjuk teljesen át. Ehhez segítség lehet, ha két oldalra egy-egy evőpálcikát teszünk, ez megakadályozza, hogy a kés teljesen átvágja a cukkinit. A paradicsomot és a mozzarellát vékony szeletekre vágjuk. Az irdalásokba kenőkéssel egy kevés pestót kenünk, majd váltakozva belerakosgatjuk a mozzarella- és paradicsomszeleteket.
Sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd előmelegített 190 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt megsütjük.
Ciabattával vagy párolt rizzsel könnyű, olaszos ebéd vagy vacsora – jó étvágyat!
Ezért is szeretjük a cukkinit
Kimondottan kalóriaszegény (18 kcal/100 g), így diétázók fontos alapanyaga lehet, semleges ízének köszönhetően rendkívül sokoldalúan felhasználhatjuk, a zsenge cukkinit pedig nyersen is ehetjük. Béta-karotint, C-vitamint, folsavat, káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt bőséggel tartalmaz, jó immunerősítő, kedvezően hat az anyagcserére. Grillezve, sütőben sütve kimondottan diétás, de párolva, kevés fokhagymával, kakukkfűvel is remek köret. Készíthetünk belőle krémlevest, amit ezer módon fűszerezhetünk ízlésünk, hangulatunk szerint.
A gömbcukkini cikkekre vágva és serpenyőben vagy sütőben megsütve is mutatós, de töltve mindenképpen érdemes kipróbálni – akár egészben, akár félbevágva.
Töltött gömbcukkini csirkésen, gombásan
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkinik kalapját levágjuk, a belsejét egy kanállal vagy karalábévájóval kikaparjuk. A húst felaprítjuk, a gömböket enyhén besózzuk.
A felkarikázott újhagymát kevés olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott csirkemellet és gombát, belereszeljük a sárgarépát, hozzáadjuk a cukkini kikapart és felaprított húsát, sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és fedő alatt pár perc alatt megpároljuk. A gomba sok levet enged, így valószínűleg víz hozzáadása nem szükséges. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a felaprított kaprot vagy petrezselymet, majd ha kicsit hűlt, belecsipkedjük a mozzarella felét, majd alaposan összeforgatjuk.
A cukkiniket sütőtálba tesszük, belekanalazzuk a tölteléket, ha marad belőle, azt a cukkinik mellé tehetjük. 1-1,5 dl vizet öntünk alá, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 35-40 percre. Ekkor a maradék mozzarellából vágott sajtszeletkéket a töltött cukkinik tetejére, a töltelékre tesszük, és még 10 percre visszatoljuk a sütőbe.
Salátával vagy párolt rizzsel, esetleg petrezselymes újkrumplival tálalhatjuk.
Cukkinis palacsinta mentás joghurttal
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkini reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.
Egy tojást üssünk fel egy tányérba, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és villával keverjük alaposan össze. Ezután keverjük hozzá a lereszelt cukkini 1/4 részét, és ízlés szerint az apróra vágott petrezselyemzöldből.
Egy teflon serpenyőt spicceljünk meg olívaolajjal, majd hevítsük fel. Ezután óvatosan öntsük, majd egyenletesen terítsük el benne a cukkinis tojást. Mérsékeljük a lángot, majd pár perc alatt süssük szép pirosra. Amikor az alsó fele már szép pirosra sült, óvatosan fordítsuk át, majd szintén süssük szép pirosra. Ezután csúsztassuk át egy tányérra, majd tálalásig tartsuk melegen.
Mindegyik tojással így járjunk el külön-külön.
Hozzávalók a mentás joghurthoz:
Elkészítés: A joghurtot tegyük bele egy tálkába, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a pirospaprikát és az apróra vágott mentát, majd keverjük össze. Ezután tegyük be a hűtőbe legalább fél órára, hogy az ízek kellően összeérjenek.
Tálalás előtt tekerjük fel a cukkinis palacsintát, majd csorgassunk rá a mentás joghurtból, és úgy kínáljuk.
Vegán cukkinis brownie
Hozzávalók:
Elkészítés: Reszeljük le a hámozatlan cukkinit egy sajtreszelővel. Minél zsengébb cukkinit használunk, annál jobb. Ha a cukkini héja túl vastag, akkor hámozzuk meg és kaparjuk ki a magját.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki sütőpapírral egy közepes méretű tepsit.
Keverjük össze a lisztet a kakaóporral és egy csipet sóval. Egy mély tálban kézimixerrel keverjük krémes állagúvá az olajat a cukorral és a vaníliás cukorral. A mikor már elég habos a massza, óvatosan adjuk hozzá a lisztet, keverjük jó alaposan össze. Szórjunk a keverékhez 1 kiskanál szódabikarbónát, csorgassunk rá 2 kiskanál citromlevet, hagyjuk pár másodpercig felfújódni, majd kavarjuk össze. Forgassuk a masszába az enyhén kinyomkodott cukkint. Mivel a massza itt még elég sűrű, nyugodtan összedolgozhatjuk azt a kezünkkel. Tegyük félre a tésztát, míg felolvasztjuk a csokoládét, addig a cukkini kiereszti a benne lévő nedvességet. Olvasszuk meg a csokoládénkat a mikróban vagy vízgőz felett, majd keverjük bele a masszába. Láthatjuk, hogy a brownie-tészta már sokkal lágyabb és nedvesebb állagú, mint volt, de még mindig nem olyan folyós, mint egy piskóta.
Öntsük a masszát az el őkészített tepsibe, és toljuk a sütőbe. Süssük a brownie-t körülbelül 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a brownie közepe át van-e sülve, de ügyeljünk arra, hogy nehogy kiszáradjon.
A receptet és a fotót Juhos Anna küldte. Köszönjük!
Tejfölös cukkinikrémleves
Hozzávalók:
A leveshez:
A tojásmetélthez:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, majd feldaraboljuk. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fokhagymagerezdeket és a cukkinit. Felengedjük annyi zöldségalaplével, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a cukkini meg nem puhul. Botmixerrel pürésítjük. Én pürésítéskor még teszek bele 2 kanál vajat, így selymesebb, lágyabb.
A tojásmetélthez egy serpenyőbe pici olajat öntünk, majd jól felhevítjük, ezután beleöntjük a kis sóval ízesített felvert tojást, és mindkét oldalát megsütjük. Felcsavarjuk és felvágjuk. A tojásokat egyesével kell kisütni egy teflonserpenyőben, hogy szép vékony legyen a metélt.
A levest a tojásmetélttel és tejföllel tálaljuk.
