A sárgaborsó és a felesborsó nem más, mint a borsó héjától megszabadított és szárított formája. A babhoz és a lencséhez hasonlóan gazdag ásványi anyagokban, kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság, téli fáradékonyság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, vérnyomáscsökkentő és keringést javító hatása is ismert, sőt méregtelenítőként is ajánlja a népi gyógyászat.
Ha ez nem lenne elég, akkor azzal érvelünk tovább, hogy kimondottan olcsó, gyorsabban megfő, mint a lencse vagy a bab, ráadásul a gluténmentes étrendbe is könnyedén beilleszthető, mert nem szükséges hozzá semmilyen rántás vagy lisztféle a sűrítéshez. Mivel nincs héja, ezért könnyen szétfő, és így önmagát sűríti, a hozzáadott víz mennyiségétől függően lehet egész sűrű főzelék állagú, vagy akár akár hígabb, mint egy krémleves.
A sárgaborsó nagyon jól fűszerezhető, a magyaros, a mediterrán, de az egzotikus ízvilág is nagyon jól áll neki. Most egy indiai currys változatot hoztunk, náluk nagyon népszerű mindenféle hüvelyes fűszeres ragunak, dahlnak elkészítve. Önmagában vagy pitakenyérrel is nagyon tartalmas, laktató fogás, de hússal is tálalható, ha valaki úgy kívánja.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát, a meghámozott gyömbért és a paradicsomot apróra kockázzuk.
Egy lábosban 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, átforgatjuk, hozzáadjuk a fűszereket, ezekkel is átkeverjük, majd mehet bele a sárgaborsó, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, borsozzuk, és ha felforrt, közepes láng mellett, időnként megkeverve kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
Megkóstoljuk, ha szükséges, még ízesítjük, hozzákeverjük a citrom levét, és finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve tálaljuk.
Az indiaiak kedvelt fűszerkeveréke a curry, lehet sárga, zöld és piros, illetve enyhe, középerős és vadítóan csípős is, a fűszerek összetételétől függően. Kapható por és paszta formában is, és nem árt többfélét is kipróbálni, hogy a nekünk legfinomabbat megtaláljuk. Most csirkemellel, kókuszkrémmel, kis citrommal és mézzel készült belőle egy igazán kényeztető, selymes és egészséges fogás, ami ráadásul tényleg gyorsan, körettel együtt is 15 perc alatt megvan.
Az alábbi recept trükkje, hogy a csirkemellkockákat a curry mellett étkezési keményítővel is össze kell forgatni főzés előtt, ami először, a sülés közben bezárja a hús szaftjait, majd amikor felöntjük, és párolni kezdjük, akkor kioldódik, és magától besűríti a krémes szószt. Laktóz- és gluténmentes étrendbe is beilleszthető, gyors vacsorának is tökéletes, de olyan finom, hogy a hétvégi asztalon is bőven helyet kaphat.
Hozzávalók:
A rizshez:
Elkészítés: A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt, a citrom vagy lime reszelt héját és kifacsart levét, alaposan összeforgatjuk, félretesszük, amíg a rizst feltesszük főni.
A rizst 6 dl forró vízzel, a csillagánizzsal és 1 teáskanálnyi sóval lábasba tesszük, átkeverjük, felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve fedő alatt 10-12 perc alatt puhára pároljuk.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat forrósítunk, hozzáadjuk a csirkemelldarabokat, és időnként megkeverve 5 perc alatt elősütjük. Meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a vízzel és a kókuszkrémmel, és 5-6 percet pároljuk, amíg a leve sűrűsödni kezd. A tűzről levéve hozzáadjuk a mézet is, átkeverjük.
A rizs is átkeverjük egy villával, majd a currys csirkével tálaljuk, aprított csilit vagy csilipelyhet kínálhatunk hozzá.
Azért, mert valami diétás, egyáltalán nem kell, hogy unalmas és ízetlen legyen, éppen ellenkezőleg, olyan fűszerekkel, mint a csípős curry és csili, még fel is pörgetjük az anyagcserénket, és sovány csirkemellel, kis kókuszkrémmel isteni finom ragut készíthetünk velük pár perc alatt. A kókuszkrém a kókusztejszínnél zsírban szegényebb, nagyon krémes és lágy ízű, szuper selymesítő levesekhez, ragukhoz, de desszerthez is jól használható.
A köret a klasszikus rizs helyett itt karfiolból készül, kalóriaszegény, rostokban és vitaminokban gazdag, ha van késes vagy reszelős betéttel rendelkező robotgépünk, akkor pikk-pakk morzsásra, rizsszemekhez hasonló állagúra csapathatjuk a rózsáira szedett karfiolt, és ezután pár perc alatt sós vízben megfőzhető. A leszűrt, és kis citrommal ízesített karfiolrizs nagyon finom, jól passzol a fűszeres és szaftos csirkéhez, de máshoz is fogyasztható természetesen ez az egészséges és diétás köret.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a csirkemellet felkockázzuk. Egy Nagyobb serpenyőben az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a csirkét, és kevergetve kifehéredésig pároljuk, hozzáadjuk a curryt és a szójaszószt, majd a sűrített paradicsommal elkevert kókuszkrémet, ha szeretjük a csípőset, kis csilit adunk hozzá, és fedő alatt, kis lángon 10-12 perc alatt készre főzzük.
Közben a karfiolt rózsáira szedjük, a tönkrészről a fásabb külsőt levágjuk, zsenge belsőt megtartjuk, és késes robotgépben, több részletben finomra aprítjuk, ha van reszelős betétünk, akkor azzal még egyszerűbb a dolgunk. Sós, forró vízbe dobjuk, és 3-4 perc alatt roppanósra főzzük, leszűrjük, meglocsoljuk fél citrom levével, összeforgatjuk.
Azon melegében tálaljuk a karfiolrizst a currys csirkével, megszórhatjuk friss aprított petrezselyemmel vagy korianderrel.
A konzerv csicseriborsó igazi adu ász a konyhában, jó áron beszerezhető, fehérjedús, némi fűszer és friss alapanyag hozzáadásával egészséges és laktató fogás kerekíthető belőle semmi perc alatt. Most indiai ízvilággal készült belőle isteni egytálétel kis cukkinivel és húsos paprikával, kókuszkrémmel selymesítve, és hogy még tartalmasabb legyen, némi tofu is került bele.
Annyira finom, fűszeres és tartalmas, hogy még húsevőknek sem lesz hiányérzete, és bár kicsit egzotikusabb ízvilágú, minden alapanyag könnyen beszerezhető hozzá, és igazán kényeztető, mesésen finom fogás, ami ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a cukkinit és a paprikát felkockázzuk, a csicseriborsót leszűrjük, a tofut felkockázzuk.
Egy lábasban a zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk az újhagymát és a paprikát, és kevergetve 1-2 perc alatt kicsit megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát, átkeverjük, és ha megérezzük az illatát, akkor mehet bele a cukkini és a csicseriborsó is, átforgatjuk, felöntjük 1 dl vízzel és a kókuszkrémmel, sózzuk, borsozzuk, a tofut is hozzáadjuk, és közepes lángon, fedő alatt 15 percet főzzük, hogy az ízek összesimuljanak, a zöldségek megpuhuljanak, a csicseri és a tofu átvegye az aromákat.
Azonnal tálaljuk petrezselyemmel vagy koriandderrel meghintve, ha kiadósabban szeretnénk, akkor párolt rizst is készíthetünk hozzá.
Szeretem azokat az ételeket, ahol nincsenek bebetonozott, szigorú keretek, amiket mindig fel lehet dobni valami újdonsággal, amit épp a konyhában vagy a kamrában találok. Múltkor például cukkinit és spárgát adtam hozzá, azzal is isteni volt. Nem tudom, hogy hol van az a határ, amin túllépve már megsértem a curry definícióját, de igazából nem is érdekel, éljen a kreativitás. Most tehát az alaprecept következik, kísérletezzetek ti is vele bátran.
Szénhidrátok
A teljes recept összesen 183,4 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk ebből 6 hatalmas adag lett, ezzel számolva egy adag csicseriborsós curry (köret nélkül) 30,6 gramm CH-nak felel meg. Mi basmati rizst ettünk hozzá, ami egyrészt isteni finom, másrészt nagyon kedvező glikémiás indexszel rendelkezik.
Csicseriborsócurry
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymákat, a brokkolit és a répát megtisztítjuk és felkockázzuk.
Egy magasabb falú edényben felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat megpirítjuk rajta. Ha ez megvan, mehet rá a brokkoli és a répa, illetve a kápiapaprika is, ezeket is megpirítjuk.
Közben kinyitjuk a konzerveket. A csicseriborsó levét érdemes egy üvegben a hűtőbe rakni, mert később még jól jöhet süteményeknél a tojásfehérjehab helyettesítésére.
Ráöntjük a paradicsomot a megpirult zöldségekre, és öntünk hozzá 1 dl vizet. Elkeverjük, és hozzáadjuk a fűszereket is, kicsit hagyjuk rotyogni, hogy puhuljanak a zöldségek.
Végül hozzáadjuk a csicseriborsót, a kókuszjoghurtot/-tejszínt és a citromlevet, kicsit forraljuk, és közben kóstolgatjuk, hogy megfelelő-e a fűszerezés. Én nem szoktam sokáig főzni azért, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek.
Basmati rizzsel, barna rizzsel vagy tetszőleges körettel tálaljuk.
A karfiol szuper zöldség, remek tápanyagforrás, nyersen, főve és sütve is nagyon finom, igen gazdag C-vitaminban, de jelentős mennyiségű K- és B6-vitamin is van benne, valamint magnézium, foszfor, folsav, kálium és kén is. Rengeteg rostot tartalmaz, kalóriát viszont alig (25 kcal/100 g), így diétás vagy egészségtudatos étrendben is nagyon jól megállja a helyét.
A karfiol most curryvel és kurkumával fűszerezve főtt egy kellemesen melengető, izgalmas levessé, a két kanálnyi fűszer egészen új karaktert adott ennek a szuper zöldségnek, ráadásul mind a curry, mind a kurkuma segíti és pörgeti az anyagcserét, jótékonyan hat a szervezetre – arról nem is beszélve, mennyire finomak, és milyen elképesztően jól passzolnak a karfiolhoz. A leves a benne lévő krumplinak köszönhetően a turmixolás után kellemesen krémes, de tovább selymesíthető egy kis tejjel, joghurttal vagy tejszínnel.
Karfiolkrémleves curryvel és kurkumával
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felkockázzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a torzsa részét felaprítjuk.
Kevés olajon a hagymát és a krumplit 4-5 percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a karfiolt, kevergetve 1-2 percig dinszteljük, majd megszórjuk a curryvel és a kurkumával, átkeverjük, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy alaplével (leveskockával is készülhet). Forrástól számítva kb. 15 perc alatt puhára főzzük közepes lángon.
A levesből néhány karfiolrózsát kiveszünk, a levest botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, színes borsot őrölünk hozzá, és a karfiolrózsákat visszatéve egyet forralunk rajta.
Finomra vágott petrezselyemmel megszórva, pirítóssal tálaljuk.
