Írd be, mit keresel:

Szeretnénk minden nagymamát arra kérni, hogy jegyezzék le receptjeiket! Annyi, de annyi zseniális házias finomság tűnt el, rengeteg gyerekkori emlék nem reprodukálható, nem örökíthető tovább, mert nem lett feljegyezve a recept. Ezek olyan családi értékek és örökségek, amelyekre nagyon is vigyáznunk kellene, ha még tehetjük, akkor kérdezgessük ki vagy vegyük rá a nagyit, hogy ossza meg a titkos recepteket.

Akár vidéki, akár városi családban nőttünk is fel, a süti az első, ami a nagyiról eszünkbe jut, legyen az foszlós kelt tészta, réteges mézes krémes vagy egy puha és illatos mézes puszedli. Mivel ez utóbbi a legnagyisabb, vagyis olyan finomság, ami sokáig eláll, nagyon házias, otthonos hangulatot teremt illatával és puhaságával, bármikor előkapható egy jól záródó fémdobozból, ráadásul nagyon egyszerű és gyors, ennek a receptjét másoljuk most ide a nagyi receptes füzetéből.

Mézes puszedli

Hozzávalók:

  • 20 dkg méz
  • 15 dkg olvasztott vaj
  • 50 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 1 egész tojás
  • 2 tojássárga
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 citrom reszelt héja

A mázhoz:

  • 2 tojásfehérje
  • 10 dkg porcukor

Elkészítés: A mézet langyosra melegítjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, elkeverjük. A lisztet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a szódabikarbónát, a fahéjat és a szegfűszeget, hozzáreszeljük a citrom héját, elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajas mézet, valamint a tojásokat, és kézzel simára összegyúrjuk. 10–15 percet a hűtőben pihentetjük.

Közben egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A masszából diónyi golyókat formázunk, és a tepsire rakosgatjuk egymástól viszonylag távolabb, mert elterülnek kissé sülés közben.

170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 10–12 prec alatt megsütjük. Hagyjuk langyosra hűlni.

A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral alaposan elkeverjük, hogy krémes állagú legyen, majd vagy megmártjuk benne a puszedliket, vagy ecsettel lekenjük. Amint megszáradt és teljesen kihűlt, fémdobozba tesszük vagy tálaljuk. Pár óra alatt megpuhul és nagyon finom.

Bár a lava cake – vagyis lávasüti – az elegáns éttermek desszertkínálatában szerepel, és rengeteg misztérium övezi, valójában egy nagyon egyszerű, pillanatok alatt összedobható finomságról van szó, amihez ráadásul mindig minden van otthon egy normálisan felszerelt háztartásban. Ehhez a csokis csodához ugyanis 5 alapanyagra van szükség csupán, aminek egyike sem különlegesség. Jóféle csokoládé, vaj, tojás, cukor és egy kevés liszt keveréke ugyanis az egész.

A lávasüti csak frissen és forrón jó, ám az előkészített nyers massza kiporciózva akár elő is készíthető például egy ünnepi vacsorához, mert a hűtőben 2-3 órát simán várakozhat sütés előtt, így az utolsó fogás után egyszerűen betolható a sütőbe, és 10 perc múlva már kész is. De villámdesszertnek is ideális, vagy olyan alkalomra, amikor hirtelen megkívánunk valami nagyon csokis boldogságot, ugyanis pár perc alatt összedobható.

Igazán egyetlen titka van csak: ez pedig a sütés, pontosabban sütési hőfok és a sütés ideje. Ez sütőnként változhat ugyan egy kicsit, de nekünk a 170 fokon, légkeverés melletti 10–11 perc vált be, amikor már szilárdnak, de kicsit rezegősnek látszik a teteje.

A lávasütit tálalhatjuk egy kis gyümölccsel vagy vaníliafagyival, de ennél több kísérő nem kell mellé, mert önmagában mennyei!

Lávasüti – a tökéletes csokiszuflé

Hozzávalók:

  • 10 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 10 dkg puha vaj
  • 2 tojás
  • 8 dkg cukor
  • 5 dkg liszt

A formák kikenéséhez:

  • kis vaj
  • kristálycukor

Elkészítés: A vajat és a felkockázott csokoládét felolvasztjuk vízgőz felett, majd a tűzről levéve félretesszük.

A cukrot és a tojást habosra keverjük, hozzászitáljuk a lisztet, hozzáöntjük a vajas csokoládét, finoman összeforgatjuk.

Négy muffin- vagy szufléformát kikenünk vajjal, meghintjük kristálycukorral, majd egyenletesen elosztjuk bennük a csokikrémet.

170 fokos sütőben 10–11 perc alatt megsütjük.

A sütiket kiborítjuk a formából, porcukorral meghintjük, és ízlés szerint gyümölccsel, fagyival tálaljuk.

Nagyon egyszerű desszert, mégis, a csupa-csupa selymes krém, no meg a csokis keksz ropogós morzsája olyan finom így együtt, hogy mindenkinek csak ajánlani tudom, kezdők is bátran elkészíthetik, nem fog csalódást okozni.

A csokoládépudingos főzött krémmel kezdjük, mert azt teljesen ki kell hűteni, mielőtt a rétegek közé kerülne. Ezután már nincs más hátra, mint kikeverni a mascarponekrémet, keményre felverni a tejszínt, a poharakba morzsolni a kekszet, majd szépen egymásra kanalazni a rétegeket. A végeredmény pedig egy nagyon, de nagyon finom, és mondhatjuk azt is, hogy hangulatjavító desszert.

Oreo pohárkrém

Hozzávalók 4 kehelyhez:

  • 13 db Oreo keksz
  • 3 dl habtejszín

A mascarponekrémhez:

  • 25 dkg mascarpone
  • 10 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 rész előzőleg felvert tejszínhab

A csokoládékrémhez:

  • 1 csomag csokoládés pudingpor
  • 5 dl tej
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • 1 rész előzőleg felvert tejszínhab

Elkészítés: A kekszből tegyünk 5 db-ot félre, a többit pedig egyenlően elosztva morzsoljuk bele a poharakba.

A habtejszínt verjük fel közepesen kemény habbá, majd osszuk el három részre.

A mascarponekrémhez a mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjünk hozzá 1 adag, előzőleg felvert tejszínhabot. Ezután egyenlően elosztva kanalazzuk rá a kelyhekben lévő kekszre.

A csokoládékrémhez a pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a cukrot is. A maradék tejet melegítsük fel, majd öntsük hozzá a simára kevert cukros pudingot. Állandó keverés mellett pár perc alatt főzzük sűrűre, majd hűtsük ki egészen. Én kevergetve hűtöttem ki, mert így sokkal selymesebb lesz a krém. A kihűlt pudinghoz ezután keverjünk hozzá 1 adag előzőleg felvert tejszínhabot, majd egyenlően elosztva kanalazzuk rá a poharakban lévő mascarponekrémre.

Végül a csokoládékrémre egyenlően elosztva kanalazzuk rá a maradék tejszínhabot, szórjuk meg kekszmorzsával, és helyezzünk rá egy-egy egész Oreo kekszet.

Az elkészült pohárkrémet ízlés szerint rögtön kínálhatjuk, vagy tálalásig helyezzük be a hűtőbe.

Forrás: Kard Éva

Nagyon egyszerűen elkészíthető finomság a túrófánk, ráadásul villámgyors is: az egész fánksütés az elejétől a végéig nem tart fél óránál tovább, és már falatozhatunk is. Amikor összegyúrjuk a tésztát, még úgy tűnhet, hogy sütés után egy nehéz, tömör fánkot kapunk majd, de ez egyáltalában nincs így. A tésztája sütés után pillekönnyű, és a bő olajban való sütés ellenére sem szívja magába az olajat.

A frissen kisült fánkokat ízlés szerint beleforgathatjuk például fahéjas vagy vaníliás porcukorba, de simán csak porcukorral megszórva is tálalhatjuk, kínálhatunk mellé sárgabaracklekvárt vagy bármilyen más lekvárt, akár csokiszószt is, mindegyikkel nagyon finom.

Túrófánk

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró
  • 25 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • reszelt citromhéj
  • csipet só
  • 1 evőkanál rum
  • kb. 5 dl olaj a sütéshez

Elkészítés: A túrót tegyük egy tálba, majd villával kicsit nyomkodjuk össze, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a rumot, az egész tojásokat, majd kanállal keverjük össze. Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Ha túl lágy lenne a tészta, akkor egy pici lisztet, ha túl kemény, akkor egy pici tejfölt keverjünk hozzá!

Ezután a tésztából formázzunk diónyi golyókat. Minden golyó előtt picit lisztezzük be a tenyerünket, úgy nem ragad rá a tészta.

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, majd forrósítsuk fel.

Amikor már kellőn felforrósodott az olaj, óvatosan helyezzük bele a tésztagolyókat, majd pár perc alatt süssük szép aranybarnára a fánkokat, sütés közben többször fordítsuk át, hogy szép egyenletesen süljön. Ezután szedjük ki a zsiradékból a megsült fánkokat, és helyezzük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A kisült, még forró fánkot ízlés szerint beleforgathatjuk őrölt fahéjjal összekevert porcukorba is.

Tálaláskor a langyosra hűlt fánkot ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és lekvárral kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

Elképesztően finom, pillekönnyű, szinte elolvad a szájban… Mindehhez pedig nagyon egyszerűen elkészíthető felfújtféle a japán sajttorta, aminek alapja krémsajt, ehhez jön még egy kis tojás és olvasztott fehér csokoládé. Mivel liszt nincs benne, így gluténérzékenyeknek is ideális. Ha betartjuk a sütési előírásokat, akkor elsőre is tökéletesen sikerülhet, és tulajdonképpen nagyon egyszerű: két sütési hőmérséklet és egy kis pihentetés a lényege. Mi is kipróbáltuk, és valóban fantasztikusan könnyű és finom.

Az alaprecept variálható is, hogy kicsit karakteresebb legyen a sajttortánk: készíthetjük étcsokoládéval, de reszelhetünk hozzá egy kis citrom– vagy narancshéjat, fűszerezhetjük egy kis tört kardamommal, rózsaborssal, vagy ahogy Japánban népszerű, egy kis matchaport adhatunk hozzá, de készíthetünk hozzá egy pikáns gyümölcsragut is bogyós gyümölcsökből a tálaláshoz.

Az alábbi videóban jól követhető a folyamat, de alatta természetesen megtalálható a pontos leírás is.

Japán sajttorta 3 hozzávalóval

Hozzávalók:

  • 12 dkg natúr krémsajt
  • 12 dkg fehércsokoládé
  • 3 tojás

Elkészítés: A fehér csokit kockákra tördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.

A felovadt csokoládéhoz adjuk a krémsajtot, elkeverjük, amikor már homogén, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojássárgákat is, és simára keverjük.

A felvert tojásfehérjét 3 részletben a csokis keverékhez adjuk, könnyű mozdulatokkal összeforgatjuk, de nem kell túlságosan eldolgozni.

Egy kivajazott sütőforma oldalát sütőpapírcsíkokkal kibéleljük, a masszát beleöntjük, elsimítjuk. Tepsire tesszük, forró vízet öntünk alá, és jöhet a sütés 3 lépcsőben.

1. 170 fokon 15 perc
2. 160 fokon 15 perc
3. elzárt sütőben 15 perc

Ezután kivesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor meghinthetjük porcukorral.

Minden liszt másképp viselkedik, így sajnos nem helyettesíthető automatikusan egyik a másikkal, főleg nem a süteményekben. Sokféle alternatívából választhatnak ma már a gluténérzékenyek, de sok alternatív lisztnek van valamilyen kicsit karakteresebb íze. A rizsliszt viszont ugyanolyan semleges ízű, mint a búzaliszt, így a klasszikus aprósüteményekhez nagyon jól használható.

Forrás: Putóczki Gáborné

Aki nemcsak gluténmentesen készítené, hanem állati alapanyagoktól mentesen, úgy, hogy a vegán étrendbe is beilleszthető legyen, a vaj helyett használhat margarint. Arra viszont érdemes ügyelni, hogy a zsiradék mindenképpen jó hideg legyen, mert a jó linzer záloga, hogy fagyos vajjal, margarinnal dolgozunk, gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze az alapanyagokat, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg, mert akkor sajnos szalonnás lesz a tészta, és kemény. Ha biztosra akarunk menni, akkor a hideg zsiradékot egy vastagabb sajtreszelőn reszeljük a liszthez, így könnyen és gyorsan tudunk majd dolgozni a tésztával.

Az alábbiakban egy tésztából 3-féle aprósüti készül, mindegyik kicsit más – köszönhetően a csokinak, a különféle lekvároknak és a formáknak. Ideális vendégvárónak, ajándékba, ünnepi alkalomra, de mivel sokáig eláll, akár csak úgy, a mindennapi délutáni kávénk vagy teánk mellé is süthetünk egy adaggal.

Linzervariációk gluténmentesen

Hozzávalók:

  • 28 dkg rizsliszt
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg darált dió
  • 25 dkg hideg vaj/margarin
  • 1 db tojás
  • Valamint:
  • porcukor
  • baracklekvár
  • eperlekvár, málnalekvár
  • 10 dkg gluténmentes étcsoki
  • díszítőcukor
  • különböző kiszúrók

Elkészítés: A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal linzertésztát gyúrunk. Fél órára hűtőbe tesszük.

A pihentetett tésztát 3 részre osztjuk, az első 1/3-ot kinyújtjuk, cakkos szélű kiszúróval kiszúrjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét pici pogácsaszaggatóval kilyukasztjuk. Sütőlemezre helyezzük.

A második harmadból karácsonyfákat, csillagokat szúrunk ki úgy, hogy mindnek párja is legyen, sütőlemezre helyezzük ezeket is.

Az utolsó harmadból egyforma kis golyókat formázunk, amiket kisodrunk, majd kifli alakot formázva sütőlapra helyezzük. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük. Ha légkeveréses programot választunk, több tepsi linzert egyszerre meg tudunk sütni.

A linzerkarikák lyukas tetejét porcukorral meghintjük, a karikák alsó felébe kiskanállal baracklekvárt teszünk, majd óvatosan ráhelyezzük a porcukros tetőt. A csokit vízgőz felett felolvasztjuk, a kiflik végeit belemártjuk, és rácsra helyezzük. A fenyőket, csillagokat eper- vagy málnalekvárral töltjük össze, majd csokiba mártjuk, rácson lecsepegtetjük. Ízlés szerint cukorgyönggyel tovább díszíthetőek.

Ha a csoki megszilárdult, tálra rendezzük vegyesen a 3-fajta linzert. Ebből a mennyiségből kb. 16-20 db sütikénk lesz. A linzerek sokáig elállnak, hűtést nem igényelnek!

Forrás: Putóczki Gáborné

Bármilyen krémet készítsünk is, legfontosabbak a biztos alapok, vagyis a sütink, tortánk alapja. Ehhez a leggyakrabban darált kekszet használunk, amit vajjal összedolgozunk, és kapcsos tortaforma aljába nyomkodunk, majd egy kis ideig – míg a krémet elkészítjük – a hűtőben pihentetjük, hogy kellően összeálljon. Ez még kevés neki a tökéletességhez, majd a krém nedvességtartalma is segíteni fog.

A vajaskeksz mellett azonban sok izgalmas és jól használható alapanyagot találunk, amivel érdemes akár kombinálni, akár magában kipróbálni. Egyre népszerűbb az omlós zabkeksz, ami kicsit rágcsásabb állagot ad a sütinek, de remekül használható a babapiskóta is, akár egészben, akár morzsolva. Ha van maradék mézeskalácsunk vagy bármilyen teasüteményünk, remekül bevethetőek, de kétszersült, müzli, corn flakes, puffasztott rizs, sőt pattogatott kukorica ia nagyon jól használható süteményalapnak.

A legegyszerűbb, ha egy késes robotgépben összetörjük, morzsásítjuk a kiválasztott alapanyagot, de gép híján egy tiszta hűtőzacskóba is tehetjük, és húsklopfolóval vagy sodrófával könnyen összetörhető a legtöbb keksz. Az alapmorzsánk gazdagítható darált vagy aprított dióval, mandulával, mogyoróval, esetleg kókuszreszelékkel, utána pedig jöhet a kötőanyag, vagyis ami a morzsát összefogja. A leggyakrabban ez olvasztott vaj, de itt is van lehetőség egy kis variációra – a vajat keverhetjük egy kis olvasztott csokoládéval, Nutellával vagy mogyoróvajjal.

Ami az arányokat illeti, egy klasszikus 25-26 centis kapcsos tortaformához 20 dkg darált kekszhez és 8-10 dkg olvasztott vajra van szükség, amit először alaposan összekeverünk, majd a formába öntjük, és kanál hátával vagy kézzel alaposan lenyomkodunk. Mehet a hűtőbe, míg elkészítjük a krémet.

A krém lehet bármilyen puding, édes mascarpone vagy túrókrém, de ha joghurtos vagy tejszínes tölteléket szeretnénk, akkor érdemes egy kis zselatint is adni hozzá, ami megfelelően összetartja, és így az alap sem ázik el.

Mutatunk néhány ötletet:

Meggyes-csokis mascarponekrém >>

Csokis és kókuszos krém >>

Mascarponés málnahab >>

Lemon curd (angol citromkrém) >>

Ami nekünk a „piros mogyorós”, az az olaszoknak a Ferrero Rocher. Csokoládé és pörkölt mogyoró tökéletes összhangja, megunhatatlan és verhetetlen párosítás. Az olaszok egyik kedvenc csokija nálunk is nagyon népszerű, de őszintén szólva nem igazán pénztárcabarát. Viszont van házi változata is, amihez csupán 4 alapanyag szükséges, nagyon egyszerű, és ha mindent beszereztünk hozzá, akkor mindennemű extra konyhai tudomány nélkül készülhet is a mogyorós csokibomba.

A csoki és a mogyoró adott, ehhez jön titkos alapanyagként a nápolyi! Csokiparány is használható, de bármilyen csokis vagy mogyorókrémes nápolyi is megfelel, amit morzsásra aprítunk. Amitől mindez összeáll, az a Ferrero-cég legütősebb szereplője, a Nutella, ami extra mogyoróval és kakaóval turbózza fel a bonbonunkat! Meg is vagyunk, már csak össze kell ezeket raknunk: jöjjön a recept!

Ferrero Rocher házilag

Hozzávalók:

  • 25 dkg csokis vagy mogyorós nápolyi
  • 12,5 dkg Nutella
  • 20 dkg pörkölt földimogyoró
  • 15 dkg étcsokoládé

Elkészítés: A csokis vagy mogyorós nápolyit egy késes robotgéppel morzsásra mixeljük, a tartalmát egy tálba tesszük. A pörkölt földimogyorót 3 részre osztjuk, 1 adagot félreteszünk, 2 részt pedig a késes robotgéppel összeaprítunk, majd a felét a nápolyimorzsához adjuk, összekeverjük, hozzáadjuk a Nutellát is, és kézzel összedolgozzuk. Ha nagyon puha, akkor 10 percre hűtőbe tesszük, hogy formázható legyen a brutális csokis masszánk.

Kisebb diónyi adagokat csípünk a masszából, golyót formázunk belőle úgy, hogy a közepébe 1 szem egész mogyorót teszünk.

Az étcsokoládét megolvasztjuk gőz fölött, majd a golyóbisokat megforgatjuk benne, és a félretett maradék aprított mogyoróban meghempergetjük. Tányérra vagy tálcára tesszük, és egy kis időre a hűtőbe rakjuk, hogy a csoki kellően megdermedjen.

Ha valakit megtréfálnánk, akkor aranypapírba is csomagolhatjuk, de szerintünk ez felesleges – hiszen úgyis kicsomagolásra kerül rögvest!

Isteni finom, puha, teljesen természetes, semmilyen hozzáadott cukrot, aromát, stabilizátort és tartósítót nem tartalmaz a házi energiaszelet, amit edzés előtt vagy után, de akár sietős napokon reggeli helyett is bedobhatunk. Kellő energiát ad, csupa egészség és nagyon finom, ízlés szerint alakítható, attól függően, milyen alapanyagaink vannak.

Nagyon jól variálható, így a maradék csonthéjasok, aszalt gyümölcsök és magvak zacskói is felszámolhatóak egy finom snack előállításával, csak a szárazabb és nedvesebb alapanyagok arányainak betartására kell ügyelnünk. Ez a finomság mindent elnyel, gazdag ízekben és textúrákban, és hozzáadott cukrot és adalékokat sem tartalmaz, nem úgy, mint a bolti változatok…

Puha energiaszelet házilag

Hozzávalók:

  • 20 dkg mandula, dió, kesu- vagy pekándió vagy mogyoró – akár vegyesen
  • 5 dkg szezám, lenmag, tökmag vagy napraforgómag – akár vegyesen
  • 15 dkg aszalt gyümölcs – füge, datolya, mazsola, aszalt barack vagy áfonya – vegyesen is lehet
  • 1 evőkanál vanília-kivonat
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 2-3 evőkanál zabpehely

Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket meleg vízbe áztatjuk 1 órára, majd leszűrjük, a vizet félretesszük.

A csonthéjasokat késes robotgépbe tesszük, és addig aprítjuk, amíg finom és darabos részek is vannak benne. Hozzáadjuk a leszűrt aszalt gyümölcsöket, a vaníliát, a fahéjat és kb. 1/2 deci vizet a gyümölcsök áztatólevéből, és addig mixeljük, amíg darabos, ragacsos masszát kapunk. Hozzáadjuk a magokat és 2 evőkanál zabpelyhet, és kézzel kicsit összedolgozzuk, még annyi zabpelyhet adunk hozzá, hogy formázható legyen.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőtálba nyomkodjuk egyenletesen, kézzel vagy egy pohár talpával, 1-2 órát hűtőben dermesztjük, majd ízlés szerint szeletekre vágjuk. Dobozba rétegezzük sütőpapírral elválasztva, hogy ne tapadjanak össze, és hűtőben tároljuk. Frissentartó vagy alufóliába csomagolva elvihetjük magunknak uzsonnára, edzés előttre vagy utánra, de gyors reggelinek is előkaphatjuk a hűtőből, ahol akár 2 hétig is eláll.

Selymesen lágy, krémes tejsodó, rajta könnyű kis pamacsfelhőkkel – lehetetlen ellenállni a madártejnek, főleg ennek a karamellás változatnak. Az olvasztott, kissé pörkölt cukor illata és aromái egészen megbolondítják a békebeli madártejet, és az elkészítése sem sokkal bonyolultabb, hiszen a cukor pár perc alatt megkaramellizálódik.

A hab a bombabiztos forrázós, nem pedig a főzős módszerrel készült, így sokkal egyszerűbb és gyorsabb, és garantáltan nem esik össze, ez jól látszik a fázisfotóinkon is. Próbáljátok ki!

Karamellás madártej

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 l tej
  • 15 dkg cukor
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • 1 rúd vanília
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • csipet só

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 5 dkg cukorral simára és habosra keverjük, majd a lisztet és 1 dl tejet hozzáadunk, elkeverjük. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, és a maradék tejjel lábasba tesszük, felforraljuk. Közben a maradék 10 dkg cukrot egy serpenyőben karamellizálunk, amikor már illatos és szép aranybarna, akkor a forró vaníliás tejhez adjuk. A forró tejből 2 merőkanálnyit a cukros tojássárgához adjuk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejbe, és takarékon, folyamatosan kevergetve néhány percet főzzük, amíg sűrűsödni kezd, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 1 csomag vaníliás cukorral jó kemény habbá verjük. Egy vízforralóban vagy lábasban 1,5 liter vizet felforralunk, egészen addig, míg zubog, majd lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle a madártej tetejére.

Hűtőbe rakjuk, jól lehűtjük, tálkákba vagy kelyhekbe merve tálaljuk.

A csokimousse a franciák egyik kedvenc desszertje, ők pedig semmiből nem sajnálják a tejszínt, a vajat és a tojást – hát, ebből a desszertből sem… De a jó hír, hogy ezek elhagyásával is készíthetünk mentes csokihabot, nagyon krémeset, vegán változatban, ami jóval könnyebb és egészségesebb a szervezetünknek, hozzáadott cukrot vagy édesítőt sem kell tartalmaznia, csak annyit, amennyi az étcsokoládéban van.

A vegán csokimousse alapja érett és puha avokádó és banán, valamint olvasztott csokoládé, amit még krémesebbé tehetünk egy kis magtejjel vagy kókusztejjel. Nagyon gyorsan elkészül, de érdemes lehűteni, hogy az állaga tökéletes legyen.

A csokimousse-t fűszerezhetjük fahéjjal, gyömbérrel, mézeskalács-fűszerkeverékkel, de akár egy kis csilivel is, megszórhatjuk valamilyen aprított maggal – dióval, mandulával, mogyoróval vagy akár kókuszreszelékkel, kókuszcsipsszel –, de kínálhatunk mellé gyümölcsöket is.

Csokimousse vegán változatban

Hozzávalók:

  • 1 érett banán
  • 1 érett avokádó
  • 10 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 1,5 dl magtej vagy kókusztej
  • 1 kávéskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Elkészítés: A csokoládét összetördeljük, és gőz fölött egy tálkában a tejjel megolvasztjuk.

A banánt és az avokádót meghámozzuk, felkockázzuk, turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk az összes alapanyagot az olvasztott csokival együtt, és simára, nagyon krémesre mixeljük.

Poharakba öntjük – ebből a mennyiségből 6 adag lesz –, ekkor még elég folyékony, és ha kihűlt, a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, hogy kissé megdermedjen.

Omlós vajas tészta, lágy krém és savanykás almaszeletek tökéletes harmóniája ez a torta, igazi békebeli finomság főzött cukrászkrémmel, amit fehér csoki tesz még illatosabbá és csábítóbbá. A tésztája készítését megkönnyíti, hogy először robotgépben kell összemorzsolni, majd pár perc alatt összeáll, és nyújtás nélkül is könnyen belenyomkodható egy kapcsos tortaformába vagy pitetálba.

A cukrászkrém – vagyis crème pâtissière (ejtsd: krem pátisszier) – pedig ne rettentsen vissza senkit, nem csak cukrászoknak sikerül, csupán egy főzött alapkrémről van szó, amihez tojássárga, tej, cukor és étkezési keményítő kell, illetve vanília – és esetünkben egy kis fehér csoki és vaj is, hogy még krémesebb és lágyabb ez az ellenállhatatlan sütemény.

Almatorta fehércsokis krémmel

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 20 dkg hideg vaj
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 6 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3 tojássárga
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg fehér csokoládé

Valamint:

  • 3-4 alma
  • 1 evőkanál porcukor a tetejére

Elkészítés: A lisztet, a porcukrot, a felkockázott hideg vajat és a csipet sót egy késes robotgépbe tesszük, és homogén morzsává összedolgozzunk, majd egy tálban pár perc alatt összegyúrjuk, a kézmelegtől összeáll. Kapcsos tortaformába nyomkodjuk egyenletesen úgy, hogy a peremére is jusson. 180 fokos sütőbe toljuk, és 20 percig elősütjük a tésztát.

A töltelékhez a tojássárgákat a kétféle cukorral, az étkezési keményítővel és 1 dl tejjel kézi habverővel simára keverjük, majd felöntjük a maradék tejjel, és tűzre téve, folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig, jó krémesre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a felkockázott vajat és a felaprított fehér csokit, és addig keverjük, míg felolvadnak és elkeverednek.

Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk éd kicsumázzuk, egész vékonyan felszeleteljük.

Az elősütött tésztalapra öntjük a krém felét, kirakjuk az almaszeletek felével, majd rásimítjuk a maradék krémet, és kirakjuk a maradék almával. Végül egyenletesen meghintjük 1 evőkanálnyi porcukorral.

Visszatoljuk a sütőbe, és kb. 15 perc alatt készre sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, és szeletelve tálaljuk.